Mùa hè là mùa của trái cây và quả mọng, nghĩa là đã đến lúc làm mứt. Chúng tôi không làm mứt với số lượng lớn, nhưng chúng tôi làm 2-4 lọ từ các loại quả mọng khác nhau. Hàng tồn kho năm ngoái đã hết. Chỉ còn lại mứt mâm xôi và mứt lý chua đen.
Ngay khi kim ngân chín, tôi đã làm mứt từ quả mọng Siberia đầu tiên của chúng tôi. Tôi cũng làm hai lọ mứt dâu tây.
Năm nay nhà tôi gần hết dâu tây rồi; tất cả đều đông lạnh cả rồi. Còn lại thì chất lượng không được tốt lắm. Chắc phải mua thêm ở chợ về đông lạnh cho cháu tôi.
Chúng tôi đã đi chợ vào cuối tuần, nhưng dâu tây đã hết nên chúng tôi quyết định mua mơ.
Ngày xửa ngày xưa, chúng tôi có trồng mơ trong vườn ở Alma-Ata. Chúng nhỏ, có vỏ màu hồng và hạt ngọt bên trong, và làm mứt từ chúng là một việc rất phổ biến.
Tôi luôn nhớ tuổi thơ, bà và mẹ tôi thường làm mứt trong những chiếc bát nhôm ngay trong sân. Những con ong vằn vàng bay vòng quanh bát mứt, còn bọn trẻ chúng tôi thì chờ bọt nổi lên. Ở Kazakhstan, mọi người gọi mơ là "urik", và mứt mơ, đặc biệt là khi còn hạt ngọt, là món ngon nhất.
Mùa đông thì không cần bánh ngọt. Bạn chỉ cần phết bơ thơm ngon lên vỏ bánh mì trắng rồi phủ mứt mơ lên trên, hoặc phết bơ lên một chiếc bánh quy, phủ mứt lên trên, rồi lại phủ thêm một chiếc bánh quy nữa. Thơm ngon!
Vậy nên, ở chợ, tôi thấy đúng một quả mơ như vậy, không quá to, có một mặt màu hồng, và tôi muốn làm mứt như hồi nhỏ. Mơ ở đây không ra quả; chúng có lớn lên, nhưng vô ích - rất ít quả.
Sự chuẩn bị
Ngay khi đi chợ về, tôi lập tức bắt tay vào làm mơ. Tôi rửa sạch mơ bằng nước ấm, để khô các lát mơ và bỏ hạt.
Công thức rất đơn giản. Tôi cân mơ và phủ chúng với cùng một lượng đường (1:1) - một lớp mơ, một lớp đường.
Khi mơ đã ra nước, tôi nhẹ nhàng khuấy đều và đặt lên bếp. Đun sôi và ninh nhỏ lửa trong 3-4 phút. Sau đó, cẩn thận vớt bọt. Tắt bếp và để mứt sôi liu riu cho đến khi nguội hoàn toàn.
Tôi nhớ là có hạt, nhưng nó đắng quá, nên tôi cho thêm một nắm hạnh nhân vào mứt; đó là những gì tôi có. Bạn có thể ngâm hạnh nhân trong nước để loại bỏ vỏ, nhưng tôi vẫn cho cả vỏ vào.
Tôi cẩn thận khuấy mứt và bật bếp, đun sôi lại, giảm lửa và đun liu riu thêm 5 phút nữa.
Vậy là xong, mứt đã hoàn thành! Mứt thơm ngon, béo ngậy với những lát mơ nguyên, siro hổ phách sánh mịn và hạt hạnh nhân.
Tôi có năm lọ mứt.
Bây giờ cần phải cuộn lại bằng nắp vô trùng.