Kombucha – nó là gì và bạn ăn nó với món gì?

Gia đình tôi rất thích nấm, nên chúng tôi không thể bỏ qua kombucha, một loại trà không liên quan cụ thể đến nấm, nhưng vẫn được các nhà nấm học nghiên cứu. Và như chúng ta đã biết, các nhà nấm học nghiên cứu tất cả các loại nấm.

Nó có nhiều tên gọi, nhưng thường được gọi là nấm trà, nấm Nhật Bản hoặc nấm Mãn Châu. Nó đã được biết đến từ nhiều thế kỷ, nhưng vào năm 1913, một nhà nấm học người Đức đã đặt tên cho nó là medusomycete. Các nhà khoa học hiện đại tin rằng kombucha được hình thành thông qua sự cộng sinh của hai loại vi sinh vật khác nhau, sau đó là quá trình biến đổi gen.

Nhưng dù thế nào đi nữa, chúng ta đều biết hương vị tuyệt vời của thức uống này và nhiều người đã nghe về những lợi ích của nó.

Có gì trong đó?

Nếu nói về thành phần hóa học thì đồ uống kombucha chứa những thành phần sau:

• đường;
• axit hữu cơ;
• glucose;
• đường fructose;
• một ít etanol;
• axit cacbonic;
• polysaccharides;
• vitamin (gần như toàn bộ nhóm B và C);
• axit amin;
• lipid;
• purin;
• amin sinh học;
• chất màu;
• thuốc kháng sinh;
• sắt;
• mangan;
• crom;
• chỉ huy;
• kẽm;
• đồng;
• coban;
• phenol và nhiều thứ khác nữa (quá dài để liệt kê).

Thức uống này được làm như thế nào?

Để sản xuất đồ uống này, cần phải lên men. Quá trình này diễn ra khi nấm được trộn với một chất tạo ngọt, chẳng hạn như trà và đường. Để đẩy nhanh quá trình lên men, nên thêm một sản phẩm đã lên men, nhưng cũng có thể dùng nấm.

Sau khi rót trà ra, bình được phủ vải thưa để ngăn côn trùng xâm nhập. Sau vài ngày, một lớp màng mỏng hình thành trên bề mặt trà, và lúc này, trà đã hơi ngọt và chua. Quá trình lên men cũng tạo ra carbon dioxide, đó là lý do tại sao thức uống này thường được gọi là kvass trà.

Lợi ích là gì?

Trong những thế kỷ trước, kombucha thường được tiêu thụ và trồng trọt ở các nước phương Đông. Ví dụ, ở Indonesia, thức uống này được coi là thuốc giải độc - khi ai đó bị ngộ độc, họ sẽ uống kombucha. Trong khi đó, ở Nhật Bản, nó được các geisha coi trọng, vì họ tin rằng nó giúp giảm cân, xóa mờ vết thâm, làm sáng da và thậm chí là làm mờ mụn cóc.

Trong thế giới hiện đại, mọi thứ đã khác một chút - các đặc tính có lợi của nấm đã được các nhà khoa học nghiên cứu, vì vậy chúng ta có thể tự tin khẳng định. Hóa ra, kombucha có những đặc tính và tác dụng sau:

• giảm huyết áp, giảm cholesterol, giảm cảm giác thèm ăn;
• có tác dụng tích cực đến tình trạng mạch máu và tim;
• loại bỏ các quá trình viêm nhiễm;
• được sử dụng như một chất bổ trợ cho các vấn đề về khớp, gan, hệ tiết niệu và đường tiêu hóa;
• thúc đẩy quá trình phân hủy chất béo;
• tiêu diệt tất cả vi khuẩn;
• cải thiện thị lực;
• được khuyến cáo dùng cho người nghiện rượu;
• có tác dụng tích cực đến tình trạng da, tóc và móng;
• hỗ trợ điều trị bệnh hen suyễn và viêm phế quản;
• tăng cường hệ thống miễn dịch;
• giảm đau đầu;
• làm dịu khi căng thẳng;
• trẻ hóa;
• tăng tốc quá trình trao đổi chất.

Ai không nên uống trà kvass?

Thật lòng mà nói, tôi chưa bao giờ nghĩ đến việc thức uống này có chống chỉ định, vì cả nhà tôi ai cũng uống. Nhưng hóa ra bạn cần hết sức cẩn thận khi uống kombucha nếu gặp các vấn đề sau:

• bệnh tiểu đường (có chứa đường);
• loét dạ dày và viêm dạ dày có tính axit tăng cao trong dịch vị dạ dày (thức uống có vị chua);
• bệnh gút (tôi không hiểu tại sao nhưng tôi không biết nhiều về căn bệnh này);
• bệnh nấm (ở đây mọi thứ đều rõ ràng - nấm với nấm - sẽ có sự bùng nổ, nghĩa là sự lây lan của bệnh nhiễm trùng sẽ bắt đầu nhanh hơn, vì đây là môi trường tuyệt vời cho việc này);
• phản ứng dị ứng.

Cá nhân tôi muốn bổ sung thêm một điểm nữa: không ai nên uống trà kombucha nếu pha chế không đúng cách. Điều này đặc biệt đúng với chất lượng nước và trà. Và, quan trọng không kém, các yêu cầu về vệ sinh và an toàn thực phẩm phải được đáp ứng. Bạn biết đấy, khi tôi khoảng 12 tuổi, mẹ tôi đã tặng loại nấm này cho một bà lão sống cách đó năm căn nhà.

Vậy nên khi tôi đến thăm bà (mẹ bảo tôi mang theo thứ gì đó), tôi đã rất ngạc nhiên - lớp gạc trên lọ có màu nâu sẫm, và bên trong lọ (chỉ còn một nửa), tôi thấy khoảng một chục con muỗi, và cả kính cũng bị ố vàng. Tóm lại, cảnh tượng đó thật kinh hoàng. Mẹ tôi sau đó nói: "Con thấy sự khác biệt giữa lọ của mình và lọ của bà không? Nhớ đừng bao giờ để bất cứ thứ gì tương tự như vậy trong tương lai, nếu không con sẽ bị nhiễm trùng đấy." Về cơ bản, mẹ tôi nói đúng.

Một mẹo nữa: đừng để nước nấm trong cơ thể quá lâu. Quá trình lên men kéo dài có thể khiến các chất có lợi trở nên có hại. Ví dụ, axit hữu cơ rất cần thiết cho cơ thể, nhưng chỉ với số lượng hạn chế. Khi vượt quá mức cho phép, những chất này có thể trở thành độc tố.

Nhân tiện, điều vô hại nhất có thể xảy ra là nấm biến thành giấm và chết.

Và nói chung, bạn nên luôn nấu theo hướng dẫn (đây Bạn có thể đọc cách trồng loại nấm này). Nhân tiện, có rất nhiều điều thú vị công thức nấu ăn (chỉ để đa dạng hơn). Hãy chắc chắn rằng bạn học cách thực hiện đúng. để chăm sóc Khi uống kombucha, hãy tìm hiểu kỹ các vấn đề tiềm ẩn để có thể phòng ngừa và nhận biết kịp thời. Bạn hiểu rằng uống kombucha với nấm bị bệnh sẽ không có lợi. Thậm chí bạn có thể bị ngộ độc.