Chúng tôi vừa chuyển đến vùng Voronezh, và chồng tôi quyết định đi câu cá với những người bạn mới. Chúng tôi câu cá ở một cái ao, nhưng mùa hè này chúng tôi chỉ câu được hai loài cá: cá rô phi và loài này:
Chúng tôi chưa từng thấy loài cá nào như thế này trước đây; người ta nói nó được gọi là tyulapka (cá trích biển). Tôi đã thử tìm kiếm trên mạng để biết đó là loài cá gì, nhưng không thấy gì cả, nên tôi nhờ một số người am hiểu giúp đỡ. Cuối cùng, họ đã giải thích cho tôi biết loài cá kỳ diệu này là gì.
Vậy thì, đây là một loài - cá rô phi Galilean. Có rất nhiều loài cá rô phi, chúng có họ hàng với cá rô phi, và một số loài có hại. Nhưng tôi không viết về loài cá này, tôi đang viết về việc chồng tôi luôn ướp muối cá. Nhân tiện, nó có vị giống hệt như cá gián khô.
Lần này, tôi tự tay ướp muối vì chồng tôi bận đi làm. Trước tiên, tôi rửa cá thật kỹ bằng nhiều loại nước khác nhau.
Bởi vì nó rất bẩn. Hình như loài cá này bơi dưới đáy và chỉ ăn cỏ. Tôi đi đến kết luận này vì trong ruột chỉ có chất xanh.
Tôi có rất nhiều cá - gần đầy một xô 15 lít, vì vậy tôi đã mang theo hai kg muối (nhưng vẫn không đủ, vì vậy tôi phải mang theo thêm một gói nữa).
Tôi đổ một lớp muối dày khoảng 1-1,5 cm xuống đáy xô.
Tôi đặt một hàng cá đều lên trên thành một lớp.
Tôi lại rắc muối lần nữa, nhưng lớp muối mỏng hơn một chút.
Vậy là tôi có 7 lớp bánh. Tôi lại rắc thật nhiều muối lên trên. Và đúng vậy, bạn phải đảm bảo có muối ở cả hai mặt bánh nữa.
Bây giờ tất cả những gì còn lại là đậy nó bằng nắp, nhưng tôi chỉ có một cái có đường kính rất lớn với một "tay cầm" dài, vì vậy để nắp đậy chặt hơn, tôi đã khoét một lỗ.
Tôi úp ngược nắp xuống và ấn chặt. Tôi đặt vài lọ dưa chuột muối tươi lên trên để làm vật nặng.
Ngày hôm sau, tôi rửa sạch muối trên cá, đặt cá lên giá phơi tự chế và treo một ít lên dây.
Không hiểu sao cá lại mất nhiều thời gian để khô - gần hai tuần - và phần thịt bụng chỉ còn ẩm, nhưng hương vị sau khi ướp rất ngon. Bí quyết cho quá trình ướp muối nhanh chóng này là thêm thật nhiều muối, tương tự như ướp mỡ lợn. Giữ cá trong một ngày, sau đó cần rửa lại thật kỹ. Nếu bạn giữ cá trong 2-3 ngày, bạn sẽ phải ngâm cá sau đó - ví dụ, nếu bạn ướp muối trong hai ngày, hãy ngâm một ngày; nếu bạn ướp muối trong ba ngày, hãy ngâm một ngày rưỡi.