Hai hộp mận: những món mứt mùa đông tôi làm từ mận vàng

Hôm thứ Bảy, con trai cả của chúng tôi bất ngờ mang đến hai hộp mận. Muốn làm gì thì làm. Tôi cứ tưởng mình đã xong mứt quả mọng và mứt trái cây rồi. Thôi, tôi vẫn sẽ làm vài lọ mứt táo và mứt nho, thế là hết mứt ngọt. Rồi lại còn một lượng mận khổng lồ nữa. Chúng tôi đưa một nửa hộp nhỏ cho cháu trai. Chồng tôi mang nửa còn lại đi làm. Vẫn còn một hộp lớn nữa. Chúng tôi cần xử lý gấp. Mận chín rồi, không để được lâu đâu.

Có thể làm gì từ quả mận vàng?

Việc đầu tiên tôi làm là làm mứt. Tôi cũng làm một ít mứt và nước ép mận ngon tuyệt. Tôi đông lạnh phần còn lại để dành cho mùa đông.

Mứt

Tôi rửa sạch mận, bỏ hạt, cân và rắc đường lên. Cứ 1 kg mận thì thêm 1 kg đường.

Tôi đặt nồi mận lên bếp, đun sôi, giảm lửa và ninh trong khoảng hai mươi phút. Để mứt nguội. Tôi thêm một cốc đường nữa vì mứt rất chua, mặc dù mận tươi rất ngọt. Ninh trên lửa nhỏ thêm năm phút nữa.

Tôi thêm một ít nho đỏ vào mứt vì mứt có màu xanh vàng nhạt, trông không hấp dẫn chút nào.

Tôi cũng phải thêm đường nữa - mứt hơi chua. Tôi ninh thêm năm phút nữa. Giờ thì vị đã vừa vặn! Màu sắc cũng đẹp nữa. Siro sánh lại, và một số quả mận không bị chín quá, còn nguyên cả lát. Tôi làm bốn lọ nửa lít.

Mứt trái cây

Tôi làm món mứt với mận nguyên quả và thêm một ít quả mâm xôi mà tôi hái vào buổi tối.

Tôi cho hơn một nửa số mận vào lọ đã tiệt trùng. Tôi thêm vài quả mâm xôi, vừa đủ để tạo màu cho mứt một chút mà không lấn át hương mận. Tôi đổ nước sôi vào lọ và đậy nắp lại. Sau 20 phút, tôi chắt bỏ nước, trước tiên là đo thể tích.

Để làm nhân mận, tôi làm siro: Tôi cho 400 gram đường vào 1 lít nước, tương đương 2 cốc. Tôi đổ siro đang sôi vào lọ và đậy kín bằng nắp vô trùng. Sau đó, tôi bọc lọ trong chăn ấm để đảm bảo mứt được làm nóng kỹ.

Tôi có hai lọ 2 lít và một lọ 2 lít. Mứt trông ngon tuyệt, siro màu hồng, và mận còn nguyên quả.

Nước ép mận

Tôi chưa bao giờ làm nước ép mận. Cuốn sách cũ của tôi, "Home Preserves", có đủ loại công thức làm dưa chua, mứt quả mọng và rau củ, và nấm, cho đến cả hầm. Nhưng không có công thức nào làm nước ép. Vậy nên tôi tìm kiếm trên internet. Có rất nhiều công thức thú vị ở đó. Tất cả các công thức đều khuyên nên luộc mận trước, sau đó xay nhuyễn.

Tôi làm theo cách của mình. Tôi rửa sạch mận, bỏ hạt và xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố.

Tôi hâm nóng nó trên bếp một chút rồi lọc qua rây.

Tôi không có cùi mận nên đành phí thời gian. Chúng tôi có máy xay sinh tố mạnh mẽ, có thể nghiền nát hoàn toàn vỏ mận.

Tiếp theo, tôi đo thể tích để biết mình cần bao nhiêu đường.

Tôi nếm thử nước ép. Nó có vị ngọt và chua, nên tôi thêm nửa cốc đường vào 3 lít nước, sau đó pha loãng với 1 cốc nước - nước ép quá đặc. Tôi đun sôi hỗn hợp và ninh nhỏ lửa trong khoảng hai mươi phút, hớt bỏ bọt. Tôi thêm đường cho vừa ăn; tôi muốn nước ép ngọt. Tôi thêm nước. Khi đạt được hương vị và độ đặc mong muốn, tôi đun sôi nước ép. Tôi đổ vào các chai 1 lít đã tiệt trùng, đậy nắp và bọc trong chăn ấm.

Đây là kết quả - 3 lít nước ép mận thơm ngon có cả phần cùi.

Mận vàng đông lạnh

Bước tiếp theo là đông lạnh mận bỏ hạt. Đây là cách dễ nhất để bảo quản mận cho mùa đông. Tôi rửa sạch mận, bỏ hạt và cho vào các túi nhỏ. Tất nhiên, đông lạnh mận trong các hộp nhỏ sẽ tốt hơn, nhưng tôi hết sạch rồi mà lại lười ra cửa hàng. Cuối cùng tôi chỉ còn lại sáu túi nhỏ.

Tôi sẽ nướng bánh mận vào mùa đông.

Đây là những phôi tôi làm từ quả mận vàng.