Năm nay là một năm bội thu táo. Những cây táo non của chúng tôi đúng là trĩu quả.
Chúng tôi đã ăn thỏa thích những quả táo tươi ngon hái trực tiếp từ cây, và đãi gia đình cùng bạn bè. Chúng tôi cũng làm mứt từ táo—rất ngon. mứt mật ong ngon Và compote của toàn bộ táo.
Và khi không ai muốn ăn táo nữa, và vẫn còn một số quả táo còn sót lại và chúng bắt đầu hỏng, tôi quyết định làm giấm táo.
Tôi vẫn còn dư một ít giấm từ năm ngoái; tôi dùng nó để ướp thịt và thêm vào tương cà thay cho giấm thường nếu công thức yêu cầu. Tôi cũng dùng nó để tăng cường hệ miễn dịch và phòng ngừa cũng như điều trị bệnh. Tôi thỉnh thoảng uống nước với giấm táo và mật ong.
Làm giấm táo tại nhà rất dễ. Bạn cần những nguyên liệu sau: táo, đường hoặc mật ong, và một lớp vỏ bánh mì đen.
Nếu bạn có táo riêng, bạn thậm chí có thể sử dụng những quả táo hơi bị hỏng, có lỗ sâu; tất nhiên, bạn cần cắt bỏ phần bị hỏng và rửa sạch táo.
Bạn có thể dùng táo mua ở cửa hàng, nhưng không nhất thiết phải đắt tiền; táo rẻ hơn cũng được. Mùa thu năm nay, táo trong cửa hàng trở nên rất đắt đỏ. Cứ tưởng đang vào mùa thu hoạch cao điểm nên giá sẽ giảm, nhưng không hiểu sao, giá lại bắt đầu từ 190 rúp trở lên.
Để làm giấm, tôi lấy 1 kg táo, 1 lít nước sôi ấm, 30 gram bánh mì nướng lúa mạch đen và 100 gram mật ong, tương đương 3 thìa canh. Có thể thay mật ong bằng đường, cũng 100 gram.
Táo cần được nạo nhỏ mà không cần gọt vỏ, cùng với lõi và hạt.
Cho hỗn hợp táo vào bình 3 lít. Đổ nước sôi ấm vào. Hòa tan mật ong hoặc đường với một ít nước rồi đổ vào bình. Đặt một lớp vỏ bánh mì đen khô lên trên.
Trộn hỗn hợp trong lọ, phủ gạc gấp thành hai đến bốn lớp và buộc chặt miệng lọ bằng dây chun.
Đặt lọ ở nơi tối, ấm để lên men trong 10 ngày, nhưng nếu phòng mát, bạn có thể giữ trong 15 ngày.
Điều cần thiết là phải khuấy hỗn hợp bằng thìa gỗ vào mỗi buổi sáng và buổi tối.
Sau 10-15 ngày, hỗn hợp táo lên men nên được cho vào rây và vắt bằng thìa để tách nước ép tốt hơn.
Tôi lại ép khối nước đã vắt vào rây, các lỗ ở đó nhỏ hơn và nước ép được tách ra tốt hơn.
Để vắt ra gần hết nước, tôi bọc phần thịt quả vào vải thưa và dùng tay vắt lấy nước.
Tôi muốn cảnh báo bạn: nếu bạn vắt nước dâu tây qua gạc hoặc băng mới, hãy nhớ rửa sạch chúng trước khi sử dụng. Băng được tẩy trắng và khử trùng bằng hóa chất đặc biệt trong quá trình sản xuất. Tôi đã từng thử vắt nước dâu tây qua băng mới. Tôi phải đổ nước dâu đi vì nó có mùi giống băng.
Tôi thu được 1,4 lít nước ép. Tôi lại lọc nước ép qua một cái rây nhỏ lót hai lớp vải thưa.
Bây giờ bạn cần thêm mật ong hoặc đường - 50-100 gram, pha loãng trong nước ép, vào nước ép để lên men thêm.
Nhớ phủ gạc lên lọ, buộc chặt miệng lọ bằng dây chun và đặt ở nơi ấm áp, tối tăm trong hai tháng. Tôi để giấm trong tủ bếp.
Không cần phải khuấy nội dung trong lọ nữa.
Trong hai tháng này, quá trình lên men sẽ diễn ra, và một lớp màng trắng - gọi là mẹ giấm - sẽ hình thành trên bề mặt giấm. Lớp màng này có thể dày hoặc mỏng khác nhau, cho thấy quá trình lên men đang diễn ra bình thường.
Trong thời gian này, tất cả cặn sẽ lắng xuống đáy lọ. Giấm táo sẽ hoàn toàn sẵn sàng. Bạn nên cẩn thận đổ giấm qua vải thưa đã gấp thành nhiều lớp vào các vật chứa thủy tinh (chai hoặc lọ). Sau đó, đậy kín nắp.
Giấm táo thành phẩm có mùi thơm dễ chịu của mật ong và táo, trong vắt và có màu hổ phách vàng đẹp mắt.
Tuy nhiên, vẫn có thể còn một lượng nhỏ cặn ở đáy. Nồng độ giấm táo tự nhiên làm tại nhà dao động từ 4 đến 6%.
Giấm táo nên được bảo quản ở nơi thoáng mát, tránh ánh sáng. Chúng tôi bảo quản trong tủ lạnh.