Tôi làm adjika theo hai cách - cách nhanh chóng, mà tôi đã viết về đây và siêu cay, món mà cả nhà và nhiều bạn bè đều thích. Cà chua và ớt chuông nhà tôi đã chín trong vườn rồi, nhưng quả cay vẫn còn hơi xanh. Tôi không muốn đợi hai loại rau đầu tiên chín, nên quyết định nấu với những gì mình có.
Xin lưu ý ngay rằng màu xanh lá cây sẽ làm thay đổi màu sắc của món adjika thành phẩm một chút - nó sẽ nhạt màu hơn và mất đi sắc đỏ đậm đà. Tuy nhiên, điều này không ảnh hưởng đến hương vị.
Đây là vụ thu hoạch mà tôi đã thu thập được – Tôi không thể nói chính xác có bao nhiêu kilôgam, vì tôi không có gì để cân chúng:
Tôi đã hái những quả cà chua chín để trồng:
- kem;
- rượu vang đỏ thông thường;
- và một chút màu hồng.
Nhưng nhìn chung, thể tích của một cái vạc 12 lít thu được là:
Những quả bẩn nhất là ớt chuông, vì tôi bắt đầu hái chúng sau khi trời mưa:
Tôi rửa sạch và gọt vỏ mọi thứ thật kỹ. Cà chua là loại quả bị ảnh hưởng nhiều nhất bởi ánh nắng gay gắt, nên tôi phải cắt bỏ hết những phần bị cháy.
Tôi cắt cà chua thành nhiều hình dạng ngẫu nhiên.
Giống như quả ớt chuông, tôi đã bỏ hạt.
Nhưng tôi chỉ cắt bỏ phần cuống của quả ớt vì phần hạt được coi là cay nhất.
Tôi để nguyên tỏi trong tép.
Đi qua máy xay thịt:
- cà chua:
- ớt ngọt:
- ớt cay:
- tỏi:
Tôi trộn tất cả các nguyên liệu lại với nhau trong một cái vạc của người Uzbekistan:
Tôi đặt nó lên bếp. Sau khi sôi, tôi nấu trong khoảng nửa tiếng:
Sau đó, tôi thêm muối, đường và cắt nhỏ rau mùi tây. (Thì là tùy chọn, nhưng nó mang lại hương vị hoàn toàn khác, nên tôi không thêm vào.)
Tôi thêm rau xanh vào và tiếp tục nấu.
Tôi không nấu rau mùi tây quá chín để tránh rau bị mất màu. Rau mùi tây trông như thế này (mất khoảng 7 phút):
Tôi luôn thêm hạt tiêu đen, tiêu Jamaica và một ít lá nguyệt quế. Trong khi nấu adjika, tôi rửa sạch lọ và nắp lọ.rang chúng.
Trong 12 năm qua, tôi đã làm theo cách dễ dàng: Tôi chỉ cần đổ nước sôi vào lọ và nhanh chóng đậy nắp lại. Lọ để như vậy khoảng 20 phút. Nó không bao giờ nổ hay làm phồng nắp - thật sự rất an toàn.
Tôi đổ hỗn hợp đang sôi vào lọ và cuộn chúng lại.
Tôi lật nó lại và kiểm tra xem có bị rò rỉ không. Sau đó, tôi bọc nó trong một chiếc chăn ấm và để như vậy trong hai ngày.
Đây chính là màu sắc tươi sáng và đậm đà của món adjika, nhưng nếu có thêm ớt đỏ cay thì màu sắc sẽ càng thêm hấp dẫn hơn.
Nhân tiện, đôi khi tôi thêm khmeli-suneli vào một phần nhỏ adjika—nó tạo nên hương vị độc đáo. Bạn có thể thêm bất kỳ loại thảo mộc nào bạn thích—rau mùi, húng quế, v.v.
Bây giờ, hãy nói về tỷ lệ để làm món adjika không chỉ cay mà còn rất cay. Với 5kg ớt chuông, tôi thêm cùng một lượng cà chua và 3kg ớt cay. Bạn cũng cần rất nhiều tỏi (hương vị sẽ đậm đà hơn) - khoảng 3-3,5kg. Muối và đường - chỉ nêm nếm vừa ăn. Tôi không bao giờ thêm giấm - giấm sẽ làm hỏng hương vị, và vị chua đã có sẵn, và tự nhiên (từ cà chua). Thêm rau thơm tùy khẩu vị - tôi thêm rất nhiều - khoảng 1-1,5kg cho tổng lượng đã ghi.