Mùa thu là thời điểm hái nấm ưa thích của những người hái nấm. Vào tháng 9 và tháng 10, tôi thường hái nấm Russula, nấm mũ nghệ tây và nấm nút đồng. Bài viết này sẽ tập trung vào loại nấm sau.
Mô tả về nấm đồng ruộng
Chúng mọc ở đồng cỏ, cánh đồng, thậm chí trong công viên thành phố hoặc dọc đường. Tuy nhiên, không nên hái nấm trong phạm vi thành phố, đặc biệt là dọc đường, vì chúng tích tụ kim loại nặng và độc tố.
Nấm mỡ đồng ruộng là loại nấm có mũ nấm dày, mọng nước. Ban đầu, mũ nấm có màu trắng, hình cầu và có mép cong vào trong. Khi nấm trưởng thành, mũ nấm sẽ mở ra và xòe ra. Khi chạm vào, mũ nấm có cảm giác mềm mại và dễ chịu. Mũ nấm trưởng thành có thể đạt kích thước lên tới 20 cm (vì tò mò, tôi đã đo đường kính bằng thước dây :)).
Hãy nhìn vào những vẻ đẹp mà tôi đã thu thập được:
Các mang dưới mũ nấm ban đầu có màu trắng, nhưng dần sẫm màu hơn khi nấm trưởng thành. Mang nấm mũ tử thần luôn có màu trắng, vì vậy nếu bạn thấy một cây nấm trưởng thành trông hơi giống nấm nút nhưng có mang màu trắng/vàng nhạt, thì rất có thể đó không phải là nấm nút!* Mang nấm nút trưởng thành luôn có màu sẫm: hồng, nâu (có pha chút tím hoặc sô cô la), và đôi khi thậm chí gần như đen.
*Có một ngoại lệ: nấm champignon trắng, loại nấm vẫn giữ được phần mang màu trắng. Tuy nhiên, vì nấm champignon trắng dễ bị nhầm lẫn với nấm độc, nên không nên hái nấm champignon có phần mang màu trắng khi trưởng thành!
Thân nấm màu trắng, hình trụ, và dày dần về phía mặt đất. Nhưng nấm champignon không có volva ở gốc thân! Nấm mũ tử thần thì có (xem ảnh bên dưới... bạn thấy cái túi gần mặt đất không? Nấm champignon không nên có nó!)
Thịt mũ nấm champignon non khá cứng (mềm hơn theo thời gian). Khi ấn hoặc bẻ, thịt mũ chuyển sang màu vàng hoặc đỏ nhạt. Vị ngọt và bùi. Hương thơm thoang thoảng, giống như mùi nấm, thoảng chút hạnh nhân (đặc biệt nếu nấm còn non). Thịt thân nấm có xơ và hơi thô.
Những loài nấm giống nấm champignon có độc và không ăn được
Nấm giả trông giống như nấm da vàngCác đặc điểm phân biệt chính:
- nắp chuyển sang màu vàng tươi khi bị ấn/bẻ;
- Phần cùi có mùi đặc trưng, gần giống mùi dược phẩm (gợi nhớ đến bột màu... hãy ngửi thử, bạn sẽ hiểu và nhớ). Mùi này càng nồng hơn khi nấu chín.
Sách vở ghi rằng nấm nút vỏ vàng là loại nấm độc, nhưng tôi biết có người, do thiếu kinh nghiệm, đã hái chúng trộn với nấm nút thường, nấu chín rồi ăn. Mùi nấu nướng không quá khó chịu vì trong giỏ không có nhiều nấm (có lẽ chỉ vài nấm), nhưng chắc chắn là rất khó ăn và dễ phân biệt.
Một loại nấm độc cũng có thể bị nhầm lẫn với nấm champignon là mũ tử thần.
Hướng dẫn từng bước để nhận biết nấm ăn được
1. Giả sử có một nhóm nấm. Ta tìm thấy một cây nấm trưởng thành với mũ nấm mở. Ta quan tâm đến màu sắc của phiến nấm. Màu tối—OK; màu trắng—ta bỏ qua nhóm nấm này.
Nếu bạn tìm thấy một cây nấm nhỏ, đơn độc với mang nấm màu trắng, hãy để nguyên nó. Rất có thể bạn đã hái phải nấm độc màu trắng. Hãy tìm một nhóm nấm; điều đó sẽ giúp bạn dễ dàng nhận dạng chúng hơn.
2. Kiểm tra xem có volva (giống như túi) trên thân nấm ngay dưới mặt đất không. Nếu không thì không sao. Nếu có volva, đừng chạm vào nấm; rất có thể đó là nấm mũ tử thần.
3. Nhìn vào vết cắt trên thân cây. Nếu nó chuyển sang màu hồng thì vẫn ổn (ảnh 1):
Hoặc nó chuyển sang màu vàng nhạt (trở thành màu đất son, như trong ảnh 2) - cũng được:
Nó chuyển sang màu vàng tươi (điều này xảy ra khá nhanh, bạn không phải đợi lâu) – hãy vứt nó đi và rửa tay:
Nói chung, bạn thậm chí không cần phải cắt nấm, vì bất kỳ sự tiếp xúc nào với nấm nút giả cũng sẽ khiến nấm bị phủ đầy những đốm vàng tươi. Vì vậy, nếu bạn nhìn thấy điều này ngay lập tức, hãy bỏ qua và để yên:
4. Nếu nấm có mùi đặc trưng hoặc khó chịu trong quá trình nấu, hãy bỏ chúng ngay lập tức. Có thể bạn đã chọn phải những cây nấm giống nhau không ăn được.
Đó là tất cả những lời khuyên của tôi cho ngày hôm nay. Nấm đồng vẫn tiếp tục ra quả cho đến khi mùa thu se lạnh, vì vậy nếu bạn đang đọc bài viết này vào những tháng ấm áp, hãy nhanh tay hái những cây nấm thơm ngon này và bảo quản cho mùa đông. Nấm muối đặc biệt hoàn hảo cho bàn tiệc năm mới. Tôi thực sự khuyên bạn nên dùng!