Tiêu chuẩn chất lượng mật ong và cách kiểm tra tốt nhất

Các sản phẩm nuôi ong được bán rộng rãi, nhưng trước khi mua, điều quan trọng là phải biết chính xác cách kiểm tra chất lượng mật ong, vì hàng giả rất phổ biến trong số rất nhiều lựa chọn. Điều này có thể được xác định bằng nhiều cách, bao gồm phân tích trong phòng thí nghiệm, kiểm tra trực quan và phản ứng với các chất khác.

Tiêu chuẩn chất lượng mật ong

Có rất nhiều yếu tố quyết định chất lượng mật ong. Mật ong có nhiều loại khác nhau. Mỗi loại có tiêu chí lựa chọn riêng.

Vẻ bề ngoài

Màu sắc của mật ong phụ thuộc vào từng loại. Nó dao động từ rất nhạt và trong suốt đến sẫm màu. Tiêu chí chính là không có tạp chất, cặn, các hạt đục và các hạt siêu nhỏ, và độ trong suốt khi quan sát bằng mắt thường.

Nếu có những bình luận như vậy, có thể cho rằng người ta đã thêm phấn hoặc tinh bột vào mật ong.

Cách xác định chất lượng bằng hình thức bên ngoài:

• Mật ong không màu rất hiếm, ngoại trừ mật ong keo. Mật ong keo mất nhiều thời gian để kết tinh, do đó màu sắc không đồng đều và hơi đục.
• Mật ong cây bồ đề có thể có màu trắng đục, hổ phách hoặc vàng nhạt. Nếu người bán khẳng định mật hoa sẫm màu là mật ong cây bồ đề, đừng tin họ.
• Lúa mạch đen, dưa lưới và hạt dẻ chỉ có màu nâu sẫm.
• Hoa hướng dương - màu vàng hổ phách.
• Cây tháng Năm và cây liễu có màu vàng và thậm chí có màu xanh lục.
• Hoa - chỉ có màu vàng hoặc vàng kim.
• Cỏ ba lá ngọt - chỉ có màu hổ phách.
• Núi - màu hổ phách và vàng.
• Hoang dã – có màu từ hổ phách đến nâu sẫm.
• Thông/cây lá kim – rất sẫm màu với sắc xanh lục.
• Đường - màu vàng nhạt.

Màu sắc của mật ong tươi tự nhiên phụ thuộc vào sắc tố chứa trong cụm hoa của cây mà ong hút mật. Một giống mật ong có thể có tới 2-3 sắc độ. Điều quan trọng là đảm bảo mật ong luôn trong suốt trong 3-7 tháng đầu tiên, cho đến khi kết tinh xảy ra, dẫn đến độ đục nhẹ.

Độ đặc và độ nhớt

Một yếu tố quan trọng khác ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm mật ong. Nhiều người cho rằng mật ong thật phải đặc, nhưng có những loại (loại kết tinh chậm) vẫn ở dạng lỏng:

• cây keo – đặc lại trong thời gian dài (từ 3 đến 5 năm), có độ đặc giống như dầu thực vật tinh luyện;
• hạt dẻ - chất lỏng chỉ có 6 tháng;
• chanh xanh – duy trì trạng thái này trong thời gian lên đến 3-4 năm;
• cỏ ba lá ngọt - chất lỏng có thể lưu trữ đến 3 năm.

Tất cả phần còn lại các giống Mật ong phải đặc, sánh mịn và sánh. Nếu bạn mua mật ong tươi vào mùa hè hoặc đầu mùa thu, nó sẽ hơi nhớt, nhưng đến mùa đông, nó sẽ đặc lại do quá trình kết tinh xảy ra.

Chất lượng hương vị

Hương vị cũng phụ thuộc vào giống và loại cây mà ong "ghé thăm". Các yếu tố quan trọng bao gồm:

• không có tính axit, vị đắng;
• hậu vị không nên là caramel;
• không có vị ngọt gắt;
• đau họng nhẹ sau khi thử nghiệm.

Hương thơm

Trước khi mua, hãy nhớ ngửi thử mật ong - mật ong tự nhiên có hương thảo mộc. Ví dụ, mật ong kiều mạch và hạt dẻ có vị chua, mật ong thảo mộc hỗn hợp có hương cỏ, mật ong cây bồ đề có hương thơm thoang thoảng của hoa bồ đề, v.v.

Mật ong chất lượng thấp có mùi thơm yếu, chỉ những người có khứu giác nhạy mới có thể phát hiện ra.

Trọng lượng riêng

Người tiêu dùng thiếu kinh nghiệm cho rằng 1 lít mật ong chứa 1 kg. Điều này về cơ bản là sai lầm, vì mật độ của mật ong lớn hơn nước gấp nhiều lần, và các con số về thể tích và trọng lượng không khớp nhau.

Mật ong chỉ có 20-21% là chất lỏng; phần còn lại là chất rắn, nặng hơn nước. Do đó, trọng lượng riêng của một lọ 1 lít dao động từ 1,4 đến 1,6 kg, tùy thuộc vào loại (mật ong thạch nam là loại nặng nhất).

Đường hóa

Ý kiến ​​của người tiêu dùng về hiện tượng kết tinh mật ong rất khác nhau – một số người cho rằng không nên, trong khi những người khác lại cho rằng nó cần thiết. Các chuyên gia cho rằng quan điểm sau là đúng, vì sản phẩm chứa 40% fructose và cùng một lượng glucose.

Một vấn đề khác là thời gian kết tinh của mật ong. Thời gian này khác nhau tùy từng loại, nhưng thời gian tối thiểu là 2-6 tháng, và quá trình này phải diễn ra liên tục.

Khái niệm về đường hóa bao gồm quá trình kết tinh các thành phần của sản phẩm ong, quá trình này diễn ra dần dần - đầu tiên là các tinh thể nhỏ được hình thành, sau đó là các tinh thể lớn và ở giai đoạn cuối cùng, mật ong được chuyển hóa thành một chất giống như mỡ lợn.

Các loại hàng hóa của người bán

Mọi người tiêu dùng đều mơ ước được nhìn thấy sự đa dạng nhất khi mua mật ong, nhưng điều này chỉ có thể thực hiện được tại cửa hàng. Khi mua sản phẩm từ ong từ người nuôi ong, điều ngược lại mới đúng. Nếu họ có hơn bốn hoặc năm loại mật ong, chắc chắn một số trong số đó là hàng giả.

Không thể thu thập nhiều loại mật ong cùng lúc từ một trại ong (kể cả trại lớn) - ong thụ phấn cho cây ở khoảng cách khoảng 5 km, nhưng không xa hơn, và chỉ có 2-4 loại cây có thể phát triển trong bán kính như vậy (ví dụ, cây bồ đề, cây kiều mạch, cây hướng dương, cây cỏ ba lá).

Khu vực sản xuất ong mật cũng rất quan trọng. Một số vùng ở Nga nổi tiếng về sản xuất ong mật: Voronezh, Rostov, Altai, Bashkir, Volgograd và Krasnodar Krai. Các vùng khác lại thiếu các trang trại nuôi ong lớn.

Phương pháp kiểm tra chất lượng mật ong

Vì không thể xác định chính xác chất lượng mật ong dựa trên các đặc điểm bên ngoài (màu sắc, mùi, độ đặc, v.v.) do có nhiều loại sản phẩm khác nhau nên có thể thực hiện việc này bằng các công cụ có sẵn.

Đừng ngần ngại kiểm tra - mật ong khá đắt và bạn phải mua nhiều hơn một lít mỗi lần.

Xét nghiệm iốt

Sản phẩm giả thường chứa thêm tinh bột, bột mì và các thành phần khác để đạt được độ nhớt và độ đặc mong muốn. Điều này có thể được phát hiện bằng cách sử dụng que thử tại hiệu thuốc. Dưới đây là cách kiểm tra:

1. Mua iốt.
2. Trộn mật ong và nước theo tỷ lệ 1:1.
3. Thêm 1 giọt iốt vào 1 thìa canh hỗn hợp.
4. Trộn đều.
5. Chờ 4 phút.

Bây giờ hãy kiểm tra phản ứng. Nếu hỗn hợp chuyển sang màu xanh lam, hãy loại bỏ mật ong giả, vì dung dịch iốt không có tác dụng với mật ong tự nhiên.

Kiểm tra giấm

Đôi khi, những người nuôi ong hoặc nhà sản xuất vô đạo đức lại thêm phấn vào các sản phẩm mật ong. Phấn là một chất kiềm và sự hiện diện của nó dễ dàng được phát hiện trong môi trường axit. Cách kiểm tra:

1. Đổ đầy nước ấm vào cốc (150 ml).
2. Hòa tan hoàn toàn 1-2 thìa mật ong vào đó.
3. Đổ vào 1 thìa canh giấm ăn thông thường.

Quan sát phản ứng – nếu có phấn, bọt sẽ hình thành và hỗn hợp sẽ bắt đầu sủi bọt. Vứt bỏ sản phẩm này.

Kiểm tra bằng một tờ giấy

Phương pháp đơn giản nhất để xác định độ tự nhiên của sản phẩm ong là sử dụng một tờ giấy. Độ ẩm dư thừa sẽ được phát hiện nếu mật ong được pha loãng với nước. Để làm điều này, hãy nhỏ một lượng nhỏ mật ong lên tờ giấy và chờ 2-3 phút. Nếu có nước, sản phẩm sẽ lan ra, để lại vết ướt.

Thử nghiệm với sữa

Với phương pháp này, bạn cần sữa tươi nguyên chất, đun nóng đến khi nóng (tắt bếp trước khi sôi). Thêm 1 thìa canh mật ong vào 200 ml sữa và khuấy đều.

Một sản phẩm nuôi ong hoặc mật ong thật, không thêm đường, sẽ không bị vón cục mà sẽ tan dễ dàng và nhanh chóng.

Bộ nhớ di truyền

Lý thuyết này không có cơ sở khoa học, nhưng nhiều người nuôi ong có kinh nghiệm tin rằng mật ong có trí nhớ di truyền riêng. Cần làm gì:

1. Trộn mật ong và nước theo tỷ lệ bằng nhau.
2. Lấy một cái đĩa/đĩa lót.
3. Đổ hỗn hợp lên bề mặt đĩa và để trong 1-2 phút.

Kiểm tra nước

Bất kể loại nào, sản phẩm mật ong đều hơi đục khi hòa tan trong nước thường, nhưng không tạo cặn hoặc chứa bất kỳ hạt hay tạp chất nào. Để kiểm tra, hãy hòa tan 1 thìa canh mật ong trong 100 ml nước.

Thử lửa

Phương pháp đốt lửa dựa trên thực tế là các sản phẩm từ ong luôn hỗ trợ quá trình cháy. Nếu chúng không phải là sản phẩm thật hoặc bị pha thêm nước, điều này sẽ không xảy ra. Cách tiến hành thí nghiệm:

1. Nhúng một que diêm có chứa lưu huỳnh vào mật ong.
2. Giữ trong 30-40 giây.
3. Lấy ra và châm lửa.

Nếu sản phẩm là hàng chính hãng, que diêm sẽ cháy.

Có một phương pháp “nóng” khác – sử dụng dây nóng:

1. Đun nóng phần tử kim loại trong lửa.
2. Cho vào hộp đựng có chứa mật ong.
3. Giữ trong 10-12 phút.

Bây giờ hãy xem phản ứng – bề mặt của dây không nên được phủ một lớp màng giống như đường.

Kiểm tra nhiệt

Nếu bạn đã mua mật ong và trở về nhà, hãy đặt một chiếc chảo sạch lên bếp và cho một lượng nhỏ mật ong vào. Nếu là mật ong giả, hỗn hợp sẽ sủi bọt, bắn tung tóe và sủi bọt, cho thấy đã thêm đường hoặc các chất khác.

Sản phẩm thực sự phải nhanh chóng có cấu trúc giống caramel, nhưng đồng thời không có hương vị hoặc mùi thơm của caramel.

Kiểm tra bằng bánh mì

Phương pháp "Tasty" được coi là hiệu quả. Sau đây là cách thực hiện thử nghiệm:

1. Đổ mật ong ra đĩa sao cho mật ong phủ kín toàn bộ bề mặt đĩa từ 0,5-1 cm.
2. Cắt một lát bánh mì trắng.
3. Đặt nó lên sản phẩm nuôi ong và ấn nhẹ (để đảm bảo hai thành phần tiếp xúc chặt chẽ).
4. Chờ 2-4 giờ (tùy thuộc vào việc mật ong ở dạng lỏng hay đã đông lại).

Lấy một miếng bánh mì ra và kiểm tra. Nếu mật ong thật, nó sẽ bắt đầu thấm vào các lỗ rỗng bên trong bánh mì. Nếu là mật ong nhân tạo, điều này sẽ không xảy ra. Thực tế, ruột bánh mì có thể bị tan rã hoàn toàn, mềm ra và hòa tan vào nước.

Kiểm tra bút chì hóa học

Vật phẩm này đã được sử dụng trong nhiều thập kỷ để tiến hành nhiều thí nghiệm khác nhau. Kiểm tra chất lượng và độ tự nhiên của mật ong cũng không ngoại lệ. Dưới đây là cách thực hiện:

1. Trải một lớp mỏng sản phẩm nuôi ong lên một tờ giấy trắng.
2. Lấy một cây bút chì hóa học và vẽ lên khối vật liệu nhiều lần (thử viết/vẽ một cái gì đó).

Nếu sản phẩm có chứa siro đường, nước, v.v., nhãn sẽ xuất hiện sau 1-3 phút (tùy thuộc vào lượng phụ gia và loại thành phần). Vì sản phẩm thật cũng chứa một ít nước, nên hiện tượng này cũng sẽ xảy ra, nhưng trong thời gian dài hơn.

Các phương pháp khác

Có một số phương pháp khác mà mọi người sử dụng:

• Trà đen. Pha trà đen và thêm 1 thìa mật ong vào 200 ml. Với sản phẩm này, đồ uống sẽ hơi đục nhưng không có cặn, và mật ong cũng sẽ sẫm màu hơn.
• Khăn giấy (phục vụ). Nhỏ một ít hỗn hợp mật ong lên đó và đợi 3-4 phút. Nếu là mật ong giả, một vết ướt hoặc vòng tròn kép sẽ hình thành xung quanh giọt mật ong (do có thêm nước hoặc các thành phần khác).
• Amoniac. Nó được sử dụng theo cách tương tự như giấm (sẽ xảy ra tiếng xì, v.v.) và đồng thời như iốt (chỉ trong trường hợp này, hỗn hợp giả sẽ chuyển sang màu nâu).

Tôi có thể mua sản phẩm chất lượng ở đâu?

Nhiều người ưa chuộng mật ong mua sẵn vì cho rằng nhà sản xuất đã trải qua tất cả các quy trình kiểm soát chất lượng trước khi đưa ra bán. Tuy nhiên, điều này không phải lúc nào cũng đúng, vì một số nhà sản xuất thiếu đạo đức và thậm chí còn sản xuất hàng giả.

Để tránh điều này, hãy chỉ mua sản phẩm từ một công ty uy tín và đọc kỹ thành phần. Ngay cả khi được đóng gói tại nhà máy, hộp đựng cũng chỉ nên chứa mật ong.

Tốt nhất nên mua sản phẩm ong trực tiếp từ người nuôi ong hoặc tại các hội chợ. Trước khi mua, hãy nhớ kiểm tra các giấy tờ cần thiết, bao gồm hộ chiếu của trại ong và dữ liệu phân tích trong phòng thí nghiệm.

Mật ong bị làm giả như thế nào?

Thông thường, người bán sử dụng các phương pháp thô sơ để làm giả mật ong—pha loãng mật ong với nước, phấn, bột mì, tinh bột, hoặc bán mật ong tổng hợp chưa chín. Cách nhận biết mật ong giả:

• Phương pháp xử lý tổng hợp. Để làm được điều này, họ sử dụng siro đường đảo ngược (hoặc, trong trường hợp nghiêm trọng hơn, là mật mía). Họ thêm chất tạo màu, hương liệu và các chất phụ gia khác một cách nhân tạo, khiến người bình thường khó phân biệt được mật ong thật qua vẻ bề ngoài.
  Chất này thường được tìm thấy trong các sản phẩm được sản xuất tại nhà máy. Nếu nhà sản xuất chịu trách nhiệm, họ sẽ luôn ghi rõ điều này trên bao bì.
• Phương pháp pha loãng. Để tăng thể tích, người bán thường thêm nước lọc vào mật ong. Điều này không gây hại, nhưng không phải ai cũng muốn trả tiền cho một sản phẩm giá rẻ. Hơn nữa, những sản phẩm như vậy không có thời hạn sử dụng lâu dài. Thậm chí còn tệ hơn nếu phụ gia là siro đường nghịch đảo, bao gồm glucose và fructose. Một sản phẩm như vậy sẽ không bao giờ kết tinh.
  Một lựa chọn khác là pha loãng mật ong tươi với mật ong của năm ngoái hoặc cũ hơn. Để làm điều này, mật ong được đun nóng đến 80°C, điều này sẽ phá hủy hoàn toàn các đặc tính có lợi của mật ong và thúc đẩy sự hình thành hydroxymethylfurfural (một aldehyde có hại).
• Mật ong chưa chín. Mật ong được thu hoạch quá sớm - trước khi ong kịp bốc hơi hết độ ẩm và đóng kín mật hoa trong tổ (chỉ khi đó mật ong mới chín). Loại mật ong này chứa từ 40 đến 70% nước (giới hạn cho phép là 21%).
  Quá trình này tiềm ẩn nhiều nguy cơ lên ​​men, sản sinh ra các chất độc hại, dẫn đến ngộ độc cơ thể.

Có những người nuôi ong không ngần ngại bán mật ong từ những con ong bị bệnh. Những căn bệnh này không lây sang người, nhưng hóa chất dùng để diệt côn trùng vẫn còn trong mật ong, gây hại cho sức khỏe.

Làm thế nào để tránh làm hỏng mật ong sau khi mua?

Ngay cả mật ong thật cũng cần được bảo quản và vận chuyển đặc biệt. Việc không tuân thủ các yêu cầu này sẽ dẫn đến hư hỏng. Xin lưu ý những điều sau:

• Sức chứa. Bảo quản mật ong trong vật chứa phù hợp - chỉ dùng vật chứa bằng thủy tinh. Tránh sử dụng vật chứa bằng kim loại vì chúng dễ bị oxy hóa, và tránh sử dụng vật chứa bằng nhựa (đặc biệt là những vật chứa không dùng để đựng thực phẩm) vì nhựa sẽ giải phóng các chất độc hại khi bảo quản quá lâu.
• Điều kiện. Nên bảo quản ở nơi thoáng mát. Nhiệt độ tối ưu là 5-15°C. Nếu bảo quản không quá 3-5 tháng, nhiệt độ đo được là 15-20°C.
• Hạn sử dụng. Lý tưởng nhất là 12 tháng, nhưng nhìn chung, mật ong có thể bảo quản được trong vài năm (tùy thuộc vào loại). Điều này đúng, nhưng điều kiện bảo quản phải đáp ứng các tiêu chuẩn.
• Độ chặt. Đây là điều bắt buộc, vì độ ẩm thấm vào sẽ thúc đẩy quá trình lên men. Hơn nữa, mật ong hấp thụ mùi lạ rất tốt, có thể làm hỏng hương vị và mùi thơm.
• Chiếu sáng. Tránh để mật ong tiếp xúc với ánh sáng mặt trời hoặc ánh sáng nhân tạo vì điều này sẽ làm mất đi các đặc tính có lợi của mật ong. Bảo quản mật ong ở nơi tối.
• Quy định áp dụng. Không được đun nóng sản phẩm mật ong ở nhiệt độ trên 60°C – tất cả các nguyên tố vi lượng và vitamin đều bị phá hủy bởi nhiệt, do đó mật ong không có lợi ích gì.

Tốt nhất nên bảo quản mật ong trong tủ đựng thức ăn, tủ bếp, tủ lạnh hoặc hầm rượu. Tuyệt đối không đặt lọ mật ong gần bếp gas, bếp điện/lò nướng hoặc thiết bị sưởi ấm.

Trước khi mua và kiểm tra chất lượng mật ong, hãy cân nhắc vị trí của trại ong. Nếu gần đó có đường cao tốc hoặc nhà máy sản xuất, hãy tránh mua sản phẩm đó vì nó có thể chứa chì và các chất độc hại khác. Hãy chọn phương pháp xác định độ tự nhiên phù hợp nhất với nhu cầu của bạn.

Những câu hỏi thường gặp