Trời mưa suốt ngày thứ Hai, bên ngoài trời ẩm ướt và mát mẻ.
Chúng tôi quyết định hoãn chuyến đi đến nhà nghỉ sau giờ làm để bắt đầu chuẩn bị cho mùa đông. Chủ nhật, chúng tôi hái một xô ớt chuông và cà chua, rồi cắt phần súp lơ còn lại. Nếu để trong vườn, nó sẽ nở hoa. Chúng tôi sẽ đông lạnh và ăn vào mùa đông.
Chúng tôi quyết định làm lecho và vài lọ cà chua ngâm. Năm nào chúng tôi cũng làm lecho. Năm ngoái, chúng tôi thu hoạch được một vụ ớt bội thu cả trong nhà kính lẫn ngoài trời, nên chúng tôi đã làm một loạt lecho, còn dư lại chín lọ. Vậy là đủ rồi, nhưng chúng tôi biết làm gì với số ớt này đây?
Tôi làm lecho theo công thức cũ. Tôi có một cuốn sổ tay ghi lại những công thức làm mứt đông đầu tiên của mình, do chính tôi làm, không có mẹ, cho gia đình.
Tất nhiên là mọi thứ đã rách nát hết rồi, tôi đã chép hết các công thức vào một cuốn sổ khác, nhưng tôi sẽ không vứt cuốn sổ này đi, nó rất quý giá với tôi, giống như một kỷ niệm vậy.
Công thức lecho này được cả gia đình yêu thích; rất ngon khi dùng kèm với nước sốt chua ngọt. Công thức rất đơn giản: không cần tiệt trùng lọ đựng hạt tiêu; chỉ cần đổ hỗn hợp vào lọ sạch, đậy kín và bọc trong khăn.
Tôi cố gắng không làm những công thức nấu ăn đòi hỏi phải tiệt trùng; tôi không thích loay hoay với nồi và chảo; cách dễ hơn nhiều là chỉ cần đổ nước ướp đang sôi lên các nguyên liệu và cuộn chúng lại.
Những nguyên liệu cần có để làm lecho: cà chua, ớt chuông, một ít rau thơm tươi, một vài tép tỏi, đường, muối, dầu thực vật và giấm.
Đầu tiên, bạn cần xay nhuyễn cà chua bằng máy xay thịt, máy xay sinh tố hoặc bào chúng trên dụng cụ bào thô - bạn cần 6 cốc nước ép.
Bạn có thể lọc nước ép qua rây, nhưng tôi không bao giờ lọc nó; tôi thích khi có hạt cà chua trong hỗn hợp.
Đổ nước ép vào nồi lớn, đặt lên bếp, đun sôi trong 15 phút, sau đó cho 1 cốc dầu thực vật, 1 cốc đường, 2 thìa muối và hạt tiêu thái lát vào.
Tôi không cân ớt; tôi có một xô ớt 10 lít. Nồi sẽ đầy đến tận miệng, nên bạn cần đậy nắp lại.
Đun sôi toàn bộ hỗn hợp trong 15-20 phút nữa, sau đó thêm các loại thảo mộc thái nhỏ - Tôi có rau mùi tây, thì là và một nhánh húng quế, và một thìa canh giấm 9%.
Đổ lecho vào lọ sạch đã khử trùng, đậy nắp lại và phủ chăn hoặc khăn ấm lên trên.
Làm được 6 lọ.