Tháng 6 đã qua. Kim ngân đã chín rồi; năm nay có rất nhiều.
Tôi đông lạnh một phần quả thu hoạch được dưới dạng quả mọng nguyên quả không đường, xay phần còn lại thành hỗn hợp nhuyễn, thêm một ít đường và cho vào tủ đông.
Và hôm nay tôi làm mứt. Năm nào tôi cũng làm mứt này cho mình. Các thành viên khác trong gia đình không ăn, bảo nó đắng quá. Nhưng không phải vậy; mứt kim ngân rất ngon, chua ngọt, hơi đắng. Thơm và đẹp mắt, màu đỏ tía đậm đà. Và rất tốt cho sức khỏe.
Tôi có một kilôgam quả mọng.
Khi làm mứt, lượng đường thông thường dùng cho mỗi kg quả mọng là 1 kg đường. Năm nay, quả mọng chua hơn bình thường vì tháng Sáu lạnh và mưa nên lượng đường ít hơn, nên tôi quyết định thêm một ít đường cát vào mứt. Với mỗi kg quả mọng, tôi dùng 1,2 kg đường.
Tôi phân loại quả mọng, loại bỏ lá và những quả bị dập. Tôi rửa sạch chúng bằng nước sạch và cho vào rây để ráo nước. Tôi làm mứt trong một chiếc nồi rộng. Tôi đổ kim ngân vào và thêm đường từng chút một. Lắc nhẹ nồi để đảm bảo đường phủ đều quả mọng. Bạn có thể để trong vài giờ để quả mọng tiết nước. Tôi không đợi quả mọng tiết nước; thay vào đó, tôi thêm khoảng một cốc nước. Tôi khuấy nhẹ bằng thìa gỗ và đặt lại lên bếp.
Khi mứt sôi, tôi vớt bọt và giảm lửa.
Đun sôi trong năm phút rồi tắt bếp. Để mứt trên bếp cho nguội, để quả mọng ngấm siro. Khi mứt nguội, bạn sẽ biết mứt đã chín hay cần đun nhỏ lửa thêm một lúc. Bạn cũng có thể biết mứt đặc hay loãng; nếu loãng, hãy thêm đường và đun thêm. Nếu mứt không đủ đường, mứt có thể bị chua vào mùa đông.
Một lúc sau, tôi lại bật bếp, đun sôi mứt, giảm lửa và ninh thêm năm phút nữa. Mứt của tôi đặc lại. Tôi đổ mứt nóng vào lọ đã khử trùng và đậy kín bằng nắp sạch đã khử trùng. Cuối cùng tôi có bốn lọ mứt nhỏ.
Tôi đổ nước lên lớp bọt từ mứt và có được một thức uống trái cây rất ngon và tươi mát, tôi đã uống một cách thích thú.
Tôi đang định làm món mứt kim ngân cho mùa đông trong vài ngày tới; tôi chưa từng làm món này bao giờ. Tôi nghĩ nó sẽ vừa ngon vừa đẹp mắt.