Đặc điểm và mô tả của thịt gà tây

Thịt gà tây không chỉ phổ biến ở Mỹ, quê hương của loài chim này, mà còn vượt xa biên giới nước này, bao gồm cả Nga và các nước SNG. Điều này là do trọng lượng nặng, giá trị dinh dưỡng đặc biệt và giá trị dinh dưỡng cao. Đây là lý do tại sao người nông dân đang tăng sản lượng gà tây.

Mô tả và hương vị của thịt gà tây

Thịt gà tây được coi là thực phẩm bổ dưỡng vì thịt nạc và có kết cấu rất mềm. Thịt gà tây có những đặc điểm sau:

• màu sắc – tùy theo phần thân thịt – sáng và tối (từ hồng kem đến đỏ đậm);
• nếm - như trò chơi;
• kết cấu - mọng nước, mềm;
• thịt sẫm màu - nhiều chất béo hơn;
• các bộ phận nhẹ (cọc) - khô hơn một chút.

Hai yếu tố chính ảnh hưởng đến hương vị: chế độ ăn và tần suất vận động ngoài trời. Nếu gà tây chỉ được cho ăn thức ăn hỗn hợp và không được vận động ngoài trời hàng ngày, thịt của chúng sẽ rất khô, nhạt nhẽo và mất vị.

Thành phần hóa học của gà tây

Thịt gà tây rất bổ dưỡng, chứa nhiều chất có lợi, bao gồm kẽm, selen, natri, magie, sắt, phốt pho, kali, vitamin B, PP và E, axit amin, v.v.

Hàm lượng calo và giá trị dinh dưỡng trên 100 g sản phẩm:

Lợi ích và tác hại

Nhờ thành phần hóa học phong phú, thịt gà tây có tác dụng toàn diện – chữa lành, làm lành và tăng cường sức khỏe. Tác dụng chính của nó:

• Lợi ích chung. Kali, selen và protein giúp tăng cường hệ miễn dịch và tăng tốc quá trình trao đổi chất, khiến sản phẩm này được khuyến nghị để duy trì sức khỏe tổng thể và trong quá trình ăn kiêng. Nhưng lợi ích của thịt không chỉ dừng lại ở đó.
  Các thuộc tính khác:
  • sản xuất serotonin – cải thiện tâm trạng;
  • loại bỏ chứng mất ngủ và ngăn ngừa sự phát triển của tế bào ung thư – nhờ tryptophan;
  • giảm kết tập tiểu cầu – quan trọng cho tim và mạch máu;
  • phục hồi cấu trúc tóc, móng, da;
  • tăng cường xương, trong đó phốt pho đặc biệt hữu ích;
  • loại bỏ bệnh thiếu máu vì nó chứa nhiều sắt;
  • chữa lành vết thương, tái tạo tế bào và mô bị tổn thương – kẽm góp phần vào quá trình này;
  • sản xuất năng lượng – do hàm lượng axit pantothenic.
• Dành cho cả nam và nữ. Các gốc tự do và cholesterol được loại bỏ khỏi cơ thể phụ nữ, huyết tương được bổ sung, quá trình trao đổi chất được ổn định và hệ thống sinh sản được cải thiện. Ở nam giới, khả năng sinh lý được phục hồi nhờ sản sinh thêm testosterone.
• Trong thời kỳ mang thai và cho con bú. Cơ thể phụ nữ mang thai cần các chất dinh dưỡng như protein, axit amin, vitamin và khoáng chất. Thịt gà tây chứa tất cả những chất này. Trong thời kỳ cho con bú, việc tiêu thụ các loại thực phẩm ít gây dị ứng là rất quan trọng.
  Ngoài ra, loại thịt này còn chứa đầy đủ các nguyên tố vi lượng cần thiết cho sự phát triển mô xương và não của thai nhi.
• Dành cho trẻ em. Sản phẩm được chấp thuận và khuyến nghị sử dụng cho lần ăn đầu tiên. Sản phẩm được pha dưới dạng bột nhuyễn hoặc nước dùng.
• Để giảm cân. Hàm lượng calo thấp cho phép bạn ăn thịt trong khi đang ăn kiêng.
• Lợi ích và tác hại của nước dùng. Khi luộc nước dùng gà tây, collagen, chondroitin và glucosamine được giải phóng - những dưỡng chất thiết yếu cho khớp, xương, móng và tóc. Khi ăn kiêng, nước dùng giúp nhanh chóng thỏa mãn cơn đói.
  Ngoài ra, chất lỏng có tác dụng tích cực đối với tình trạng viêm. Tuy nhiên, protein lại ảnh hưởng tiêu cực đến bệnh gút và các vấn đề về thận.
• Mỡ gà tây có lợi ích gì? Nó chứa nhiều vitamin, bao gồm choline, selen và các khoáng chất khác, nên có thể giảm viêm. Nó thậm chí còn được khuyến nghị để giảm cân.
• Thịt gà hay thịt gà tây, loại nào tốt hơn cho sức khỏe? Không giống như thịt gà, thịt gà tây có hàm lượng axit béo cân bằng hơn. Do đó, nó không gây dị ứng hoặc làm tăng mức cholesterol.

Tác hại từ thịt gà tây là tương đối: nếu bạn mua gà tây bán sẵn, tức là gà được nuôi theo quy mô công nghiệp, thì có nguy cơ cơ thể bị hấp thụ hóa chất độc hại vì gà tây được cho ăn chất tăng trưởng.

Gà tây trong y học

Thịt gà tây được y học chính thức công nhận và do đó được bác sĩ kê đơn cho một số bệnh. Thịt gà tây đặc biệt có lợi trong các trường hợp sau:

• Dùng cho bệnh tiểu đường. Nó dễ tiêu hóa, thúc đẩy quá trình lành vết thương, ổn định hoạt động của tuyến tụy và hệ thần kinh trung ương, đồng thời loại bỏ độc tố.
  Điều quan trọng nhất là chỉ số đường huyết của thịt luộc là 0 đơn vị.
• Đối với bệnh viêm tụy. Nó làm giảm tình trạng bệnh trong những trường hợp cấp tính, nhưng phải nấu thành từng miếng nhỏ vì các thành phần chiết xuất sẽ bị phá hủy.
• Dùng cho bệnh viêm dạ dày. Thịt giúp phục hồi chức năng của đường tiêu hóa và bình thường hóa độ axit.

Chống chỉ định

Không nên tiêu thụ thịt gà tây dưới bất kỳ hình thức nào nếu bạn bị bệnh gút hoặc bệnh thận vì thịt gà tây có chứa natri, ảnh hưởng tiêu cực đến các cơ quan bị ảnh hưởng.

Làm thế nào để bảo quản gà tây?

Đối với bảo quản ngắn hạn (không quá 24 giờ), thịt có thể được bảo quản trên ngăn mát tủ lạnh. Nếu không, chỉ nên bảo quản trong ngăn đá.

Lợi nhuận của nghề nông

Nuôi gà tây được coi là một ngành kinh doanh có lợi nhuận cao vì chi phí thấp và lợi nhuận cao. Hơn nữa, thời gian nuôi ngắn và nhu cầu tiêu dùng cao. Yếu tố thứ hai này là do những lý do sau:

• chi phí tương đối thấp (tương đương với thịt lợn);
• giá trị dinh dưỡng;
• tính hữu ích trong các trường hợp khác nhau;
• sử dụng trong chế độ dinh dưỡng;
• Các món ăn trang trọng cho những ngày lễ lớn và lễ kỷ niệm.

Việc bán thịt gà tây rất đơn giản. Thịt gà tây được người dân bình thường mua ở các cửa hàng và chợ, cũng như các tổ chức sau:

• các cơ sở mầm non và trường học;
• các cơ sở nhà hàng, quán cà phê;
• thanh nướng;
• nhà máy chế biến thịt, v.v.

Làm thế nào để cắt gà tây?

Việc đầu tiên bạn cần làm là chọn gà tây để giết mổ. Có một số yêu cầu nhất định cho việc này:

• cân nặng – khoảng 12 kg;
• tuổi – 8 tháng, nhưng gà thịt được giết mổ từ 4-5 tháng tuổi, và gà tây giống – từ 3 năm tuổi.

Tiếp theo, chim được giết mổ và nhổ lông. Quá trình này bao gồm các bước sau:

1. Luộc xác bằng nước sôi, nhưng không được giữ xác trong nước, nếu không da sẽ bị chín.
2. Nhổ bỏ những chiếc lông lớn và nhỏ và loại bỏ lông tơ.
3. Rửa sạch và lau khô.

Bây giờ đến thời điểm quan trọng nhất: cắt. Quá trình này bao gồm các bước sau:

1. Dùng dao sắc cắt dọc theo bụng.
2. Loại bỏ phần nội tạng bên trong (tim, gan, dạ dày và chắc chắn là cả diều).
3. Cắt đầu ở đốt sống thứ hai.
4. Loại bỏ da ở cổ.
5. Tách hai chân ra cho đến khớp gối.

Khi cắt xác gà tây thành nhiều phần, quy trình sẽ hơi khác một chút:

1. Đặt con chim đã nhổ lông lên bàn với phần bụng hướng lên trên.
2. Cắt bỏ phần chân.
3. Rạch một đường ở vùng hậu môn và giữa hai chân.
4. Mở phúc mạc nhưng không lấy đi các cơ quan nội tạng.
5. Dùng dao rạch một đường hình tam giác quanh hậu môn để dễ dàng loại bỏ tuyến.
6. Qua lỗ mở này, lấy hết ruột cùng với khí quản và thực quản ra.
7. Cắt dây chằng nằm giữa đùi và thân thịt.
8. Loại bỏ chân và cánh.
9. Rạch một đường dưới vú lên đến xương sườn.
10. Dùng kéo nhà bếp cắt bỏ những xương nhỏ.

Kết quả là bạn sẽ có được một số bộ phận chính như trong ảnh:

Những sắc thái quan trọng cần chú ý:

• Tốt hơn hết là bạn nên tách các dây chằng bằng ngón tay;
• không cần phải cắt xương - điều này chỉ được phép đối với xương sườn;
• Hãy cắt qua những vùng có nhiều dây chằng, nếu không thịt sẽ dai.

Hãy xem video của chúng tôi để thấy cách những người nông dân giàu kinh nghiệm giết mổ, nhổ lông và làm sạch gà tây:

Làm thế nào để nấu thịt gà tây?

Trước khi chế biến bất kỳ món ăn nào, hãy rửa sạch gà tây cả trong lẫn ngoài. Nhớ thấm khô bằng giấy hoặc khăn vải. Làm theo hướng dẫn cho công thức cụ thể của bạn.

Hãy chú ý đến các quy tắc nấu ăn:

• Nấu ăn. Nếu bạn cho cả con vật vào chảo, sẽ mất 2-4 giờ để nấu chín hoàn toàn; nếu bạn cắt thành từng miếng, sẽ mất 30 đến 50 phút.
• Trong nồi nấu đa năng. Nấu ít nhất 20 phút, tối đa 45 phút.
• Dành cho trẻ sơ sinh. Thịt gà tây được luộc trong 30 phút, sau đó chắt bỏ nước dùng và nấu thịt trong nước mới thêm 60 phút nữa.
• Để làm mềm thịt gia cầm cũ. Thêm sữa vào nước trong khi nấu (tỷ lệ 1:1).
• Để cải thiện hương vị. Hãy nhớ cho hành tây (nguyên củ hoặc thái nhỏ) vào nồi khi luộc hoặc vào chảo khi chiên/nướng.
• Để có sự giàu có. Nấu không đậy nắp trong 30 phút đầu, sau đó đậy nắp hộp lại.
• Dành cho khóa học đầu tiên. Chỉ cho gà tây vào nước lạnh.
• Dành cho món thứ hai. Chỉ cho thịt vào nước sôi.
• Để giữ lại tối đa lượng chất dinh dưỡng. Hãy nhớ thêm một ít muối vào nước trước khi nấu.
• Để có độ mọng nước. Sau khi tắt bếp, đậy nắp lại để ngâm thịt thêm 15-20 phút nữa.
• Dùng để chiên. Thời gian nướng phụ thuộc vào món ăn, phần gà tây và mức độ chín:
  • bít tết – 20 phút;
  • đùi gà – 35 phút;
  • cánh gà – 45 phút;
  • phi lê – 15 phút.
• Dùng để nướng bánh. Nhiệt độ tối ưu là 180 độ C. Tốt nhất là nướng bánh trong giấy bạc; 2,5-3,5 tiếng là đủ để bánh chín. Sau khi tắt lò, để bánh nghỉ thêm 30 phút nữa (nói cách khác là "hoàn thành").
• Để làm nước ướp. Dùng rượu vang hoặc giấm rượu, có thể là rượu cognac hoặc rượu sâm panh, nhưng tốt nhất là tránh dùng bia. Nhớ thêm tỏi, mật ong, chanh và gia vị.
  Ướp ít nhất 12 giờ và nhiều nhất là 18 giờ.

Để đảm bảo thịt gà tây ngon ngọt, bổ dưỡng và thơm ngon, hãy tuân thủ các quy trình chăn nuôi đúng cách. Điều này ảnh hưởng trực tiếp đến lợi nhuận của người nông dân - thịt càng ngon, khách hàng càng quay lại và mua nhiều hơn. Điều này đặc biệt đúng với bán buôn.

Những câu hỏi thường gặp