Đặc điểm thịt Nutria: giá trị, sản lượng và đặc tính có lợi

Thịt Nutria xếp gần cuối danh sách các sản phẩm tương tự được tiêu thụ phổ biến nhất. Điều này phần lớn là do giá thành cao và cảm giác ghê tởm, vì dù sao thì nó cũng là một loài chuột nước. Tuy nhiên, vào năm 1961, loại thịt này đã chính thức được công nhận là có giá trị dinh dưỡng và được ưa chuộng nhất ở Châu Âu và Châu Mỹ.

Mô tả và hương vị của thịt nutria

Hải ly đầm lầy, còn được gọi là hải ly nutria, được coi là loài gặm nhấm lớn nhất, một số loài có thể nặng tới 12 kg. Giá trị của chúng nằm ở thịt, mỡ và lông. Đặc điểm hình thức của sản phẩm thịt này:

• màu của tủy là đỏ sẫm (do lượng hemoglobin cơ lớn);
• hình dạng của xác giống như một con thỏ;
• sự giống nhau bên ngoài của thịt với các loại sản phẩm khác - thịt bò hoặc thịt gà tây;
• theo khẩu vị - giữa thỏ và gà;
• kết cấu - vân đá (có các sợi cơ và mô mỡ, phân bố đều);
• cấu trúc mềm và mọng nước.

Một đặc điểm nổi bật: nếu hải ly sống tự nhiên hoặc được nuôi trong nước, nó sẽ có mùi vị tanh và thơm khi nấu chín. Nếu được nuôi trong trang trại, nó sẽ không có mùi vị đặc trưng (trong trường hợp này, ít người có thể phân biệt thịt hải ly với các loài móng guốc và chim).

Tính chất dinh dưỡng của thịt

Thịt hải ly nước được các chuyên gia dinh dưỡng và người sành ăn trên toàn thế giới đánh giá cao. Thịt hải ly nước có hương vị tuyệt hảo và giá trị dinh dưỡng cao. Thành phần độc đáo của thịt hải ly nước giúp dễ tiêu hóa và chuyển hóa nhanh chóng qua dạ dày.

Hàm lượng calo

Thịt bổ dưỡng là một sản phẩm giàu protein. Về mặt này, nó cao hơn nhiều lần so với thịt bò, thịt cừu, thịt lợn, thịt gà và các loại thịt khác. Nó không chứa carbohydrate. Để so sánh tỷ lệ các thông số khác nhau trên 100 gram thịt sống:

Hàm lượng calo trong thịt phụ thuộc vào phương pháp nấu. Đối với nutria:

• luộc - 160 kcal;
• hầm - 163 kcal;
• chiên - 215 kcal.

Thành phần dinh dưỡng cân bằng của nó khiến nó phù hợp để sử dụng trong chế độ ăn kiêng - thịt hải ly đầm lầy được khuyên dùng để chữa nhiều bệnh và giảm cân. Nó cũng giúp phát triển cơ bắp.

Rất hiếm khi gây ra phản ứng dị ứng. Sản phẩm được chấp thuận sử dụng cho trẻ em. Tuy nhiên, cần cho trẻ dùng từ từ. Đến thời điểm này, trẻ nên ăn ngũ cốc, rau và trái cây được ba tháng.

Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng

Thịt chứa một lượng lớn vitamin, nguyên tố vi lượng và các chất có lợi khác. Giá trị dinh dưỡng trên 100 g thịt được liệt kê dưới đây, tính bằng mg/mcg.

Vitamin:

• B2 (riboflavin) - 0,22;
• B1 (thiamin) - 0,06;
• B9 (folacin) - 12,5;
• A (retinol) - 0,06;
• H (biotin) - 0,01;
• E (tocopherol) - 0,094;
• các vitamin khác (với số lượng ít hơn) - axit folic, PP, C, B12, B4.

Chất dinh dưỡng đa lượng:

• magiê - 24,8;
• phốt pho - 236,8;
• kali - 347,7;
• natri - 50,8;
• canxi - 14,9.

Các nguyên tố vi lượng:

• kẽm - 2,6;
• flo - 103,4;
• iốt - 5,3;
• selen - 26,6;
• coban - 15,0;
• sắt - 6,9;
• đồng - 151,1;
• mangan - 26,0.

Lợi ích của sản phẩm

Thịt có nhiều đặc tính có lợi. Thịt đặc biệt được ưa chuộng vì không chứa natri và có hàm lượng i-ốt cao. Thịt là sản phẩm không thể thiếu cho các tình trạng sức khỏe sau:

• bất thường ở hệ thần kinh;
• viêm tuyến giáp;
• xơ vữa động mạch, tăng huyết áp và các bệnh khác của hệ tim mạch;
• tổn thương đường tiêu hóa;
• bệnh lý thận và gan;
• bệnh tiểu đường;
• béo phì;
• suy giảm miễn dịch;
• các bệnh về hệ thống cơ xương.

Là một sản phẩm bổ sung cho việc điều trị các bệnh nêu trên, thịt nutria giúp:

• tăng cường hệ miễn dịch nhờ cấu trúc axit amin được tối ưu hóa;
• tăng nồng độ hemoglobin;
• kích hoạt thực bào;
• tác dụng có lợi cho hệ thần kinh, đặc biệt là trong quá trình hình thành hệ thần kinh ở trẻ trong bụng mẹ;
• phục hồi tiêu hóa;
• tăng tốc quá trình trao đổi chất;
• kích thích hoạt động của các cơ quan nội tạng;
• tăng cường thành mạch máu và tăng tốc độ lưu thông máu;
• loại bỏ cholesterol ra khỏi cơ thể - làm sạch hoàn toàn các mạch máu;
• hạ huyết áp;
• bình thường hóa bối cảnh tâm lý-cảm xúc;
• phục hồi độ axit (ở mức thấp);
• tăng cường cơ tim.

Có thể gây hại

Không phải ai cũng được phép ăn thịt hải ly đầm lầy. Chống chỉ định trực tiếp:

• không dung nạp cá nhân (có thể gây ra phản ứng dị ứng);
• viêm dạ dày phát triển trên nền tình trạng tăng độ axit.

Tiêu thụ quá nhiều sản phẩm này có thể dẫn đến các biến chứng, bao gồm cả bệnh gút. Ngoài ra còn có các yếu tố nguy cơ khác. Nếu thức ăn không được nấu chín kỹ, nguy cơ mắc bệnh giardia, bệnh giun xoắn và các loại ký sinh trùng khác là rất cao.

Chất béo nutria có tốt cho sức khỏe hay không?

Không giống như bất kỳ loại mỡ động vật nào khác, mỡ nutria có đặc điểm là hàm lượng axit linoleic cao. Nó được hấp thụ và tiêu hóa nhanh chóng (92%). Mỡ nutria được phép sử dụng ngay cả trong chế độ ăn kiêng giảm cân. Nó có màu trắng với một chút kem.

Mỡ nội tạng tan chảy ở nhiệt độ 25–30°C (so với 50–60°C của mỡ lợn). Điều này cho phép tạo ra sản phẩm vô hại nhất có thể.

Sản phẩm được khuyên dùng cho các bệnh về tim mạch và huyết áp cao. Sản phẩm có các đặc tính có lợi:

• tăng cường mạch máu;
• loại bỏ cholesterol và các thành phần có hại khác;
• tăng tốc độ lưu thông máu;
• làm loãng và loại bỏ đờm (trong đường hô hấp);
• tái tạo các mô và tế bào bị tổn thương;
• tăng cường khả năng phòng vệ của cơ thể.

Ứng dụng trong một số trường hợp để điều trị:

1. Ho. Đun nóng mỡ trong nồi hấp cách thủy và massage lên ngực, lưng và gót chân. Đỏ nhẹ là bình thường. Liệu trình kéo dài 5–7 ngày.
2. Sổ mũi và viêm xoang. Chuẩn bị những cục bông gòn đủ lớn để nhét vào lỗ mũi. Làm tan mỡ, ngâm cục bông gòn và đưa vào mũi trong 25–30 phút. Đối với viêm xoang, hãy chườm ấm lên trán và sống mũi.
3. Đau họng. Ngâm một miếng gạc vào mỡ lợn đã đun chảy và đắp lên cổ họng. Bọc lại bằng màng bọc thực phẩm và buộc lại bằng khăn len.

Nhu cầu sản phẩm

Thịt và lông thú nuôi nutria đang được săn đón trên toàn thế giới. Nga đã xây dựng các chương trình khuyến khích đặc biệt dành cho các doanh nhân đầy tham vọng đầu tư vào lĩnh vực nuôi nutria.

Những lợi thế chính khi kinh doanh hoặc nhân giống cá nhân:

• hầu như không có sự cạnh tranh trên thị trường (thị trường bán hàng mở);
• mức lợi nhuận cao - loài gặm nhấm sinh sản nhanh và đẻ khoảng 10 con chó con mỗi lứa;
• Đồng thời, người nông dân nhận được 3 loại hàng hóa có giá trị là thịt, mỡ, da;
• dễ chăm sóc - không cần thiết bị đặc biệt, thức ăn dinh dưỡng, v.v.;
• tiết kiệm thức ăn - không tốn kém, và vào mùa hè, chúng được cho ăn trái cây, rau và thậm chí cả cỏ;
• ít vấn đề về sức khỏe - chuột hải ly rất hiếm khi bị bệnh (chúng có hệ thống miễn dịch phát triển tốt);
• đầu tư ban đầu nhỏ;
• nhu cầu về thịt - chế độ ăn thịt được nhiều chuyên gia dinh dưỡng khuyến nghị;
• nhu cầu về da - các mặt hàng lông thú làm từ hải ly, so với lông chồn và các loại lông thú khác, có giá cả phải chăng đối với người tiêu dùng trung bình;
• Hiệu quả chăn nuôi - vật nuôi tăng cân nhanh và sẵn sàng giết mổ sau 6–8 tháng.

Những lời khuyên hữu ích từ những người nuôi nutria giàu kinh nghiệm:

• Ban đầu, bạn nên mua những con cùng màu, vì cần cùng loại da để may áo khoác lông thú;
• Những loài động vật khỏe mạnh và chất lượng cao không được bán trực tiếp tại chợ (chúng được nuôi tại các vườn ươm tư nhân hoặc tại các trang trại chuyên biệt và người bán có uy tín tốt).

Việc bán thịt và da diễn ra thông qua:

• chợ;
• Internet;
• trang trại;
• nhà máy sản xuất lông thú và nhà máy chế biến thịt (chủ yếu là tư nhân);
• văn phòng mua sắm (hợp tác với các cơ quan chính phủ cho phép bạn nhận được các lợi ích về thuế).

Những chi phí dự kiến ​​ở giai đoạn đầu là gì:

• để mua 1 con đực và 5 con cái sẽ tốn khoảng 20.000 rúp;
• cho tế bào và thiết bị của chúng - 50.000–70.000 rúp;
• cho thức ăn - 18.000–22.000 rúp.

Giá thịt dao động từ 500 đến 900 rúp/kg, và một tấm da có giá từ 300–500 rúp. Nếu tính lợi nhuận từ 10 con, con số này thật ấn tượng. Đối với một cơ sở chăn nuôi độc lập quy mô nhỏ, khoản đầu tư này sẽ tự hoàn vốn trong vòng một năm.

Khi bắt đầu kinh doanh nuôi nutria quy mô lớn, bạn sẽ cần thuê nhân viên và trả lương. Trong trường hợp này, trang trại sẽ hoàn toàn hòa vốn trong vòng hai năm.

Một cá thể được chọn để giết mổ như thế nào?

Độ chín của thịt và lông nutria phụ thuộc vào độ tuổi của nó. Độ tuổi lý tưởng nhất là 9 đến 10 tháng, nhưng cũng có thể giết mổ sớm hơn. Không nên giết mổ muộn hơn vì thịt sẽ bị dai.

Những người nông dân có kinh nghiệm cũng chú ý đến thời điểm trong năm và điều kiện khí hậu, vì trong một số thời kỳ, lông của vật nuôi sẽ mềm hơn/thô hơn, dày hơn/mỏng hơn. Thời gian giết mổ, tùy thuộc vào khu vực:

• từ đầu tháng 12 đến đầu tháng 3 - ở miền Nam;
• từ đầu tháng 11 đến giữa tháng 3 - ở vĩ độ Bắc;
• từ giữa tháng 11 đến đầu tháng 3 - ở miền Trung.

Việc lựa chọn đúng loài động vật là rất quan trọng để đảm bảo thịt và lông của chúng đáp ứng mọi yêu cầu. Những loài động vật có các đặc điểm sau đây phù hợp để giết mổ:

• chiều dài của lông ở vùng lưng là 12–14 cm;
• chất lượng len - có độ bóng và độ dày;
• kích thước lông ở vùng bẹn là 10–11 cm, lớp lông phủ đều;
• ở phần dưới bụng có lông che phủ;
• không có rối ở sống lưng và bụng (nhưng nếu có, cần phải rửa và chải lông cho những con nutria còn sống);
• cân nặng - tối thiểu là 3 kg.

Có hai cách để giết hải ly đầm lầy:

1. Thủ công. Để làm điều này, người nông dân dùng một thanh gỗ bọc vải hoặc cao su đánh mạnh vào trán hoặc sau đầu con vật gặm nhấm bằng một động tác mạnh.
2. Dòng điện. Cần có thiết bị có điện áp 220 V. Tử vong xảy ra trong vòng 3 giây.

Cần làm gì tiếp theo:

• Sau khi giết, con hải ly được treo ngược xuống;
• họ cắt cổ họng và để đó cho máu chảy ra;
• Họ loại bỏ da và xử lý nó.

Làm thế nào để chọn được loại thịt phù hợp?

Không phải tất cả thịt nutria đều đáp ứng các yêu cầu vệ sinh. Khi chọn người bán, hãy chú ý đến giấy chứng nhận chất lượng, báo cáo phòng thí nghiệm và các tài liệu tương tự.

Nhưng đây không phải là rủi ro duy nhất. Những người bán hàng vô đạo đức còn bán thịt nutria giả, tức là thịt từ các loài động vật khác. Hãy tuân thủ các hướng dẫn sau khi chọn thịt nutria:

• Không mua ở các chợ tự phát - không có xét nghiệm trong phòng thí nghiệm về chất lượng và độ tinh khiết của sản phẩm, và có thể có người bị nhiễm bệnh;
• kiểm tra xác một cách cẩn thận - nghiên cứu trước xem một con hải ly đầm lầy được chế biến chính xác sẽ trông như thế nào;
• kiểm tra độ tươi - chọc ngón tay vào phần thịt quả (nếu hình dạng trở lại bình thường sau 1-3 giây thì hãy mua ngay);
• mỡ chỉ tập trung ở phần vai, vùng bụng và dưới đuôi;
• Trọng lượng trung bình của một chú chó nutria con dao động từ 2 đến 3 kg, một con trưởng thành có thể lên tới 6 kg, nhưng cũng có những giống chó nặng tới 12 kg.

Làm thế nào để cắt và chế biến thịt đúng cách?

Nên giết thịt hải ly không muộn hơn 2 giờ sau khi giết mổ (tại nhà). Bạn cần chuẩn bị những dụng cụ sau:

• dao sắc;
• thớt;
• rìu;
• kéo.

Quá trình xử lý sau khi lột da trông như thế này:

1. Nếu còn sót lại bất kỳ bàn chân và đuôi nào, hãy chặt chúng bằng rìu.
2. Dùng dao cắt dọc theo phần bụng.
3. Loại bỏ nội tạng. Điều này rất quan trọng, vì vỡ túi mật và bàng quang sẽ làm hỏng thịt, khiến thịt có vị rất khó chịu và đắng. Loại bỏ túi mật, ruột và phổi. Giữ lại gan, tim và thận. Chúng an toàn để ăn.
4. Rửa sạch ruột và xác bằng 2-3 lần nước.
5. Chuyển thịt đến nơi thoáng mát. Giữ trong 12–14 giờ.
6. Bảo quản xác hải ly tươi trong tủ lạnh không quá 3 ngày. Thịt đông lạnh có thời hạn sử dụng lâu hơn—90 ngày.

Nếu bạn cần cắt xác thành nhiều phần, hãy làm theo hướng dẫn trong video:

Mẹo chuẩn bị và sử dụng

Lượng tiêu thụ tối đa cho người lớn là 220–250 g thịt quả, cho trẻ em là 100 g. Hãy đảm bảo làm theo hướng dẫn nấu ăn:

• Không nên ăn sống hoặc thậm chí thử (thường các bà nội trợ làm món này với thịt băm), vì có nguy cơ nhiễm trùng;
• thịt có mùi thơm và hương vị đặc trưng - hãy loại bỏ mùi thơm và hương vị này bằng cách ngâm trước: đầu tiên ngâm trong nước lạnh từ 1-2 giờ, sau đó ngâm trong sữa từ 12-14 giờ (sản phẩm sữa phải là sữa tự làm);
• Bạn không thể ăn thịt nutria chiên - ngoại trừ khi làm món shashlik, vì quá trình xử lý nhiệt mất nhiều thời gian.

Thịt Nutria có thể được dùng để chế biến bất kỳ món ăn nào—súp, cơm thập cẩm, thêm vào nước sốt, v.v. Nhưng điều quan trọng là phải tuân thủ các yêu cầu cụ thể cho các phương pháp khác nhau:

1. Cách luộc. Nấu như nấu thịt thông thường cho đến khi chín hoàn toàn (thời gian nấu tùy thuộc vào độ tuổi của con vật). Sau đó, nhớ bỏ da và sụn. Sử dụng thịt theo công thức.
2. Cách dập tắt. Đầu tiên, xào thịt trong chảo, thêm rau củ (hành tây, cà rốt và các nguyên liệu khác tùy khẩu vị), rồi đổ nước dùng, kem tươi hoặc kem chua vào. Đun nhỏ lửa ít nhất 55 phút (bắt buộc), nhưng tối ưu nhất là 60–85 phút.
3. Trong nồi nấu đa năng. Nấu trong nước dùng hoặc các nguyên liệu lỏng khác. Thời gian nấu ít nhất là 4–5 giờ.

Để làm món khai vị lạnh, hãy ướp phần ruột. Cách làm:

1. Luộc trong nước muối từ 60-90 phút (nuôi càng non thì thời gian càng ngắn).
2. Để nguội.
3. Thêm sốt mayonnaise, nước cốt chanh, mù tạt, rượu và các loại thảo mộc vào các miếng thịt đã cắt.
4. Trộn đều và để yên trong 30–40 phút.
5. Đặt vào tủ lạnh.

Thịt Nutria không phổ biến trong mọi tầng lớp xã hội. Nó chủ yếu được giới sành ăn và những người tìm kiếm một chế độ ăn "ngon miệng" săn đón. Người bình thường ăn thịt và dùng mỡ khi cần dùng cho mục đích y tế, thường theo lời khuyên của chuyên gia dinh dưỡng và bác sĩ. Nhu cầu đối với các loại sản phẩm này cho phép nông dân nuôi động vật gặm nhấm để bán với giá thành thấp.

Những câu hỏi thường gặp