Tôi đã làm món mứt cho mùa đông từ quả kim ngân hoa Siberia đầu tiên. Trông nó thật đẹp, màu đỏ tía đậm đà, và tôi nghĩ nó cũng sẽ rất ngon.
Tôi dự trữ mứt quả mọng và trái cây cho mùa đông mỗi mùa hè. Tôi làm hai hoặc ba lọ mứt quả mọng mà chúng tôi trồng ở nhà nghỉ dưỡng - nho đen, trắng và đỏ, mâm xôi, dâu tây, dâu tây, anh đào và mận. Và đây là lần đầu tiên tôi làm mứt kim ngân.
Tôi lấy công thức này từ internet, nơi có rất nhiều cách làm mứt khác nhau. Tôi chủ yếu quan tâm đến tỷ lệ nước và đường: 200 gram đường cho một lít nước.
Tôi đã làm compote nhiều năm rồi, kể từ khi lấy chồng, và ban đầu tôi làm theo cách của mẹ và bà. Tôi thậm chí còn ghi lại tất cả các mẹo làm compote khác nhau vào một cuốn sổ tay cũ. Ví dụ, đối với compote làm từ quả mọng chua và quả mọng bỏ hạt, bạn cần dùng 2 cốc đường cho mỗi lít nước. Và nếu bạn làm compote từ trái cây nguyên quả - táo, lê, mận, đào hoặc mơ - thì hãy chần trái cây trong nước sôi khoảng 2-3 phút trước khi cho vào lọ.
Bây giờ tôi tự làm mứt theo cách của mình và không khử trùng lọ bằng hơi nước trong ấm đun nước nữa.
Đối với món mứt kim ngân, tôi đã chuẩn bị những nguyên liệu sau: quả mọng, nước, đường.
Kim Ngân không cân nhắc xem mình đã thu thập được bao nhiêu từ số tiền đó và chuẩn bị nó.
Tôi phân loại quả mọng, loại bỏ những quả bị dập, nhặt bỏ lá và rửa sạch.
Tôi rửa sạch và khử trùng các chai 4 lít trong lò nướng ở nhiệt độ 150 độ trong 15 phút.
Khi quả mọng khô và chai trở nên ấm, tôi đổ đầy một phần ba chai bằng quả mọng.
Kim ngân đủ cho ba chai, và tôi làm đủ siro cho bốn lít. Tối hôm đó tôi lại phải hái kim ngân ở nhà nghỉ.
Tôi đã chuẩn bị siro như thế này: 200 gam cho 1 lít nước (tôi đổ 4 cốc đường nhiều cạnh vào một chiếc nồi rộng, đổ đầy 4 lít nước, đun sôi siro và đun sôi trong năm phút).
Tôi không cân đường để làm mứt, mà đong bằng một chiếc ly thủy tinh cũ có miệng - 1 chiếc ly có thể tích 250 ml, đổ đầy đến miệng nhưng không có tấm kính, chứa được 200 gam đường cát.
Tôi nhớ rất rõ là cần 2 cốc đường cho món mứt quả chua, mà kim ngân lại là loại quả hơi chua, nên tôi đã thêm 400 gram đường vào siro. Vậy là siro của tôi được làm từ 4 lít nước và 6 cốc đường (tỷ lệ 1:1,50). Dù ngọt quá thì bạn vẫn có thể pha loãng với nước.
Tôi cẩn thận đổ siro sôi vào các chai đựng quả mọng, đậy nắp vô trùng, xoay chai để đảm bảo nắp không bị rò rỉ, bọc mứt trong áo ấm và để nguội.
Đây là món mứt kim ngân tôi làm.
Và bây giờ là lúc chuẩn bị dâu tây, chúng đã chín rồi!
