Chào buổi chiều. Đã đến mùa thu hoạch rồi. Tôi sẽ chỉ cho bạn cách xử lý những quả cà chua "kém chất lượng".
Gần đây, sau khi phân loại vụ thu hoạch, tôi thu được một xô cà chua trông không được đẹp mắt cho lắm. Một số quả bị nứt, một số bị sâu bệnh cắn hoặc chỉ hơi nhỏ. Năm nay, bụi cà chua bi đang cho quả rất nhiều. Ban đầu, con gái tôi và bạn của nó ăn rất thích. Nhưng rồi chúng cũng chán những "quả mọng" này. Tôi quyết định phơi khô chúng luôn.
Tôi đã làm công thức này rồi. Trước khi mua máy sấy, tôi phơi trực tiếp dưới nắng trên giá phơi hoặc trong lò nướng. Giờ thì dùng máy sấy điện tiện hơn nhiều - nó giữ bụi và lá cây nhỏ không rơi vào, và khô nhanh hơn.
Vậy nên, tôi rửa sạch cà chua và phân loại (điều quan trọng ở đây là chọn những quả mọng nước, chắc thịt, nhiều thịt hơn nước). Tiếp theo, tôi thái những quả cà chua lớn thành từng khoanh tròn (dày 5-7 mm), cắt bỏ những phần bị hỏng. Những quả cà chua nhỏ hơn có thể cắt đôi.
Tôi trải chúng thành một lớp trên khay sấy.
Tôi để cà chua khô khoảng 8 tiếng ở nhiệt độ 60 độ C (140 độ F), sau đó giảm nhiệt độ xuống 50 độ C (122 độ F) và kiểm tra xem đã chín chưa. Tôi tiếp tục sấy cho đến khi hơi ẩm bốc hơi hết, nhưng không để cà chua bị giòn. Các lát cà chua phải có độ dai như nho khô - cứng nhưng không giòn. Điều quan trọng là phải trải đều các lát cà chua lên mỗi khay. Nếu không, bạn sẽ gặp trường hợp giống tôi lần này - một số lát đã héo, trong khi những lát lớn hơn vẫn còn sống. Sau đó, bạn phải chọn những lát đã chín và để những lát chưa chín tiếp tục sấy.
Tôi cho cà chua đã nấu chín vào lọ thủy tinh, rắc muối và gia vị lên từng lớp. Tôi cho khoảng một thìa canh muối vào mỗi lọ nửa lít.
Vài tép tỏi - băm nhỏ hoặc ép. Gia vị - một hoặc hai nhúm, tùy thích. Tôi thích dùng "Herbes de Provence" hoặc "Italian Herbes".
Trong một chiếc chảo riêng, tôi đun nóng dầu thực vật. Cẩn thận đổ dầu vào cà chua phơi nắng. Đậy chặt nắp và để nguội. Việc này sẽ giúp cà chua được xử lý nhiệt và bảo quản được lâu hơn. Dầu thấm đẫm hương vị của thảo mộc và cà chua, nên tôi dùng sau, thêm vào các món ăn khi nấu. Và bản thân cà chua phơi nắng cũng rất ngon và thơm.
Tôi giữ nó trong tủ lạnh. Nó rất ngon và dễ phết lên bánh mì (để làm bánh sandwich), và khi nấu, tôi thái lát và chiên trong chảo cùng với hành tây.
Tôi đã thấy một công thức khác, trong đó cà chua thái nhỏ được ướp muối ngay lập tức, rắc gia vị và lăn qua dầu. Sau khi phơi khô, chúng chỉ cần được cho vào túi. Tôi chưa thử cách này, nhưng tôi rất mong chờ được thử vào lần phơi khô tiếp theo.