Làm thế nào để giết một con gà Guinea? Hướng dẫn đầy đủ

Mỗi nông dân tham gia vào việc bảo trì và nuôi gà lôi, phải đối mặt với nhiệm vụ giết mổ gia cầm. Việc thực hiện đúng quy trình này, cũng như quá trình chế biến thịt gia cầm sau đó, quyết định hương vị và thời hạn sử dụng của thịt. Hiểu rõ những sắc thái quan trọng này sẽ giúp bạn tránh sai sót và đảm bảo sản phẩm chất lượng cao.

Chuẩn bị giết mổ

Chú ý chuẩn bị đúng cách trước khi giết mổ:

• Đặt gà lôi được chọn để giết mổ vào một chuồng riêng, phải được giữ sạch sẽ. Đảm bảo chuồng không có phân chim và đất mà gia cầm có thể mổ.
• Trước khi giết mổ gà lôi, hãy làm sạch đường tiêu hóa của chúng. Để làm điều này, hãy cho chúng ăn khẩu phần nhịn đói trong 20 giờ, nhưng đảm bảo nguồn nước uống sạch không bị hạn chế.
• Những người chăn nuôi gia cầm có kinh nghiệm khuyên nên sử dụng thuốc nhuận tràng nhẹ để đẩy nhanh quá trình. Mirabilite, còn được gọi là muối Glauber, thường được sử dụng cho mục đích này.
• Nếu không có thuốc nhuận tràng, bạn có thể dùng một mẹo nhỏ. Bật đèn trong chuồng vào ban đêm sẽ khiến chim mất phương hướng, từ đó đẩy nhanh mọi quá trình bên trong, bao gồm cả quá trình tiêu hóa.

Gà lôi lớn bao lâu trước khi giết thịt?

Tiêu chí chính để giết mổ gà lôi là khối lượng cơ của chúng. Gà lôi tăng cân nhanh hơn nhiều so với gà.

Để tăng cân thành công, gà cần ít nhất 4,5 kg thức ăn bổ sung chất lượng cao. Một con gà lôi ba tháng tuổi thường đạt trọng lượng lên tới 1,5 kg. Sau thời điểm này, gà đã sẵn sàng để giết mổ.

Gà sao đạt khối lượng cơ bắp tối đa khi được năm tháng tuổi. Lúc này, con mái nặng 1,5 kg, con trống nặng tới 2 kg.

Gà sao được giết mổ khi được ba tháng tuổi vì thịt ở độ tuổi này đặc biệt mềm và ngọt. Thịt gà cũng ít chất béo và giàu axit amin thiết yếu.

Bạn sẽ cần những công cụ gì?

Để giết mổ gà lôi ở nhà, hãy sử dụng dao chặt lớnVới sự trợ giúp của nó, quá trình này sẽ không tốn nhiều thời gian và công sức.

Một con dao phay sắc bén có thể dễ dàng cắt đứt cổ họng và mạch máu của chim, khiến nó chết ngay lập tức mà không bị đau đớn. Tuy nhiên, chỉ nên dùng dao phay lớn nếu thịt cần được tiêu thụ ngay lập tức.

Thịt có thể được bảo quản trong thời gian tối thiểu. Lý do là việc giết mổ ngoài trời sẽ làm tăng nguy cơ nhiễm bẩn và làm hỏng tính toàn vẹn của sản phẩm, khiến thịt nhanh hỏng.

Khi giết mổ gà lôi với số lượng lớn, hãy dùng dao sắc đâm vào mỏ gà, làm tổn thương tĩnh mạch cảnh. Phương pháp giết mổ này giúp thịt gà tươi lâu hơn.

Quy trình từng bước

Tùy thuộc vào kinh nghiệm giết mổ gia cầm và kích thước của gia cầm, điều quan trọng là phải chọn phương pháp thuận tiện và dễ thực hiện. Giữ dụng cụ và quần áo sử dụng sạch sẽ.

Có thể khử trùng dụng cụ bằng dung dịch thuốc tẩy 2%, ngâm trong dung dịch này 40 phút. Nếu không có sẵn chất khử trùng, nên luộc dụng cụ trong ít nhất mười phút.

Việc giết mổ nên được thực hiện vào sáng sớm.

Giết mổ

Việc chặt đầu gà lôi cần sử dụng rìu sắc hoặc dao phay. Quy trình này bao gồm ba bước đơn giản:

1. Để thuận tiện, trước tiên hãy buộc chân chim và đặt nó vào một chiếc túi đặc biệt giúp cố định đầu ở một vị trí.
2. Đặt con chim lên một bề mặt phẳng.
3. Nhắm mục tiêu và dùng rìu (hoặc dao phay) chém vào cổ con chim. Cố gắng chặt đầu nó ngay lần đầu tiên. Điều này sẽ giúp con chim thoát khỏi đau khổ.

Việc làm chảy máu thịt sau khi chặt đầu là rất quan trọng. Để làm điều này, hãy treo thịt lên bằng chân để máu chảy ra. Tuyệt đối không nên bỏ qua bước này, vì bất kỳ cục máu đông nào còn sót lại có thể thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn và làm giảm thời hạn sử dụng của thịt.

Tương tự như với gà, bạn có thể sử dụng kỹ thuật giết mỏ hoặc giết xẻ đôi:

1. Dùng tay trái giữ đầu gà sao cho mỏ hướng về phía bạn.
2. Sau đó, dùng dao sắc đâm trực tiếp vào mỏ gà sao. Làm tổn thương tĩnh mạch cảnh sẽ giết chết gà, nhưng vẫn giữ được độ tươi ngon của thịt.

Trong video dưới đây, người chăn nuôi trình bày quá trình giết mổ một con gà lôi:

Nhổ và đốt

Trước khi nhổ lông, hãy đặt xác gà lôi đã được lấy lông vào một thùng chứa nước nóng sâu trong một thời gian. Nhiệt độ không được vượt quá 60 độ C (140 độ F). Chỉ sau đó bạn mới có thể bắt đầu nhổ lông.

Đầu tiên, loại bỏ những chiếc lông lớn, sau đó chuyển sang những chiếc lông nhỏ hơn. Phần lông tơ được loại bỏ cuối cùng.

Việc đốt được thực hiện bằng đèn khò cồn hoặc đèn khò gas thông thường. Điều quan trọng là không được để lại nếp gấp trên thân thịt. Do đó, điều quan trọng là phải kéo căng vùng cần đốt mỗi lần.

Nếu xác còn ẩm, nên chà xát bằng bột mì hoặc bột lúa mạch đen trước khi nướng. Việc này sẽ hấp thụ hết độ ẩm trên bề mặt xác, và phần lông tơ còn sót lại sẽ dễ dàng được loại bỏ trong quá trình nướng.

Có thể dễ dàng rửa sạch muội than hình thành trong quá trình đốt cháy bằng nước sạch.

moi ruột

Trước khi moi ruột gà sao, chân, cánh và cổ được cắt bỏ đến đốt sống thứ hai. Khi cắt cổ, da được loại bỏ trước, sau đó mới cắt đốt sống. Chân được cắt bỏ 15 mm dưới khớp gót chân, và cánh được cắt bỏ đến khớp thứ nhất.

Sau đó, bạn có thể bắt đầu moi ruột chim. Việc này đòi hỏi phải loại bỏ tất cả các cơ quan nội tạng của chim, bao gồm cả diều và thực quản.

Cần đặc biệt cẩn thận khi cắt bỏ lá lách. Nếu lá lách bị tổn thương, dịch sẽ rò rỉ ra ngoài, khiến thịt có vị đắng.

Sau khi hoàn tất, rửa sạch xác gà bằng nước đá ba lần. Thay nước sau mỗi lần rửa. Không nên để xác gà đã moi ruột trong nước quá lâu vì sẽ làm mất chất dinh dưỡng trong thịt.

Xem thêm video về quá trình giết mổ và chế biến gà lôi trong video sau:

Lão hóa thân thịt

Sau khi gà sao đã được làm sạch và rửa sạch, hãy để gà nguội một lúc. Tốt nhất nên làm việc này trong phòng sạch, ẩm vừa phải ở nhiệt độ phòng. Thông thường, gà sao không cần quá 6 giờ để nguội. Sau thời gian này, bạn có thể bắt đầu chế biến thịt.

Nếu bạn muốn bảo quản thịt trong thời gian dài hơn, nên đông lạnh. Bảo quản gà lôi đông lạnh trong thời gian dài sẽ làm giảm giá trị dinh dưỡng của sản phẩm.

Cắt

Có một số cách để thái thịt gà lôi. Gà lôi nguyên con chỉ có thể được chế biến bằng cách nướng, luộc hoặc hấp. Nếu không, bạn sẽ cần sử dụng một trong các phương pháp sau:

• Cắt bỏ xương.Phương pháp này bao gồm việc tách hoàn toàn thịt ra khỏi xương. Phương pháp này được sử dụng để lấy phần thăn nội, dùng để làm thịt viên hoặc các loại thịt xay khác nhau.
• Cắt từng phần thân thịt.Phương pháp này bao gồm việc cắt thịt chim thành những miếng đối xứng. Phương pháp này được sử dụng để nướng và quay.
• Cắt xác gà lôi không để lại chất thải. Nó thường được các bà nội trợ sử dụng. Nhờ nó thịt gà lôi Có thể sử dụng rất tiết kiệm. Bạn có thể chế biến nhiều món ăn khác nhau, từ nước dùng đến món thịt hầm.

Để thực hiện việc cắt bỏ phần xác gà lôi không có chất thải:

1. Cắt một đường nhỏ gần đùi. Kéo đùi ra sau và xoay nhẹ bằng tay kia, tiếp tục cắt bằng dao.
2. Một quy trình tương tự được thực hiện với cánh. Khi tách sụn cánh tay, cánh sẽ bị cắt đứt.
3. Phần ức gà lôi được cắt dọc theo đường giữa. Phi lê được tách khỏi xương bằng lưỡi dao. Phần thịt sẽ còn lại hai miếng phi lê và phần lưng, nối với xương sườn.
4. Cắt dọc sống lưng, bỏ phần gân. Nếu muốn, bạn có thể cắt thành từng miếng nhỏ hơn.
5. Mặc dù gà lôi là loại thịt nạc, đôi khi vẫn có thể thấy một ít mỡ. Bạn có thể bỏ phần mỡ này đi hoặc bảo quản trong tủ lạnh.

Việc giết mổ gà lôi không hề khó nếu bạn làm theo hướng dẫn của chúng tôi. Hãy chuẩn bị gà đúng cách và làm theo hướng dẫn từng bước để giết mổ.

Những câu hỏi thường gặp