Nhổ lông và làm thịt gà lôi: Hướng dẫn từng bước

Thịt gà lôi từ lâu đã được coi là một món ngon, và năm này qua năm khác, số lượng người muốn thử món ăn này ngày càng tăng. Chỉ săn bắt thôi là chưa đủ - bạn còn cần phải biết cách chế biến, tức là nhổ lông và làm thịt. Da gà lôi rất mỏng và nhạy cảm, vì vậy nếu bạn xử lý xác gà lôi không đúng cách, bạn có nguy cơ làm hỏng nó. Những hư hỏng như vậy sẽ khiến xác gà lôi mất nước, ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị của thịt.

Phương pháp nhổ lông gà lôi

Cách nhanh nhất để nhổ lông gà lôi, không tốn nhiều thời gian hay dụng cụ chuyên dụng, là nhổ ngay tại chỗ. Điều này có nghĩa là quá trình nhổ lông nên bắt đầu khi gà còn ấm và không mất quá 15 phút. Thực hiện quy trình tương tự ở nhà đòi hỏi một cách tiếp cận hơi khác. Điều quan trọng cần nhớ là gà lôi không phải là gà, và việc nhổ lông gà có một số điểm khác biệt.

Như đã đề cập, da gà lôi mỏng hơn nhiều, vì vậy điều quan trọng khi nhổ lông là phải thật chính xác. Ví dụ, nếu bạn định cắt thịt thành từng miếng để hầm, tốt nhất nên cắt đơn giản và loại bỏ hoàn toàn da, kể cả lông.

Để làm việc tại nhà, bạn sẽ cần:

• một cái chậu sâu để tránh lông vũ bay khắp bếp;
• Nếu bạn dự định làm việc ngoài trời, bạn chỉ cần trải báo hoặc tã lót;
• kéo để cắt bỏ phần thừa;
• nhíp hoặc kìm nhỏ để loại bỏ những chiếc lông nhỏ còn sót lại và lông tơ, cũng như những sợi lông dọc sống lưng.

Loại bỏ lông lớn

Quá trình này nên bắt đầu từ đuôi và di chuyển về phía đầu, trước tiên phải đặt xác vào chậu.

Thực hiện theo mẫu này:

1. Đầu tiên, nhổ từng chiếc lông đuôi theo chiều dọc - những chiếc lông này có rễ dày, bám sâu và chắc vào vị trí của chúng, và không thể nhổ cẩn thận nhiều chiếc cùng một lúc.
2. Sau đó đến lượt đôi cánh, chỉ cần cắt phần vai có lông bay.
3. Tiến hành loại bỏ những chiếc lông lớn ở phía sau, cẩn thận giữ chúng bằng ngón tay và kéo nhẹ phần da ở nơi lông bám vào.
4. Để loại bỏ những chiếc lông nhỏ còn sót lại, hãy sử dụng nhíp.
5. Những chiếc lông lớn hơn sẽ được loại bỏ theo hướng phát triển.
6. Loại bỏ những lông rất nhỏ trên ngực, chân và cổ bằng các động tác nhanh ngược chiều lông mọc. Cũng như với những lông lớn hơn, hãy nhớ giữ da bằng ngón tay.

Video dưới đây cho thấy quá trình nhổ lông một con chim trĩ:

Cẩn thận không làm rách da vì như vậy nước sẽ chảy ra ngoài và thịt chim sẽ dai và khô sau khi nướng.

Tôi có thể đổ nước sôi vào không?

Khi chế biến gia cầm, chẳng hạn như gà và ngỗng, người ta thường dội nước sôi vào thân gia cầm vì lông dễ tách ra khỏi da hấp hơn.

Tuy nhiên, không nên làm điều này khi nhổ lông gà lôi, vì da gà lôi không đủ xốp và dày, và việc hấp sẽ không có tác dụng gì. Ngược lại, việc xử lý xác gà lôi ướt sẽ chỉ càng khó khăn hơn. Do đó, việc nhổ lông gà lôi nên được thực hiện khô.

Nhưng có một ngoại lệ. Thông thường, gia cầm được đông lạnh, bao gồm cả lông, để giữ độ tươi. Trong trường hợp này, trước tiên, có thể rửa sạch thân thịt bằng nước nóng để đưa về nhiệt độ phòng. Sau đó, lau khô hoàn toàn bằng khăn, rồi tiến hành loại bỏ lông theo phương pháp được mô tả ở trên.

Loại bỏ lớp dưới

Gà lôi bị mất lông vẫn còn một lớp lông tơ bao phủ, và lớp lông này cũng cần được loại bỏ. Việc này thường được thực hiện bằng cách hơ lửa thật kỹ trên da. Bất kỳ nguồn lửa nào cũng được—bếp, bật lửa, đuốc hoặc lửa trại—nhưng tránh để da tiếp xúc với ngọn lửa trần để tránh bị cháy.

Trước khi đốt, bạn có thể xát bột lên thân chim, sau đó những chiếc lông rất nhỏ còn sót lại sau khi nhổ, cũng như lớp lông tơ, sẽ khô và dựng thẳng, giúp đơn giản hóa quy trình.

Nếu bạn không muốn xử lý lửa trần do thiếu kinh nghiệm, bạn có thể loại bỏ phần lông tơ bằng một miếng mỡ lợn bọc trong một tấm vải bạt, hoặc chỉ cần dùng ngón tay lăn nó. Những phương pháp này thường được sử dụng ngoài thực địa.

Sau khi đã loại bỏ hoàn toàn lông và lông tơ trên thân thịt, hãy rửa sạch dưới vòi nước chảy. Cẩn thận với nhiệt độ nước - nhiệt độ nước quá nóng có thể làm hỏng lớp da đã bị cháy xém bởi ngọn lửa, hoặc khiến da trông kém thẩm mỹ.

Hãy nhớ rằng thịt chim trĩ nướng là một món ăn ngon, một món ăn tinh tế, do đó nó phải có hình thức phù hợp.

Làm thế nào để cắt một con chim trĩ?

Thợ săn chuyên nghiệp thường không loại bỏ lông ngay lập tức khi bắn được chim trĩ tại một bãi săn được chỉ định, nhưng họ sẽ moi ruột ngay lập tức. Xác chim được moi ruột, cẩn thận không làm vỡ túi mật. Phổi cũng được loại bỏ để thịt không bị đắng.

Sau đó, khoang bụng được nhồi lá tầm ma hoặc lá thông. Quy trình đơn giản này sẽ giữ cho thịt tươi ngon trong 3-4 ngày mà không cần đông lạnh. Tuy nhiên, phương pháp này không được áp dụng rộng rãi, và nếu bạn có cả một thân thịt nguyên vẹn, đầy đủ lông, lông tơ và nội tạng, bạn cũng sẽ phải moi ruột nó.

Nếu việc nhổ lông gà lôi không gây ra cho bạn bất kỳ khó khăn đáng kể nào thì việc chế biến thịt gà lôi tiếp theo cũng không phải là vấn đề nghiêm trọng.

Đồ dùng nhà bếp

Hãy đảm bảo rằng bạn có đủ các dụng cụ nhà bếp cần thiết, nếu không sẽ rất khó để cắt thịt đúng cách.

Bạn sẽ cần:

• thớt cỡ vừa;
• dao thái thịt;
• nhíp;
• dây thừng hoặc dây nylon mỏng.

Làm thế nào để lấy ruột?

Quá trình moi ruột rất đơn giản để thực hiện:

1. Trước hết, hãy dùng dao cắt đứt phần chân ở khớp gối.
2. Phần còn lại của quy trình được thực hiện từ trên xuống dưới. Bắt đầu từ phần ngực trên, nơi cổ bắt đầu. Loại bỏ phần bên trong của cây qua vết rạch đã tạo trước đó.
3. Rạch một đường trên phúc mạc. Cẩn thận dùng hai ngón tay nắm chặt toàn bộ nội tạng - tim, dạ dày và gan - và kéo chúng ra. Cẩn thận không để nội tạng dạ dày tràn ra ngoài, làm nhiễm bẩn thịt.
4. Ruột và túi mật có thể bỏ đi và không được ăn.
5. Cần phải rạch dạ dày, rửa sạch và loại bỏ lớp lót bên trong.
6. Người ta thường giữ lại đầu cá vì nó sẽ làm cho món ăn thêm ấn tượng, nhưng phải bỏ mắt và lỗ mũi. Tai cá cũng cần được làm sạch.

chúng tôi cắt bỏ bàn chân ở khớp gối bằng dao

chúng tôi loại bỏ phần bên trong bướu cổ thông qua một vết rạch trên xương ức

chúng tôi rạch một đường ở phúc mạc và lấy ra toàn bộ ruột

Chúng ta vứt bỏ ruột và túi mật; chúng không được sử dụng để làm thực phẩm.

chúng tôi cắt dạ dày và rửa sạch

chúng tôi nhận được một xác chết đã moi ruột

Xác gia cầm sau khi được loại bỏ ruột phải được rửa sạch dưới vòi nước chảy và lau khô bằng khăn giấy dày.

Một số người thích không mở diều để tránh mất thời gian làm sạch xác gia cầm. Trong trường hợp này, hướng dẫn từng bước để loại bỏ diều và nội tạng như sau:

1. Ở cổ, ngay dưới mỏ, khoét một lỗ nhỏ, kẹp thực quản vào đó và cắt bỏ.
2. Rạch một đường nhỏ ngay phía trên bướu cổ, và qua đường rạch này, cẩn thận cắt bỏ thanh quản và bướu cổ cùng phần còn lại của thực quản.
3. Dùng nhíp cắt bỏ phần đầu của thực quản chính và buộc lại bằng dây. Việc này nhằm ngăn chặn dịch tiêu hóa xâm nhập vào khoang bên trong của xác trong quá trình cắt bỏ sau đó.
4. Rạch một đường dài dọc theo bụng, từ hậu môn đến xương bụng. Cẩn thận mở khoang bụng. Đảm bảo ruột không bị tổn thương do vết rạch và không có nguy cơ đổ thức ăn ra ngoài.
5. Đặt hai ngón tay vào vết rạch này, cách dễ nhất là dùng ngón giữa và ngón trỏ, cẩn thận nắm lấy tất cả các cơ quan ngoại trừ ruột và lấy chúng ra.
6. Tiếp theo, cần phải rạch một đường quanh hậu môn và kéo ruột ra ngoài qua đó.

Làm thế nào để cắt xác chim trĩ để nấu ăn?

Cách chế biến thịt thú rừng truyền thống nhất là nướng nguyên con trong lò. Tuy nhiên, cũng có những công thức nấu ăn khác đòi hỏi phải cắt thịt thành từng phần và miếng riêng biệt.

Quy trình chặt gà lôi thành từng miếng nhỏ không khác mấy so với gia cầm. Hãy làm theo hướng dẫn từng bước sau:

1. Cắt đầu.
2. Cắt phần dưới của chân tại khớp, sát đến tận mô cơ.
3. Tách phần cổ ra khỏi phần thân.
4. Lật ngửa con chim, nắm lấy đùi nó và cắt một đường phía trên khớp, sâu đến tận xương.
5. Tách từng chân ra khỏi thân. Vì gà lôi khá lớn, bạn có thể cần phải cắt đôi mỗi chân. Để cắt gọn gàng, hãy dùng dao đặt lên khớp và ấn mạnh. Tránh làm vỡ xương; hãy cắt chính xác dọc theo khớp.
6. Tìm khớp nối giữa cánh và thân và tách cánh ra khỏi thân chính bằng cách di chuyển dao dọc theo khớp nối. Để thuận tiện, hãy dùng tay đỡ cánh.
7. Đặt dao vào giữa thân thịt, rạch hai đường song song ở hai bên sống lưng và tách phần lưng ra khỏi xương ức.
8. Cắt bỏ phần phi lê ở xương ức nếu cần thiết.

Video dưới đây cho thấy cách nhanh chóng tách phi lê ra khỏi thân cá:

Khi mổ xác, cần đặc biệt chú ý đến phần xương ống. Vấn đề là xương ống ở chim trĩ mỏng và dễ gãy, do đó khi cắt sẽ tạo ra nhiều mảnh vụn.

Để tránh điều này, đừng dùng dụng cụ chặt; chỉ dùng dao. Hãy cắt cẩn thận để đảm bảo xương vẫn còn nguyên vẹn và không làm hỏng món ăn. Quá trình chuẩn bị thịt đã hoàn tất, và bạn có thể tiến hành nướng trực tiếp trong lò.

Trước khi bắt đầu quá trình này, chân và cánh được buộc vào chim. Thông thường, chim được đặt nằm ngửa, một sợi dây được luồn qua đùi, ức và đùi còn lại, sau đó hai đầu dây được buộc lại với nhau, cố định cánh.

Nếu bạn không có ý định nấu gà lôi theo cách truyền thống, tức là nướng nguyên con trong lò, thì cách hợp lý nhất là tiết kiệm thời gian bằng cách loại bỏ hoàn toàn quy trình loại bỏ lông vũ và lông tơ lớn khỏi thân gà, và chỉ cần loại bỏ toàn bộ da.

Cần lưu ý rằng việc này cũng loại bỏ mỡ tích tụ trên gà. Quy trình thực hiện rất đơn giản: nắm lấy phần da quanh cổ và kéo về phía chân. Phần da này mềm mại và mỏng manh, dễ dàng lột ra. Đừng lo lắng nếu da bị rách trong quá trình này - việc giữ nguyên da chỉ quan trọng khi quay cả con gà.

Cách thực hiện được trình bày trong video dưới đây:

Bằng cách cho phép bản thân vi phạm nghiêm trọng thuật toán và trình tự hành động, quá vội vàng hoặc bất cẩn khi thao tác, bạn có nguy cơ khiến một món ăn ngon và đắt tiền trở nên hoàn toàn không phù hợp để tiêu thụ.

Những câu hỏi thường gặp