Công thức làm nấm ướp: "Nhanh chóng và dễ dàng!"

Mùa thu, tôi thích hái nấm. Giống như câu nói đùa: "Tôi không biết mình thích gì hơn - hái nấm hay chỉ đơn giản là thong thả đi bộ trong rừng với con dao trên tay."

Bạn có thể luộc, chiên hoặc phơi khô nấm đã hái (và sau đó dùng chúng để nấu súp). Một người bạn của tôi rất thích làm pa-tê nấm… món này rất ngon, nhưng tôi vẫn chưa tự làm, mặc dù tôi có công thức.

Tôi thích ướp nấm non, chiên phần còn lại với khoai tây—ngon tuyệt!—rồi đông lạnh để dùng sau. Khi không hái được nhiều, tôi nấu súp nấm và giữ lại một ít để làm julienne (thịt gà phi lê với nấm, nướng trong sốt kem chua, phủ lớp vỏ phô mai). Nhưng hôm nay tôi muốn chia sẻ với các bạn một công thức đã được kiểm chứng cho món nấm ướp, có thể ăn ngay hôm sau.

Bạn không cần phải đi hái nấm mới có thể thưởng thức món ngon này. Các đồng nghiệp của tôi thường nhờ tôi mang "món nấm đặc trưng" của tôi đến bàn tiệc ngày lễ sắp tới của họ, nên tôi cũng ướp nấm mua sẵn.

Tốt hơn là nên chọn nấm nhỏ vì nhiều nấm sẽ vừa với lọ và trông đẹp mắt hơn.

Công thức làm nấm ướp

Tôi sẽ mô tả từng bước thực hiện các hành động:

1. Rửa sạch nấm. Con trai của một người bạn tôi từng trở về từ nước ngoài, nơi anh ấy làm phụ bếp tại một nhà hàng sang trọng, và đã chỉ cho tôi một mẹo nhỏ để rửa sạch nấm nhỏ một cách nhanh chóng. Tôi đã làm theo lời khuyên của anh ấy và rất hài lòng với kết quả.

Vậy nên, hãy lấy nấm ra, cho vào một cái bát sâu, rắc bột mì lên trên (bột mì có tác dụng làm sạch tự nhiên), sau đó đổ nước vào nấm (bạn có thể đổ đầy bát và dùng tay đảo mạnh, hoặc bạn có thể thêm một ít nước và chà xát nấm với bột mì ẩm, như vậy sẽ loại bỏ hết bụi bẩn trên bề mặt nấm). Sau đó, rửa sạch nấm dưới vòi nước chảy, và thế là xong! Nấm đã sạch.

Việc rửa hoặc gọt vỏ từng cây nấm nhỏ, ngay cả với số lượng lớn, cũng khá tốn kém. Tôi thấy phương pháp được mô tả là tiết kiệm thời gian và công sức nhất, và một nắm bột mì chỉ tốn vài xu. Nấm bẩn lớn (trưởng thành, hở hoặc già) tốt nhất nên được gọt vỏ bằng dao, loại bỏ lớp vỏ mỏng trên bề mặt. Không nên rửa nấm do phần thịt của chúng rất xốp, hút nước như bọt biển. Nấm trông sạch sẽ có thể được rửa nhanh dưới vòi nước chảy, lau bằng khăn giấy hoặc chải.

2. Chuẩn bị nước ướp. Đối với 1 kg nấm chúng tôi lấy:

• 100 ml nước;
• 100 ml dầu hướng dương (bạn có thể dùng ít hơn nếu muốn, ví dụ như 80 ml, hoặc tự quyết định lượng mà bạn cho là cần thiết);
• 4 thìa canh giấm 9% (bạn có thể dùng 2-3 thìa canh hoặc ít hơn, nhưng tùy bạn... một số người chỉ dùng 1-2 thìa canh giấm, một số người dùng giấm táo thay cho giấm ăn (cũng là 3-4 thìa canh), một số người thay giấm bằng nước cốt chanh tươi... Tôi làm theo công thức một cách nghiêm ngặt vì tôi thích hương vị của loại nước ướp đặc biệt này, và tôi dùng giấm ăn thông thường vì bạn không thể kiểm tra chất lượng giấm táo mua ở cửa hàng, và tôi cũng chưa muốn tự làm);
• 2 thìa cà phê đường (bạn có thể thêm ít hơn nếu thích, ví dụ, 1 thìa cà phê, và một số người không thêm đường chút nào... tùy theo khẩu vị);
• 2 thìa cà phê muối (tôi đã thấy phiên bản dùng nước tương, nhưng tôi chưa nấu theo cách đó);
• 4 tép tỏi, thái mỏng (bạn có thể bỏ qua nếu không thích);
• 13-15 hạt tiêu đen;
• 4 lá nguyệt quế (hoặc 2-3 lá, tùy theo sở thích của bạn).

Nếu bạn thích đinh hương, bạn có thể thêm tùy khẩu vị (tôi không thích, nên tôi cũng không dùng, và công thức gốc cũng không yêu cầu). Tôi đã thêm mù tạt Dijon. Bạn tôi thì thêm hành tây chiên và cà rốt bào sợi, cũng rất ngon. Họ nói lần sau sẽ cho thêm chút ớt cay nữa.

3. Đổ nước ướp lên nấm và đặt lên bếp. Đun nhỏ lửa trong 5-7 phút sau khi sôi (tối đa 10-15 phút nếu bạn lo nấm chưa chín kỹ). Nấm sẽ tiết ra nước và nước sẽ tăng lên.

4. Đổ nấm vào lọ và đậy kín nắp. Để lọ nguội bớt rồi cho vào tủ lạnh. Nấm đã sẵn sàng để ăn vào ngày hôm sau, và một số người bắt đầu múc nấm ra và ăn ngay khi còn ấm chỉ sau vài giờ.

Và đây là những gì tôi đã chuẩn bị từ những gì tôi thu thập được. nấm đồng ruộng:

Trong trường hợp sau, có cả nấm lớn và nấm nhỏ, nên tôi cắt nhỏ. Vì mũ nấm đã có mang sẫm màu (nấm già chứ không phải nấm non), nên nước muối có màu nhạt hơn và sẫm hơn, nhưng điều này không ảnh hưởng đến hương vị.

Người ta nói rằng ngay cả nấm héo cũng sẽ sẫm màu khi nấu chín, đặc biệt nếu công thức bị thay đổi và sử dụng ít giấm hơn. Do đó, nếu bạn không chắc nấm còn tươi hay không, trước tiên nên luộc nấm trong nước có pha axit citric (2 thìa cà phê axit citric cho 1 kg nấm) trong 5 phút. Nước ướp được nấu riêng. Sau đó, chắt bỏ "nước chanh", và phủ nấm bằng nước ướp nóng, nấu thêm 5-7 phút nữa.

Tôi dùng nắp thường, không cuộn lại, vì công thức này dùng để chuẩn bị nấm cho bữa tiệc sắp tới. Tôi chưa thử dùng công thức này để bảo quản nấm cho mùa đông, nên tôi không khuyến khích bảo quản lâu dài. Công thức chỉ có vậy thôi. Nhanh gọn lẹ!

Những ai không nên ăn nấm ngâm?

• Những người có bệnh lý hoặc được chẩn đoán mắc các bệnh về đường tiêu hóa, gan, thận cũng như những người mắc các bệnh toàn thân. Những người có vấn đề về sức khỏe nên luôn tuân thủ nghiêm ngặt chế độ ăn uống điều trị, không có ngoại lệ (và danh sách đen không chỉ bao gồm nấm và dưa chua mà còn cả thực phẩm muối, hun khói, chiên, béo, làm từ bột, cũng như một số loại rau và trái cây, ví dụ như những loại có chỉ số đường huyết cao, v.v.).
• Phụ nữ mang thai và trẻ em dưới 12 tuổi. Trẻ em dưới 2 tuổi hoàn toàn không nên cho ăn nấm vì nấm rất khó tiêu. Từ 2 đến 5 tuổi, nấm champignon mua ở cửa hàng có thể được luộc và cho ăn với số lượng nhỏ, hoặc làm pa-tê hoặc nước sốt chẳng hạn (nhưng không quá 1-2 lần một tháng!). Từ 7 đến 12 tuổi, nấm dại (tức là không được trồng thương mại) có thể được ăn, nhưng chỉ được luộc. Từ 12 tuổi trở lên, có thể ăn bất kỳ loại nấm ăn được nào (không chỉ luộc mà còn ngâm và chiên), theo lời chuyên gia trị liệu E. Kiseleva (Voronezh).

Đừng bỏ qua những cảnh báo này!