Sau khi làm việc ở nhà nghỉ, chúng tôi hái nhiều loại quả mọng khác nhau - mỗi loại một chút.
Chúng tôi hái quả mâm xôi mỗi tối. Năm nay, chúng đã đông cứng, chỉ còn lại vài bụi còn sống. Chúng tôi cố gắng thu hoạch toàn bộ số quả mọng khỏe mạnh này - khoảng 1 kg hoặc hơn một chút. Sau khi thu hoạch, chúng tôi chế biến ngay - đông lạnh hoặc làm mứt, và dĩ nhiên là ăn luôn.
Đông lạnh quả mâm xôi
Tôi đông lạnh quả mọng nguyên quả trong hộp không có đường và thêm một ít đường vào quả mọng mà tôi xay trong máy xay sinh tố.
Quả lý chua đen đã chín, thậm chí chín quá rồi—tôi sẽ làm mứt. Tôi đã đông lạnh những quả tôi hái trước đó, xay với đường. Một bụi cây khác đầy quả mọng, nhưng cả chúng tôi lẫn bọn trẻ đều không có thời gian để hái.
Anh đào cũng đang chín rồi—tôi đang dùng những quả hái hôm nay để làm mứt, và tôi định làm mứt sau. Tôi cũng đông lạnh một ít anh đào đã bỏ hạt; tôi đã dành nửa buổi tối để bỏ hạt.
Chúng tôi cũng hái một ít quả chokeberry - cháu trai tôi rất thích nên tôi đã cho cháu. Và một ít nho đỏ - tôi muốn thêm chúng vào dưa chuột. Tôi tìm thấy công thức làm dưa chuột nho đỏ trên mạng; tôi sẽ thử làm. Tôi sẽ không làm gì với nho đỏ cả; tôi không thích mứt, và tôi cũng không muốn làm thạch; tôi còn vài quả đông lạnh từ năm ngoái. Năm nay nho đỏ cho thu hoạch tốt. Để bọn trẻ tự hái và đông lạnh cho mình.
Công thức làm mứt mâm xôi
Khi về nhà từ nhà nghỉ, tôi cho tất cả các loại quả mọng vào tủ lạnh, trừ quả mâm xôi. Sáng mai tôi sẽ làm việc đó, rồi cân quả mâm xôi và rắc đường lên trên.
Tôi tự tay hái chúng, quả khô và sạch nên tôi không rửa chúng.
Một lát sau, tôi cẩn thận khuấy đều và đặt lên bếp, đun sôi, vớt bọt, đun liu riu khoảng năm phút rồi tắt bếp. Tôi để nồi trên bếp cho quả mọng ấm lên hoàn toàn và ngấm siro.
Sáng hôm sau, tôi lại luộc mứt và thêm một ít axit citric vào, tôi thực sự muốn mứt không bị trào ra ngoài.
Tôi luôn nhớ món mứt quả mọng nguyên quả của mẹ, nhưng tôi nghĩ món này chủ yếu là mâm xôi. Mâm xôi của chúng tôi dài, màu hồng đậm, rất mọng nước, và trời mưa mỗi ngày nên quả mọng hút ẩm tốt. Nhưng ở Kazakhstan, chúng tôi có một loại mâm xôi khác: quả tròn, màu hồng nhạt, cứng và khô, và ở đó trời không thường mưa. Mẹ tôi luôn nấu mứt rất lâu, nhưng chẳng bao giờ sôi.
Tôi nấu toàn bộ mứt theo nhiều giai đoạn: đun sôi, đun nhỏ lửa trong 5-7 phút, để nguội và lặp lại quy trình một lần nữa để siro trở nên đặc và sánh, nhưng không quá chín, để siro có vị của quả mọng chứ không phải vị đường cháy.
Tôi không thích mứt chảy, nên tôi thêm đường theo tỷ lệ 1:1 cho mứt quả ngọt, còn mứt quả chua thì tôi dùng 1,5 kg đường, tương đương 1200 gram cho 1 kg quả. Tôi luôn nếm thử; nếu quá chua, tôi sẽ thêm chút đường. Nếu không đủ đường, mứt sẽ chảy và có thể bị chua, còn nếu quá nhiều đường, mứt sẽ bị kết tinh. Mứt của tôi được bảo quản trong tủ ở hành lang nên không bị hỏng.
Cuối cùng tôi có ba lọ mứt mâm xôi với một số quả mâm xôi nguyên quả, nhưng hầu hết các quả mâm xôi vẫn bị vỡ.
