Tôi đã viết rồi, Kombucha là gì? Và nó có lợi ích như thế nào cho cơ thể con người. Giờ thì, về điều quan trọng nhất: cách trồng nó. Thực ra, có vô số công thức, nhưng tôi chỉ chia sẻ những công thức tôi đã tự mình thử nghiệm. Nhân tiện, sau khi lướt internet, tôi đã cố gắng tìm hiểu các công thức kombucha mới, nhưng hầu hết chúng đều hoàn toàn vô dụng—hoặc là không lên men được, hoặc là vị rất khó chịu...
Hoạt động chuẩn bị
Bạn biết đấy, tôi thích làm mọi thứ trước, chuẩn bị mọi thứ. Tôi cũng làm như vậy với kombucha. Đầu tiên, tôi rửa sạch các lọ 3 lít. Tôi luôn dùng nước rửa chén, tráng kỹ dưới vòi nước chảy, rồi đổ nước sôi vào.
Để tôi giải thích tại sao việc này lại cần thiết - để ngăn vi khuẩn không mong muốn bám lại bên trong bình, làm hỏng cả bình trà kvass. Tôi cũng chần sơ các vật dụng khác - rây lọc, phễu, thìa...
Quy trình nấu ăn với nấm lên men
Nếu bạn may mắn có được một cành kombucha, việc trồng nó sẽ rất nhanh. Nhưng bạn cần biết cách làm men khởi động. Dựa trên nhiều năm kinh nghiệm, tôi sẽ mách bạn:
- Đun sôi 3 lít nước.
- Thêm 300g trà đen. Tôi luôn dùng trà lá rời. Thứ nhất, tôi có thể nhìn thấy mình đang thêm gì, và thứ hai, nó dễ lọc hơn (không cần lót vải thưa vào rây).
- Thêm đường. Tôi dùng 90 đến 180 gram đường cho 3 lít nước. Tùy bạn - bạn càng thêm nhiều, kvass sẽ càng ngọt và quá trình lên men càng tốt. Hòa tan đường thật kỹ, vì bất kỳ hạt đường nào cũng không được tiếp xúc với thân nấm (nó có thể chết).
- Ngâm cho đến khi nguội, lọc và đổ vào bình 3 lít.
- Đặt điểm chụp.
- Đậy bằng gạc sạch. Tôi thường gấp thành bốn lớp - như vậy, ngay cả những con muỗi nhỏ nhất cũng không thể chui vào được.
- Buộc một sợi dây chun vào cổ lọ để tránh gạc bị tuột. Tuyệt đối không đậy nắp lọ, vì nấm là một sinh vật sống và cần thở.
Nó sẽ trông như thế này, như trong ảnh của tôi:
Tiếp theo, tôi đặt men lên bệ cửa sổ, tốt nhất là trong bếp. Nấm cần cả ánh sáng và nhiệt độ. Kvass sẽ chín hoàn toàn sau 1-2 tuần. Thời gian chín phụ thuộc vào lượng đường và điều kiện trồng trọt, điều này tôi đã viết chi tiết rồi.
Công thức với lá trà
Công thức này không yêu cầu sử dụng mầm nấm. Không phải lúc nào cũng dễ tìm được hàng xóm hay bạn bè trồng kombucha. Tôi đã từng gặp trường hợp như vậy khi chúng tôi chuyển đến nhà mới và phải tặng nấm cho hàng xóm, vì chúng tôi phải di chuyển giữa các vùng miền, và việc mang theo một lọ nấm không đậy nắp, như người ta vẫn nói, sẽ không phải là comme il faut.
Tôi bắt đầu tìm kiếm thông tin về cách làm kombucha không cần giá đỗ. Có rất nhiều mẹo, nhưng tôi chỉ thành công ở lần thử thứ sáu (và đó là nhờ kinh nghiệm trồng loại nấm này của tôi!!!).
Tôi rất vui khi được chia sẻ công thức đã được chứng minh và chính xác nhất:
- Trong trường hợp này, tôi chuẩn bị lọ theo cách đặc biệt: Tôi rửa lọ không chỉ bằng chất tẩy rửa mà còn bằng baking soda, sau đó khử trùng. Về cơ bản, chỉ cần đổ nước sôi vào hộp đựng khô, đậy nắp (tôi dùng loại nắp có đường may), và để yên trong 10 phút.
Bạn có thắc mắc tại sao lại làm theo cách này không? Bởi vì cách này tiêu diệt vi khuẩn không mong muốn, nếu không sẽ cản trở quá trình lên men và nói chung là sự phát triển của nấm. - Tôi đun sôi một lít rưỡi nước trong nồi. Tôi cho khoảng 5 thìa canh trà (nhưng không nhiều hơn). Nhân tiện, tôi cũng đã thử nghiệm với trà xanh; kết quả khá thú vị. Nhưng tôi thích trà đen nguyên chất hoặc trà xanh pha trộn (tôi dùng 3 phần trà đen, 1 phần trà xanh).
- Riêng phần nước, tôi đun sôi 200 ml, cho thêm 5-7 thìa đường, khuấy tan rồi đổ vào lá trà.
- Bây giờ tôi lọc tất cả và đổ vào lọ đã tiệt trùng có dung tích 3 lít.
- Như thường lệ, phủ gạc, buộc chặt bằng dây chun và đặt ở nơi tối, không đặt trên bệ cửa sổ. Nơi này cần ấm áp, nhiệt độ tối thiểu từ 24 đến 25 độ C.
- Tôi giữ như vậy trong khoảng 1-1,5 tháng (thời gian còn tùy thuộc vào điều kiện).
- Sau khoảng vài tuần, bạn sẽ thấy mùi giấm bốc ra từ hộp đựng. Đừng lo lắng; đây là hiện tượng bình thường. Không cần phải làm gì cả. Mùi giấm sẽ biến mất khi medusomycete, một loại nấm non xuất hiện dưới dạng màng mỏng màu sáng, hình thành.
- Khi màng nấm dày lên (bạn có thể cảm nhận được nếu chạm vào bằng hai ngón tay (nấm nằm giữa hai ngón tay)), hãy lấy nấm ra khỏi lọ và rửa sạch bằng nước. Nước máy cũng được, nhưng chỉ ở nhiệt độ phòng. Vào mùa hè, bạn có thể dùng trực tiếp dưới vòi nước; nước máy nhà chúng tôi không lạnh vào thời điểm này trong năm (và chúng tôi rất muốn như vậy!!!).
- Bây giờ bạn cần cho nấm sứa vào một chiếc lọ mới và sạch sẽ, pha thêm một dung dịch trà nữa có dung tích một lít rưỡi và đổ đầy đến miệng lọ.
Sau khi thực hiện quy trình này, nấm sẽ không nổi lên mặt nước trong khoảng 4-7 ngày, và điều này là bình thường. Khi nấm chín, nó sẽ nổi lên trên và bắt đầu phát triển mạnh.
Công thức làm kombucha thảo mộc ngon nhất
Tôi thường dùng công thức này nhất vào mùa xuân hoặc mùa thu, khi tình trạng thiếu hụt vitamin và các bệnh mãn tính trở nặng. Tin tôi đi, hiệu quả thật đáng kinh ngạc. Nhân tiện, bạn có thể dùng bất kỳ loại thảo mộc nào, nhưng cá nhân tôi đã tìm ra loại tốt nhất cho sức khỏe và khẩu vị của mình. Điều quan trọng là tuân thủ đúng liều lượng để tránh gây hại.
Cách thực hiện – từng bước một, dành riêng cho bạn:
- Làm một hỗn hợp thảo dược. Tôi lấy các phần bằng nhau của lá mâm xôi hoặc lá mâm xôi đen, lá chuối, cây ngải cứu, hoa tầm ma, hoa bạch dương, hoa dâu tây, hoa cúc vạn thọ, hoa chân chim và hoa bồ đề.
- Tôi pha khoảng 2 thìa cà phê hỗn hợp này vào 2 lít nước sôi.
- Tôi thêm 7 thìa đường.
- Sau đó tôi tiến hành như trường hợp trước.
Vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe! Lưu ý: tránh các thành phần chứa nhiều tinh dầu, vì chúng có thể ảnh hưởng tiêu cực đến nấm sứa. Bao gồm nho khô, xô thơm, cúc La Mã và các loại khác.
Tôi còn vài công thức nữa - một công thức dùng cồn tầm xuân và một công thức dùng phụ gia khác, cùng với những biến tấu thú vị để tạo nên hương vị đa dạng. Hãy đặc biệt chú ý đến điều kiện trồng trọt và hướng dẫn. Từ kinh nghiệm cá nhân, ngay cả khi mới bắt đầu tự làm kombucha, tôi biết những vấn đề nào sẽ phát sinh (nhiều vấn đề trong số đó dẫn đến nấm chết hoặc ngộ độc).