Chúng tôi đã thu hoạch bắp cải. Năm nay mùa màng bội thu, bắp cải to và sạch.
Mặc dù mùa hè mưa nhiều, bắp cải vẫn không bị nứt. Chúng tôi gói phần lớn bắp cải đã thu hoạch vào giấy báo, dán kín lại và cất vào hầm - chủ yếu là giống Zimovka và Kolobok.
Chúng tôi đã tặng một ít bắp cải cho bạn bè để muối chua. Để làm vậy, chúng tôi trồng các giống Podarok và Belorusskaya, và giống lai Rinda. Rinda cũng tốt để bảo quản.
Bây giờ là lúc ướp muối bắp cải.
Chúng tôi thường lên men bắp cải trong những thùng lớn. Chúng tôi thái nhỏ, rắc muối, và dùng tay nhào trên bàn để lấy nước. Chúng tôi rắc cà rốt bào sợi và hạt thì là lên trên. Chúng tôi đặt lá bắp cải nguyên lá xuống đáy thùng, nén chặt bắp cải xuống và phủ thêm lá lên trên. Chúng tôi ấn bắp cải xuống bằng một chiếc đĩa phẳng lớn và đặt một vật nặng lên đĩa - một hòn đá lớn, nặng bọc trong một miếng vải cotton sạch, đặt bắp cải vào một túi ni lông, hoặc đặt một chai nước lớn lên đĩa.
Cải thảo được ủ một thời gian ở nơi ấm áp. Mỗi ngày, họ dùng que gỗ đâm vào cải thảo. Sau đó, họ mang cải thảo ra nơi thoáng mát. Đây là cách bà tôi, mẹ tôi và tôi ủ cải thảo khi chúng tôi còn sống trong nhà riêng.
Nhưng giờ tôi không làm nhiều bắp cải nữa; tôi dùng một công thức khác, nhanh và dễ làm hơn để muối dưa cải. Có vô số công thức làm dưa cải muối, bắp cải muối và bắp cải ướp. Tôi chọn công thức dễ nhất cho mình.
Nguyên liệu bạn cần để làm bắp cải theo công thức này là bắp cải, cà rốt, muối và nước muối - 2 thìa muối cho mỗi lít nước. Bạn có thể thêm 1 thìa đường hoặc mật ong nếu muốn. Tôi thường muối bắp cải với mật ong.
Tôi cắt bắp cải thành từng sợi mỏng vào một cái bát lớn, thêm cà rốt cũng cắt thành từng sợi mỏng.
Tôi trộn đều, cho vào lọ sạch và đóng chặt.
Tôi chuẩn bị nước muối bằng cách thêm 2 thìa muối hạt vào mỗi lít nước. Khi nước muối sôi, tôi tắt bếp. Để nước muối nguội.
Tôi hòa tan mật ong trong ly và đổ vào nước muối ấm, khuấy đều, đổ nước muối ngập đến vai lọ và để ở nơi ấm áp trong hai ngày. Chẳng mấy chốc, bọt sẽ nổi lên trong lọ, và nước muối sẽ tràn ra ngoài, vì vậy tôi đặt lọ lên đĩa hoặc khay để nước muối không chảy ra bàn.
Nếu nhiều, hãy gom vào một lọ riêng. Sau đó đổ vào bắp cải. Thỉnh thoảng tôi dùng que gỗ đâm vào bắp cải để thoát khí sinh ra trong quá trình lên men. Sau hai ngày, đậy kín lọ bằng nắp và cho vào tủ lạnh. Bắp cải đã sẵn sàng để ăn sau hai ngày; nó sẽ hơi mặn, thơm ngon và giòn. Càng để lâu, nó càng đậm đà và thơm ngon hơn.
Công thức này có thể sử dụng với bất kỳ loại bắp cải nào: bắp cải cay, thêm ớt chuông đỏ thái sợi, ớt cay và tỏi; hoặc bắp cải mặn, thêm lá nguyệt quế, hạt thì là, hạt caraway, hạt rau mùi và các gia vị khác.
Tôi làm hai hoặc ba lọ một lúc và cất trong tủ lạnh. Khi bắp cải hết, tôi lấy nĩa ra khỏi hầm và làm một mẻ bắp cải khác vừa ngon vừa bổ dưỡng.
Chúng tôi thích ăn bắp cải với dầu hướng dương thơm, hành lá hoặc hành tây, và quả nam việt quất. Chúng tôi thêm bắp cải vào nước sốt, nấu súp borscht, hầm và chiên bánh bắp cải muối chua.
Dưa cải bắp chứa nhiều vitamin và khoáng chất giúp tăng cường mạch máu và xương, ngăn ngừa sự phát triển của ung thư và thúc đẩy sự hình thành tế bào mới.
Trong quá trình lên men, các vi sinh vật có lợi sẽ sinh sôi trong bắp cải, có tác dụng có lợi cho hoạt động của đường tiêu hóa.
Dưa cải bắp giúp tăng cường hệ miễn dịch và chống lại các bệnh truyền nhiễm. Vậy nên hãy ngâm dưa cải bắp, ăn ngay và tăng cường hệ miễn dịch của bạn nhé!