Làm thế nào để làm mù tạt và bột từ hạt?

Mù tạt Sarepta không chỉ sở hữu các đặc tính có lợi, nhưng nó cũng có rất nhiều công dụng. Hôm nay tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm bột mù tạt từ hạt mù tạt do chính bạn thu hoạch, và sau đó là mù tạt cho bàn ăn của bạn. Chỉ cần làm theo các hướng dẫn thu hoạch và bảo quản cây mù tạt!

Những quy tắc tôi tuân theo khi nấu ăn

Hạt mù tạt có thể bảo quản được nhiều năm, nhưng tôi cố gắng không thu thập quá nhiều. Tôi thích dùng sản phẩm đã để ít nhất một năm. Khi chuẩn bị, tôi lưu ý những điều sau:

• Tôi không làm nhiều bột mù tạt, vì ngay cả khi bảo quản trong hộp kín, một số đặc tính của nó vẫn bị bay hơi. Vì vậy, ngay cả trước khi làm sốt mù tạt, tôi vẫn pha bột mù tạt ngay từ đầu.
• Nếu còn thừa bột, tôi khuyên bạn nên dùng nó để ngâm chân và các loại bồn tắm khác, hoặc làm mặt nạ tóc (không phải mặt nạ dưỡng da).
• Các hạt phải còn nguyên vẹn, không có dấu hiệu của nấm mốc, v.v.
• Sau khi nghiền hạt, tôi luôn rây chúng qua một cái rây mịn để đảm bảo không còn sót lại những hạt lớn.

Phương pháp làm bột mù tạt

Bạn có thể dùng nhiều dụng cụ khác nhau để xay, chẳng hạn như cối và chày hoặc máy xay cà phê. Tôi thích cả hai, vì máy xay cà phê không thể xay hạt cà phê mịn đến vậy (ít nhất là máy của tôi thì có). Ngay khi đổ hạt cà phê ra khỏi máy xay, tôi lập tức cho vào cối giã nhuyễn. Thành quả rất mịn.

Nếu bạn cần bảo quản bột, hãy cho bột vào lọ thủy tinh đã khử trùng, đậy bằng vải mỏng hoặc giấy, sau đó vặn chặt nắp kim loại.

Mù tạt tự làm ngon nhất

Chúng tôi thích mù tạt đậm đà, nên đó chính xác là thứ chúng tôi làm. Bạn cần:

• bột mù tạt – 7 muỗng canh;
• nước ở nhiệt độ 50 độ – 300 ml;
• muối – 1 muỗng canh;
• đường – 2 muỗng canh;
• dầu thực vật tinh luyện và nước cốt chanh - mỗi loại 1 thìa canh

Cách nấu:

1. Đổ bột mù tạt khô vào bát.
2. Từ từ thêm nước nóng vào và khuấy nhanh cùng lúc để tránh bị vón cục.
3. Thêm muối và đường vào và khuấy đều.
4. Thêm nước cốt chanh và dầu thực vật.
5. Trộn đều lại lần nữa.
6. Đổ vào lọ, đậy nắp và để trong tủ lạnh.

Mù tạt cay sẽ sẵn sàng sau 12 giờ.

Mù tạt Dijon tự làm: Công thức của tôi

Đây là một món mù tạt rất ngon, bao gồm nhiều thành phần:

• bột mù tạt – 100 g;
• rượu vang khô – 250 ml;
• hành tây – 1 củ;
• dầu thực vật – 60-70 ml;
• mật ong – 60 ml;
• tỏi – 3-4 tép;
• sốt cà chua – 20 ml;
• Nước sốt Tabasco – 30 ml muối – 10 g.

Cách tôi nấu ăn:

• Tôi cắt hành tây thành nửa khoanh tròn và cho vào nồi.
• Tôi đổ rượu vào và để qua đêm.
• Sau đó, tôi đặt nó lên bếp và nấu ở mức lửa chậm nhất trong 5 phút sau khi nước sôi.
• Khi còn nóng, tôi lọc lấy nước, thêm bột mù tạt và muối.
• Để nguội rồi cho các nguyên liệu còn lại vào. Đun lại trên bếp trong vài phút, nhưng đừng để sôi, vì mật ong không thích sôi (sẽ làm mất đi đặc tính của mật ong).
• Tôi chuyển nó vào lọ và cho vào tủ lạnh khi nó nguội.

Bạn có thể ăn nó sau hai đến ba giờ.

Mù tạt hạt

Tôi thích vị giòn của hạt mù tạt nên tôi luôn làm nước sốt theo công thức này. Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• giấm (tốt nhất là giấm táo) – 100 ml;
• Hạt mù tạt Sarepta – 100 g;
• bia nhẹ (chỉ loại bia chất lượng cao đựng trong chai thủy tinh) – 50 ml;
• đường – 1-2 muỗng canh;
• mật ong – 1 thìa cà phê

Cách nấu:

1. Đầu tiên đổ giấm vào hạt, sau đó đổ bia vào.
2. Khuấy đều và đậy bằng màng bọc thực phẩm.
3. Đặt ở nơi ấm áp trong 10 giờ.
4. Khi hạt nở ra, thêm đường và mật ong.

Nhưng bạn có thể làm nước sốt từ loại mù tạt nguyên hạt này. Để làm, xay nhuyễn các nguyên liệu trong máy xay sinh tố ở bước cuối cùng. Nước sốt của tôi sẽ rất đặc, nhưng bạn có thể làm loãng bằng cách thêm một ít nước tương hoặc nước sôi.