Tôi đã thu hoạch dưa chuột - năm nay được mùa bội thu. Nhưng trước hết, tôi xin nói rằng sau khi chuyển đến làng, tôi nhận thấy một điều: người dân ở đây không trồng cải ngựa trong vườn, mà nếu không có cải ngựa thì không thể muối dưa chuột được. Nhưng đó chỉ là ý kiến của tôi thôi; hình như họ nghĩ khác. Theo kinh nghiệm của tôi, lá và rễ cải ngựa tạo nên độ giòn đặc biệt cho rau củ muối chua. Thực ra, thì là cũng rất khó tìm ở đây, điều này cũng có vẻ kỳ lạ.
Vậy nên tôi phải sang làng khác thăm bạn bè để mua cải ngựa, nhưng tôi vẫn tìm được thì là ở địa phương. Cuối cùng tôi phơi khô tất cả. Tôi cũng phơi khô lá anh đào và lý chua đen, cũng dùng để làm mứt.
Tôi đã thu hoạch được hai bát dưa chuột đầy cùng một lúc (một bát 25 lít, bát còn lại 15 lít). Tôi đảm bảo ngâm chúng:
Hãy nhớ rằng, bạn ngâm dưa chuột càng lâu thì chúng sẽ càng cứng - nước, giống như cải ngựa, cũng giúp dưa chuột giòn hơn. Nếu bạn đậy kín mà không ngâm, dưa chuột trong lọ sẽ bị mềm nhũn.
Tôi ngâm chúng ít nhất qua đêm. Sau đó, tôi chắt nước và rửa sạch dưa chuột dưới vòi nước chảy. Tôi cắt bỏ hết cuống, nhưng không cắt quá nhiều - tôi cố gắng tránh cắt vào phần dưa chuột có hạt, nếu không quá nhiều nước sẽ thấm vào.
Một số quả dưa chuột bị hỏng vỏ - tôi đã cắt chúng ra.
Tôi rửa sạch, gọt vỏ, cắt nhỏ và chuẩn bị các nguyên liệu khác:
- tỏi - tép quá to cắt đôi;
- lá nguyệt quế;
- ớt cay;
- Giấm - không có giấm thông thường trong cửa hàng, vì vậy tôi lấy axit axetic 70%, pha loãng với nước sao cho giấm có nồng độ 9% (tỷ lệ là 1:7) và đổ vào một chai giấm rỗng;
- hạt tiêu đen;
- đậu Jamaica;
- đường;
- muối.
Tôi rửa sạch lọ và nắp lọ 3 lít – Tôi luôn sử dụng cả chất tẩy rửa và baking soda.
Tôi luộc nắp lọ trong 15 phút và khử trùng lọ. Tôi thực hiện việc này bằng cách đổ nước sôi lên lọ và nhanh chóng đậy nắp lại – việc này sẽ tạo ra hơi nước:
Một bí quyết khác để ngâm dưa chuột thành công là tôi luôn chần dưa chuột - thả chúng vào nước sôi trong 1-2 phút. Để tôi giải thích tác dụng của việc này: thứ nhất, màu vỏ dưa chuột sẽ sáng hơn; thứ hai, nó tiêu diệt ngay lập tức tất cả vi khuẩn, nhờ đó nước muối trong lọ không bao giờ bị đục; và thứ ba, sự thay đổi nhiệt độ đột ngột cũng góp phần làm vỏ dưa giòn hơn.
Sau 15-20 phút, tôi bắt đầu xếp tất cả nguyên liệu - tất cả mọi thứ trừ dưa chuột - xuống đáy lọ. Sau đó, tôi đổ rau củ vào đầy nửa lọ, rồi cho lá nguyệt quế, ớt chuông, tỏi, thì là khô, lá và cải ngựa (rễ và phần lá xanh khô) vào giữa lọ. Sau đó, tôi lại cho dưa chuột vào, rồi thì là và tỏi lên trên.
Bước tiếp theo là đổ nước sôi vào hai lần – nghĩa là đổ nước vào, để yên trong 15-20 phút, đổ nước đi, đun sôi lại, v.v.
Đừng quên đậy nắp lọ ngay sau khi đổ hết nước!
Bước cuối cùng là cho đường và muối vào nước đã chắt bỏ. Sau khi nước muối sôi khoảng 5 phút, cho giấm vào và rưới nước ướp lên dưa chuột. Ngay lập tức đậy kín dưa chuột và đặt úp ngược xuống nơi ấm áp.
Tỷ lệ cho lọ 3 lít:
- 1,5 lít nước (đó là lượng nước mà nó chứa được);
- 3 thìa muối không có phiến kính;
- 2 muỗng canh đường với một ít đường;
- 80 ml giấm.
Bạn có thể thay giấm bằng axit citric - trong trường hợp này, chỉ cần cho giấm vào lọ trước khi cho nước muối vào. Bạn cần 1 thìa cà phê gạt ngang.
Vào mùa đông, những quả dưa chuột này sẽ rất giòn và không có nước bên trong rau.