Bánh ong được làm như thế nào? Phương pháp chiết xuất và sử dụng

Việc lấy bánh ong không phải là quá trình dễ dàng. Chủ trại ong phải quen thuộc với tất cả những chi tiết phức tạp của các phương pháp khác nhau (công nghiệp và gia đình), vì mỗi phương pháp đều có những đặc điểm và ưu điểm riêng. Những điều này rất đáng để tìm hiểu trước khi bắt đầu thu thập bánh ong.

Phấn hoa ong: nó là gì và được hình thành như thế nào?

Bánh ong là một sản phẩm tự nhiên được làm từ hạt phấn hoa bảo quản. Quy trình sản xuất rất đơn giản, chỉ gồm vài bước:

1. Con ong bay xung quanh các bông hoa, thu thập các hạt phấn hoa bằng chân và mang chúng về tổ dưới dạng các cục.
2. Tiếp theo, quá trình nén chặt sản phẩm vào các tổ ong và sau đó bịt kín bằng mật ong được thực hiện.
3. Sau khi phấn hoa được bảo quản, nó sẽ không còn khả năng tiếp cận với oxy.
4. Trong điều kiện nhiệt độ và độ ẩm cao, quá trình nảy mầm của phấn hoa bắt đầu.
5. Quá trình lên men axit lactic diễn ra nhờ tác động của enzyme và mật ong. Quá trình này kéo dài trong 15 ngày.

Sau khi bánh ong trải qua quá trình lên men, nó trở nên hoàn toàn vô trùng. Điều này cho phép sản phẩm được bảo quản trong thời gian dài mà không làm giảm chất lượng và đặc tính của nó.

Đặc điểm chính của bánh mì ong:

• Perga chứa rất nhiều thành phần có giá trị, bao gồm vitamin và enzyme;
• một tế bào chứa khoảng 130–190 mg sản phẩm;
• sản phẩm có thể có vị đắng, chua hoặc ngọt;
• Sau khi chiết xuất, bánh ong có hình dạng lăng trụ lục giác.

Phương pháp công nghiệp

Có nhiều phương pháp khác nhau để chiết xuất bánh ong từ tổ ong. Các phương pháp sấy công nghiệp bao gồm sấy chân không, sấy đối lưu và sấy tự nhiên. Mỗi phương pháp đều có những đặc điểm và chi tiết riêng.

Sấy chân không

Phương pháp này đòi hỏi phải sử dụng thiết bị chuyên dụng. Sấy chân không cho phép làm sạch tế bào nhanh chóng và dễ dàng, đồng thời chiết xuất toàn bộ hạt.

Quy trình được thực hiện theo sơ đồ sau:

1. Tổ ong được làm nguội trước và cắt thành từng miếng nhỏ.
2. Các tổ ong được đặt trong một khoang sấy kín đặc biệt có nhiệt độ tối ưu.
3. Quá trình bốc hơi nước mạnh mẽ từ bánh ong bắt đầu.
4. Sau một thời gian nhất định, bánh ong sẽ dễ dàng tách ra khỏi sáp.

Phương pháp chân không là phương pháp tốn kém và tốn nhiều công sức nhất, nhưng cũng rất nhanh. Việc xử lý một mẻ tổ ong mất khoảng 8–10 giờ.

Sấy đối lưu

Sấy đối lưu diễn ra bên trong các tổ ong, xếp chồng lên nhau. Phương pháp này không được sử dụng trong các trại ong nhỏ do chi phí cao. Phương pháp này khác với sấy chân không ở năng suất cao.

Thiết bị đặc biệt này bao gồm một buồng chứa các kệ để lưu trữ tổ ong đã được làm sạch mật trước đó. Cửa buồng được đóng chặt, hệ thống sưởi và quạt được bật. Không khí nóng mang theo các phân tử nước, làm khô bánh ong.

Sấy khô tự nhiên

Đây là phương pháp đơn giản nhất để chiết xuất bánh ong. Sấy khô tự nhiên có chất lượng cao hơn và giá cả phải chăng hơn, cho phép chế biến số lượng lớn bánh ong cùng một lúc. Tổ ong được đặt dưới tán cây trong không khí trong lành hoặc trong phòng thông thoáng.

Phương pháp này tạo ra sản phẩm chất lượng cao hơn. Nhược điểm là quá trình này tốn thời gian, nhưng hầu như không cần sự can thiệp của con người.

Làm thế nào để lấy bánh mì ong tại nhà?

Việc lấy bánh ong rất dễ dàng tại nhà. Không cần thiết bị đặc biệt hay đắt tiền. Có nhiều phương pháp dễ sử dụng để sấy bánh ong tại nhà. Cả người mới bắt đầu và người nuôi ong có kinh nghiệm đều có thể áp dụng.

Đông lạnh

Quy trình rất đơn giản. Chỉ cần làm theo các bước sau:

1. Đặt tế bào vào tủ đông và để trong 2 giờ.
2. Sau đó, bẻ chúng thành từng miếng nhỏ và cho vào máy xay tổ ong trong 20 giây, xay thành những miếng nhỏ hơn nữa.
3. Tiếp theo, chuyển sang rây và lọc kỹ bằng máy làm sạch hạt giống.
4. Thu thập phần khối lượng còn lại đã được loại bỏ sáp.

Một cách khác:

1. Đun nóng dao và cắt tổ ong. Nghiền nát chúng trong tay.
2. Đổ đầy nước lạnh vào nồi và cho hỗn hợp tổ ong vào.
3. Dần dần, sáp sẽ nổi lên trên và các hạt bánh mì ong sẽ chìm xuống đáy.
4. Xả nước. Trải đều các hạt đã tách ra để khô trong 24 giờ.

Nhiệt độ thấp làm mất đi nhiều chất có lợi. Do đó, phương pháp đông lạnh được coi là không hiệu quả và hiếm khi được người nuôi ong chuyên nghiệp sử dụng.

Ngâm

Đây cũng là một lựa chọn dễ thực hiện. Quy trình như sau:

1. Làm mềm tổ ong bằng bánh ong rồi ngâm vào nước.
2. Sau vài giờ, lắc nhẹ tổ ong - tất cả các tế bào sẽ rơi ra.
3. Vắt kiệt nước và để bánh ong cho đến khi khô hoàn toàn.

Đây là lựa chọn đơn giản và phổ biến nhất. Tuy nhiên, việc tiếp xúc với nước sẽ làm mất đi một số chất dinh dưỡng, dễ dàng bị rửa trôi trong quá trình bơm.

Sấy khô tự nhiên

Sấy khô được sử dụng để giảm độ ẩm xuống còn 14–15% (độ ẩm ban đầu khoảng 24%, đôi khi cao hơn). Nếu bạn ấn vào hạt và thấy nó bị nhòe, tức là hạt chưa được sấy khô đúng cách. Nếu quá trình sấy được thực hiện đúng cách, hạt sẽ nứt nhưng không bị vỡ vụn.

Tổ ong được đặt trong nhà, tránh ánh nắng trực tiếp. Trung bình, quá trình sấy khô bằng phương pháp này mất 2–3 tháng. Cần kiểm tra tình trạng của tổ ong định kỳ. Để đẩy nhanh quá trình sấy khô, hãy chọc thủng hoặc cắt bỏ nắp viên nén trước.

Sấy bằng điện thường được sử dụng thay thế cho phương pháp sấy tự nhiên. Sử dụng máy sấy điện giúp giảm đáng kể thời gian sấy. Nhiệt độ được đặt ở mức +30…+36˚C. Quá trình sấy kéo dài 8–10 giờ. Sau đó, các hạt được tách ra khỏi tổ ong bằng tay.

Bạn cũng có thể tìm hiểu về cách chiết xuất bánh mì ong trong video sau:

Bánh ong được sử dụng ở đâu?

Sản phẩm này được sử dụng tích cực trong thực phẩm. Perga được sử dụng rộng rãi trong y học dân gian, vì nó giúp cải thiện thành phần máu, bình thường hóa chức năng đường tiêu hóa và tăng nồng độ hemoglobin.

Đồng thời:

• sức đề kháng của cơ thể đối với các bệnh nhiễm trùng do vi-rút và vi khuẩn được tăng cường;
• quá trình tái tạo mô được đẩy nhanh;
• quá trình lão hóa trong cơ thể con người chậm lại.

Bánh ong chứa nhiều chất có lợi. Tuy nhiên, việc chiết xuất tại nhà mất nhiều thời gian. Một số phương pháp làm giảm chất lượng sản phẩm ong tự nhiên. Tuy nhiên, ngay cả khi không có thiết bị chuyên dụng, vẫn có thể tìm ra phương pháp tối ưu.

Những câu hỏi thường gặp