Làm thế nào để giết mổ, nhổ lông, moi ruột và cắt xác gà tây?

Hương vị, chất lượng và hình thức của gà tây phụ thuộc vào việc giết mổ và mổ đúng cách, điều này rất quan trọng khi bán và chế biến gà tây tại nhà. Chúng tôi sẽ mô tả một số phương pháp để giết mổ gà tây nhanh chóng.

Chuẩn bị gia cầm để giết mổ

Đầu tiên, hãy cho gà tây nhịn đói trong 12-15 giờ. Điều này là cần thiết để loại bỏ hết thức ăn mà chim đã ăn. Thức ăn sẽ bắt đầu phân hủy nếu không được làm như vậy, và một số chất trong quá trình phân hủy có thể khiến xác chim chuyển sang màu xanh lam hoặc xanh lục ở một số vùng.

Có thể và nên cho chim uống nước với số lượng không giới hạn. Nước sẽ giúp đào thải thức ăn ra khỏi hệ tiêu hóa của chim nhanh hơn. Bạn có thể sử dụng dung dịch muối Glauber 2% hoặc muối ăn thông thường. Dung dịch này sẽ có tác dụng nhuận tràng, và hệ tiêu hóa sẽ được làm sạch rất nhanh chóng và triệt để.

Gà tây nên được nuôi trong chuồng sạch sẽ. Đảm bảo loại bỏ hết thức ăn thừa và phân. Nếu không, gà sẽ ăn bất cứ thứ gì tìm được, làm giảm hương vị và chất lượng thức ăn. Gà tây cũng có thể được nuôi trong bất kỳ khu vực tối nào; điều này sẽ giúp chúng bình tĩnh hơn.

Gà tây phải được giết mổ nhanh chóng và toàn bộ để đảm bảo chúng được lấy hết máu. Nếu không, vi khuẩn có thể lây lan qua máu, dẫn đến nhiễm khuẩn thịt.

Cặn máu cũng góp phần làm phân hủy và thối rữa xác gà tây. Một lý do khác để cắt tiết nhanh xác gà tây là vì máu rất khó chịu đối với con người, điều này sẽ làm giảm sức hấp dẫn của gà tây nếu muốn bán.

Đảm bảo tất cả dụng cụ bạn sử dụng đều được khử trùng hoặc tráng kỹ bằng nước sôi. Điều này sẽ ngăn ngừa thịt bị nhiễm bẩn.

Phương pháp giết mổ gà tây là gì?

Có nhiều phương pháp giết mổ gà tây khác nhau. Phổ biến nhất là phương pháp giết mổ bên ngoài, đơn giản và dễ thực hiện hơn.

Giết mổ bên ngoài

Đây là phương pháp giết mổ phổ biến nhất. Nó được chia thành phương pháp thuận tay trái và phương pháp ngược lại, phương pháp hai tay. Phương pháp này bao gồm việc rạch một đường nhỏ trên cơ thể gà tây để lộ tĩnh mạch cảnh.

Bên trái:

1. Bắt con gà tây bằng mỏ.
2. Cắt qua da, tĩnh mạch và động mạch. Vết cắt nên dài 2-2,5 cm đối với gà tây lớn và 1-1,5 cm đối với gà tây nhỏ.

Hai mặt:

1. Chọc thủng vùng da dưới tai và mở tất cả các tĩnh mạch bằng cách di chuyển lưỡi dao sang bên phải.
2. Ở phía bên kia, bạn sẽ có một lỗ sâu tới 1,5 cm.

Dưới đây là video ghi lại cảnh một con gà tây bị giết thịt và moi ruột:

Giết mổ nội bộ

Đây là phương pháp giết mổ gà tây sạch nhất trong số tất cả các phương pháp hiện có. Nó cũng là phương pháp nhẹ nhàng nhất. Nó còn được gọi là phương pháp "chia đôi":

1. Làm cho con gà tây choáng váng bằng cách đánh vào đầu nó.
2. Đưa dao vào sâu nhất có thể trong cổ họng, sau đó cắt các mạch máu ở vòm miệng sau. Đường cắt nên được thực hiện ở phía bên trái, phía trên lưỡi. Chọn vị trí này vì đây là nơi giao nhau của tĩnh mạch cảnh và tĩnh mạch cầu não.
3. Tiêm vào tiểu não gà tây. Hướng mũi tiêm vào phần dưới bên phải đầu gà tây qua lỗ khẩu cái. Mũi tiêm này giúp thư giãn các cơ của gà tây, giúp máu lưu thông dễ dàng hơn, giúp nhổ lông gà dễ dàng hơn.
4. Để ráo nước, hãy treo gà tây bằng chân, xòe cánh. Đặt một cái chậu bên dưới con gà tây để hứng máu.
5. Sau đó, dùng tăm bông nhét vào vết mổ để tránh làm bẩn xác chết bằng những giọt máu còn sót lại.
6. Sau khi giết mổ, chim phải được nhổ lông.

Làm thế nào để loại bỏ lông khỏi xác gia cầm?

Có nhiều cách vặt lông gà tây. Cách đầu tiên và đơn giản nhất là vặt lông sau khi chần qua nước sôi. Bí quyết của phương pháp này là chần qua nước sôi trước khi vặt lông. Hãy cẩn thận khi cầm thịt gà tây, vì thịt gà tây rất mềm và mềm.

Hướng dẫn từng bước:

1. Chần qua nước sôi. Chỉ cần một phút là đủ. Nhiệt độ phải dưới 60 độ C (140 độ F) để tránh bị bỏng. Phương pháp này được sử dụng để loại bỏ lông cánh và lông đuôi hiệu quả. Sau đó, vớt chim ra khỏi nước và bắt đầu nhổ lông ngay lập tức. Nếu chim quá lạnh, việc nhổ lông sẽ khá khó khăn.
2. Bắt đầu nhổ lông tơ và lông vũ. Nhổ lông theo chiều mọc của chúng để tránh làm rách da chim.
3. Sau khi nhổ hết lông, hãy cẩn thận nhổ phần gốc vì chúng khó nhổ hơn. Nếu gặp khó khăn, hãy dùng nhíp thông thường, loại nhíp này sẽ giữ chặt phần gốc. Việc này sẽ mất nhiều thời gian hơn một chút, nhưng sẽ làm sạch chim tốt hơn. Sau đó, bạn có thể nhổ bỏ những chiếc lông nhỏ còn sót lại.
4. Để đảm bảo gà tây được nhổ lông hoàn toàn, hãy nhổ lông gà tây bằng lửa. Bạn có thể nhổ lông gà tây trên bếp gas. Để làm điều này, hãy bật lửa và nhổ lông gà tây từ từ và cẩn thận. Cẩn thận không để gà tây quá gần ngọn lửa, vì điều này có thể làm cháy da gà tây. Điều này sẽ khiến thịt gà tây nhanh hỏng hơn và không thể bán được nếu bạn đang sơ chế gà tây để bán.

Trình tự nhổ lông gà tây được thể hiện trong video sau:

Phương pháp tiếp theo là nhổ lông gà tây bằng bàn là. Phương pháp này thuận tiện nhất nếu bạn đang nhổ gà tây nhà, không phải gà tây hoang dã.

Bạn sẽ cần một chiếc bàn ủi có nhiều mức nhiệt khác nhau. Tốt nhất là nên dùng chiếc bàn ủi mà bạn không còn dùng nữa.

Bạn sẽ cần phải thực hiện:

• một máy bơm để bơm căng bóng hoặc nệm thông thường;
• dây thừng chắc chắn;
• bất kỳ loại vải nào, nhưng tốt nhất là vải tự nhiên;
• một thùng chứa nước ở nhiệt độ phòng (thùng chứa có thể là bất kỳ loại nào, sâu hay nông, trong trường hợp này không quan trọng);
• bàn là có nhiều chế độ làm nóng khác nhau.

Hướng dẫn:

1. Đặt chuông bơm giữa cổ và da vịt.
2. Bơm không khí vào một cách nhẹ nhàng và chậm rãi, cẩn thận để không làm vỡ hoặc nứt da.
3. Bơm khí cho đến khi lông vũ nhấc lên. Nếu không được, hãy thử lặp lại các bước trước đó, vì có thể bơm đã được đặt sai vị trí.
4. Sau khi dựng lông, hãy kéo phễu ra. Buộc cổ gà tây bằng dây. Việc này sẽ ngăn không khí thoát ra ngoài. Nút thắt cần chắc chắn, nhưng hãy nhớ rằng bạn sẽ cần phải tháo nó ra, vì vậy hãy cẩn thận khi buộc cổ gà tây.
5. Lấy một miếng vải và ngâm kỹ trong nước.
6. Đặt miếng vải lên thân thịt và ủi lên trên. Chọn mức nhiệt độ không làm cháy da. Thông thường, bạn nên ủi ở mức 2 hoặc 3. Nếu dùng vải thưa thay vì vải, hãy gấp nhiều lần vì vải mỏng hơn và có thể làm cháy da.

Quá trình nhổ lông gà tây rất đơn giản, nhưng hãy cẩn thận không làm hỏng da của xác gà tây (thịt sẽ mất đi vẻ ngoài có thể bán được).

Làm thế nào để moi ruột gà tây?

Chuẩn bị một con dao có lưỡi mỏng để dễ dàng cắt dây chằng. Dùng dao cắt bụng chim rồi lấy các cơ quan nội tạng: dạ dày, tim và gan.

Hướng dẫn cách moi ruột:

1. Trước khi moi ruột gà tây, bạn cần cắt bỏ chân và cả hai cánh đến tận khớp khuỷu tay. Đầu gà tây cần được cắt ở khớp xương sống thứ hai.
2. Sau đó, rạch một đường ngang cổ. Loại bỏ xương cổ để tạo một lỗ mở. Tìm phần gốc ở đó và cắt ra mà không cần mở nó ra.
3. Bây giờ, rạch một đường trong khoang bụng. Đường rạch nên kéo dài từ mép xương sườn cuối cùng đến đường tiết niệu. Cắt rất cẩn thận, tránh cắt vào túi mật. Lấy hết nội tạng và cắt bỏ hậu môn.
   

   Nếu túi mật bị tổn thương và dịch mật tràn ra ngoài, hãy rửa sạch gia cầm bằng nước muối. Việc này sẽ loại bỏ vi khuẩn và khử mùi khó chịu có thể phát sinh.

   Kế hoạch hành động cho chấn thương túi mật

   1. Ngay lập tức rửa sạch vùng bị ảnh hưởng của xác chết bằng nước lạnh đang chảy trong ít nhất 5 phút.
   2. Chuẩn bị dung dịch gồm 1 lít nước và 50 g muối, ngâm xác trong dung dịch này trong 30 phút.
   3. Rửa sạch xác thịt dưới vòi nước chảy một lần nữa trước khi chế biến tiếp.
4. Phần ruột, giữ lại gan, tim và dạ dày. Phần còn lại không ăn được. Cắt dọc dạ dày và rửa sạch dưới vòi nước chảy, loại bỏ lớp màng bên trong.
5. Rửa sạch xác gà cả trong lẫn ngoài để loại bỏ máu còn sót lại. Nếu thấy còn sót lại phần gốc sau khi nhổ ban đầu, hãy dùng nhíp nhổ bỏ.

chúng tôi cắt bỏ các chi ở khớp gối

chúng tôi rạch một đường trên toàn bộ cổ

Chúng tôi rạch một đường ở khoang bụng và lấy hết phần bên trong ra

chúng tôi cắt bỏ các cơ quan nội tạng cùng với lỗ huyệt

Nếu còn sót lại bất kỳ gốc nào sau khi nhổ, hãy loại bỏ chúng bằng nhíp

Toàn bộ phần

Nếu bạn quyết định sử dụng phương pháp này, hãy cắt phần cổ xuống đến đốt sống thứ hai. Sau đó, chặt chân chim ở các khớp và loại bỏ tất cả các cơ quan nội tạng.

Phần một phần

Cổ phải được giữ nguyên; nội tạng được lấy ra, rửa sạch rồi cho trở lại thân. Tim, dạ dày và gan có thể được giữ lại; chúng có thể được sử dụng để làm nước sốt lòng và các món ăn khác sử dụng các nội tạng này. Tuy nhiên, các nội tạng khác sẽ bị loại bỏ; chúng không thích hợp để tiêu thụ.

Hướng dẫn từng bước để cắt gà tây

Quá trình cắt cơ bản trông như thế này:

1. Đầu tiên, đặt thịt lên bề mặt cứng. Một chiếc thớt thông thường, có sẵn trong mọi căn bếp, là lý tưởng cho việc này.
2. Rạch qua phần da và dây chằng ở chỗ đùi gà tây tiếp giáp với thân gà tây. Tách chân gà khỏi đùi, sau đó tách cánh khỏi thân gà.
3. Rạch một đường dưới xương ức, nơi từng có nội tạng. Rạch đường này xuyên qua da. Khi đến xương sườn, hãy dùng kéo cắt gia cầm. Kéo cắt gia cầm thông thường sẽ không hiệu quả ở đây vì lưỡi kéo cùn hơn và lực cắt qua xương cũng yếu hơn, khiến việc cắt qua xương gần như không thể thực hiện được.
4. Kết quả là, gà tây được chia thành các phần sau: cánh, đùi, ức, lưng và chân.

Nếu bạn định nấu cả con chim thì không cần phải cắt nhỏ nó.

Quá trình làm thịt gà tây khá đơn giản. Điều quan trọng là phải làm theo hướng dẫn để đảm bảo chuẩn bị đúng cách và tránh làm hỏng gà.

Những câu hỏi thường gặp