Mỡ lợn tự làm: cắt, ướp muối, lợi ích và tác hại

Mỡ lợn được sản xuất tại nhà sau khi giết mổ lợn bằng nhiều phương pháp khác nhau. Tuy nhiên, ít người biết được lợi ích cũng như những nhược điểm của sản phẩm độc đáo này, vì vậy việc tìm hiểu kỹ vấn đề này là rất quan trọng. Việc ướp muối, ướp gia vị, và thậm chí hun khói mỡ lợn bằng nhiều cách khác nhau đều có thể thực hiện tại nhà.

Lợi ích và tác hại của mỡ lợn

Về mặt chức năng, mỡ lợn là nguồn dự trữ dinh dưỡng cho mọi sinh vật sống. Nó chứa nhiều chất có lợi, bao gồm vitamin A, E và D, retinol, carotene và tocopherol. Các nguyên tố đa lượng và vi lượng bao gồm magiê, selen, mangan, canxi, phốt pho, natri, kẽm, sắt, đồng và kali.

Thành phần chính của mỡ lợn là các axit béo bão hòa, tức là triglyceride (axit oleic, palmitic, arachidonic, linolenic và linoleic).

Nếu nói về giá trị dinh dưỡng, mỡ lợn chứa:

• 1,4-2,9 g protein;
• 5,5-7,7 g nước;
• 88-90 g chất béo;
• 0,6-0,7 g tro;
• 0 g carbohydrate.

Hàm lượng calo phụ thuộc vào hình thức tiêu thụ sản phẩm. Ví dụ, 100 gram mỡ lợn muối chứa khoảng 800 kcal, mỡ lợn hun khói chứa khoảng 900 kcal, và mỡ lợn luộc chỉ chứa 500 kcal.

Nhờ thành phần phong phú, mỡ lợn còn có tác dụng trị liệu cho cơ thể, vì vậy nó được sử dụng để điều trị nhiều vấn đề sức khỏe. Các đặc tính có lợi của mỡ lợn bao gồm:

• Các axit có trong chúng hoạt động như những khối xây dựng ở cấp độ tế bào. Chúng tham gia vào quá trình tổng hợp và chuyển hóa hormone, đặc biệt là chuyển hóa cholesterol. Triglyceride thúc đẩy quá trình đào thải các hợp chất độc hại ra khỏi cơ thể và tăng cường hệ miễn dịch.
  Axit arachidonic là một axit béo omega-6 có lợi, có tác dụng có lợi cho cơ tim. Các bác sĩ khuyên những người mắc bệnh tim nên ăn mỡ lợn.
• Sản phẩm chứa selen, dễ hấp thụ và hoạt động như một chất chống oxy hóa mạnh mẽ. Selen là một chất dinh dưỡng thiếu hụt nghiêm trọng trong cơ thể con người, và mỡ lợn có thể bù đắp sự thiếu hụt này.
• Sản phẩm bã nhờn có khả năng làm sạch mạch máu và loại bỏ không chỉ độc tố mà còn cả kim loại nặng.
• Có tác dụng lợi mật và giải phóng lipid.
• Y học cổ truyền khuyên dùng mỡ lợn để điều trị khớp - có thể cắt một lát và đắp lên vùng bị ảnh hưởng hoặc bầm tím trong vài giờ.
• Nếu bạn bị đau răng, hãy bôi mỡ lợn lên nướu, luôn luôn thêm muối. Nó giúp giảm đau, giảm viêm và hút mủ.
• Từ thời xa xưa, mỡ lợn đã được sử dụng trong thẩm mỹ – để làm kem, mặt nạ tóc, mặt nạ cho lông mày và lông mi, và son môi mùa đông.
• Mỡ lợn có tác dụng tái tạo các mô và tế bào bị tổn thương; nó thường được sử dụng sau khi gãy xương và thậm chí là phẫu thuật lớn.
• Các vận động viên ăn mỡ lợn để tăng khối lượng cơ.

Nhiều người cho rằng mỡ lợn là thực phẩm làm tăng cân nhanh chóng. Một mặt, điều này đúng vì nó chứa nhiều calo. Nhưng nếu tiêu thụ ở mức độ vừa phải, nó sẽ không gây hại cho vóc dáng của bạn. Và khi kết hợp với tập thể dục, nó có thể giúp tăng khối lượng cơ bắp.

Mỡ lợn cũng có tác dụng như bơ trong các bữa tiệc lớn - hãy ăn 2-3 lát trước khi uống rượu. Lớp phủ trong dạ dày ngăn không cho rượu hấp thụ, tránh say xỉn. Hơn nữa, rượu kết hợp với chất béo được hấp thụ ở ruột và đào thải nhanh hơn.

Những bộ phận nào của thân thịt được dùng để làm mỡ lợn?

Chất béo có ở hầu hết các bộ phận của lợn, nhưng ở mỗi vùng, nó lại khác nhau về cấu trúc và các đặc điểm khác:

• Mặt sau. Mỡ lưng có độ đặc đồng đều và không bao giờ bị xếp lớp với thịt. Nó được chia thành hai loại: mỡ vai, với các cạnh mỡ thon và phần mỡ khá dai, và mỡ thăn, với lớp mỡ dày, trở nên rất mềm và dai sau khi ướp muối. Loại đầu tiên ngon nhất khi hun khói hoặc luộc, trong khi loại thứ hai được coi là phổ biến.
• Thành bên. Đây là phần mỡ được phân bố không đều, với một lớp thịt mỏng màu nhạt. Phần mỡ ở hai bên có thể được ướp muối tùy ý - mỡ không hấp thụ lượng muối dư thừa.
• Má. Má heo có một lớp mỡ hơi bóng, không đều. Nó bao gồm ba lớp: mỡ dưới, một lớp thịt mỏng và mỡ trên. Tốt nhất nên dùng phương pháp ướp muối ướt; không nên cho quá nhiều muối, nếu không thịt và mỡ sẽ bị dai, quá mặn và không ngon. Da heo rất dày.
• Cổ. Thịt lợn ở đây mềm, mỡ hơi dai, bì dày. Không nên ướp muối. Để làm mềm kết cấu đặc, bạn có thể hun khói nóng hoặc luộc. Lưu ý rằng mỡ cổ sống rất khó cắt.
• Vùng thắt lưng. Còn được gọi là gammon hoặc giăm bông, thịt xông khói rất mềm và dai, phần lưng hơi rời và xốp, và hơi dai khi cắn. Thịt xông khói có thể chứa nhiều lớp thịt, nhưng phần trên luôn tơi xốp. Thích hợp cho mọi kiểu ướp.
• Phần bụng. Một tên gọi khác của phần thịt này là "podcherevok". Mỡ có nhiều lớp - lớp thịt xông khói mỏng và lớp thịt dày, màu đỏ sẫm. Do lượng thịt lớn, hàm lượng muối cần được giảm 10-15% so với công thức. Phần thịt này được dùng để làm thịt xông khói, prosciutto và các món tương tự.
• Cắt tỉa. Loại mỡ này được coi là loại ba vì nó được lấy từ tất cả các bộ phận của thân thịt. Nó không lý tưởng để ướp muối vì các miếng thịt có kết cấu khác nhau.

Ngoài ra còn có mỡ nội tạng, nhưng nó không được coi là mỡ lợn, vì nó được dùng để chế biến mỡ lợn (thành phẩm là mỡ lợn). Tuy nhiên, nhiều chuyên gia vẫn thêm muối vào mỡ lợn.

Làm thế nào để cắt mỡ từ xác gia súc đúng cách?

Bất kể lợn là giống lợn lấy mỡ hay lấy thịt, mỡ phải được cắt tỉa cẩn thận sau khi giết mổ. Nếu lợn được nuôi để lấy mỡ, phải vỗ béo theo lịch vỗ béo đặc biệt, cho phép lớp mỡ đạt 10 cm trở lên.

Nếu bạn muốn tách thịt, hãy dùng dao sắc cắt bỏ mỡ sau khi cắt thịt thành 6 miếng hoặc nhiều hơn. Để loại bỏ mỡ, hãy thực hiện như sau:

1. Làm sạch phần ruột của xác.
2. Đưa cô ấy đến nơi “nghỉ ngơi” mát mẻ.
3. Sau 40-45 phút, cắt thân thịt thành hai phần dọc theo xương sống.
4. Cắt ngay phần thăn.
5. Dùng rìu chặt mỗi nửa thân thịt thành 3 phần - lưng, giữa và trước.
6. Dùng dao sắc cắt bỏ phần mỡ ở mỗi miếng thịt. Giữ phần mỡ còn nguyên da bằng một tay và cắt bỏ phần mỡ ra khỏi thịt bằng tay kia.

Bảo quản mỡ lợn tươi

Không nên bảo quản mỡ lợn tươi ở nhiệt độ phòng, vì nó sẽ bắt đầu hỏng trong vòng 5-6 giờ, và thậm chí sớm hơn nếu nhiệt độ quá cao. Khi được bảo quản lạnh, thời hạn sử dụng của mỡ lợn là 3-5 ngày, vì vậy các lựa chọn tốt nhất là ướp muối, luộc, hun khói hoặc đông lạnh. Đông lạnh có thể bảo quản sản phẩm đến 4 tháng.

Khi đông lạnh, hãy tuân theo các quy tắc sau:

• Bạn có thể đông lạnh nó thành một miếng lớn hoặc cắt thành từng phần;
• rửa sạch mỡ lợn và lau khô kỹ bằng khăn;
• Bọc từng miếng trong túi nhựa, màng bọc thực phẩm hoặc giấy dầu.

Loại mỡ lợn nào thích hợp để ướp muối và hun khói?

Mặc dù chúng ta đã biết những phần nào của mỡ lợn thích hợp để ướp và hun khói, nhưng vẫn còn những tiêu chí khác để lựa chọn mỡ lợn cho mục đích này. Hãy xem xét những điều sau:

• Sàn nhà. Hãy chọn lợn nái thay vì lợn đực, đặc biệt nếu nó chưa bị thiến (mỡ sẽ có mùi và vị khó chịu). Mỡ và thịt lợn nái luôn mềm và ngon hơn. Để xác định đó là mỡ của ai, hãy ngửi nó - mỡ lợn đực sẽ có vị urê.
  Ngoài ra, khi bạn ngửi bình thường, bạn cũng không thể ngửi thấy mùi, vì vậy hãy đốt nhẹ - mùi thơm chắc chắn sẽ xuất hiện.
• Hương vị và độ mềm. Để làm được điều này, hãy thử thái một lát mỏng. Hương vị phải dễ chịu và kết cấu phải mềm (dễ nhai). Nếu không muốn thử, bạn có thể dùng xiên gỗ hoặc dao đâm vào thịt xông khói.
  Một cách khác để kiểm tra độ cứng là dùng móng tay miết nhẹ lên bề mặt. Nếu chỉ có một ít dính ra, mỡ lợn rất dai và do đó không thích hợp để ngâm chua.
• Độ cứng của vỏ. Để biết da mềm hay quá cứng, chỉ cần cảm nhận.
• Chất lượng và độ tươi khi chạm vào. Bạn có thể đánh giá chất lượng mỡ lợn bằng cách cảm nhận. Nó không nên dính, nhưng phải nhờn. Một dấu hiệu khác là nó phải hơi ẩm, nhưng không trơn trượt.
• Độ dày. Để ướp muối, tốt nhất nên mua mỡ lợn đặc hơn - nó ngon hơn và mềm hơn loại loãng. Tương tự với da.
• Màu sắc. Tránh mua mỡ lợn có màu vàng hoặc hơi đỏ. Nếu mỡ lợn có màu vàng hoặc hơi đỏ, mỡ lợn đang bắt đầu hỏng, còn nếu mỡ lợn có màu đỏ, mỡ lợn đã bị giết mổ trong mùa giao phối hoặc không đúng cách (không được phép chảy máu). Mỡ lợn nên có màu trắng hoặc hơi hồng.
• Lông cứng. Nếu bạn định ăn mỡ lợn nguyên da, hãy chọn loại không có lông để ướp muối và hun khói. Đôi khi lông không nhìn thấy được, nhưng bạn có thể dễ dàng kiểm tra bằng cách dùng ngón tay (tốt nhất là móng tay) lướt trên da theo hướng ngược lại với lông - bạn sẽ cảm nhận được chúng.

Các loại muối

Để đảm bảo mỡ lợn muối hoặc hun khói có vị ngon, điều quan trọng là phải ướp muối đúng cách (ngay cả trước khi hun khói). Có rất nhiều phương pháp, nhưng trong số tất cả các công thức, chỉ có hai loại nổi bật: khô và ướt. Dù chọn phương pháp nào, hãy thỉnh thoảng đảo các miếng thịt để đảm bảo muối được ướp đều.

Muối phải được xay ở mức vừa phải, vì muối quá thô sẽ khó thấm vào thịt xông khói, còn muối quá mịn sẽ tạo thành lớp váng trên bề mặt.

Một phương pháp muối khô đơn giản

Đây là phương pháp ướp khô phổ biến nhất. Phương pháp này chỉ cần muối. Tỷ lệ tối ưu là 100 g muối số 2 (xay) trên 1 kg mỡ lợn. Tiêu đen xay là nguyên liệu duy nhất được chấp nhận.

Quy tắc ướp muối:

1. Đổ muối vào hộp đựng với lớp muối dày khoảng 5 mm.
2. Cắt mỡ lợn. Có hai cách để thực hiện:
   • cắt các miếng theo kích thước yêu cầu;
   • Cắt những miếng lớn xuống tận phần vỏ.
3. Cho muối vào một bát khác. Lăn đều các miếng mỡ lợn vào bát. Để ướp muối nhanh hơn, hãy dùng tay xoa đều muối.
4. Cho mỡ lợn vào hộp đựng có muối ở dưới đáy.
5. Rắc nhiều muối lên trên.

Mỡ lợn có thể để nguyên hoặc được nén chặt. Nếu ướp muối để ăn, mỡ lợn có thể được giữ trong muối tối đa 10 ngày; nếu hun khói, mỡ lợn có thể được giữ trong muối không quá ba ngày.

Muối khô với gia vị

Nếu bạn thích một sản phẩm làm từ mỡ lợn có hương vị đậm đà, hãy dùng gia vị. Nguyên tắc ướp muối cũng giống như phương pháp trước, nhưng bạn cần thêm gia vị vào muối. Lượng gia vị thêm vào tùy thuộc vào khẩu vị và sở thích của bạn. Các loại gia vị bạn có thể thêm vào bao gồm lá nguyệt quế, ớt bột, rau mùi, đinh hương, các loại ớt (kể cả ớt cay) và tỏi.

Thịt lợn ngâm nước muối

Một phương pháp ướt đơn giản là sử dụng nước muối. Với 1 kg mỡ lợn, bạn cần:

• 10 g axit citric;
• 1 lít nước;
• 100 g muối;
• 5-7 hạt tiêu đen và 3-4 hạt tiêu Jamaica;
• 2-3 lá nguyệt quế.

Cách nấu ăn – hướng dẫn từng bước:

1. Đun sôi nước.
2. Đổ tất cả nguyên liệu vào.
3. Đun nước muối cho đến khi nguội.
4. Đổ mỡ lợn đã cắt nhỏ vào.

Thời gian ướp muối từ 7 đến 10 ngày. Mỡ lợn hun khói sẽ rất ngon ngọt.

Thịt lợn ngâm nước muối

Nước muối là một loại nước ướp được làm từ một lượng muối vừa phải. Ở nhiều quốc gia, nước muối được chế biến tự nhiên bằng cách rắc muối (hoặc gia vị) lên mỡ lợn, đặt một vật nặng lên trên, rồi nhấc ra khi nước muối tách ra.

Nhưng thông thường, nước muối được pha chế theo phương pháp nhân tạo. Để làm nước muối, bạn cần:

• 1 kg mỡ lợn;
• 200-250 g muối;
• 1 lít nước;
• gia vị và gia vị cho vừa ăn.

Cách ngâm chua:

1. Đun sôi nước và thêm muối, gia vị.
2. Để nguội đến nhiệt độ phòng.
3. Thả một quả trứng sống vào nước ướp để kiểm tra độ đậm đà của nó. Trứng sẽ nổi trong nước muối ngon.
4. Đổ mỡ lợn vào hộp đựng và đổ nước muối ngập.

Bạn có thể hun khói sau vài tuần; mỡ lợn sẽ hơi mặn. Các chuyên gia khuyên bạn nên đặt tỏi thái lát giữa các miếng mỡ lợn.

Đại sứ kết hợp

Với phương pháp hỗn hợp, đầu tiên người ta sử dụng phương pháp ướp muối khô đơn giản, nhưng bắt buộc phải áp dụng biện pháp ép.

Tiếp theo, hãy làm như sau:

1. Đặt hộp đựng có quả cân vào tủ lạnh trong 4 ngày.
2. Chuẩn bị nước muối cổ điển.
3. Đổ lên mỡ lợn mà không cần loại bỏ muối khô trước.
4. Để trong tủ lạnh trong hai tuần.

Đại sứ ấm áp

Phương pháp ướp ấm sử dụng nước muối nóng, giúp rút ngắn thời gian chế biến mỡ lợn muối. Nước muối cũng có thể được sử dụng để hun khói thêm.

Những gì bạn cần:

• 1 kg mỡ lợn;
• 1 lít nước;
• 50 g muối;
• 10 g đường;
• 6-7 hạt tiêu đen, 3-4 hạt tiêu Jamaica;
• 6-7 tép tỏi;
• lá nguyệt quế và các thành phần khác tùy khẩu vị.

Hướng dẫn nấu ăn:

1. Cắt mỡ lợn thành từng phần.
2. Cho vào bát, xếp từng lớp tỏi vào.
3. Nấu nước ướp.
4. Đổ nước muối sôi vào mỡ lợn.
5. Đặt một vật nặng lên trên.
6. Để nguội ở nhiệt độ phòng trong 4 giờ.
7. Đặt hộp đựng vào tủ lạnh.

Thịt xông khói sẽ sẵn sàng sau 3 ngày.

Muối với vỏ hành tây

Kỹ thuật này cũng được coi là nhanh; mỡ lợn sẽ rất mềm vì được luộc kỹ. Màu sắc sẽ giống như hun khói (vỏ hành tây tiết ra sắc tố).

Những gì cần chuẩn bị:

• 1 kg mỡ lợn;
• 1 lít nước;
• 50 g muối;
• 100-150 g vỏ hành tây;
• 2 lá nguyệt quế;
• 5-6 hạt tiêu;
• 5 tép tỏi.

Quy trình nấu ăn từng bước:

1. Đặt nước lên bếp và đun sôi.
2. Đổ tất cả các nguyên liệu vào, nhưng cho vỏ trấu vào dưới và mỡ lợn lên trên.
3. Đun nhỏ lửa trong 20-40 phút, tùy thuộc vào độ cứng của thịt xông khói.
4. Sau khi tắt bếp, giữ nguyên mỡ lợn trong “nước dùng” cho đến khi nguội hoàn toàn.
5. Lấy thịt xông khói ra khỏi chảo và cho vào rây để ráo hết nước.
6. Để trong tủ lạnh trong 24 giờ.

Một cách ngâm chua nhanh và khác thường

Một cách ướp muối nhanh khác là luộc mỡ lợn, nhưng trong nước thay vì nước muối. Nguyên liệu cũng tương tự như ướp muối ấm, nhưng dùng tiêu xay thay vì tiêu nguyên hạt. Tỏi và lá nguyệt quế cũng được băm nhỏ.

Cách nấu:

1. Trộn đều tất cả các nguyên liệu.
2. Xát hỗn hợp này lên khắp mặt mỡ.
3. Cho nhiều miếng vào một túi nhựa dày cùng lúc – lý tưởng nhất là 4-5 miếng. Đóng kín.
4. Đun sôi nước.
5. Đặt túi mỡ lợn vào nước sôi.
6. Nấu ít nhất 1 giờ.

Các chuyên gia khuyên bạn nên dùng hai túi cùng lúc để đảm bảo độ bền và độ tin cậy. Bạn có thể hun khói mỡ lợn sau khi đã nguội. Tuy nhiên, tốt nhất nên bảo quản lạnh trong một ngày.

Mỡ lợn hun khói tại nhà để bán

Nhiều người ưa chuộng mỡ lợn hun khói không chỉ vì hương thơm và vị cay nồng mà còn vì hun khói tiêu diệt tất cả các vi sinh vật gây bệnh, đặc biệt là khi hun nóng. Bạn có thể tự hun khói mỡ lợn để có được món ăn vừa ngon vừa đẹp mắt. Để làm được điều này, hãy sử dụng thịt xông khói muối, ướp ướt hoặc ướp khô.

Đặc điểm của việc hút thuốc

Người ta dùng lò hun khói chuyên dụng để hun mỡ lợn, nhưng nếu không có lò, bạn có thể dùng vật liệu tự chế. Xin lưu ý những điều sau:

• Bạn cần loại đồ dùng nào? Bình đựng nên được làm bằng gỗ (gỗ sồi, gỗ dẻ gai, gỗ dương), nhưng bạn cũng có thể dùng kim loại – kim loại phải là thứ không bị oxy hóa hoặc rỉ sét.
• Loại gỗ nào được dùng để hun khói mỡ lợn? Để có hương vị và mùi thơm đặc biệt, hãy dùng cây dương, cây alder hoặc cây tần bì. Cây ăn quả (anh đào, lê, táo) thậm chí còn tốt hơn. Tránh dùng cây bạch dương, thông, vân sam, cây tùng bách xù và các loại cây tương tự, vì mỡ lợn sẽ nhạt nhẽo, hơi đắng và không đẹp mắt.
• Chuẩn bị mỡ lợn để hun khói. Khi hun khói, điều quan trọng là phải sử dụng mỡ lợn đã ướp muối và sấy khô - để mỡ lợn có chứa lượng ẩm tối thiểu.

Mỡ lợn hun khói lạnh

Công nghệ này sử dụng khói lạnh (nhiệt độ tối đa 25 độ C). Thời gian hun khói liên tục là 72 giờ, giả định miếng hun khói không quá lớn. Tuy nhiên, miếng hun khói càng lớn thì quá trình hun khói càng lâu.

Ưu điểm của phương pháp hun khói lạnh:

• thời gian bảo quản lâu hơn so với phương pháp bảo quản nóng (khoảng 2 tháng);
• mỡ lợn sẽ béo vì mỡ không được nấu chảy;
• Hương thơm của gỗ đặc biệt dễ nhận thấy.

Nhược điểm:

• Bạn không thể sử dụng mỡ lợn cứng – chỉ có mỡ lợn mềm và mềm;
• thời gian hút thuốc.

Nguyên lý hút thuốc như sau:

1. Đặt mỡ lợn lên vỉ nướng hoặc treo lên (tùy theo kiểu máy).
2. Đóng thiết bị.
3. Đốt lửa bằng mùn cưa hoặc củi.
4. Đặt nhiệt độ ở mức 25 độ.
5. Nối khói qua ống.
6. Để trong 2-3 ngày.
7. Kiểm tra độ cứng.

Mỡ lợn hun khói nóng

Xông khói nóng là phương pháp đưa khói nóng vào. Thời gian xông khói rất ngắn—từ 1 giờ đến 48 giờ, tùy thuộc vào nhiệt độ của khói được đưa vào. Ví dụ, ở nhiệt độ 40-50 độ C (104-122 độ F), xông khói sẽ mất 1-2 ngày, trong khi ở nhiệt độ 60 độ C (140 độ F), xông khói sẽ chỉ mất 1-2 giờ.

Thuận lợi:

• cấu trúc trở nên rất mềm (giống như mỡ lợn luộc);
• Bạn có thể hun khói mà không cần ướp muối trước, nhưng để cải thiện chất lượng ướp muối thì tốt hơn nên làm như vậy;
• tất cả các tác nhân gây bệnh đều bị tiêu diệt hoàn toàn;
• tốc độ hút thuốc;
• Bạn thậm chí có thể sử dụng mỡ lợn cứng.

Nhược điểm:

• thịt xông khói hóa ra lại nạc;
• Không được bảo quản lâu dài – chỉ bảo quản trong tủ lạnh từ 5-7 ngày.

Cách hun khói nóng ở nhiệt độ 60 độ:

1. Đặt củi hoặc mùn cưa cùng lá vào lò hun khói.
2. Đổ mỡ lợn vào bên trong thiết bị.
3. Đốt lửa và điều chỉnh nhiệt độ mong muốn.
4. Sau 30 phút, lấy mỡ lợn ra và kiểm tra xem thịt đã chín chưa.
5. Nếu chưa đủ khói, hãy cho lại vào lò hun khói, nhưng hãy nhớ rằng lần sau bạn chỉ được mở cửa lò sau 20 phút.

Trong khi việc mở lò hun khói bất cứ lúc nào cũng được phép trong quá trình hun khói lạnh, thì việc này lại bị cấm trong quá trình hun khói nóng vì bên trong lò sẽ nguội nhanh và mỡ lợn phải luôn nóng. Những lưu ý khác:

• Treo thịt xông khói sao cho không có miếng nào rơi ra vì sản phẩm sẽ trở nên quá mềm dưới tác động của khói nóng;
• không để nhiệt độ vượt quá;
• Lắp khay hứng mỡ để mỡ chảy ra.

Làm thế nào để hun khói mỡ lợn mà không cần thiết bị chuyên dụng?

Nếu bạn không có lò hun khói, bạn có thể chế biến mỡ lợn hun khói như sau:

• trong nồi hoặc vạc - lót giấy bạc ở dưới đáy, phủ mùn cưa và vỉ nướng lên trên, đặt vật đựng lên bếp hoặc lửa;
• trong lò nướng - bạn không được quên đặt một khay hứng nước bên dưới;
• trong nồi nấu đa năng - phương pháp này giống hệt như dùng vạc;
• sử dụng khói lỏng – mỡ lợn được luộc, nướng hoặc ướp trong đó.

Mỡ lợn không hề có hại cho sức khỏe như nhiều người lầm tưởng. Nó không chỉ an toàn mà còn được khuyến khích sử dụng. Điều quan trọng là không nên dùng quá nhiều. Mỡ lợn có thể dễ dàng được muối tại nhà bằng nhiều phương pháp khác nhau, và nếu muốn, thậm chí có thể hun khói. Cả hun khói lạnh và hun khói nóng đều được sử dụng cho mục đích này.

Những câu hỏi thường gặp