Cả nhà tôi đều mê ớt chuông nhồi, nhưng rất khó tìm mua ngoài mùa vì chúng rất đắt, đặc biệt là ở các cửa hàng nông thôn. Hơn nữa, ớt chuông chúng tôi mua thường là ớt Thổ Nhĩ Kỳ, loại ớt này có lẽ chứa nhiều chất độc hại hơn là chất có lợi. Đó là lý do tại sao tôi thích tự bảo quản ớt chuông cho mùa đông.
Sau đây là kết quả thu hoạch của tôi cho mục đích này:
Tôi đã thử cả triệu công thức, nhưng cuối cùng lại chọn công thức mà tôi sẽ nói đến sau. Để tôi giải thích lý do:
- rau vẫn giữ được hình dạng và không bị rách;
- nó tạo ra hương vị hoàn hảo;
- Nó có thể được bảo quản hoàn hảo ngay cả ở nhà (nếu không có hầm rượu).
Để bắt đầu, tôi khuyên bạn nên làm quen với các thành phần cho một lọ 3 lít:
- muối – 2 muỗng canh;
- đường - lượng tương đương;
- axit citric – 1 thìa cà phê
Bạn có thể thay thế nước cốt chanh bằng giấm, nhưng ớt sẽ hơi chua, cá nhân tôi không thích điều này (ngay cả khi bạn dùng ít hơn lượng nước cốt chanh yêu cầu). Bạn sẽ cần 3 thìa giấm.
Quy trình bảo quản:
- Rửa sạch ớt, sau đó dùng dao nhỏ và sắc cắt bỏ phần lõi.
- Chúng tôi làm sạch kỹ lưỡng bên trong để không còn hạt hoặc gân nào sót lại.
- Cố gắng cắt cẩn thận để không có vết cắt ngang dọc theo đường trên cùng, nếu không hạt tiêu sẽ bị vỡ ra trong khi nấu.
- Đổ nước vào nồi lớn và đun sôi. Tốt nhất nên dùng nồi rộng - tôi dùng nồi kazan của Uzbekistan. Cho rau củ vào nước sôi, nhưng chỉ để chần. Giữ rau trong nước sôi không quá 2-3 phút.
- Dùng thìa có rãnh để vớt ra và chuyển vào một cái chậu lớn hoặc một cái bát khác.
- Khi ớt đã nguội, xếp chúng vào nhau để tiết kiệm không gian trong lọ.
- Để tránh bị vỡ, hãy chọn ớt theo kích cỡ. Bạn có thể ấn nhẹ quả ớt bạn sẽ xếp lồng vào quả ớt khác. Đừng lo, ớt đã chần sẽ không bị vỡ và sẽ nhanh chóng trở lại hình dạng ban đầu vào mùa đông sau khi được lấy ra.
- Lọ này có thể đựng được 2-4 quả ớt. Cẩn thận xếp chúng vào lọ, ấn nhẹ xuống để đựng được càng nhiều ớt càng tốt.
- Thêm lượng muối và đường cần thiết vào nước chần rau, đun sôi và đổ vào lọ đã đổ đầy (đã tiệt trùng).
- Đậy nắp và để trong 15-20 phút. Sau đó, chúng ta đổ nước trở lại vào chảo.
- Đun sôi rồi đổ lại vào lọ - chỉ cần vài lần là đủ. Trước khi đổ lần cuối, cho axit citric trực tiếp vào lọ. Nếu dùng giấm, đổ giấm vào nước muối và đun sôi trong 1-2 phút.
- Chúng tôi cuộn nó lại và lật ngược lại, cẩn thận phủ lên nó một tấm chăn cũ.
Bạn nhất định phải thử công thức này nhé—nó rất ngon, và quan trọng nhất là ngay cả khi nhồi thịt băm, vỏ rau củ vẫn không bị rách. Nhân tiện, bạn có thể ninh món ăn bao lâu tùy thích—axit citric giúp vỏ rau củ đàn hồi và nguyên vẹn. Tôi cho rằng đây là một lợi thế đáng kể so với các công thức khác chỉ giới hạn thời gian nấu trong 10 phút.
Chúc mọi người ngon miệng!