Thịt gà lôi là một sản phẩm dinh dưỡng lành mạnh dùng để chế biến các món ăn độc đáo.

Gà Guinea là một loài chim châu Phi du nhập vào châu Âu từ thời cổ đại. Thịt của chúng, gợi nhớ đến thịt thú săn, ngay lập tức chiếm được vị trí trên bàn ăn của giới sành ăn châu Âu. Gà Guinea chứa ít chất béo hơn gà, nhưng lại vượt trội hơn hẳn bất kỳ loại gia cầm nào khác về protein, axit amin, vitamin và các nguyên tố vi lượng, khiến chúng trở thành chế độ ăn uống phù hợp cho trẻ em, người bệnh, phụ nữ mang thai và người già.

Các loại thịt

Gà Guinea có họ hàng gần với chim cút, gà tây và gà, tất cả đều thuộc họ Gà Guinea. Chúng được du nhập vào châu Âu từ miền Nam và miền Tây châu Phi. Gà Guinea, và do đó thịt của chúng, có thể là:

• Hoang dãThường được tìm thấy ở Châu Phi, quê hương lịch sử của loài này. Chim hoang dã thường bị săn bắt.
• Tự làm hoặc thường xuyênThịt này được nuôi ở châu Âu và các nước SNG trong các trang trại hiện đại. Bạn sẽ dễ dàng tìm thấy loại thịt này trên kệ của các cửa hàng bán thịt.

Có nhiều giống gà lôi khác nhau trong tự nhiên, nhưng những người lai tạo đang tích cực lai tạo một số giống trong số chúng - gà lôi đốm xám, gà lôi kem, gà lôi trắng Volga, gà lôi Zagorsk và gà lôi ngực trắng.

Ngoại hình và hương vị

Để nhận dạng xác gà lôi, bạn cần biết hình dáng của nó. Sau đây là những đặc điểm chính:

• Cân nặngChim thường bị giết mổ khi được 3-5 tháng tuổi, nên chúng chỉ nặng khoảng 1,5 kg. Tất nhiên, chim càng già thì thân hình càng đầy đặn.
• DaGà sao có da rất mỏng, để lộ phần thịt đỏ bên trong, khiến thân thịt có màu nâu. Da gà cũng sẫm màu hơn da gà vì chứa nhiều myoglobin, một loại protein có cấu trúc và chức năng tương tự hemoglobin.
• Màu sắcThịt có màu hơi xanh, nhưng bạn không cần lo lắng vì màu này là do hàm lượng chất béo thấp. Phi lê gà lôi chứa hàm lượng hemoglobin cao, đó là lý do tại sao thịt có thể có màu nâu. Sau khi nấu, thịt sẽ nhạt màu và gần như chuyển sang màu trắng.
• XươngGà sao có ít xương hơn gà. Chúng cũng nhỏ hơn, khiến thân thịt trông khá nhỏ nhắn.

Gà lôi có vị giống gà lôi hoặc thịt thú rừng hơn là gà thịt, vì nó chứa ít nước hơn (chỉ 74,4 g trên 100 g) và mật độ chất xơ cao hơn. Nó cũng ít béo hơn thịt gà, chứa 2,7 g chất béo trên 100 g, so với 8,8 g của thịt gà.

Giá trị dinh dưỡng và thành phần hóa học

Thịt gà lôi được đánh giá cao nhờ hàm lượng protein cao và hàm lượng chất béo thấp. Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm được trình bày trong bảng sau:

Vì vậy, một miếng thịt 100 gram chỉ chứa 110 kcal. Để so sánh, hãy xem xét hàm lượng calo của thịt gà trên 100 gram là 170 kcal.

Thịt gà lôi còn được đánh giá cao vì có thành phần hóa học phong phú, chúng ta sẽ tìm hiểu chi tiết hơn.

Vitamin

Thịt gà lôi thực sự là loại thịt giữ kỷ lục về hàm lượng vitamin B tan trong nước:

• B1 (thiamin). Thúc đẩy sự phát triển và tăng trưởng của con người, tham gia tích cực vào các quá trình trao đổi chất.
• B2 (riboflavin)Nó đóng vai trò trong quá trình trao đổi chất, giúp hạ lượng đường trong máu và cải thiện tình trạng da.
• B5 (axit pantothenic)Nó tham gia vào quá trình chuyển hóa carbohydrate và chất béo, cũng như quá trình tiết hormone.
• B6 (pyridoxine)Nó tham gia vào quá trình tổng hợp các chất, hỗ trợ hệ thần kinh và kích hoạt hoạt động của não.
• B9 (axit folic)Nó tham gia vào quá trình tổng hợp tế bào và axit amin. Axit này đặc biệt có lợi cho phụ nữ mang thai.
• B12 (cobalamin)Nó ảnh hưởng đến thành phần máu, cải thiện tình trạng da và hỗ trợ hệ miễn dịch và hệ thần kinh.

Ngoài vitamin B, thịt còn giàu vitamin A, C và PP, do đó thịt có những đặc tính sau:

• có tác dụng chống oxy hóa;
• cải thiện tình trạng tóc và da;
• làm giảm mức cholesterol và tăng cường mạch máu;
• tăng cường khả năng phòng vệ của cơ thể.

Axit amin

Các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng ức gia cầm chứa 95% axit amin có lợi cần thiết cho chức năng khỏe mạnh của con người. Trong khi đó, cơ ức gà thịt chứa ít axit amin hơn, chỉ 82%.

Các axit amin có trong thịt gà lôi bao gồm:

• ValinValine tham gia vào quá trình tổng hợp mô và duy trì sức mạnh cơ bắp, cung cấp năng lượng sống cho cơ thể và hormone tạo cảm giác dễ chịu (serotonin). Valine cũng bảo vệ bao myelin của các sợi thần kinh trong não và tủy sống. Nhờ đó, axit amin này làm chậm đáng kể sự tiến triển của bệnh đa xơ cứng.
• HistidineĐây là một chất thiết yếu thúc đẩy quá trình tái tạo tế bào và hình thành các hợp chất có lợi gây ra phản ứng dị ứng.
• ThreonineThúc đẩy chức năng gan, tim và mạch máu, đồng thời tăng cường hệ miễn dịch, dây chằng và cơ. Cùng với các axit amin khác, nó tham gia vào quá trình hình thành protein.
• PhenylalaninePhenylalanine có tác dụng giảm đau. Nó kết hợp với các thành phần khác, giúp chống lại chứng trầm cảm. Phenylalanine cũng làm giảm cảm giác thèm ăn, đặc biệt có lợi cho những người đang cố gắng giảm cân.
• IsoleucinMột loại axit amin thiết yếu trong quá trình chuyển hóa năng lượng.

Các nguyên tố vi lượng

Thịt gia cầm chứa nhiều nguyên tố vi lượng, trong đó quan trọng nhất là:

• kali;
• canxi;
• magiê;
• natri;
• lưu huỳnh;
• sắt;
• phốt pho.

Nhờ thành phần này, sản phẩm có lợi cho toàn bộ cơ thể. Sử dụng thường xuyên sẽ cải thiện đáng kể sức khỏe hệ tim mạch, da, xương và tóc.

Lượng chất dinh dưỡng tối đa có trong ức gà lôi.

Nó có ích cho ai?

Thịt gà lôi là một sản phẩm ăn kiêng, vì vậy nó có thể được đưa vào chế độ ăn uống của những người muốn giảm cân. Hơn nữa, chế độ ăn kiêng Dukan phổ biến bao gồm nhiều món ăn được chế biến từ loại thịt này.

Hơn nữa, đây là sản phẩm đặc biệt hữu ích cho những nhóm người sau:

• phụ nữ mang thai và cho con bú;
• trẻ em (có thể dùng làm món thịt đầu tiên);
• người cao tuổi;
• người bị dị ứng (thịt gà lôi được coi là sản phẩm ít gây dị ứng);
• bị thiếu vitamin;
• đang trong quá trình phục hồi chức năng sau một căn bệnh nghiêm trọng hoặc phẫu thuật;
• bệnh nhân bị thiếu máu hoặc cảm lạnh;
• mắc các bệnh lý hoặc rối loạn của hệ thần kinh trung ương;
• mắc các vấn đề về đường tiêu hóa và rối loạn chuyển hóa;
• trải qua quá trình gắng sức về thể chất nặng nề;
• cảm thấy kiệt sức về mặt tâm lý.

Thịt gà lôi cũng được khuyến khích cho những người quan tâm đến sức khỏe, vì nó có đặc tính phòng ngừa và giúp ngăn ngừa bệnh tim mạch. Nó cũng giúp tăng cường thị lực và làn da, giảm mệt mỏi và phục hồi quá trình trao đổi chất.

Tác hại và chống chỉ định

Thịt gà lôi là một sản phẩm quý giá và vô hại với con người vì không chứa các chất độc hại. Tuy nhiên, cần hiểu rằng đây là một sản phẩm giàu protein và không nên tiêu thụ quá nhiều, vì nó có thể gây quá tải dạ dày, dẫn đến các triệu chứng khó chịu sau:

• cảm giác ăn quá nhiều và nặng bụng;
• rối loạn hệ tiêu hóa;
• buồn nôn.

Về chống chỉ định, chỉ có một chống chỉ định được áp dụng là tình trạng không dung nạp được các thành phần có trong thịt.

Sử dụng trong ẩm thực

Gà Guinea không quá 3-5 tháng tuổi mới được giết mổ để lấy thịt. Thịt của gà Guinea già hơn thường không mềm và dai như gà Guinea. Một con gà Guinea ở độ tuổi này nặng ít nhất một kg. Loại gà Guinea này thích hợp nhất để nấu ăn. Nó có thể được nướng trong nước thịt của chính nó, hầm, hun khói hoặc luộc để nấu súp.

Người Hy Lạp thích dùng gà lôi hầm với cà chua hoặc ô liu, hoặc với sốt cà chua cay vừa. Tuy nhiên, người Ý lại thích nấu cả con gà, nhồi rau thơm, phô mai chua và giăm bông. Thịt gà lôi băm nhỏ ăn kèm rau thơm thái nhỏ là lựa chọn tuyệt vời. Thịt gà lôi băm nhỏ dùng làm cốt lết, sườn và thịt viên.

Với những ai yêu thích ẩm thực cao cấp, hãy thử phi lê gà lôi với sốt chanh-hương thảo. Để tăng thêm hương vị độc đáo, bạn có thể nêm nếm món ăn với các loại gia vị phương Đông (mè đen và quế).

Không nên dùng thịt gà lôi để đóng hộp. Hương vị của thịt gà lôi sẽ không đậm đà bằng thịt gà thường vì không béo như thịt gà ta.

Khi nấu gà lôi, hãy nhớ rằng thịt gà dai và đặc hơn thịt gà. Để đảm bảo điều này không ảnh hưởng đến chất lượng món ăn, hãy lưu ý một vài mẹo sau:

• Sau khi mua thịt gia cầm sống, hãy bảo quản trong tủ lạnh khoảng 2-3 ngày để hương vị của thịt trở nên rõ rệt hơn;
• Vài giờ trước khi nấu, hãy ngâm thịt trong nước muối có pha thêm nước cốt chanh để thịt mềm hơn và chín ngon hơn;
• Nếu bạn muốn chiên hoặc hầm thịt, thay vì ngâm, hãy luộc thịt (điều này sẽ làm thịt mềm hơn và nước dùng thu được có thể dùng để nấu súp).

Có thể dùng gà sao thay cho gà trong món Chakhokhbili của Gruzia. Công thức được giới thiệu trong video dưới đây:

Cách lựa chọn và bảo quản như thế nào?

Để mua được sản phẩm chất lượng cao và tốt cho sức khỏe, hãy cân nhắc một số khuyến nghị đơn giản sau:

• Gà sao nên có màu lông sẫm. Nếu gà có màu lông nhạt, nhiều khả năng đó là gà lai và không đáng mua.
• Nếu thịt có chất lượng tuyệt hảo và tươi ngon, dấu vân tay sẽ nhanh chóng biến mất sau khi ấn. Tuy nhiên, nếu vẫn còn vết lõm trên thịt, có thể đó không phải là sản phẩm tươi ngon nhất và không an toàn để ăn.
• Thân gà nặng khoảng 1,5 kg. Điều này có nghĩa là gà được giết mổ để lấy thịt khi được 5-6 tháng tuổi. Gà già hơn thì mập hơn, nhưng thịt cũng dai hơn.
• Nếu thịt được bán đông lạnh cùng với đá viên thì không nên mua vì bạn sẽ phải trả thêm tiền cho nước.

Sau khi mua được thịt tươi ngon, chất lượng cao, điều quan trọng là phải bảo quản thịt đúng cách trước khi nấu để đảm bảo thịt vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng. Dưới đây là một số hướng dẫn cần lưu ý:

• Nếu chỉ muốn bảo quản thịt trong thời gian không quá 1-2 ngày, bạn có thể cho thịt vào hộp chân không và bảo quản ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh ở nhiệt độ từ 0 đến 10°C.
• Nếu cần bảo quản thịt lâu hơn hai ngày, nên bảo quản trong tủ đông, sau đó chuyển sang hộp hút chân không trước. Với phương pháp này, thịt có thể bảo quản được khoảng ba tháng, nhưng tối đa sáu tháng cũng được coi là chấp nhận được.

Bạn không nên giữ thịt sống lâu hơn thời gian bảo quản tối ưu, nếu không thịt có thể bị hỏng.

Giá

Thịt gà lôi đắt hơn đáng kể so với thịt gà hoặc thậm chí cả thịt gà tây. Tùy thuộc vào nhà cung cấp và chất lượng sản phẩm, giá mỗi kg có thể cao gấp hai, thậm chí gấp ba lần thịt gà.

Điều quan trọng cần lưu ý là giá chính xác sẽ phụ thuộc vào việc thịt được mua từ cá nhân hay từ nhà cung cấp được ủy quyền, có giấy tờ chứng nhận chất lượng sản phẩm. Mặc dù thịt được chứng nhận chắc chắn đắt hơn, nhưng tốt nhất bạn không nên bỏ qua yếu tố này, đặc biệt nếu mua thịt cho trẻ em, phụ nữ mang thai hoặc người có vấn đề về sức khỏe.

Video: Giết mổ và chế biến gà lôi

Trong video sau, một người nông dân giết mổ một số con gà lôi đốm xám để thử nghiệm, cân xác chúng trước và sau khi moi ruột, rồi ninh thịt gà với muối và hạt tiêu trên lửa nhỏ:

Thịt gà lôi Guinea tốt cho sức khỏe, bổ dưỡng và thơm ngon. Đây là một sản phẩm dinh dưỡng có thể được bổ sung vào chế độ ăn uống của bất kỳ ai theo đuổi chế độ ăn uống lành mạnh. Thịt gà lôi Guinea cung cấp các dưỡng chất có lợi cho cơ thể, duy trì thể lực và có tác động tích cực đến sức khỏe tinh thần. Điều thú vị là thịt gà lôi Guinea có vị giống thịt thú săn hơn, rất thích hợp để chế biến các món ăn ngon và khá lạ miệng.

Những câu hỏi thường gặp