Hầu hết nông dân nuôi ngỗng không chỉ để lấy thịt ngon mà còn để lấy các nguyên liệu quý giá như lông tơ và lông vũ. Việc giết mổ ngỗng là một quy trình có trách nhiệm, và việc thực hiện đúng cách sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng và hình thức của thịt ngỗng.
Khi nào có thể giết ngỗng?
Thời điểm giết mổ gia cầm tối ưu phụ thuộc vào mục tiêu và điều kiện chuồng trại của trang trại. Thời gian giết mổ thay đổi tùy thuộc vào giống gia cầm, chế độ ăn và điều kiện chuồng trại cụ thể. Người chăn nuôi gia cầm có kinh nghiệm thường giết mổ ngỗng sau khi chúng lột xác.
Khi nuôi để lấy thịt
| Tên | Thời kỳ chín | Khả năng kháng bệnh | Năng suất |
|---|---|---|---|
| Muộn | 180–210 ngày | Cao | Trung bình |
| Giữa mùa | 160–180 ngày | Trung bình | Cao |
| Trưởng thành sớm | 150–160 ngày | Thấp | Rất cao |
Một số giống ngỗng được nuôi để lấy lông tơ và lông vũ. Việc lựa chọn những cá thể có sản lượng trứng cao và chăm sóc gà mái tốt sẽ có lợi cho mục đích sản xuất trứng và sinh sản. Trong hầu hết các trường hợp, ngỗng được giết mổ để lấy thịt, nhằm đạt được trọng lượng tối ưu.
Tốc độ tăng trưởng của ngỗng phụ thuộc vào nhiều yếu tố, bao gồm điều kiện sống, chế độ ăn và giống loài. Dựa trên những yếu tố này, ngỗng được chia thành ba nhóm:
- những con muộn, được giết mổ ở độ tuổi 180–210 ngày trở lên;
- giữa mùa, sẵn sàng để giết mổ sau ít nhất 160–180 ngày;
- chín sớm, đạt trọng lượng tối ưu sau 150–160 ngày.
Khi ngỗng già đi, tỷ lệ mỡ trong thịt của chúng tăng lên, khiến việc giết mổ sau này trở nên kém lợi nhuận hơn. Do lượng thức ăn tiêu thụ khác nhau, ngỗng đực và ngỗng cái ngừng tăng cân theo thời gian, khiến việc nuôi dưỡng chúng kém hiệu quả hơn. Ngỗng cũng bị giảm sản lượng trứng theo tuổi tác.
Để xác định thời điểm kết thúc quá trình thay lông, người ta kiểm tra một chiếc lông xem có thể dễ dàng tháo ra mà không bị chảy máu hay không. Bề mặt nhẵn dưới cánh phải không có mẩu cụt. Ngỗng thường được giết mổ vào mùa thu, thường là tháng 10 hoặc tháng 11, nhưng nếu thời gian ngắn, việc này có thể được hoãn lại đến năm sau.
Khi cho ăn thức ăn tự nhiên
Phần lớn phụ thuộc vào những gì được đưa vào chế độ ăn. Ngỗng chủ yếu ăn thức ăn tự nhiên và được chăn thả tự do đạt trọng lượng tối ưu sau bảy tháng. Duy trì chế độ ăn của chúng sau thời điểm này sẽ không khả thi về mặt kinh tế, vì cần phải mua thêm thức ăn.
Quyết định giết mổ ngỗng được đưa ra khi chúng đã phát triển hoàn thiện và đạt trọng lượng cần thiết. Trong một số trường hợp, cần thêm thời gian. Thời gian cụ thể phụ thuộc vào giống ngỗng, điều kiện nuôi nhốt và việc sử dụng chất bổ sung trong chế độ ăn của chúng.
Khi cho ăn bằng thức ăn hỗn hợp
Đối với chăn nuôi vỗ béo tập trung, ưu tiên sử dụng hỗn hợp ngũ cốc và các sản phẩm dinh dưỡng khác, giúp ngỗng đạt trọng lượng mục tiêu nhanh hơn nhờ thức ăn hỗn hợp. Ở độ tuổi 2-3 tháng, ngỗng thường tăng 3-4 kg, đây là thời điểm tốt nhất để giết mổ.
Việc giết mổ ngỗng ở độ tuổi 2-3 tháng còn thuận tiện hơn vì một lý do khác: quá trình thay lông hoàn tất vào khoảng thời gian này. Sau khi nhổ lông, xác ngỗng sẽ có hình dáng hấp dẫn hơn, dễ bán hơn, và nếu lông và lông tơ còn tốt, chúng có thể được bán.
Nếu ngỗng chưa được giết mổ lúc 2-3 tháng tuổi, không cần phải đợi đến năm sau. Nếu cần thịt gấp, ngỗng có thể được giết mổ muộn hơn.
Với tùy chọn cho ăn hỗn hợp
Hầu hết nông dân ưa chuộng phương pháp thứ ba, bao gồm nhiều loại thức ăn khác nhau vào chế độ ăn của ngỗng. Để nhanh chóng đạt được trọng lượng cần thiết, họ bổ sung rau xanh và thức ăn nghiền làm từ ngũ cốc.
Với phương pháp này, ngỗng thường được giết mổ sau khoảng năm tháng. Đây chỉ là hướng dẫn. Một số nông dân thích trì hoãn việc giết mổ đến năm thứ hai, điều này có thể mang lại sản lượng thịt cao hơn.
Quyết định này phụ thuộc vào giống ngỗng, sở thích của người chăn nuôi, điều kiện làm việc và chế độ ăn cụ thể. Một phương pháp khác là vỗ béo tập trung, trong đó ngỗng được giết mổ khi được 3-4 tháng tuổi.
Chuẩn bị giết mổ
Ngỗng thường được giết mổ vào tháng 10-11. Nếu thức ăn khan hiếm hoặc thời gian chăm sóc đàn bị hạn chế, việc giết mổ có thể bắt đầu sớm nhất là vào tháng 9, miễn là ngỗng non đã tăng đủ cân.
Chuẩn bị bao gồm các bước sau:
- Ba tuần trước khi giết mổ, ngỗng được vỗ béo tích cực, cho ăn thức ăn ướt giàu dinh dưỡng vào buổi sáng và buổi tối, và thức ăn hỗn hợp hoặc lúa mạch (ngô, đậu Hà Lan và lúa mì cũng có thể được sử dụng) vào ban ngày. Mỗi ngày, ngỗng được cung cấp cỏ tươi, mọng nước, trên đồng cỏ được gieo ngũ cốc và các loại đậu.
- Ngũ cốc nghiền được chế biến với số lượng vừa đủ cho ngỗng ăn hết trong một lần, vì không nên bảo quản lâu dài. Thức ăn được chế biến bằng cách sử dụng hỗn hợp ngũ cốc nghiền và chất lỏng (váng sữa, nước, sữa tách béo, nước dùng) theo tỷ lệ 1:1,5.
Để hỗn hợp nghỉ trong 6 giờ, sau đó thêm men thức ăn gia súc. Trong khi ngũ cốc hấp thụ độ ẩm, rau củ (khoai tây và cà rốt) được chuẩn bị và sau đó được thêm vào hỗn hợp nghiền cùng với rau xanh và dưa cắt nhỏ. Khuyến nghị nên bổ sung bột xương và cám lúa mì. - Mười hai giờ trước khi giết mổ, ngỗng được chuyển đến một phòng sạch, không cho ăn và chỉ được cung cấp nước có bổ sung muối Glauber (nồng độ thuốc nhuận tràng 2%). Điều này là cần thiết để làm sạch ruột, ngăn mỡ ngỗng chuyển sang màu xanh lục và ngăn ngừa nguy cơ vỡ thực quản trong quá trình moi ruột.
- × Việc nhịn ăn không đủ trước khi giết mổ có thể dẫn đến tình trạng thịt bị nhiễm khuẩn từ ruột.
- × Sử dụng dụng cụ mài cùn sẽ làm tăng sự đau đớn cho gia cầm và làm giảm chất lượng thịt.
Kỹ thuật giết mổ
Trước khi giết ngỗng, nên nắm vững lý thuyết liên quan và tìm hiểu các phương pháp khác nhau. Kỹ thuật bó chân và thu cánh thường được sử dụng để ngăn ngừa sự kháng cự. Các kỹ thuật khác có thể giúp việc giết ngỗng thuận tiện hơn.
Chặt đầu
Với phương pháp này, bạn cần một khối gỗ và một chiếc rìu sắc. Hãy làm theo hướng dẫn sau:
- Đặt con chim bất động lên một khối gỗ rồi chặt đầu nó bằng một nhát chém mạnh.
- Sau đó, treo xác lên và sau khi máu chảy hết mới tiến hành chế biến tiếp.
Xin lưu ý rằng phương pháp này khiến phần cổ bị thâm đen nhanh chóng, ảnh hưởng tiêu cực đến khả năng tiêu thụ của thân thịt. Phương pháp giết mổ này cũng góp phần làm thịt nhanh hỏng hơn, vì vi khuẩn có thể lây lan từ khối thịt sang phần cổ và xâm nhập sâu vào mô.
Xem video hướng dẫn cách giết ngỗng:
- • Để giảm thiểu căng thẳng cho gia cầm trước khi giết mổ, nên làm tối phòng.
- • Sử dụng nón giết mổ giúp đơn giản hóa đáng kể quy trình và cải thiện chất lượng thịt.
Phương pháp bên ngoài đơn phương
Phương pháp gây choáng được sử dụng để giết mổ chim là dùng một cú đánh vào đầu. Sau đó, chim bị treo lơ lửng bằng chân hoặc được đặt trong một chiếc phễu đặc biệt. Dùng một con dao nhỏ, sắc, rạch một đường cách tai 2 cm, xuyên qua da, động mạch cảnh và tĩnh mạch cảnh. Đầu chim được cố định bằng mỏ. Đường rạch dài 2 cm.
Phương pháp bên ngoài song phương
Các bước chuẩn bị giống hệt phương pháp trước, nhưng đường rạch không chỉ rạch một bên mà rạch xuyên qua cổ. Đầu chim được giữ bằng mỏ, sau đó, xuyên qua cổ cách tai 2 cm, di chuyển dao sang phải ở độ sâu khoảng 15 mm.
Kỹ thuật này bao gồm việc cắt động mạch và tĩnh mạch. Sau đó, dao được rút ra từ phía bên kia cổ. Thao tác này đảm bảo vết cắt sạch sẽ và cho phép máu chảy ra nhanh chóng.
Phương pháp nội bộ (chia tách)
Nếu không có phễu chuyên dụng, một phương pháp thay thế được sử dụng, cho phép giết mổ nội bộ nhanh chóng và hiệu quả, đặc biệt là đối với những người giết mổ có kinh nghiệm. Quá trình giết mổ một con ngỗng chỉ mất vài giây. Một sợi dây thừng và kéo đã được chuẩn bị sẵn cho việc này. Trình tự các bước như sau:
- Buộc chặt chân chim.
- Ví dụ, buộc dây thừng vào một cái đinh.
- Treo con ngỗng ngược xuống.
- Mở mỏ ra.
- Đút kéo vào miệng.
- Với một động tác mạnh, cắt tĩnh mạch cầu não và tĩnh mạch cảnh, nằm gần nhau.
- Để kéo bên trong. Đâm xuyên qua vòm miệng để chạm tới não, hướng kéo về phía đáy hộp sọ, nơi có tiểu não.
Đôi khi, sau khi chọc thủng tiểu não, đầu cũng được lấy ra. Sau đó, dây không được tháo ra ngay lập tức mà được nới lỏng một chút và máu được dẫn lưu, quá trình này mất từ 5 đến 20 phút. Một hộp đựng được đặt để đựng máu.
- × Thực hiện chọc tiểu não không đúng cách có thể khiến chim không bị choáng hoàn toàn.
- × Sử dụng dụng cụ không vô trùng làm tăng nguy cơ nhiễm bẩn thịt.
Mẹo hữu ích cho người mới bắt đầu
Có một số quy tắc giúp đơn giản hóa quy trình và cải thiện kết quả. Dưới đây là một vài mẹo có thể hữu ích cho người mới bắt đầu:
- Đừng quên theo dõi chế độ ăn của chúng. Vào mùa xuân và mùa hè, hãy tăng lượng rau xanh và thức ăn thực vật, và vào mùa thu, hãy bổ sung thêm thức ăn nghiền và thức ăn hỗn hợp.
- Bắt đầu từ tháng 9, hãy hạn chế các hoạt động ngoài trời của ngỗng để thúc đẩy tích tụ mỡ. Hãy nhớ rằng vận động và không khí trong lành rất quan trọng cho sức khỏe, vì vậy hãy cho ngỗng vận động từ 1-1,5 giờ mỗi ngày.
- Khi nhân giống, hãy chọn những con gà mái sinh sản tốt nhất, ưu tiên những con trống có đặc điểm "đầu đàn" rõ rệt. Cả hai con trống và mái đều được nuôi dưỡng tốt và khỏe mạnh, đồng thời khuyến khích những đặc điểm riêng biệt của giống, điều này góp phần tạo ra những con gà mái khỏe mạnh, to lớn và ngon miệng.
- Sau khi giết mổ, đừng quên thu thập máu vì chất lượng thịt phụ thuộc vào nó.
- Trước khi giết mổ, hãy nghiên cứu cấu tạo giải phẫu của ngỗng, điều này sẽ giúp ích đáng kể cho việc thực hiện đúng quy trình giết mổ và cắt thịt.
- Sử dụng các công cụ sắc bén để đảm bảo quá trình xử lý hiệu quả và chính xác hơn.
Giết mổ ngỗng là một bước quan trọng trong nông nghiệp. Việc giết mổ đúng cách, được thực hiện theo tất cả các khuyến nghị, không chỉ cung cấp cho người nông dân những sản phẩm có giá trị mà còn là nền tảng cho việc phát triển một phương pháp chăn nuôi gia cầm bền vững và có trách nhiệm.