Tôi đã nói sơ qua về điều đó rồi, Hoa bia là gì?, cách sử dụng trong vườn rau và vườn cây ăn quảvà bây giờ tôi muốn cho bạn biết về thành phần của nó. Nhân tiện, bạn có thể đọc về lợi ích và tác hại của nó. đâyHoa bia trông như thế này:
Đây là loại cây mọc trong vườn nhà tôi. Cây chứa khoảng 15% protein, 18-25% chất đắng, 8% khoáng chất, 4% tannin, 1% dầu hoa bia, 3% tinh dầu, v.v. Nó cũng chứa các nguyên tố vi lượng, vitamin, flavonoid, nhiều loại axit và các thành phần khác. Tuy nhiên, vì hoa bia thường được sử dụng để làm bia, kể cả ở nhà, tôi sẽ thảo luận về ảnh hưởng của một số chất nhất định đến quá trình này, điều này sẽ giúp bạn hiểu tại sao hoa bia lại tạo ra loại bia ngon và tốt cho sức khỏe nhất.
Các thành phần đắng
Có cả nhựa mềm và nhựa cứng, cũng như nhựa không mềm. Nhựa cứng không có giá trị gì đối với bia, nhưng những loại nhựa khác lại ảnh hưởng đến hương vị - độ đắng của thức uống. Vì vậy, càng nhiều loại nhựa đắng này, và điều này phụ thuộc vào giống hoa bia, thì bia sẽ càng đắng.
Ngoài ra còn có những đặc điểm khác: các loại nhựa này có đặc tính kháng khuẩn, quyết định thời gian bọt tồn tại. Và ở đây, hiệu ứng cũng giống như vị đắng: càng nhiều nhựa, bọt càng ngon.
Nhân tiện, chính quá trình đun sôi mới chuyển hóa các chất không hòa tan thành chất hòa tan, tạo nên vị đắng và hương vị đích thực của bia. Vì vậy, tôi không khuyến khích sử dụng các công thức nấu bia không cần đun sôi (và hiện nay có rất nhiều công thức như vậy trên mạng). Hãy bỏ qua những bài viết và câu chuyện như vậy - bạn sẽ không thể làm bia được đâu!
Dầu hoa bia
Một thành phần thiết yếu khác để sản xuất bia chất lượng, và quan trọng nhất là bia có cồn, là dầu. Loại dầu này chỉ được tìm thấy trong các hạt lipulin, được tìm thấy trong các nón này:
Tôi rất ngạc nhiên khi biết rằng dầu hoa bia chứa khoảng 250 loại tinh dầu. Đối với tôi, đó là một con số quá lớn cho một loại cây. Dầu hoa bia chứa các hợp chất chứa oxy và carbon, terpene, humulene, myrcenes và các hợp chất khác ảnh hưởng đến hương thơm và hương vị của đồ uống. Nếu hoa bia còn tươi hoặc được bảo quản đúng cách, bạn chắc chắn sẽ có được hương vị và mùi thơm dễ chịu.
Nhưng khi các quy tắc bảo quản nón bia bị vi phạm, bia có thể có vị tỏi, mốc, cây nữ lang và nấm mốc do quá trình oxy hóa.
Polyphenol
Đây là tannin, chất ảnh hưởng đến màu sắc và độ nhớt của bia. Nếu bạn đun sôi bia lâu hơn khuyến nghị, màu sắc sẽ sẫm lại. Tuy nhiên, điều này cũng làm tăng độ nhớt và vị đắng, vì tannin liên kết với các thành phần khác. Tránh đun quá kỹ - bia sẽ có vị đắng kinh khủng!
Sóc
Nhiều người tin rằng các hợp chất protein ảnh hưởng đến hương vị và khả năng tạo bọt của đồ uống. Nhưng tôi sẽ bác bỏ quan niệm sai lầm này: protein thực vật rất dồi dào, nhưng quá trình lên men làm giảm đáng kể hàm lượng protein trong thành phẩm. Lượng protein còn lại không quá 30-40% (tốt nhất là vậy). Tuy nhiên, carbohydrate vẫn được giữ lại, đó là lý do tại sao bia được coi là chứa nhiều calo.
Vâng, sau đây là những khía cạnh chính sẽ giúp bạn tránh mắc lỗi khi nấu bia tại nhà.