Cách muối cá đỏ đơn giản nhất. Thành phẩm rất ngon!

Chào mọi người một ngày tốt lành!

Cả gia đình tôi đều thích cá – cá sông, cá biển, cá khô, cá hun khói, cá ướp muối, cá chiên... Đó là lý do tại sao tôi thường xuyên nghĩ ra những công thức nấu ăn thú vị hoặc cải tiến những công thức cũ theo "khẩu vị" hoàn hảo của mình.

Và lần này, tôi muốn chia sẻ với các bạn công thức ướp cá đỏ muối của tôi. Món này rất ngon và quan trọng nhất là giá cả phải chăng! Thậm chí còn không thể so sánh với cá đỏ cao cấp mua ở cửa hàng (giá 4.000 rúp hoặc hơn)! Và tuyệt vời nhất là tất cả đều tự nhiên, nên bạn biết mình đang cho gì vào.

Chúng ta sẽ cần bất kỳ loại cá đỏ nào (cá hồi vân, cá hồi, cá hồi chum, cá hồi hồng)—tùy khẩu vị. Tôi không thấy có sự khác biệt nào giữa cá hồi vân, cá hồi chum và cá hồi trout—cá tươi đều đầy đặn, béo ngậy và ngon. Tuy nhiên, cá hồi hồng có nhiều chất dinh dưỡng hơn và "khô" hơn.

Tôi không khuyên bạn nên mua cá đông lạnh giá rẻ; loại cá này thường đã cũ, đông lạnh quá mức, hoặc thậm chí đã rã đông nhiều lần. Thịt cá sẽ bị lỏng, rời khỏi xương nhưng vẫn bám chặt vào da. Màu sắc không mọng nước, đỏ cam mà là màu be nhạt. Và vị thì như giẻ rách. Đúng là bạn sẽ tiết kiệm được khoảng 300 rúp, nhưng loại cá này chỉ thích hợp để nấu canh cá, và ngay cả khi đó, nó vẫn có vị tanh.

Chọn cá tươi, ướp lạnh để thịt cá có màu đỏ tươi, tươi tắn khi cắt, có thể nhìn thấy rõ các đường vân (vân cẩm thạch). Da cá bóng, không khô hay sờn. Một con cá tương tự ở chợ có giá khoảng 700 rúp/kg. Tại các cửa hàng (Magnet, Lenta, Auchan, v.v.), cùng một con cá sẽ có giá 900-1.200 rúp/kg. Không cần phải trả thêm tiền.

Vậy là chúng tôi đã mua cá. Nguyên liệu còn lại (dựa trên 1 kg cá):

• Muối (3 muỗng canh).
• Đường (1 muỗng canh).
• Dầu thực vật (chỉ 1 thìa canh).

Bây giờ là phần chuẩn bị:

1. Đầu tiên, bạn cần đánh vảy cá. Nhớ cắt bỏ phần vây thừa và phần đuôi ở gốc cá.
2. Tiếp theo, loại bỏ xương sống và xương, chia thành 2 nửa phi lê dọc theo xương sống.
3. Bây giờ trộn muối và đường. Xát đều hỗn hợp thu được vào thịt cá. Bạn cũng có thể rắc một ít muối hoặc bất kỳ lượng muối còn lại nào lên mặt ngoài của da cá. Xem ảnh:
   
4. Chúng tôi ghép hai nửa con cá lại với nhau (thịt với thịt), thẳng, và lắp ráp cá (hai nửa con) lại như thể nó là một con cá nguyên vẹn. Như thế này:
   
5. Việc còn lại là cho cá vào túi ni lông và để lạnh trong 4-5 tiếng. Cá càng lớn thì thời gian ướp muối càng lâu.

Trước khi cho cá vào màng bọc thực phẩm, bạn có thể bọc cá trong một miếng vải cotton sạch để giúp nước (sẽ tiết ra từ muối) thấm vào vải và giúp cá không bị ỉu. Sau đó, cho cá vào túi và bảo quản lạnh.

Sau khoảng thời gian cần thiết, vớt cá ra và rửa sạch (xả hết muối). Lấy một miếng vải cotton sạch, khô khác thấm khô cá. Bước cuối cùng là phết dầu thực vật lên cả hai mặt miếng cá. Cá đã sẵn sàng để thái lát và thưởng thức. Cá sẽ được ướp chút muối, mềm và chắc, không bị nát hay nát vụn.