Cà tím sốt cà chua

Nhóm Thế giới của sự trống rỗng

Năm nay (2022), thời tiết khá thuận lợi nên chúng tôi đã thu hoạch được gần như tất cả các loại rau củ. Hôm qua, chúng tôi đã mang cà chua, ớt chuông, hành tây, cà rốt và cà tím từ nhà nghỉ. Đây là những nguyên liệu thiết yếu để làm một món ăn vặt mùa đông ngon lành. Tôi xin nói ngay rằng công thức này không yêu cầu số lượng cụ thể—tôi luôn làm theo ý thích, nhưng tôi vẫn tuân theo những hướng dẫn sau:

• cà tím 3 phần tổng trọng lượng;
• hành tây – 2 phần (nhưng đây là khẩu vị cần có – chúng tôi thích có nhiều nguyên liệu này hơn trong tất cả các món ăn);
• cà rốt – 1 phần;
• ớt chuông – khoảng 1,5 phần (nói chung, giống Ratunda có vị ngon nhất, nhưng năm nay chúng tôi không thu hoạch được nhiều);
• Cà chua – thật khó để nói, ban đầu chúng tôi ép rất nhiều nước và dùng để làm nhiều loại mứt khác nhau (một lọ đồ ăn nhẹ có dung tích khoảng 200 ml).

Đôi khi chúng tôi thêm bí xanh (nếu không có đủ cà tím), nhưng chúng tôi thích món salad chỉ có cà tím hơn.

Chúng tôi đã chuẩn bị như thế nào:

• Đầu tiên, gọt vỏ tất cả các loại rau củ. Cà tím thì không bắt buộc. Ví dụ, nếu vỏ hơi cứng thì bỏ đi; nếu vỏ mềm như sữa thì để nguyên.
• Bây giờ hãy cắt cà tím. Cách tốt nhất là thái hạt lựu. Cố gắng đảm bảo tất cả các miếng đều có cùng kích thước.
  
• Chúng tôi cũng thái nhỏ hành tây. Đừng thái quá nhỏ, nếu không hương vị sẽ không được trọn vẹn.
  
• Chúng tôi cũng thái hạt lựu ớt chuông. Kích thước của chúng rất đa dạng.
  
• Cà rốt cũng có thể thái hạt lựu, nhưng phải thái nhỏ để có thời gian hầm kỹ. Tôi xin nhắc lại là mẹ tôi từng dạy tôi một lời khuyên: nếu cà rốt không được nấu chín kỹ, hũ sẽ bị phồng. Tương tự với các món ăn tối khác: nếu nấu chưa chín hoặc ninh chưa kỹ, súp hoặc nước sốt sẽ nhanh bị chua.
  Những năm gần đây, chúng ta chỉ cần bào cà rốt trên một chiếc nạo thô hoặc mịn. Loại rau này cho ra một màu vàng óng tuyệt đẹp.
  
• Chúng tôi cũng thái nhỏ cà chua, cắt thành miếng và cho vào máy xay thịt. Bạn cũng có thể dùng máy ép trái cây, nhưng tùy khẩu vị. Ví dụ, máy ép trái cây rất tốt để làm nước ép cà chua, nhưng để làm mứt, tốt hơn hết là nên giữ nguyên hạt cà chua.
  
• Bây giờ chúng ta có thể bắt đầu nấu. Đầu tiên, chúng ta cho cà chua đã thái nhỏ vào một chiếc chảo lớn và đặt lên bếp. Cà chua có thể bị cháy, vì vậy hãy nhớ mua thêm bộ khuếch tán nhiệt (nếu bạn dùng bếp gas) để tránh bị cháy.
  Đầu tiên, chúng tôi đợi cho đến khi nước sôi, sau đó giảm lửa xuống mức trung bình-thấp (quá thấp sẽ không đạt được độ sôi mong muốn). Sẽ có bọt nổi lên trên bề mặt khi nước sôi—nhớ hớt bọt nhé. Sau khi nước sôi, tôi ninh cà chua trong khoảng 20-30 phút.
  
• Đầu tiên, tôi cho hành tây vào chảo và xào sơ (cho đến khi hơi vàng), sau đó là cà rốt. Vì chảo không to, tôi cho rau củ đã xào vào nồi để nấu hỗn hợp.
  Tôi xào riêng các nguyên liệu còn lại rồi cho vào hỗn hợp. Đổ sốt cà chua vào cho đến khi vừa ngập hỗn hợp rau củ.
  
• Đặt hỗn hợp lên bếp và nấu cho đến khi chín. Khó có thể đưa ra thời gian nấu chính xác, vì thời gian nấu phụ thuộc phần lớn vào lượng rau củ (càng ít thì càng nhanh chín) và chất lượng của chảo (nồi đáy đôi hay đáy đơn, tùy thuộc vào chất liệu chảo, v.v.). Trong khi nấu, nêm muối vào hỗn hợp, thêm một ít tiêu đen xay, lá nguyệt quế và hạt tiêu. Tôi dùng tiêu đen, nhưng bạn có thể thêm tiêu Jamaica nếu thích. Để tăng hương vị, bạn có thể cắt nhỏ rau mùi tây và thì là rồi ninh nhỏ lửa trong hỗn hợp.
  
• Trong khi salad đang nấu, hãy rửa sạch lọ thủy tinh và nắp mới bằng nước và xà phòng rửa chén. Đun sôi nước trong ấm đun nước hoặc vật dụng khác. Tôi dùng cốc tráng men dung tích một lít, đặt một giá tiệt trùng chuyên dụng lên trên, úp ngược lọ đã rửa sạch và tiệt trùng trong khoảng 10 phút.
  
  Nhưng đôi khi tôi cũng khử trùng bằng các phương pháp khác. Mỗi người có một cách riêng. Ví dụ, nếu tôi đóng hộp cà chua hoặc dưa chuột, tôi chỉ cần trụng lọ bằng nước sôi, đậy nắp lại và để yên trong khoảng 5 phút.
• Tiếp theo, tôi đặt lọ vô trùng lên một đĩa phẳng và đặt một cái phễu rộng lên trên (tôi có một cái phễu đặc biệt vừa khít dưới cổ lọ).
  
• Tôi đổ hỗn hợp rau đã chuẩn bị vào từng lọ.
  
• Tôi đậy kín chúng bằng nắp. Sau đó, như thường lệ, lật úp chúng lại và phủ một tấm chăn ấm lên. Tôi muốn đề cập đến nắp: khi đóng hộp một mình, tôi cố gắng sử dụng lọ được thiết kế để vặn nắp—nó tiện lợi, dễ dàng và nhanh chóng.
  

À, đây là món salad của tôi. Chúng tôi thích dùng nó với bất kỳ bữa ăn nào. Nó không chỉ hoàn hảo để làm món khai vị mà còn là món ăn nhẹ. Ví dụ, bạn có thể phết nó lên bánh mì như trứng cá muối.

Lời khuyên của tôi: không cần thiết phải xào riêng từng loại rau. Bạn có thể trộn tất cả lại với nhau và xào thành từng mẻ.

Chúc mọi người ngon miệng!