Mỡ ngỗng được coi là một sản phẩm đa năng, được sử dụng trong nhiều lĩnh vực, bao gồm nấu ăn, y học dân gian và thẩm mỹ. Nó có kết cấu mềm mại gợi nhớ đến dầu ô liu. Mỡ nội tạng được chế biến, tạo ra mỡ lợn loại một và mỡ thô (từ dạ dày và ruột), sau này được gọi là mỡ loại hai.
Lợi ích và tác hại của mỡ ngỗng
Mỡ ngỗng được coi là rất bổ dưỡng, chứa một lượng lớn các chất dinh dưỡng vi lượng và đa lượng, vitamin, axit amin, chất béo không bão hòa đa và không bão hòa đơn, myristin, v.v. Mỗi 100 g sản phẩm có 99,8 g chất béo và chỉ 0,20 g nước. Trong số các vitamin, vitamin E là loại vitamin dồi dào nhất.
Mỡ ngỗng có nhiều đặc tính có lợi. Ví dụ, nó được sử dụng cho các vấn đề sau:
- viêm phế quản, cúm và cảm lạnh;
- bệnh lao phổi;
- vết nứt và vết mài mòn;
- bệnh vẩy nến;
- tê cóng;
- viêm da;
- bệnh chàm;
- đau khớp và cơ;
- da bong tróc.
Mỡ ngỗng không có chống chỉ định và vô hại cho cơ thể. Tuy nhiên, nếu bạn bị béo phì, bạn nên sử dụng với số lượng hạn chế, vì hàm lượng calo trong 100 gram là 900 kcal. Mỡ ngỗng không chứa protein hay carbohydrate.
Công dụng của mỡ ngỗng
Mỡ ngỗng có độ đặc khá mềm, cấu trúc đồng đều, dễ tán. Sản phẩm có màu vàng nhạt, vị trung tính, mùi nhẹ, không đặc trưng. Các đặc điểm khác:
- nhiệt độ nóng chảy – từ +40 độ;
- tính chất - chất bảo quản, nhờ đó, khi đổ mỡ vào, bạn có thể giữ thịt tươi lâu;
- Được phép gia nhiệt lên đến +200 độ, vì ngay cả phương pháp xử lý nhiệt như vậy cũng không thể thay đổi kết cấu và cấu trúc.
Mỡ ngỗng có nhiều công dụng. Ví dụ:
- Nấu ăn. Mỡ ngỗng được coi là vô hại vì hầu như không chứa chất béo bão hòa. Không giống như bơ hoặc dầu thực vật, mỡ ngỗng không thải ra các chất độc hại hay khói. Đó là lý do tại sao mỡ ngỗng được sử dụng trong các sản phẩm sau:
- xào rau;
- chiên cốt lết, trứng bác, bắp cải, khoai tây, v.v.;
- thịt đóng hộp;
- nấu cơm thập cẩm và các món cháo khác;
- thêm vào các sản phẩm nướng hoặc dùng để phết mỡ lên khay nướng;
- chuẩn bị một món hầm;
- dùng để phết lên bánh sandwich và bánh mì nướng.
- Thẩm mỹ. Chất béo nhanh chóng làm mềm da tay và loại bỏ tình trạng bong tróc, dưỡng ẩm và tái tạo tế bào biểu bì, bảo vệ da khỏi vi khuẩn bằng cách tạo ra một lớp màng mỏng.
- Y học cổ truyền. Mỡ ngỗng có thể giúp giảm ho và sổ mũi, đồng thời loại bỏ các vết nứt trên da và gót chân.
Để biết thêm thông tin chi tiết về việc sử dụng mỡ ngỗng, hãy xem video của chúng tôi:
Làm thế nào để lấy mỡ ngỗng đúng cách khi cắt thịt?
Lớp mỡ phải được cắt bỏ ngay sau khi nhổ lông, lọc xương và moi ruột ngỗng. Điều quan trọng là đảm bảo ruột không bị vỡ trong quá trình này. Nếu không, mỡ nội tạng và mỡ dạ dày sẽ bị nhiễm bẩn, gây khó khăn cho việc loại bỏ. Các chuyên gia khuyến cáo nên loại bỏ sản phẩm bị nhiễm bẩn. Mỡ được cắt bỏ bằng dao.
Có thể thu được bao nhiêu mỡ bên trong và mỡ dưới da từ một con ngỗng?
Lượng mỡ tích tụ bị ảnh hưởng bởi độ tuổi của chim:
| Tuổi của ngỗng tính theo tuần | Mỡ dưới da | Mỡ nội tạng |
| Từ 8 đến 10 | Từ 14 đến 18%. | Từ 6 đến 7%. |
| Từ 12 tuổi trở lên | Từ 26 đến 30%. | Khoảng 10%. |
Bán sản phẩm ở đâu?
Các sản phẩm từ ngỗng rất phổ biến ở Nga nên việc mua bán tương đối dễ dàng. Hiện nay, có một số đầu ra tiềm năng cho mỡ ngỗng:
- chợ;
- nhà máy sản xuất mỡ ngỗng;
- công viên sinh thái;
- cửa hàng bán thịt;
- cửa hàng nông sản trực tuyến;
- quán cà phê, nhà hàng.
Làm thế nào để làm tan mỡ ngỗng tại nhà?
Việc chế biến mỡ ngỗng chỉ cần thiết cho một mục đích: kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm. Tuy nhiên, việc này phải được thực hiện đúng cách:
- Sau khi tách mỡ ra khỏi thân cá, hãy rửa sạch.
- Cắt thành từng miếng nhỏ. Dùng dao sắc để cắt.
- Đặt chảo rán lên bếp và đun nóng.
- Đổ mỡ ra ngoài.
- Đặt lò ở chế độ chậm nhất.
- Trong khi ninh mỡ, hãy khuấy liên tục để mỡ không bị cháy. Thời gian ninh khoảng nửa tiếng.
- Dùng thìa có rãnh, vớt phần bì đã tạo thành ra khỏi hỗn hợp mỡ lỏng, sau đó lọc mỡ lỏng qua rây thật mịn. Thao tác này sẽ đảm bảo mỡ chảy ra hoàn toàn tinh khiết.
- Chuẩn bị trước các vật chứa – rửa sạch và lau khô kỹ lưỡng.
- Đổ mỡ lỏng vào lọ.
- Để trên bàn cho đến khi nguội hoàn toàn.
- Đậy kín nắp hộp đựng.
- ✓ Kích thước tối ưu của miếng mỡ để rán không quá 3x3 cm để gia nhiệt đều.
- ✓ Nhiệt độ gia nhiệt không được vượt quá +40 độ để bảo toàn được tất cả các đặc tính có lợi.
- ✓ Mỡ ngỗng chất lượng cao sau khi đông đặc phải có màu trắng, không có bất kỳ sắc vàng nào.
- ✓ Độ đặc của mỡ đông lại phải đặc nhưng không cứng và dễ phết.
Bạn có thể xem trực quan công nghệ chế biến mỡ ngỗng trong video của chúng tôi:
Công nghệ chế biến mỡ ngỗng
Nếu bạn dự định tham gia chăn nuôi ngỗng và sản xuất mỡ ngỗng, điều quan trọng là phải tìm hiểu trước về tất cả các quy trình sản xuất. Chúng không phức tạp như bạn nghĩ ban đầu.
Chất béo được tạo ra như thế nào trong quá trình sản xuất:
- Đầu tiên, nguyên liệu thô được chuẩn bị bằng cách cắt thành từng miếng có kích thước khoảng 3x3 cm.
- Quá trình nấu chảy mỡ sau đó diễn ra trong nồi hơi hai lớp, kiểu mẻ. Các nồi hơi này chứa 500-1.000 kg. Vì không thể khuấy liên tục, khoảng 10 kg mỡ đã nấu chảy được đổ vào nồi hơi, và sản phẩm thô được đổ lên trên. Nhiệt độ nồi hơi là 130 độ C và áp suất khoảng 0,7 MPa.
- Quá trình lắng được thực hiện trong vòng 24 giờ và thu thập các chất lơ lửng.
- Mỡ sau đó được tinh chế và làm lạnh bằng bộ lọc. Khối mỡ được làm lạnh tự động nhờ thiết bị được trang bị vách làm mát bên trong.
- Tiếp theo, cặn (ngòi nổ) được trung hòa, đóng gói và để đông lại. Khi đóng gói trong thùng, sản phẩm phải được đông lạnh trong 24 giờ.
Quy tắc lưu trữ
Yêu cầu bảo quản mỡ ngỗng phụ thuộc vào nhiều yếu tố, chẳng hạn như loại bao bì, nhiệt độ, v.v. Nhưng những điểm chính là: độ ẩm tối ưu là 70%, nhiệt độ không cao hơn 6 độ và vật liệu phải đạt tiêu chuẩn thực phẩm và tự nhiên.
Bảo quản thế nào và ở đâu?
Có hai phương pháp bảo quản mỡ ngỗng đã qua chế biến: làm lạnh hoặc đông lạnh. Một số nông dân bảo quản mỡ ngỗng trong hầm hoặc tầng hầm, nhưng những điều kiện này được coi là không phù hợp với sản phẩm này.
Bảo quản mỡ ngỗng trong tủ lạnh
Mỡ ngỗng thường được bảo quản trong tủ lạnh. Tuy nhiên, ngay cả khi đó, điều quan trọng là phải tuân thủ các hướng dẫn cụ thể, nếu không mỡ sẽ mất đi các đặc tính có lợi.
Những điều cần chú ý – quy tắc:
- Bạn không thể cho sản phẩm chưa đông cứng vào tủ lạnh;
- các đĩa phải được đậy kín để tránh mùi lạ xâm nhập vào mỡ;
- Bạn không thể sử dụng chất béo đã được bảo quản trong tủ lạnh trong một tháng sau khi mở (có thể đóng gói thành từng phần nhỏ);
- Không nên để ánh sáng chiếu vào mỡ, vì vậy tốt hơn hết là nên che bóng cho hộp đựng (bọc chúng bằng giấy/vải đen);
- Nhiệt độ tối ưu là từ 0 đến +5 độ.
Bảo quản mỡ ngỗng trong tủ đông
Mỡ ngỗng có thể để được lâu nhất trong tủ đông, nhưng điều quan trọng là phải tuân theo một số quy tắc sau:
- phạm vi nhiệt độ tối ưu là từ -18 đến -22 độ;
- Ghi nhãn ngày bạn cho mỡ vào tủ đông trên hộp đựng để không thể để quá hạn sử dụng;
- chất béo không thể đông lạnh lại được;
- Tránh xa cá và thực phẩm có mùi mạnh.
- × Không bảo quản mỡ ngỗng gần các loại thực phẩm có mùi mạnh vì mỡ ngỗng dễ hấp thụ các loại thực phẩm này.
- × Tránh đông lạnh lại chất béo vì điều này sẽ làm mất đi các đặc tính có lợi của chất béo.
Trong vật chứa nào?
Bất kể chọn loại hộp đựng nào, điều quan trọng là phải đáp ứng một số yêu cầu: hộp phải sạch và khô, và vật liệu phải tự nhiên (đạt chuẩn thực phẩm). Nên sử dụng hộp tối màu, vì ánh sáng sẽ phá hủy các thành phần có lợi.
Có thể sử dụng loại hộp đựng nào để lưu trữ:
- Bảo quản mỡ ngỗng trong lọ thủy tinh hoặc gốm. Đây là lựa chọn phù hợp nhất cho tủ lạnh, nhưng điều quan trọng là phải bọc hộp đựng trong suốt bằng vải tối màu. Một nguyên tắc khác: không đổ đầy mỡ vào hộp; hãy chừa một khoảng trống ở phía trên, vì mỡ sẽ nở ra khi nguội, đặc biệt là khi đông lạnh.
- Bảo quản mỡ ngỗng trong hộp nhựa. Đây không phải là giải pháp tốt nhất, nhưng nếu nhựa chất lượng cao và hộp kín khít thì hoàn toàn có thể. Yêu cầu đặt ra là nhựa không được tiếp xúc với dầu mỡ. Những vật liệu này là polyethylene và polypropylene.
- Bảo quản mỡ ngỗng trong hộp kim loại. Một lựa chọn hơi kỳ lạ, theo quan điểm của nhiều người, nhưng các chuyên gia khuyên dùng hộp kim loại. Lý do là vì hộp kim loại có khả năng bảo vệ tối đa khỏi ánh sáng và độ ẩm, cũng như độ bền của vật liệu. Yêu cầu là kim loại phải là thép không gỉ, tốt nhất là thép.
Thực phẩm có thể được lưu trữ với mỡ ngỗng
Ít ai biết rằng mỡ ngỗng là một chất bảo quản tự nhiên, có nghĩa là nó có thể giữ được độ tươi ngon của các loại thực phẩm khác, và quan trọng nhất là kéo dài thời hạn sử dụng và thậm chí còn mang lại hương vị và mùi thơm đặc trưng. Ví dụ, mỡ ngỗng có thể được sử dụng để bảo quản thịt (cả sống và chín), rau củ, cá, nấm, v.v.
Có thể bảo quản được bao lâu?
Thời hạn sử dụng được xác định bởi điều kiện bảo quản:
- Trong tủ lạnh. Sau khi mở, sản phẩm nên được sử dụng tốt nhất trong vòng 30 ngày. Nếu lon chưa mở, thời hạn sử dụng có thể lên đến 8 tháng.
- Ở nhiệt độ phòng. Tối đa 3 tháng nhưng các đặc tính có lợi sẽ không còn được bảo toàn.
- Trong hầm rượu. Nếu nhiệt độ không vượt quá +10 độ thì mỡ có thể bảo quản được tới sáu tháng.
- Trong tủ đông. Thời hạn sử dụng dài nhất là 12 tháng.
Một số thủ thuật
Tất cả các bộ phận của mỡ ngỗng đều được sử dụng trong thực phẩm, kể cả khi chiên – chúng có thể được thêm vào thịt băm khi làm thịt viên và cuộn bắp cải, dùng khi chiên khoai tây hoặc làm thành một món ăn nhẹ ngon miệng:
- Lọc bì lợn qua rây mịn của máy xay thịt.
- Thêm tỏi băm nhỏ.
- Thêm hạt tiêu đen xay.
- Trộn đều.
- Phết lên bánh mì nướng giòn hoặc một lát bánh mì.
Mỡ ngỗng rất đa dụng; điều quan trọng là phải biết cách chế biến đúng cách và tuân thủ đúng hướng dẫn bảo quản. Mỡ ngỗng là một lựa chọn tuyệt vời cho bất kỳ người nông dân nào muốn phát triển kinh doanh, vì nó có thể mang lại lợi nhuận đáng kể. Nó cũng có thể được sử dụng cho các mục đích cá nhân, chẳng hạn như điều trị, thẩm mỹ và dinh dưỡng.