Tối hôm đó, chồng tôi mang đến hai túi ni lông đựng việt quất. Quả mọng dưới đáy túi bị dập, và tôi nhận ra mình cần làm mứt gấp. Tôi chưa bao giờ làm mứt việt quất, chưa bao giờ đông lạnh chúng, và tôi thậm chí không thể tưởng tượng nổi chúng mọc trong rừng như thế nào.
Tôi đã thử quả này, và nó làm tôi nhớ đến quả chokeberry, chỉ có điều quả chokeberry rất ngọt, còn quả việt quất thì có vị khác. Tôi cũng đã từng ăn mứt làm từ quả này; có lần họ hàng đã đãi tôi một lọ mứt việt quất.
Ai cũng biết quả việt quất rất tốt cho sức khỏe mắt và thị lực. Mứt việt quất cũng rất có lợi. Nó chứa nhiều loại axit, anthocyanin, vitamin và các chất khác không bị phân hủy khi nấu nướng, mang lại lợi ích cho cơ thể. Mứt giúp củng cố thành mạch máu nhỏ, giảm cholesterol, ngăn ngừa đông máu, tăng cường miễn dịch và giúp chống lại cảm lạnh và các bệnh viêm nhiễm. Vậy nên, tôi sẽ làm mứt việt quất.
Tôi thích làm mứt và tin rằng ăn một thìa mứt với trà sẽ tốt cho sức khỏe hơn là ăn kẹo. Mứt chỉ chứa quả mọng và đường. Kẹo chứa chất tạo màu, chất làm đặc, hương liệu, chất ổn định—nói tóm lại là đủ thứ chữ E.
Công thức làm mứt việt quất
- Tôi đổ quả mọng vào bát, rửa cẩn thận dưới vòi nước chảy và loại bỏ bất kỳ lá nhỏ hoặc quả mọng nào bị dập.
- Tôi cho chúng vào rây thành từng mẻ nhỏ để ráo bớt nước thừa.
- Tôi cân quả mọng để biết mình cần bao nhiêu đường.
Tôi đã tra cứu tỷ lệ tiêu thụ đường cho mứt việt quất trên mạng và thấy mỗi người có cách làm khác nhau: một số người thêm 1200 gam đường cho 1 kg quả việt quất, những người khác thêm 700 gam.
Tôi thường cho đường theo tỷ lệ 1:1. Tôi chỉ thêm đường khi quả mọng chua. Tôi quyết định làm theo cách của mình.
- Tôi rắc nhiều lớp đường lên quả việt quất trong một chiếc chảo rộng để chúng có thể ngấm và chảy nước.
Trong lúc ngâm, chúng tôi đến nhà nghỉ để tưới nước cho cà chua, ớt chuông và dưa chuột trong nhà kính.
- Sau khi ra khỏi nhà nghỉ, tôi tiếp tục nấu mứt, khuấy đều hỗn hợp rồi đặt chảo lên bếp.
- Khi mứt sôi, tôi giảm lửa, hớt bọt và nấu mứt trong khoảng năm phút.
- Tôi tắt bếp và để nồi trên bếp qua đêm. Quả mọng sẽ được làm ấm kỹ và ngâm trong siro.
Tôi đã làm một ít đồ uống trái cây từ bọt - tươi mát và ngon miệng.
- Sáng hôm sau, tôi lại bật bếp. Mứt chưa đặc hẳn; siro thì loãng. Cần phải đun nhỏ lửa thêm một lúc nữa. Tôi đun thêm 5-7 phút nữa rồi bắc lên bếp. Mứt nguội hẳn, sánh lại với những quả mọng nguyên quả, một màu đỏ burgundy đậm đà, đẹp mắt và thơm ngon.
- Mứt thành phẩm cần được làm ấm nhẹ, đun sôi rồi đổ vào lọ sạch. Mứt còn ấm sẽ dễ rót hơn. Khi mứt nguội, tôi đậy kín lọ bằng nắp.
Tôi không bao giờ đậy kín mứt nóng; tôi để mứt nguội. Nếu tôi đậy kín ngay, hơi nước từ mứt nóng sẽ đọng lại dưới nắp, dẫn đến nấm mốc.
Tôi có ba lọ mứt việt quất thơm.
Hãy cùng thưởng thức trà với mứt việt quất tốt cho sức khỏe vào những buổi tối mùa đông giá lạnh.