Phương pháp và điều kiện bảo quản bánh ong

Phấn hoa ong thường được sử dụng cho mục đích y học, nhưng nó rất nhạy cảm với các yếu tố bên ngoài, và việc bảo quản không đúng cách có thể làm mất đi các đặc tính có lợi của nó. Do đó, điều quan trọng là phải biết cách bảo quản phấn hoa ong đúng cách tại nhà—trong điều kiện nào, trong vật chứa nào, v.v.

Phấn hoa ong là gì?

Perga là phấn hoa, thứ mà ong thu thập từ thực vật để sử dụng làm thức ăn, vì nó chứa một lượng lớn chất dinh dưỡng.

Thời gian ra hoa ngắn nên cây mật ong lưu trữ mật trong tổ ong, nơi chúng “bảo quản” sản phẩm – ngay cả côn trùng cũng hiểu tầm quan trọng của việc bảo quản đúng cách vật liệu sinh học có giá trị này.

Khi ong mang phấn hoa đến, tuyến nước bọt của chúng hoạt động, làm ẩm sản phẩm để dễ dàng nén chặt vào tổ ong. "Bảo quản" được thực hiện bằng cách sử dụng mật ong tự nhiên và sáp ong.

Quá trình này gây ra quá trình lên men, dẫn đến sự hình thành một chất protein (perga), có thể được lưu trữ sau khi lấy ra khỏi tổ ong hoặc trực tiếp trong tổ ong.

Cách kiểm tra chất lượng – dấu hiệu bánh mì ong hỏng và bánh mì ong ngon

Để đảm bảo bánh ong được bảo quản lâu dài, điều quan trọng là phải lựa chọn và mua sản phẩm chất lượng cao. Nếu không, bánh ong, theo cách gọi của người nuôi ong, sẽ nhanh chóng bị hỏng và không còn tác dụng. Hơn nữa, nó có thể gây hại cho cơ thể con người.

Vì vậy, hãy chú ý đến những dấu hiệu chính của bánh mì ong tốt:

• Nếu sản phẩm khô, nghiền hoặc dạng hạt, nó phải chảy tự do;
• màu sắc – tối, có một lượng nhỏ tạp chất màu sáng hoặc thậm chí màu tím;
• Nếu bánh ong ở trong tổ ong, chúng phải bao gồm nhiều lớp có sắc thái khác nhau - từ vàng sẫm đến nâu;
• không có tạp chất - phải cảm nhận được sự đồng nhất khi chạm vào;
• không bị giòn khi nhai;
• khi đổ hạt chỉ gõ nhẹ;
• Nếu bạn ngửi sản phẩm, bạn sẽ thấy mùi thơm dễ chịu của mật ong;
• Vị hơi đắng chua nhưng không gây cảm giác khó chịu.

Cách nhận biết sản phẩm bị hỏng, không thích hợp để bảo quản và tiêu thụ:

• Perga sau khi côn trùng chết. Đây là một chất nguy hiểm có thể gây ngộ độc, vì nó không chỉ chứa phân ong mà còn chứa nọc độc của xác chết. Có thể nhận biết chất này bằng mùi mốc và mùi thối. Nếu dùng ngón tay bóp, hỗn hợp sẽ trở thành một khối sền sệt, đồng nhất.
• Chưa chín. Nó có màu quá nhạt và quá giòn – nó tan rã thành những cục phấn hoa.
• Chưa khô hoàn toàn. Khi chạm vào, sản phẩm có cảm giác mềm mại và dẻo dai. Nếu được đặt trong hộp nhựa hoặc túi nhựa, sau 2-4 giờ (tùy thuộc vào độ ẩm của sản phẩm), thành bên trong sẽ bị đọng nước (mồ hôi).
• Vệ sinh kém. Nó luôn chứa các vật chất lạ (vảy kén, bộ phận cơ thể côn trùng, mảnh vụn, v.v.) và tỷ lệ sáp ong cao (trên 4-5%). Mức sáp ong quá mức được biểu thị bằng số lượng lớn các hạt bánh mì ong trong các ô tổ ong vẫn chưa bị phân hủy.

Những người yêu thích bánh mì ong nên kiểm tra độ ẩm bằng cách bóp sản phẩm trong lòng bàn tay. Nếu sản phẩm bị vón cục, hãy bỏ đi vì nó sẽ bị mốc chỉ sau một thời gian ngắn.

Tiêu chuẩn lưu trữ chung

Nếu không bảo quản đúng cách, tuyệt đối không được sử dụng bánh mì ong vì nó sẽ bị hỏng trong vòng 2-3 ngày. Thời hạn sử dụng trung bình của bánh mì ong là 6 đến 12 tháng, nhưng việc lựa chọn phương pháp bảo quản và loại sản phẩm phù hợp là rất quan trọng.

Cách bảo quản?

Có một số hình thức bảo quản bánh ong phù hợp để sử dụng. Cụ thể là:

• Trong tổ ong. Một lựa chọn tuyệt vời cho những ai thích thưởng thức các sản phẩm từ ong ở dạng tự nhiên, tươi ngon. Trẻ em đặc biệt thích gặm những tổ ong này, vì sáp ong và vụn bánh mì ong trông giống như kẹo cao su.
  Nhược điểm của chúng là thời hạn sử dụng ngắn và bất tiện khi bảo quản do kích thước lớn. Nhưng quan trọng nhất, chúng đòi hỏi phải tạo ra các điều kiện ngăn chặn bướm sáp xâm nhập vào tổ ong.
  
  Điểm đặc biệt là đôi khi ong không bịt kín phần trên cùng, khiến bánh ong bị hỏng, vì vậy bạn sẽ phải làm điều này một cách nhân tạo - bôi trơn nhiều sáp.
• Đất. Để làm điều này, hãy xay tổ ong bằng máy xay thịt. Ưu điểm chính, giống như trường hợp trước, là sự hiện diện của sáp có lợi. Thời hạn sử dụng lâu hơn một chút. Một điểm đặc biệt là sản phẩm này rất tiện lợi để chế biến các bài thuốc bôi ngoài da và dùng trong các món ăn.
  Bánh ong nghiền nát, giống như tổ ong, tốt nhất nên bảo quản trong tủ lạnh hoặc nơi thoáng mát khác.
  
• Ở dạng hạt. Quy trình sản xuất bao gồm việc loại bỏ các thành phần không mong muốn khỏi tổ ong, sau đó sản phẩm được sấy khô và chuyển thành dạng hạt. Ưu điểm chính của chúng là dễ bảo quản và thời hạn sử dụng lâu dài.
  Hộp thủy tinh và túi vải thích hợp để bảo quản; bạn có thể đặt chúng ở bất cứ đâu trừ tủ lạnh vì các hạt rất nhạy cảm với độ ẩm (dẫn đến hình thành nấm mốc).
  
  Nhược điểm: Nếu lưu trữ số lượng lớn trong một hộp, các hạt sẽ bị nghiền nát, làm mất đi tính thẩm mỹ. Các chuyên gia cho rằng, ngoài việc loại bỏ các chất không cần thiết, điều này còn làm giảm hàm lượng các nguyên tố có lợi.
• Mì ống với mật ong. Trong quá trình sản xuất, tổ ong đất được trộn với mật ong tự nhiên và tươi, giúp kéo dài thời hạn sử dụng.
  Ưu điểm chính là hỗn hợp này đã sẵn sàng để sử dụng, nhưng cần phải cẩn thận vì nó không chỉ chứa bánh mì và sáp ong mà còn chứa cả mật ong, làm tăng đáng kể nguy cơ gây ra phản ứng dị ứng.
  
• Khô. Kỹ thuật này bao gồm việc sấy khô tổ ong, giúp bảo quản tất cả các chất có lợi đồng thời kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng. Sản phẩm tự nhiên này dễ dàng bảo quản ở bất cứ đâu và trong nhiều loại hộp đựng khác nhau, chiếm ít không gian, không giống như tổ ong thô.
  

Nên bảo quản bánh ong ở đâu và trong vật gì?

Bao bì là một khía cạnh quan trọng của việc bảo quản bánh ong đúng cách. Các yêu cầu chính để bảo quản bánh ong bao gồm:

• tính toàn vẹn của bao bì – không có vết nứt, lỗ thủng hoặc hư hỏng khác;
• không bị ảnh hưởng bởi độ ẩm cao – độ kín của thùng chứa và độ khô của phòng;
• thông gió – cho sản phẩm khô;
• tránh ánh nắng mặt trời – quá nóng sẽ dẫn đến phản ứng hóa học không chính xác;
• Vệ sinh – chỉ bảo quản trong bao bì sạch sẽ;
• Liều dùng - Tốt nhất nên bảo quản thành từng phần nhỏ.

Để tạo điều kiện tối ưu, hãy chọn đúng vật chứa. Có thể là:

• lọ thủy tinh hoặc gốm sứ – phù hợp với mọi loại bánh mì ong (dễ khử trùng, nhưng nên dùng lọ thủy tinh tối màu);
• Túi vải nhỏ – chỉ đựng đồ khô (một lựa chọn tuyệt vời, nhưng bạn sẽ phải theo dõi chặt chẽ độ ẩm trong phòng).

Túi polyetylen và hộp nhựa hoàn toàn không phù hợp vì chúng dễ bị ngưng tụ hơi nước. Không nên bảo quản bánh mì ong trong hộp kim loại (kể cả hộp thiếc) vì tiếp xúc với sắt sẽ gây ra quá trình oxy hóa.

Việc lựa chọn vị trí lưu trữ phù hợp cũng rất quan trọng, tùy thuộc vào loại sản phẩm:

• trong tủ lạnh - chỉ có tổ ong, bột nhão và bánh mì ong xay;
• trong phòng đựng thức ăn hoặc nhà bếp - các biến thể khô của sản phẩm (có thể là kệ trong tủ, gác lửng, v.v.).
• Người tiêu dùng thiếu kinh nghiệm không nên đặt sản phẩm trên loggia/ban công hoặc hiên nhà riêng. Điều này hoàn toàn bị cấm, vì sản phẩm sẽ quá nóng vào mùa hè và đóng băng vào mùa đông (do điều kiện thời tiết không ổn định).

Nhiệt độ, ánh sáng và độ ẩm

Nhiệt độ là yếu tố quan trọng nhất đối với tất cả các loại bánh ong. Nếu không được bảo quản đúng cách, sản phẩm sẽ nhanh chóng bị hỏng. Tùy thuộc vào loại bánh ong, nhiệt độ dao động từ 1-2°C đến 23-25°C.

Tránh để sản phẩm tiếp xúc với ánh sáng và ánh nắng mặt trời, vì điều này sẽ làm giảm chất dinh dưỡng và làm hỏng sản phẩm. Bạn có thể làm gì:

• Đặt bánh ong vào hộp tối màu. Nếu không có, hãy bọc lọ bằng vải đen;
• cất nó vào tủ quần áo, hoặc tốt hơn nữa là một ngăn kéo kéo ra rất ít khi mở;
• Đặt hộp đựng vào hộp các tông kín rồi cất vào tủ/tủ lạnh.

Độ ẩm trong phòng cũng cần được đặc biệt chú ý – nếu bạn bảo quản sản phẩm khô trong bao bì không kín khí, sản phẩm sẽ ngay lập tức bị bão hòa độ ẩm và bắt đầu phát triển nấm mốc.

Điều tương tự cũng áp dụng cho các loại bánh ong khác, ngay cả khi được bảo quản trong lọ thủy tinh—nước hoặc hơi nước không được phép xâm nhập. Điều này có thể xảy ra theo nhiều cách—một giọt nước vô tình rơi vào lọ, lọ bị mở khi ấm hoặc nồi đang sôi, thoát ra hơi nước, v.v.

Có thể đóng hộp được không?

Việc bảo quản bánh ong hoàn toàn có thể chấp nhận được và thậm chí còn được khuyến khích nếu bạn thu hoạch tươi (trong tổ ong, xay nhuyễn). Điều này giúp kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng của bánh ong. Chỉ cần trộn bánh ong với mật ong hoặc đổ vào tổ ong, sau đó đậy kín và bảo quản trong điều kiện thích hợp. Tuy nhiên, lưu ý rằng hàm lượng mật ong không được vượt quá 30%.

Đóng hộp có một nhược điểm: sản phẩm sẽ đông cứng đáng kể, khiến việc lấy ra khỏi lọ trở nên khó khăn. Người tiêu dùng có kinh nghiệm thường làm điều này bằng cách đặt hộp đựng vào nước ấm (không nóng).

Điều kiện và thời hạn sử dụng của bánh mì ong

Mỗi loại bánh mì ong đòi hỏi điều kiện bảo quản riêng. Phương pháp chế biến nguyên liệu thô ảnh hưởng trực tiếp đến điều này và thời hạn sử dụng của sản phẩm. Nếu xảy ra sai sót trong quá trình sản xuất, bánh mì ong sẽ bị hỏng. Do đó, hãy đặc biệt chú ý đến những yếu tố này.

Trong hạt

Phương pháp bảo quản dạng hạt được coi là tối ưu vì có thời hạn sử dụng dài nhất - ít nhất 12 tháng. Nhiệt độ bảo quản nên từ 18-25°C, độ ẩm tối đa 10%.

Việc chiết xuất hạt bánh mì ong đúng cách từ tổ ong và sấy khô là rất quan trọng. Điều này ngăn ngừa quá trình lên men và hình thành nấm mốc. Cách lấy hạt bánh mì ong – các phương pháp chính:

• Bằng cách ngâm. Tổ ong được ngâm hoàn toàn trong nước từ 10-15 phút, sau đó lắc mạnh thùng chứa để tách các thành phần. Sau đó, nước được xả hết và các hạt được sấy khô. Nhược điểm là nước sẽ rửa trôi các chất có lợi, khiến việc tách các hạt ra khỏi các mảnh tổ ong trở nên khó khăn.
• Hút bụiViệc này đòi hỏi phải có thiết bị chuyên dụng và rất tốn kém.
• Đóng băng. Bánh ong và tổ ong được đông lạnh, sau đó nghiền nát và rây. Nhược điểm là quá trình đông lạnh sẽ phá hủy một số vi chất dinh dưỡng.
• Bằng cách sấy khô. Tổ ong trước tiên được sấy khô, sau đó nghiền bằng máy xay và rây. Nhược điểm là quá trình này đòi hỏi nhiều công sức.

Xem video của chúng tôi để tìm hiểu cách chiết xuất hạt bánh mì ong đúng cách bằng máy sấy:

Hầu hết người nuôi ong đều sử dụng phương pháp đông lạnh vì nó được coi là đơn giản và hiệu quả nhất. Dưới đây là hướng dẫn từng bước:

1. Cho tổ ong vào tủ đông. Nếu không có tổ ong lớn, bạn có thể chia thành nhiều phần và bảo quản trong ngăn đông thông thường.
2. Để yên trong 2 giờ, sau đó bẻ thành từng miếng nhỏ. Việc này rất dễ thực hiện vì sản phẩm sẽ giòn khi để lạnh.
3. Nghiền các miếng tổ ong bằng máy xay thực phẩm (nếu khối lượng lớn, bạn sẽ phải mua máy trộn chuyên dụng, ví dụ như máy trộn xây dựng).
4. Cho nguyên liệu thô vào rây và lắc kỹ. Thao tác này sẽ tách sáp ra khỏi các hạt - sáp chuyển thành bụi, đi qua lưới, trong khi các hạt lắng xuống rây.

Để lưu trữ, hãy thực hiện như sau:

1. Trải đều các hạt thu được (kích thước 1-1,5 cm) lên giấy hoặc vải sạch để khô hoàn toàn trong điều kiện tự nhiên. Tránh ánh nắng trực tiếp.
2. Lau sạch phần sáp và mảnh vụn còn sót lại rồi rải lại các hạt, nhưng lần này rải trên giấy dầu cho đến khi khô hoàn toàn.
3. Chuẩn bị hộp đựng. Nếu là thủy tinh hoặc gốm, hãy nhớ khử trùng bằng phương pháp khử trùng tiêu chuẩn và sấy khô hoàn toàn (cách dễ nhất là kết hợp cả hai quy trình bằng cách cho lọ vào lò nướng trong 15-20 phút). Nếu dùng túi, hãy rửa sạch bằng xà phòng giặt màu nâu, xả sạch và sấy khô.
4. Đặt viên nén vào thùng chứa mà không nén chặt. Nếu là thùng chứa, hãy đảm bảo phủ một lớp vải bạt lên bề mặt. Người nuôi ong khuyên nên xếp lớp vải cách nhau 4-5 cm.
5. Đóng nắp lại.

Hạt mua có giá thành cao nhất vì quá trình sản xuất đòi hỏi nhiều công sức nhưng hoạt tính sinh học vẫn được bảo toàn hoàn toàn.

Trong tổ ong

Bánh ong được bảo quản trong tổ ong để sử dụng sau này làm thuốc (cơ sở để chế biến) và làm thức ăn cho ong vào mùa xuân. Thời hạn sử dụng tối đa là 6 tháng. Nếu được bảo quản, bánh ong có thể để được đến 12 tháng. Yêu cầu bảo quản cơ bản:

• độ ẩm – không quá 30% và không ít hơn 10% – trường hợp thứ nhất, nấm mốc phát triển, trường hợp thứ hai, sản phẩm bị khô;
• nhiệt độ – +1-5°C, nhưng +8°C cũng có thể chấp nhận được – nếu nhiệt độ thấp hơn, tình trạng hạ thân nhiệt sẽ xảy ra, nếu cao hơn, bướm đêm sẽ phát triển.

Quy tắc chuẩn bị trước khi bảo quản:

1. Làm sạch tổ ong khỏi mọi vật lạ có thể bám trên bề mặt.
2. Cắt chúng thành từng miếng có kích thước mong muốn. Nếu bạn đổ mật ong vào tổ ong, hãy cắt thành từng miếng nhỏ.
3. Cho vào hộp thủy tinh hoặc gốm và đậy kín nắp.

Khi đổ mật ong vào, hãy sử dụng mật ong cây bồ đề hoặc mật ong tháng Năm - đây là giải pháp bảo quản tối ưu vì quá trình kết tinh sẽ xảy ra sau 2 năm hoặc hơn.

Nghiền và ở dạng bột mật ong

Điều kiện bảo quản tương tự như đối với tổ ong. Tuy nhiên, mật ong dạng sệt thường được đóng hộp, cho phép bảo quản trong một năm ở nhiệt độ 1-18°C. Nếu hộp chỉ được đậy nắp, nhiệt độ không được vượt quá 8°C.

Cách pha chế hỗn hợp đúng cách:

1. Sử dụng cân để chuẩn bị các nguyên liệu thô chính - cứ 700 g bánh ong, bạn cần 300 g mật ong (phải là mật ong tươi, không phải mật ong đã qua đường).
2. Xay nhuyễn bánh mì ong bằng máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố/máy chế biến thực phẩm.
3. Cho vào một chiếc bát lớn, không phải bằng kim loại.
4. Đổ mật ong lên trên.
5. Trộn đều.
6. Cho vào lọ vô trùng.
7. Đóng kín nó lại.

Nếu bạn dự định bảo quản mật ong xay đơn giản, chỉ cần xay nhỏ và đóng vào lọ.

Khô

Mục đích của việc sấy bánh ong trong tổ ong là để giảm độ ẩm của sản phẩm xuống còn 10-15%, do đó kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm lên đến 10 tháng hoặc hơn (khi lấy tổ ong ra khỏi tổ ong, độ ẩm của chúng là 24-35%). Điều kiện bảo quản tiếp theo đối với tổ ong khô hoàn toàn phù hợp với yêu cầu bảo quản đối với viên nén.

Có nhiều phương pháp chế biến nguyên liệu thô, nhưng một nguyên tắc chung là phải rạch chúng trước khi sấy, giúp giảm thời gian bốc hơi ẩm. Quy trình này bao gồm việc chọc thủng hoặc cắt lớp vỏ hạt bên trong tổ ong.

Cách sấy khô trong điều kiện công nghiệp và gia đình (trong các trại nuôi ong nhỏ):

• Cách tự nhiên. Quá trình này bao gồm việc trải nguyên liệu thô lên một mặt phẳng ở khu vực thông thoáng hoặc dưới tán cây. Thời gian của quá trình này phụ thuộc vào nhiệt độ và độ ẩm, nhưng thường mất từ ​​1-3 tháng.
  Điều kiện chính là các tổ ong được treo sao cho khoảng cách giữa chúng ít nhất là 5 cm và phải có biện pháp bảo vệ khỏi bướm đêm (lưới mắt lưới mịn được căng ra).
• Phương pháp dẫn điện (tiếp xúc). Nên sử dụng thiết bị sấy chuyên dụng: đặt tổ ong lên bề mặt được gia nhiệt. Thời gian sấy ít nhất là 24 giờ, với điều kiện tổ ong phải có độ dày tối thiểu.
  Một nhược điểm lớn là có thể mất đi tới 40% các chất có lợi.
• Đối lưu. Phương pháp này được coi là tối ưu vì nó dịu nhẹ (không làm mất đi các nguyên tố vi lượng với số lượng lớn) và khô nhanh (khoảng 9-10 giờ). Thiết bị được trang bị chất hút ẩm và chất truyền nhiệt được sử dụng.
  Một lợi thế khác là chi phí thấp, điều này thu hút người nuôi ong. Hơn nữa, tổ ong có thể được sấy khô trong thân tổ ong. Các mẫu máy hiện đại có chế độ dao động, luân phiên cung cấp không khí từ khí quyển với không khí nóng.
• Chân không. Cần có buồng sấy chân không để đẩy nhanh quá trình sấy (4-6 giờ là đủ cho một mẻ sấy). Một nhược điểm đáng kể là thiết bị đắt tiền.

Các yếu tố ảnh hưởng tiêu cực đến an toàn

Việc bảo quản bánh ong dưới mọi hình thức đều bị đe dọa bởi nhiệt độ, độ ẩm và ánh sáng không phù hợp. Bánh ong cực kỳ nhạy cảm với những yếu tố này—nó bị hỏng ngay lập tức, và việc ngăn chặn quá trình phá hủy này gần như là bất khả thi.

Chi tiết hơn về các yếu tố tiêu cực:

• Độ ẩm quá cao sẽ dẫn đến nấm mốc, nhanh chóng bao phủ các khu vực rộng lớn, vì vậy người nuôi ong khuyên bạn nên bảo quản bánh ong trong hộp kín khí và chia thành từng phần nhỏ;
• nhiệt độ thấp và cao không chỉ làm giảm thời hạn sử dụng mà còn làm mất đi hàm lượng các chất có lợi gần 50-70%;
• ảnh hưởng của ánh sáng (cả ánh sáng nhân tạo và ánh sáng mặt trời) dẫn đến hư hỏng, vì các chất có tác dụng bảo quản sản phẩm (có rất nhiều chất) bị phá hủy;
• độ khô quá mức trong phòng (độ ẩm không được thấp hơn 10%) – bánh ong chỉ bị khô đi và các nguyên tố vi lượng bay hơi – không còn thích hợp để tiêu thụ nữa;
• Nhiệt độ quá cao sẽ thúc đẩy sự phát triển của sâu sáp.

Biết cách thu hoạch và bảo quản bánh ong đúng cách sẽ mang lại cho bạn một nguồn dược liệu quý giá. Bánh ong, mật ong và tế bào tổ ong chứa hàm lượng chất có lợi cao nhất (hơn 350 nguyên tố). Sản phẩm không có chống chỉ định (trừ trường hợp không dung nạp) và cũng được sử dụng cho mục đích phòng ngừa.

Những câu hỏi thường gặp