Gia vị cà chua "Eye-Gouger" là nguyên liệu thiết yếu nhất của chúng tôi. Chúng tôi đã làm nó hàng năm trong nhiều năm và thậm chí không thể tưởng tượng được bàn ăn của mình sẽ ra sao nếu thiếu nó. Chúng tôi thêm nó vào các món ăn chế biến sẵn, pelmeni, vareniki, các món ăn kèm và súp.
Mẹ tôi và tất cả hàng xóm đều làm món gia vị này. Có người gọi nó là "thuốc cắt cổ họng", nhưng chúng tôi gọi là "thuốc móc mắt". Nó được bảo quản trong những chiếc lọ lớn 3 lít và làm từ những quả cà chua chín mọng, ngọt ngào được trồng dưới ánh nắng mặt trời Kazakhstan. Dù bạn đến thăm ai, ai cũng có món gia vị này.
Mỗi người đều tự làm theo cách riêng. Có người chỉ dùng cà chua, tỏi và ớt cay, còn mẹ tôi thì thêm ớt chuông đỏ ngọt và rễ cải ngựa. Món "mắt khoét" của mẹ tôi là ngon nhất, không quá cay và ngọt, vì bà làm từ cà chua Bull's Heart. Bạn có thể ăn từng thìa hoặc uống như nước ép cà chua; nó rất ngon.
Công thức chế biến món ăn hấp dẫn này rất đơn giản; ai cũng có thể tìm thấy nguyên liệu, và không cần phải nấu nướng. Lượng gia vị được xác định bằng mắt thường. Nếu muốn gia vị cay hơn, hãy thêm tỏi, cải ngựa và ớt. Nếu thích vị cay nhẹ hơn, bạn có thể giảm lượng gia vị cay. Tương tự với muối: nếu thích mặn, hãy thêm. Bảo quản nơi thoáng mát; chúng tôi sẽ giữ trong tủ lạnh.
Cách nấu món đục mắt?
Để làm gia vị, bạn cần những quả cà chua chín mọng.
Rễ cải ngựa, tỏi, ớt đỏ.
Năm nay ớt của chúng tôi chưa kịp chín nên phải thêm ớt xanh vào gia vị. Ớt không hề ảnh hưởng đến hương vị hấp dẫn của món ăn.
Ớt chuông đỏ ngon nhất khi có vỏ dày vì chúng làm tăng độ dày và màu sắc tươi sáng hơn cho gia vị.
Nêm muối vừa ăn.
Viên nén axit acetylsalicylic.
Cà chua sạch cần được thái nhỏ; bạn có thể dùng máy xay thịt, nhưng tôi làm theo cách mẹ tôi vẫn làm: Tôi bào cà chua trên một chiếc nạo thô. Bằng cách này, hỗn hợp sẽ đặc hơn và vỏ cà chua không bị chà xát, mà vẫn bám chặt trên nạo.
Tôi đổ khối bột đã nghiền vào một chiếc nồi lớn có dung tích 7 lít.
Ớt chuông đỏ cũng được bào theo cách tương tự, bỏ hạt và vỏ.
Gọt vỏ rễ cải ngựa và thái nhỏ. Bỏ hạt ớt. Cho tất cả vào máy xay thịt. Tôi xay cải ngựa và ớt trong máy xay sinh tố, thêm vài quả cà chua mọng nước để đảm bảo mọi thứ được băm nhỏ.
Tôi ép tép tỏi qua dụng cụ ép tỏi. Tôi cho tất cả các nguyên liệu đã xay vào chảo.
Trộn đều hỗn hợp, thêm muối.
Nghiền nhỏ 1 viên axit acetylsalicylic cho 1 lít gia vị rồi đổ vào nồi, trộn đều lại.
Tôi thêm 5 đến 7 viên, tùy theo công thức. Aspirin đóng vai trò là chất bảo quản và được thêm vào để giữ được lâu hơn. Nó không dễ nhận thấy trong gia vị. Nếu không có viên, gia vị sẽ không giữ được lâu; nó sẽ bắt đầu lên men và chuyển sang vị chua.
Nếm thử nước sốt. Nếu chưa đủ mặn hoặc đủ cay, hãy thêm muối, tỏi hoặc tiêu. Tiêu đen xay cũng là một lựa chọn.
Đậy nắp và để ngâm ở nhiệt độ phòng trong 2 ngày. Thỉnh thoảng khuấy đều và nếm thử gia vị để đảm bảo tất cả các nguyên liệu đều còn nguyên.
Sau đó đổ vào lọ đã khử trùng.
Đổ một lớp dầu hướng dương không mùi lên trên và đậy nắp lại, nắp nhựa cũng được. Bảo quản lạnh.
Món khoét mắt thành phẩm có độ đặc và ngon, có hương vị tươi mát của cà chua, vị cay của tỏi và cải ngựa, vị nồng của ớt, và có mùi thơm dễ chịu của cà chua và tỏi.