Trứng cá muối bí ngòi trong vạc – ngon đến mức liếm ngón tay

Năm nào tôi cũng bảo quản trứng cá muối bí ngòi y như cách tôi mua ở cửa hàng. Tôi biết cách làm theo nhiều cách khác nhau, nhưng trứng cá muối ngon nhất vẫn là cách tôi làm theo công thức này. Phải công nhận là hơi mất công, nhưng rất đáng công!

Tôi luôn chọn những mẫu rất chín, vì chúng luôn ngon hơn những mẫu non (đặc biệt là trong trứng cá muối).

Tôi bóc chúng.

Nếu quá thô ráp, tôi sẽ cạo thêm 1-3 lớp nữa.

Sau đó, tôi loại bỏ hết phần ruột bên trong - tức là hạt. Chúng sẽ không hữu ích nữa vì đã quá to và thô.

Sau đó, tôi cắt bí thành khối vuông.

Tôi làm nóng chảo kazan của Uzbekistan (tôi dùng loại này vì nó có nhiệt độ cao hơn bất kỳ loại chảo rán nào). Tôi đổ một ít dầu thực vật (dầu tinh luyện), cho bí ngòi vào và chiên.

Tôi cho rau đã mềm (rau phải rất mềm và không bị chiên - điều này sẽ giúp trứng cá muối có độ đặc đồng đều hơn mà không bị vón cục) vào rây để ráo dầu.

Trong khi đang chiên bí xanh, tôi gọt vỏ và thái nhỏ hành tây và cà rốt.

Tôi cũng chiên chúng (nhớ chiên riêng từng loại). Cà rốt mất nhiều thời gian chiên nhất vì chúng rất dai và cần nhiều thời gian hơn để mềm hoàn toàn.

Tôi cắt hành tây, giống như tất cả các nguyên liệu khác, thành từng miếng ngẫu nhiên. Nhưng tôi chiên cho đến khi hơi vàng.

Trong lúc chiên, tôi cho bí xanh đã chiên cùng với dầu đã chắt vào máy xay và xay nhuyễn.

Tôi lấy một khối hỗn hợp nhẹ nhưng đồng nhất, sau đó đổ vào một cái vạc sạch.

Tôi xay phần rau còn lại.

Tôi chuyển nó vào vạc cùng với bí xanh. Tôi trộn đều.

Tôi cho tỏi đã bóc vỏ vào máy xay thịt (khi tỏi cứng, nó sẽ không xay được bằng máy xay sinh tố).

Tôi đổ nó vào khối hỗn hợp chung.

Tôi trộn tất cả lại, thêm các nguyên liệu còn lại vào và nấu. Hoặc đúng hơn là chiên trên lửa lớn trong 5 phút đầu, sau đó giảm lửa nhỏ và tiếp tục chiên thêm khoảng nửa tiếng nữa.

Theo thời gian, trứng cá muối sẽ sẫm màu hơn.

Sau đó, tôi chuyển (mà không tắt bếp) vào lọ vô trùng và đậy kín.

Bây giờ về tỷ lệ:

• 3 kg bí xanh;
• 1 kg cà rốt và hành tây;
• 2 muỗng canh giấm;
• 1,5-2 muỗng canh muối;
• 1-1,5 thìa canh đường;
• khoảng 10 tép tỏi (vừa);
• 4 muỗng canh cà chuavà dán;
• dầu thực vật, hạt tiêu đen xay - tùy theo ý thích của bạn.

Hương vị sẽ khác ngay, nhưng sau khi để ít nhất một tháng, hương vị sẽ thay đổi hoàn toàn!!!