Không phải lúc nào cũng đông lạnh được thảo mộc, điều tôi vẫn thường làm. Năm nay, tủ lạnh hỏng đến mức không thể sửa chữa được nữa. Vậy nên, trong lúc dành dụm tiền mua tủ lạnh mới, chúng tôi phải phơi khô thảo mộc. Rau mùi tây và thì là của tôi sẽ thế này:
Chúng có màu xanh chứ không phải vàng, vì tôi đã phơi chúng trong bóng tối. Nhưng tôi cũng quyết định bảo quản hành lá, thứ không thể thiếu để nấu súp bắp cải và súp củ cải xanh vào mùa đông. Đây là cách tôi đã làm:
- Tôi ra vườn và chọn một luống để cắt. Tôi quyết định chọn luống này (cây ở đây vẫn còn non):
- Tôi hái một củ hành tây trong vườn, hay nói đúng hơn là cắt nó bằng kéo sắc. Không được hái, nếu không nó sẽ tiết ra chất nhờn khó chịu, và nếu củ hành còn non, rễ có thể bị hỏng.
- Tôi rửa sạch nó, sau đó giũ sạch nước và trải ra phơi khô nhẹ nhàng, sau khi lau sạch bằng khăn.
- Bây giờ tôi đã cắt nó rồi.
- Tôi không cắt nhỏ chúng ra, nếu không thì chúng sẽ không nổi bật trong món súp. Đây là những mảnh vụn tôi thu được.
- Tôi đặt nó lên một giá đỡ bằng nhựa, sau khi đã lót sẵn một vài tờ giấy.
- Kết quả là hành tây khô dùng cho món súp borscht xanh vào mùa đông.
Tôi khuyên mọi người nên làm điều này vào mùa đông, đặc biệt là nếu không có cơ hội mua các loại thảo mộc tươi (chúng chỉ được mang đến làng chúng tôi trước năm mới), đây là lựa chọn tốt nhất để chế biến các món ăn nóng.
Nhân tiện, khi tôi có thêm cà rốt, tôi cũng học được cách phơi khô chúng:
