Gia đình tôi thích đồ ăn cay và ăn với số lượng lớn, nhưng trong một thời gian dài, tôi không thể tìm ra công thức tối ưu vì hầu như mọi thứ đều quá nhiều giấm, và chúng tôi có lượng axit trong dạ dày cao nên không được phép.
Nhân tiện, có rất nhiều công thức nấu ớt cay trên mạng, và họ sử dụng giấm với tỷ lệ không tưởng, lên đến 250 ml cho 1 lít nước, và thậm chí còn có phiên bản dùng giấm (nguyên chất 9%). Tôi có thể tưởng tượng đây là một quả bom hẹn giờ như thế nào, ngay cả đối với một dạ dày khỏe mạnh (chưa kể đến độ cay).
Qua nhiều lần thử nghiệm, tôi đã tìm ra được tỷ lệ phù hợp không chỉ cho giấm mà còn cho cả đường và muối. Tất nhiên, bạn có thể nói với tôi rằng bạn có thể làm kín mà không cần giấm, nhưng tôi sẵn sàng phản biện điều đó. Đọc bài viết của tôi tại đây. cái này bài viết và tìm hiểu nội dung của nó.
Sau đây là công thức từng bước do chính tôi tạo ra và tất cả bạn bè của tôi đều rất thích.
Đầu tiên, tôi mang vào một hộp ớt tôi hái từ vườn nhà mình:
Sau đó, tôi ngâm nó trong nước khoảng 15 phút.
Cô lấy nó ra khỏi chậu và đặt lên bàn.
Tiếp theo tôi cắt bỏ hết thân cây.
Tôi bắt đầu thái lát. Tôi thái theo nhiều cách khác nhau – thái khoanh tròn và thái sợi. Tôi để nguyên một số quả ớt, đủ dài để bỏ vào lọ.
Tôi không bao giờ bỏ hạt ớt vì hạt và phần mềm nơi hạt bám vào chứa nhiều nhiệt nhất.
Để tôi giải thích tại sao tôi cần những dải ớt này—chúng không hẳn dành cho tôi, mà là để tiện ăn ớt vào mùa đông. Hãy nhìn xem những vòng nhỏ xíu này, bắt đầu từ khoảng giữa hoặc ngay dưới quả ớt:
Rất khó để lấy chúng ra khỏi lọ và chọc thủng bằng nĩa. Đó là lý do tại sao tôi chọn những quả ớt có đáy mỏng.
Tôi cắt phần này đi.
Tôi cắt nó thành từng dải - tôi chỉ cần chia nó thành 4 phần dọc theo quả ớt bằng dao.
Nếu tôi gặp những khu vực như thế này, tôi sẽ cắt chúng ra.
Sau đó mọi thứ đều là chuẩn:
- Các lọ được khử trùng, nắp được đun sôi và ớt được xếp vào các hộp đựng:
- Tôi đã thêm tỏi vào một số món để tạo ra hương vị khác biệt:
- Tôi đổ nước sôi vào, đậy nắp đã khử trùng và để trong ít nhất 15 phút. Tôi làm như vậy hai lần.
- Nếu nắp của một số lọ không đóng chặt, tôi sẽ đặt một lọ khác đã đổ đầy nước lên trên.
- Tôi cho muối và tiêu vào chảo ngay để nước muối bắt đầu sôi liu riu. Tỷ lệ như sau: với 1 lít nước, tôi cho 2 thìa canh muối và đường, và tổng cộng 25 ml giấm (khoảng 2 thìa canh). Tôi cho đầy (nếu không thì nồi sẽ quá nhỏ).
- Tôi đổ nước ra khỏi lọ và nấu nước ướp.
- Tôi đổ nó vào lọ và lật từng lọ lại sau khi đậy kín để kiểm tra xem nắp đã kín chưa.
Việc còn lại chỉ là di chuyển lọ đến nơi ấm áp. Tôi dùng một chiếc chăn cũ cho việc này. Tôi đặt úp lọ xuống và phủ kín (bọc kín lại).
Tôi để như vậy trong hai ngày. Vậy là xong – thành phẩm rất ngon và đẹp mắt!