Có đáng để nuôi cừu để lấy sữa không?

Sữa cừu không thực sự phổ biến ở nước ta; nó chỉ được tiêu thụ ở Crimea, Trung Á, Bắc Kavkaz và Trung Đông. Nó cũng phổ biến ở Ý và Hy Lạp. Sữa cừu rất bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe, và có rất nhiều sản phẩm được làm từ sữa cừu.

Lợi ích và tác hại của sữa cừu

Sữa cừu được coi là rất giàu dinh dưỡng và có giá trị. Giá trị calo trên 100 gram là 108-110 kcal, nhưng cũng chứa 6-8% chất béo, khoảng 6% protein, 5% đường sữa và hơn 18% chất khô.

Sữa cừu chứa gần như toàn bộ bảng tuần hoàn các nguyên tố vi lượng và đa lượng, khoáng chất và phức hợp vitamin tan trong chất béo, nghĩa là chúng dễ dàng được cơ thể hấp thụ. So với sữa bò về hàm lượng vitamin D, sữa cừu chứa 0,04 g, trong khi sữa bò chứa 0,18 g.

Thành phần bao gồm các axit không bão hòa đa, không bão hòa đơn và bão hòa, axit amin (thiết yếu và không thiết yếu), globulin, albumin, casein và nhiều hơn nữa.

Sản phẩm này thúc đẩy:

• tăng cường toàn bộ hệ thống cơ xương;
• cải thiện hiệu suất của hệ thống tim mạch và miễn dịch;
• phục hồi tình trạng tóc và da;
• bình thường hóa thị lực;
• tăng tốc quá trình trao đổi chất;
• loại bỏ tình trạng thiếu máu, teo cơ, chán ăn, đau đầu, các vấn đề về hệ thần kinh trung ương, v.v.

Nếu nói về tác hại, nó chỉ có thể xảy ra sau khi tiêu thụ khi có chống chỉ định (không dung nạp lactose, cholesterol cao, béo phì, suy gan, viêm tụy mãn tính, bệnh sỏi mật).

Một con cừu cho bao nhiêu sữa?

Năng suất sữa phụ thuộc vào giống cừu, điều kiện chuồng trại, thời gian cho con bú, chế độ ăn uống và các yếu tố khác. Ở nước ta, năng suất sữa trung bình của một con cừu cái trong suốt thời gian cho con bú dao động từ 45 đến 130 lít.

Khi nói đến các giống cừu cụ thể và năng suất hàng năm, những giống cừu dẫn đầu là cừu Ostfriesian (600 lít mỗi năm), cừu Assaf (400-450 lít mỗi năm) và cừu Lacayune (350-400 lít mỗi năm). Nuôi cừu lấy sữa khá có lãi.

Cách vắt sữa cừu: Hướng dẫn từng bước

Ở quy mô công nghiệp, cừu được vắt sữa bằng máy vắt sữa hai thì. Tuy nhiên, máy vắt sữa ba thì tỏ ra không phù hợp với cừu vì chúng không vắt được hết sữa của cừu mẹ, và sữa chảy chậm hơn. Ở nhà, việc vắt sữa được thực hiện thủ công.

Đặc điểm:

• Các giống cừu lấy sữa có thể được vắt sữa sớm nhất là vào ngày thứ ba sau khi cừu đẻ, nhưng một số giống cừu lấy thịt chỉ được phép làm như vậy từ tháng thứ hai.
• Thời gian cho con bú kéo dài từ 90 đến 200 ngày.
• Không giống như các loài động vật cho sữa khác, bạn có thể ngồi cạnh cừu từ bên cạnh hoặc từ phía sau. Cách thứ hai được ưa chuộng hơn.
• Chuồng phải được bố trí sao cho hạn chế chuyển động của động vật ở hai bên.
• Trước lần vắt sữa đầu tiên, điều quan trọng là phải có hai người. Một người sẽ vắt sữa, người kia sẽ giữ đầu cừu. Điều này là cần thiết vì cừu không phải là loài động vật dễ bảo - chúng cần được huấn luyện để người vắt sữa chứ không phải cừu non.
• Cách dễ nhất để vắt sữa cừu là cho cừu ăn trong quá trình vắt.

Cách vắt sữa cừu đúng cách – hướng dẫn từng bước:

1. Đặt một chiếc ghế phía sau con cừu.
2. Rửa sạch bầu vú và núm vú. Nhiều người chăn nuôi cừu sử dụng dung dịch chlorhexidine để vừa diệt khuẩn vừa ngăn ngừa viêm nhiễm ở nái. Tuy nhiên, hãy nhớ rửa sạch bằng nước sạch sau khi xử lý.
3. Thoa dầu thực vật thông thường hoặc bất kỳ loại kem vắt sữa nào lên núm vú. Điều này sẽ giúp ngăn ngừa nứt núm vú và giúp người vắt sữa dễ dàng hơn.
4. Đặt một thùng đựng sữa dưới bầu vú của con vật.
5. Massage bầu vú bằng các động tác nhẹ nhàng. Lưu ý rằng tay bạn phải ấm.
6. Kéo núm vú và hướng dòng sữa sang một bên. Những giọt sữa đầu tiên từ mỗi núm vú sẽ chảy xuống sàn, không chảy vào xô.
7. Bây giờ hãy kéo từng núm vú một và hướng dòng sữa vào thùng đựng sữa.
8. Khi sữa bắt đầu chảy ra khỏi bầu vú thành từng giọt nhỏ, hãy dừng lại.

Để biết thêm thông tin về cách thực hiện các động tác tay, hãy xem video của chúng tôi:

Đây là cách vắt sữa cừu tại các trang trại ở Nga bằng máy vắt sữa:

Các loại phô mai sữa cừu phổ biến nhất

Mặc dù sữa cừu có mùi thơm và hương vị đặc trưng, ​​nhưng nó lại là nguồn nguyên liệu tạo ra những loại phô mai ngon nhất. Bao gồm:

• Phô mai Brynza. Sản phẩm phổ biến và nổi tiếng lâu đời nhất của chúng tôi. Sản phẩm có kết cấu đặc, giòn và độ mặn vừa phải. Chỉ mất vài giờ hoặc vài ngày để nấu chín.
  
• Tốt. Loại phô mai cứng này được ủ trong bốn tháng. Điểm đặc biệt của nó là chỉ được ủ trong những túi da cừu non.
  
• Phô mai Pecorino. Đây là loại phô mai có hạt, đặc và chứa nhiều vitamin và khoáng chất.
  
• Roquefort. Loại phô mai nổi tiếng này ban đầu được làm từ sữa cừu. Đặc điểm của nó là có nấm mốc xanh.
  
• Phô mai feta. Quê hương của loại phô mai này là Hy Lạp. Điểm đặc biệt của loại phô mai mềm này là nó được làm từ không chỉ sữa cừu mà còn cả sữa dê.
  
• Chechil. Đây là một loại phô mai ngâm nước muối có cấu trúc dạng sợi. Nó được sản xuất theo hai loại: muối và hun khói.
  
• Halloumi. Sữa dê cũng được sử dụng, được sản xuất bằng một phương pháp khác thường - đun chảy ở nhiệt độ cao. Ở nhà, bạn có thể dùng lửa trại, bếp nướng hoặc các phương tiện tương tự.
  
• Caciotta. Đây là một loại phô mai Ý hạt cứng. Thời gian làm không quá 15 giờ.
  

Mỗi quốc tịch lại sản xuất ra những loại pho mát riêng, có thể bàn luận mãi không thôi.

Các giống cừu cho sữa nhiều nhất

Nếu người nông dân có kế hoạch nuôi cừu để lấy sữa có giá trị, họ nên chú ý đến những giống cừu cho năng suất cao nhất (cho sữa):

• Ostfriesian (Đông Frisian). Theo một giả thuyết, giống bò này có nguồn gốc từ Đức, theo một giả thuyết khác là từ Hà Lan, và có khả năng sản xuất tới 450 lít sữa trong một lần cho con bú. Chính từ sữa của giống bò này mà Roquefort được sản xuất.
  
• Tsigai. Giống bò đa năng này có thể sản xuất tới 160 lít sữa trong suốt thời kỳ cho con bú. Được phát triển ở Tiểu Á, giống bò này nổi bật với hệ miễn dịch cực kỳ mạnh mẽ.
  
• Người Ascanian. Đây là giống bò sữa và bò thịt. Nó cho sản lượng khoảng 150 lít sữa trong 3-4 tháng.
  
• Romanovskaya. Đặc điểm của nó giống hệt với Askania.
  
• Balbasskaya. Có nguồn gốc từ Azerbaijan và Armenia. Sản lượng sữa vào mùa ấm không quá 130 lít.
  
• Khe hở. Được người Pháp lai tạo, giống bò này sản xuất được 400 lít sữa mỗi năm.
  
• Assaf. Giống bò Israel, sản xuất 450 lít mỗi năm.
  
• Awassi. Được nuôi ở các nước Ả Rập. Sản lượng sữa hàng năm là 350 lít.
  

Các chuyên gia cho biết bằng cách tăng cường và đa dạng hóa chế độ ăn của cừu, sản lượng sữa có thể tăng gấp đôi.

Mẹo sử dụng và tiêu thụ

Sữa cừu không chỉ được dùng để làm phô mai mà còn được dùng để làm nhiều sản phẩm sữa lên men khác, chẳng hạn như sữa chua, kumiss, kefir, sữa nướng lên men, kem chua, phô mai tươi, v.v. Mặc dù rất tốt cho sức khỏe, nhưng sản phẩm này cũng có thể gây hại nếu có chống chỉ định. Do đó, nên tìm hiểu về chống chỉ định trước khi sử dụng.

Khuyến nghị:

• Vì sữa có hàm lượng chất béo cao, nên cần uống điều độ, đặc biệt là đối với những người dễ bị béo phì. Lượng khuyến nghị hàng ngày là 100-150 ml.
• Nếu bạn không thích mùi vị của sữa cừu nhưng muốn bổ sung các chất lành mạnh cho cơ thể, hãy ăn pho mát, loại pho mát có thể dễ dàng làm tại nhà.
• Đối với trẻ em, sản phẩm được sử dụng từ từ, bắt đầu với liều lượng 30-40 ml.
• Sữa cừu có thể được dùng để làm mặt nạ cho da và tóc.

Những sự thật thú vị về sữa cừu

Ngay cả vào thời Nga cổ đại, sữa cừu đã được coi là một loại thuốc, nhưng theo thời gian, điều này đã bị lãng quên. Tuy nhiên, vẫn còn những sự thật thú vị khác về sản phẩm này:

• Ở CIS, sữa cừu đã được sử dụng để xuất khẩu vào những năm 80 của thế kỷ trước;
• Ở Ukraine, sau thảm họa nhà máy điện hạt nhân Chernobyl, một số lượng lớn cừu đã bị tiêu diệt vì lông của chúng có khả năng hấp thụ bức xạ với số lượng lớn;
• Sự phục hồi của nghề chăn nuôi cừu ở Nga và các nước SNG bắt đầu vào đầu thế kỷ 21;
• Làm pho mát từ sữa cừu có lợi nhuận cao hơn nhiều - sản lượng đạt 20-25%, trong khi từ sữa dê và sữa bò chỉ đạt 10-12%;
• Bột sữa cừu được sản xuất trên quy mô lớn ở New Zealand.

Sau khi đã hiểu rõ về tất cả các đặc tính của sữa cừu, khó có ai cưỡng lại được sự cám dỗ thử sữa. Do đó, người nông dân nên học cách vắt sữa cừu đúng cách, lựa chọn giống cừu cho năng suất cao và sản xuất ra những loại phô mai có giá trị cao.

Những câu hỏi thường gặp