Thịt gà lôi khác với các loại khác như thế nào, công thức nấu ăn ngon nhất

Gà lôi là một loài chim hoang dã thuộc họ gà, hiện được nông dân trong nước nuôi thành công. Thịt gà lôi có hương vị và hình dáng đặc trưng riêng, được coi là có giá trị vì chứa nhiều thành phần có lợi cho sức khỏe con người. Gà lôi được dùng để chế biến các món ăn ngon ở nhiều quốc gia.

Thịt gà lôi: trông như thế nào và có vị như thế nào?

Xác gà lôi rất khó tìm thấy ở các cửa hàng thịt thông thường; loài chim này thường được săn bắt hoặc mua từ nông dân. Nhiều người tiêu dùng coi gà lôi là loại thịt ngon nhất, có hương vị độc đáo sau thời gian lên men dài.

Để làm được điều này, thịt được đông lạnh ở nhiệt độ từ -1 đến -3 độ C. Thời gian đông lạnh là 3-7 ngày.

Đặc điểm của chỉ thị vị giác:

• các món ăn hoàn thành có hương vị chua ngọt chủ đạo;
• nhiều người nhận thấy mùi hương có mùi thảo nguyên và rừng;
• hương vị chịu ảnh hưởng của thức ăn và môi trường sống, cũng như khu vực;
• Gà lôi nuôi có đặc điểm giống với gà nhất.

Thịt gà lôi được coi là dai, nhưng ướp trước sẽ làm thịt mềm. Nếu bạn dùng gà lôi non, thịt sẽ rất mềm. Gà lôi vẫn giữ được độ mọng nước ở mọi độ tuổi; điều quan trọng là phải nấu chín kỹ.

Xác một con chim trĩ nặng bao nhiêu?

Trọng lượng của một con gà lôi trưởng thành phụ thuộc phần lớn vào điều kiện sinh trưởng, chất lượng thức ăn và loài chim. Gà lôi hoang dã hiếm khi nặng hơn 1 kg, trong khi gà lôi nhà có thể nặng khoảng 2,5 kg.

Thành phần và hàm lượng calo

Thịt gà lôi được coi là một món ăn ngon vì nó chứa một lượng lớn protein dễ tiêu hóa. Ngoài ra, nó còn chứa nhiều chất dinh dưỡng khác. Ví dụ:

• axit nicotinic;
• pyridoxin;
• axit pantothenic;
• cobalamin;
• lưu huỳnh;
• phốt pho;
• selen;
• kali;
• canxi;
• magiê;
• natri;
• mangan;
• sắt;
• đồng;
• kẽm;
• thiamin;
• riboflavin;
• vitamin C và A;
• retinol;
• chất béo bão hòa;
• axit béo không bão hòa – Omega-6, Omega-3, Omega-9.

Hàm lượng calo trong 100g thịt là 181 kcal.

Thịt chim trĩ có lợi ích gì cho sức khỏe con người?

Thịt gà lôi mang lại nhiều lợi ích cho cơ thể con người vì nó có những đặc tính sau:

• quá trình chuyển hóa carbohydrate, protein, lipid và cholesterol được phục hồi;
• quá trình trao đổi chất diễn ra nhanh hơn;
• hoạt động của tuyến thượng thận, não, hệ tiêu hóa, tuyến tụy và các cơ quan khác được bình thường hóa;
• hệ thống miễn dịch được tăng cường;
• hemoglobin tăng lên;
• cải thiện thành phần máu;
• các hormone chịu trách nhiệm cho xương và cơ được tổng hợp;
• khả năng chống chịu ứng suất và hiệu suất được tăng lên;
• cải thiện thị lực lúc chạng vạng và tình trạng võng mạc;
• cân bằng nước và muối được bình thường hóa;
• thúc đẩy sự phát triển khỏe mạnh của thai nhi trong thời kỳ mang thai;
• ảnh hưởng đến hệ thần kinh.

Thịt gà lôi không chỉ dễ tiêu hóa mà còn dễ hấp thụ, không gây cảm giác nặng bụng sau khi ăn.

Tác hại và chống chỉ định

Thịt gà lôi không chống chỉ định trong thời kỳ mang thai hoặc cho con bú, và có thể dùng cho trẻ em từ 12 tháng tuổi. Thịt gà lôi được coi là ít gây dị ứng, nghĩa là không gây hại cho cơ thể. Tuy nhiên, các bác sĩ khuyến cáo nên tránh ăn thịt gà lôi trong thời gian bùng phát một số bệnh gan và viêm tụy.

Cách phân biệt chim trĩ với các loài chim khác: những dấu hiệu chính cho thấy bạn đang nhìn thấy một con chim trĩ trước mặt

Nếu bạn mua gà lôi ở chợ, cửa hàng hoặc từ nông dân, điều quan trọng là phải biết sự khác biệt về ngoại hình (ngoài màu thịt) của nó so với gà, gà tây và các loại gia cầm khác. Điều này rất quan trọng để tránh bị lừa đảo bởi những người bán hàng vô đạo đức.

Đặc điểm chính của sản phẩm thịt chim trĩ:

• hình dạng cơ thể giống như hình tam giác, nhưng có “eo” và phần lưng thì mỏng;
• xương ức cũng hẹp nên xương bộ xương mỏng;
• không có mỡ tích tụ trên da, nhưng chúng có trong xác gia súc lấy từ các trang trại (nhờ thức ăn chất lượng cao);
• xương ở chân mỏng và thịt có thể nhìn thấy các lớp cơ;
• hầu như không có sụn;
• sống thuyền được cho là rộng và dài - đến mức việc lấy ruột ra trở nên khó khăn;
• màu sắc của thịt không chuẩn.

Cũng cần lưu ý về chi phí – nó cao hơn nhiều so với thịt gà. Điều này là do những khó khăn và yêu cầu đặc biệt liên quan đến việc nuôi gia cầm.

Cách chọn, bảo quản và giá cả thế nào?

Khi chọn thịt gà lôi, hãy cân nhắc không chỉ các đặc điểm chính của thịt mà còn cả độ tươi của thịt. Để làm được điều này, hãy ngửi, kiểm tra và cảm nhận thịt:

• khi ấn vào, thịt sẽ nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu;
• mùi không được có vị chua khó chịu;
• Da phải có màu trắng và trong suốt.

Thời hạn sử dụng của thịt gà lôi phụ thuộc vào nơi bảo quản. Nếu bảo quản lạnh, thịt sẽ giữ được hai ngày, và nếu bảo quản trong tủ đông, thịt sẽ giữ được đến sáu tháng. Để đông lạnh lâu dài, tốt nhất nên dùng túi hút chân không.

Giá trung bình cho 1 kg thịt gà lôi là 1.000-1.500 rúp. Tuy nhiên, giá cả thay đổi tùy theo khu vực, loại sản phẩm (nuôi hay hoang dã) và các yếu tố khác.

Có cần phải ngâm thịt gà lôi không và ngâm như thế nào cho đúng?

Nếu gà lôi không quá già, thịt không cần ngâm lâu, nhưng để thịt phát huy trọn vẹn hương vị, các chuyên gia khuyên bạn nên ướp gia cầm. Ngâm cũng giúp làm dịu hương vị của gà lôi hoang dã (không phải ai cũng thích). Có một số lựa chọn nước muối:

• Với nước cốt chanh. Hòa tan 1 thìa canh nước cốt chanh hoặc 1 thìa cà phê axit citric vào 1 lít nước, thêm 0,5 thìa cà phê muối. Đổ hỗn hợp lên gà và đun nhỏ lửa không quá 60 phút.
• Với nước tương. Nó che giấu hoàn hảo hương vị và mùi thơm của chim hoang dã. Để làm nước ướp, chỉ cần cho 2-4 tép tỏi vào 1 lít nước tương và ướp thịt trong 50 phút. Tuyệt đối không thêm muối vì nước sốt đã có muối.
• Với rượu vang. Điều này sẽ thêm hương vị đậm đà cho bất kỳ món ăn nào. Rượu vang đỏ khô được sử dụng, cùng với muối, tiêu đen xay, thảo mộc Provencal hoặc Ý, và các loại gia vị ưa thích khác. Ướp không quá 50 phút.
• Với giấm balsamic. Người ta thêm các chất phụ gia tương tự như vào rượu, nhưng chỉ nên ướp trong thời gian tối đa là 25 phút.

Phải làm gì với xác của một con chim trĩ bị giết thịt?

Để chế biến gia cầm đúng cách sau khi giết mổ, cần chú ý đến trình tự các hành động và quy tắc sau:

1. Đầu tiên, chần gà lôi trong nước sôi và nhổ lông. Bắt đầu từ dưới lên trên.
2. Xử lý thịt chim đã nhổ lông bằng bếp gas.
   
3. Rửa sạch.
4. Bắt đầu cắt dọc theo ngực, đưa dao vào hậu môn.
5. Loại bỏ phần ruột - trước tiên là diều, thanh quản và thực quản, sau đó là các cơ quan nội tạng còn lại. Xử lý gan hết sức cẩn thận.
6. Rửa sạch lại dưới vòi nước chảy nhiều lần và lau khô bằng khăn.
   
7. Ngâm trong nước xốt ướp.
   

Bây giờ, xác chim trĩ có thể được chuyển đến tủ lạnh, tủ đông hoặc ra chợ.

Làm thế nào để nấu thịt gà lôi ngon và dễ?

Gà lôi rất thích hợp để chiên chảo, nướng lò, và thậm chí luộc bằng nồi nấu chậm. Trong mỗi trường hợp, hãy làm theo hướng dẫn. Chúng tôi cung cấp những công thức nấu ăn đơn giản nhất, dễ làm ngay cả với người mới bắt đầu.

Trong lò nướng

Thịt gà lôi nướng lò sẽ rất ngon ngọt. Để làm món này, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• một xác chim trĩ nhỏ (khoảng 1 kg);
• dầu ô liu hoặc dầu thực vật khác – khoảng 50 ml;
• hành tây – 2-3 củ;
• muối, hạt tiêu – vừa ăn;
• xô thơm và hương thảo để tạo vị cay - mỗi loại 15-20 g.

Quá trình nấu ăn rất đơn giản:

1. Trộn đều muối, hạt tiêu đen xay, thảo mộc và dầu ô liu.
2. Trải đều hỗn hợp thu được lên cả bên ngoài và bên trong con chim.
3. Cắt hành tây thành 4 miếng.
4. Đặt xác vào đĩa nướng và xếp hành tây bên cạnh.
5. Đặt chảo vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 200-220 độ.
6. Nướng đúng 10 phút, sau đó giảm nhiệt độ xuống 160 độ C (325 độ F). Nướng thịt thêm 45-50 phút nữa.

Trong chảo rán

Công thức này không mất nhiều thời gian để chuẩn bị. Những gì bạn cần:

• phi lê gà lôi;
• hành tây và tỏi khô;
• dầu thực vật để chiên;
• trứng;
• muối và hạt tiêu;
• vụn bánh mì.

Hướng dẫn nấu ăn:

1. Cắt phi lê thành từng miếng hoặc dải.
2. Đập trứng vào bát, nêm muối và hạt tiêu.
3. Đổ vụn bánh mì vào một hộp đựng khác.
4. Đổ dầu vào chảo rán và đun nóng ở nhiệt độ cao.
5. Nhúng thịt vào trứng, sau đó nhúng vào vụn bánh mì rồi cho ngay vào chảo.
6. Không giảm nhiệt, chiên mỗi mặt trong 2-3 phút (càng mỏng thì càng ít thời gian).

Trong nồi nấu đa năng

Món ăn này mất khá nhiều thời gian để chuẩn bị, nhưng công sức bỏ ra là xứng đáng. Nguyên liệu:

• giấm balsamic và nước tương – mỗi loại 30-40 ml;
• tỏi – 3-4 tép;
• xác của một con chim trĩ.

Cách nấu:

1. Luộc thịt trong nước trong 60 phút. Trong nồi đa năng, đây là chế độ nấu món đầu tiên.
2. Cắt thịt đã nguội thành từng phần.
3. Chiên trong nồi nấu chậm trong nửa giờ.
4. Trộn tất cả các nguyên liệu còn lại. Ướp thịt nướng với nước sốt rồi cho lại vào nồi nấu chậm, đun liu riu trong 15 phút.

Bạn có thể làm gì khác từ thịt gà lôi?

Gà lôi là một loại thịt đa năng, vì vậy nó có thể được dùng để chế biến bất kỳ món ăn nào, từ súp đơn giản đến món shashlik lễ hội. Tuy nhiên, việc này phải được thực hiện nghiêm ngặt theo đúng quy tắc và công thức.

Súp mì

Súp gà lôi rất bổ dưỡng và no bụng, nhưng lại dễ chế biến. Nguyên liệu cần có:

• xác chim trĩ;
• Nước;
• cà rốt, hành tây, cần tây – mỗi loại 1 củ;
• thảo mộc, muối, bơ;
• trứng sống và bột mì, hoặc nếu luộc trong lúc đi săn, thì dùng mì mua ở cửa hàng.

Quá trình nấu như sau:

1. Cắt xác chim trĩ thành 2 hoặc 4 miếng.
2. Cho vào nước và đun sôi.
3. Đổ hết nước này ra và rửa sạch thịt.
4. Cho vào nước sạch và đun nhỏ lửa trong vài giờ. Đừng quên cho thêm một nửa lượng rau củ. Bạn cũng có thể thêm rễ mùi tây.
5. Loại bỏ phần thịt và chia thành nhiều phần.
6. Chuẩn bị xào hành tây và cà rốt trong bơ.
7. Nhào bột và cắt mì riêng.
8. Lọc nước dùng, cho rau xào vào, sau khi sôi thì cho mì vào.
9. Nấu tối đa 10 phút.

Gà lôi hầm nấm

Nấm kết hợp hoàn hảo với thịt gà lôi và tôn thêm hương vị độc đáo của nó. Thành phần:

• nước dùng gà – 400 ml;
• Rượu vang Madeira – 100-150 ml;
• gà lôi – 600-700 g;
• nấm porcini sống – 150-200 g;
• hành tây và ớt – mỗi loại 1 quả;
• bơ – 3 muỗng canh;
• mỡ lợn tan chảy – 1,5 muỗng canh;
• muối và hạt tiêu (đen hoặc đỏ).

Cách nấu:

1. Cắt con gà lôi thành 4 miếng.
2. Xát thịt với gia vị và muối.
3. Phi nhẹ trong mỡ lợn, sau đó xào riêng nấm, cắt thành 2-4 miếng, trong bơ. Phi hành tây trong cùng chảo.
4. Cho tất cả nguyên liệu vào nồi và thêm nước dùng gà. Đun nhỏ lửa trong khoảng một tiếng rưỡi ở mức lửa nhỏ nhất.
5. Thêm ớt và rượu.
6. Đun nhỏ lửa thêm 3-4 phút nữa.

Shashlik

Bạn có thể nấu shashlik không chỉ ngoài trời trong chuyến đi săn mà còn có thể nấu bằng chảo rán tại nhà. Hương vị cũng giống hệt như nấu trên lửa trại. Nguyên liệu cần có:

• gà lôi non - 1 thân hoặc phi lê;
• cam và hành tây – mỗi loại 1 quả;
• mỡ lợn – 100 g;
• rượu rum – 100 ml;
• dầu thực vật – 2-4 muỗng canh;
• ớt chuông đỏ và vàng – mỗi loại 1 quả;
• muối, gia vị nướng chất lượng tốt.

Cách nấu:

1. Chuẩn bị nước ướp bằng nước cam (vắt tươi), gia vị và muối.
2. Cắt thịt chim trĩ thành từng miếng.
3. Ngâm trong nước ướp trong 40 phút.
4. Chiên nhẹ thịt trong chảo rán.
5. Xiên thịt vào que xiên, xen kẽ với mỡ lợn, hành tây chiên và ớt ngọt.
6. Đốt bằng đèn khò gas sau khi đổ một ít rượu rum lên trên.

Thịt chiên giòn

Schnitzel gà lôi mọng nước, đầy đặn và thơm ngon. Để chế biến, hãy chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• phi lê gà lôi – khoảng 800 g;
• cam – 2 quả;
• trứng – 2-3 quả;
• vụn bánh mì;
• bơ – 2 muỗng canh;
• thảo mộc, gia vị, muối – vừa ăn.

Quá trình nấu như sau:

1. Xay thịt gà lôi trong máy xay thịt.
2. Thêm trứng, muối, gia vị.
3. Tạo thành những miếng schnitzel nhỏ.
4. Lăn chúng trong vụn bánh mì.
5. Chiên bơ cả hai mặt.
6. Đặt miếng schnitzel lên đĩa chung cùng với cam thái lát và các loại thảo mộc.

Gia cầm nướng với khoai tây

Một món ăn tuyệt vời cho cả bữa tối hàng ngày và ngày lễ. Những gì bạn cần:

• xác chim trĩ;
• khoai tây (số lượng tùy thuộc vào mong muốn và thông số của gà lôi);
• mỡ lợn lưới – 200-300 g;
• nước tương và sốt mayonnaise - 3-4 muỗng canh;
• rượu vang trắng khô – 100 ml;
• dầu thực vật – 2-3 muỗng canh;
• tiêu đen xay, hương thảo và muối.

Hướng dẫn nấu ăn:

1. Chia xác thành nhiều mảnh.
2. Chuẩn bị nước ướp từ gia vị, muối, dầu, sốt mayonnaise, rượu và nước tương.
3. Ướp thịt với nước muối và để trong 2 giờ (trong tủ lạnh).
4. Lấy thịt ra và cho vào lưới lọc thịt lợn.
5. Đặt những lát khoai tây vào đáy đĩa nướng.
6. Đặt con chim trĩ vào lưới.
7. Đổ phần nước ướp còn lại vào.
8. Nướng trong lò ở nhiệt độ 180 độ cho đến khi chín.

Súp khoai tây với thịt viên

Món súp này nhẹ bụng nhưng vẫn rất no. Nguyên liệu cần có:

• Nước;
• xác chim trĩ - 1 con lớn hoặc 2 con nhỏ;
• khoai tây – 5-7 củ;
• trứng gà - 1 quả;
• cà rốt – 1 cái;
• hành tây – 2-3 củ;
• lát bánh mì – 100 g;
• muối, gia vị;
• mỡ lợn và bơ – mỗi loại 30-40 g.

Quá trình nấu như sau:

1. Cho khoai tây thái lát và cà rốt nạo vào nồi. Thêm một ít hành tây thái nhỏ nếu muốn.
2. Thêm muối và nấu cho đến khi chín.
3. Trong khi đó, chuẩn bị thịt xay: xay thịt gà lôi, hành tây và mỡ lợn bằng máy xay thịt. Thêm trứng, gia vị và muối.
4. Cho thịt viên vào nồi nước dùng đang sôi và nấu tối đa 10 phút.
5. Thêm vụn bánh mì làm từ những khối bánh mì vào súp đã nấu xong và chiên chúng trong bơ.

Gà lôi hầm kem chua

Thịt gà lôi nấu với kem chua sẽ rất mềm và có hương vị độc đáo. Món ăn này rất hợp với cơm và khoai tây. Nguyên liệu:

• xác chết;
• hành tây, táo chua và ớt chuông - mỗi loại 1 quả;
• kem chua – khoảng 4-6 muỗng canh;
• mù tạt – 2 muỗng canh;
• dầu thực vật, gia vị, muối.

Quá trình nấu ăn rất đơn giản:

1. Cắt thịt thành từng phần.
2. Ướp gia vị trộn với kem chua và mù tạt.
3. Để ướp trong nửa giờ.
4. Chiên sơ trong chảo với dầu thực vật, sau đó thêm một ít nước vào đun liu riu. Giữ lửa nhỏ và đậy nắp.
5. Sau nửa giờ, thêm hành tây cắt thành nửa khoanh tròn, ớt ngọt và táo.
6. Đun nhỏ lửa trên bếp thêm 20 phút nữa.

Thịt gà lôi được coi là một món ngon, bổ dưỡng và thơm ngon, nhưng để thưởng thức đúng cách, điều quan trọng không chỉ là biết cách chế biến mà còn phải biết cách sơ chế thịt gà lôi. Việc này bao gồm cả việc chế biến và ngâm thịt (nếu cần). Trước khi mua gà lôi, hãy chắc chắn rằng bạn đã nắm rõ những đặc điểm chính của loại thịt đặc biệt này.

Những câu hỏi thường gặp