Thịt gà có lợi ích gì cho sức khỏe? Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm và cách chế biến đúng cách

Thịt gà là một trong những loại thực phẩm phổ biến và bổ dưỡng nhất. Giá cả phải chăng, dễ chế biến và giàu dinh dưỡng. Bài viết này sẽ xem xét thành phần hóa học, chống chỉ định và các quy trình giết mổ, bảo quản và chế biến thịt gà. Chúng tôi cũng sẽ giới thiệu các giống gà có thịt sẫm màu.

Lợi ích của thịt gà

Thịt gà là một sản phẩm phổ biến và được ưa chuộng rộng rãi. Thịt gà giàu protein, ít chất béo và là nguồn dinh dưỡng.

Thịt gà có nhiều đặc tính có lợi:

• Một nguồn protein dồi dào – chứa protein chất lượng cao, quan trọng cho sự phát triển và tái tạo các mô trong cơ thể.
• Hàm lượng chất béo thấp – là sản phẩm có hàm lượng calo tương đối thấp với hàm lượng chất béo bão hòa thấp.
• Giàu vitamin và khoáng chất – Vitamin B6 và B12 cần thiết cho hoạt động bình thường của hệ thần kinh và sản xuất tế bào máu.
• Một nguồn cung cấp sắt tốt – đóng vai trò quan trọng trong việc cung cấp oxy cho cơ thể và duy trì hệ thống miễn dịch.
• Kẽm dễ hấp thụ – thúc đẩy tăng trưởng và phát triển, tăng cường hệ miễn dịch và có đặc tính chống oxy hóa.
• Hỗ trợ sức khỏe làn da – do hàm lượng protein, vitamin và khoáng chất cao.

Thành phần hóa học và hàm lượng calo của thịt gà

Thịt gà có lượng calo tương đối thấp nên là lựa chọn lành mạnh được nhiều người ưa chuộng.

Thành phần và hàm lượng calo của các bộ phận khác nhau của thịt gà:

• Nhũ hoa.Đây là phần thịt mềm và dai nhất. Phi lê gà giàu protein nhưng ít chất béo. Ức gà chứa 23% protein và ít chất béo nhất - 4,1%. 100 g thịt gà không da chứa 110 calo (170 calo nếu có da). Nếu được nấu chín đúng cách, ức gà có thể được coi là loại thịt gà có giá trị dinh dưỡng cao nhất.
• Hông.Một trong những phần mỡ nhất của thân thịt. Phần này chứa nhiều mỡ hơn ức, nhưng cũng chứa nhiều sắt và các chất dinh dưỡng quý giá hơn. Đùi không da chứa khoảng 150 kcal trên 100 g, 14 g protein và 9 g chất béo. 100 g thịt đùi còn da chứa 210 kcal, 24,8 g protein và 15,3 g chất béo.
• Shin.Thịt đùi gà chứa nhiều chất béo và calo hơn thịt ức gà hoặc thịt đùi gà. 100 g thịt đùi gà chứa 185-220 kcal. Cùng một lượng sản phẩm này chứa 14,5 g protein và 10 g chất béo.
  
  Tỷ lệ này khiến cho đùi gà trở thành lựa chọn rất tốt cho những người đang giảm cân, nhưng xét về chế độ ăn uống, ức gà vẫn tốt hơn.
• Cánh. Hàm lượng calo trong cánh gà là khoảng 220 kcal trên 100 g. Protein và chất béo lần lượt là 18,3 g và 15,9 g.
• Lưng và cổ. Hàm lượng calo ở lưng và cổ khoảng 300 kcal trên 100 g.

Chống chỉ định sử dụng thịt gà

Loại thịt này nhìn chung an toàn để tiêu thụ, nhưng có một số chống chỉ định. Ví dụ, người bị bệnh gút được khuyến cáo không nên tiêu thụ quá nhiều protein. Người bị sỏi thận nên hạn chế tiêu thụ protein ở mức ba lần một tuần và không quá 80 gram.

Những nhóm người được khuyên nên hạn chế hoặc loại bỏ loại thịt này khỏi chế độ ăn của mình:

• Dị ứng.Một số người có thể bị phản ứng dị ứng, biểu hiện dưới nhiều triệu chứng khác nhau như ngứa, phát ban, khó thở, v.v.
• Cholesterol cao.Loại thịt này có chứa cholesterol, vì vậy những người có lượng cholesterol trong máu cao nên hạn chế tiêu thụ mỡ gà.
• Các vấn đề về đường tiêu hóa.Nếu bạn có vấn đề về tiêu hóa như ợ nóng, đầy hơi hoặc tiêu chảy.

Điều quan trọng là phải cân nhắc nhu cầu cá nhân và lời khuyên của bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng khi lựa chọn và ăn thịt gà.

Gà thịt đen

Thịt gà đen đang ngày càng được ưa chuộng. Màu sắc này là do sự hiện diện của sắc tố melanin trong thịt.

Thịt sẫm màu có hương vị đậm đà, sâu lắng, thường được so sánh với thịt bò hoặc thịt thú rừng, và kết cấu đặc hơn, mọng nước hơn. Điều này cho phép các món ăn thể hiện hương vị sống động và hấp dẫn hơn so với thịt gà thông thường.

Giống gà có thịt đen

Có một số giống gia cầm có thịt sẫm màu. Bao gồm Ayam Cemani, một giống gà Indonesia, và Ayam Singapura của Bắc Mỹ. Các giống khác bao gồm Uheyilui, Swart Khona, Ayuam Swart và Lakedanzi.

Lợi ích của việc nuôi gà đen lấy thịt

Nuôi gà lấy thịt sẫm màu có thể mang lại lợi nhuận. Được coi là sản phẩm ngoại lai, thịt sẫm màu có thể có giá cao và nhu cầu lớn.

Việc nuôi gà đen để lấy thịt có thể mang lại cơ hội phát triển các giống và dòng gà mới có đặc điểm di truyền độc đáo.

Mặc dù thịt gà thường vẫn rất được ưa chuộng, nhưng nhu cầu về các loại thịt đa dạng và thịt độc đáo lại không cao. Nông dân có thể cung cấp thịt đen như một sản phẩm bổ sung, duy trì tỷ lệ thịt đen so với thịt gà thường ở mức nhất định, khoảng 80/20.

Công thức nấu ăn

Thịt gà được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn và phù hợp với nhiều chế biến khác nhau. Thịt gà có thể chiên, nướng, luộc, thêm vào salad, súp, nước sốt và nhiều món ăn khác. Có rất nhiều cách chế biến thịt gà.

Gà hầm tự làm

Món hầm này rất mềm và thơm – một món ăn tuyệt vời cho mùa đông.

Nguyên liệu cho một lọ 500 ml:

• gà – 0,5 kg;
• lá nguyệt quế – 1 cái;
• tiêu Jamaica – vừa ăn;
• đậu Hà Lan – 3 quả;
• muối – 1 thìa cà phê cho 1 kg thịt (đối với lọ 0,5 lít, bạn cần 0,5 thìa cà phê muối).

Trình tự nấu ăn:

1. Chuẩn bị lọ.
2. Cắt thịt gà thành từng miếng có trọng lượng 50-60 g.
3. Đặt lá nguyệt quế và hạt tiêu Jamaica vào đáy lọ.
4. Đặt các miếng thịt gà đã chuẩn bị vào lọ, mặt da hướng xuống dưới, nén chặt.
   
   Để riêng phần lưng, sụn ức, phần cánh thứ ba và xương cẳng chân; chúng sẽ được dùng để nấu nước dùng sau.
5. Khi lọ đầy một nửa, đổ nước luộc thịt vào và thêm 1/4 thìa cà phê muối.
6. Tiếp tục thêm thịt gà vào cho đến khi đầy lọ.
7. Thêm phần muối còn lại.
8. Vì vậy hãy chuẩn bị tất cả các lọ.
9. Đặt một chiếc khăn vào một chiếc chảo sâu.
10. Đặt lọ vào trong và đậy nắp lại.
11. Đổ nước vào nồi đến ngang miệng lọ.
12. Đặt vật nặng lên trên.
13. Bật bếp. Khi nước sôi, giảm lửa và đun liu riu trong 5 giờ.
14. Đồng thời, chuẩn bị nước dùng dạng thạch:
    • Trong một chảo khác, cho các phần thịt và xương vào: sụn, đầu cánh, xương đùi, lưng và mỡ.
    • Đổ nước vào sao cho vừa đủ ngập hạt.
    • Đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 5 giờ.
    • Thêm muối cho vừa ăn.
15. Sau khi thời gian nấu đã hết, hãy lấy lọ ra khỏi chảo; vì chất lỏng trong lọ đã bay hơi một chút, hãy đổ thêm nước dùng đã chuẩn bị và mỡ vào lọ.
    
    Càng nhiều mỡ càng tốt vì nó ngăn không cho không khí tiếp xúc với thịt và nhờ đó món hầm sẽ để được lâu.
16. Đậy kín nắp lọ. Để nguội đến nhiệt độ phòng rồi bảo quản trong tủ lạnh hoặc hầm rượu.

Ngoài ra, hãy xem công thức video hướng dẫn làm món gà hầm tại nhà:

Ức gà khô (chicken basturma)

Một công thức làm thịt khô đơn giản, nhanh chóng và thơm ngon. Một món balyk ngon tuyệt, không hề thua kém món basturma bò cổ điển.

Thành phần:

• ức gà – 2-3 miếng;
• muối – 1 gói;
• hỗn hợp gia vị:
  • 1 thìa cà phê ớt đỏ,
  • 3 thìa cà phê bột ớt,
  • 2 thìa cà phê tỏi khô,
  • các loại gia vị khác tùy theo ý bạn.

Sự chuẩn bị:

1. Loại bỏ lớp màng ở bầu ngực.
2. Ướp muối vào ức gà trong 24 giờ. Cách thực hiện như sau:
   • Đổ một lớp muối dày vào hộp đựng dưa chua.
   • Xếp các miếng phi lê gọn gàng và đều nhau.
   • Rắc phần muối còn lại lên trên.
3. Sau 24 giờ, vớt ức gà ra, rửa sạch và ngâm. Nếu muốn dùng thịt ướp muối để nấu bia, hãy ngâm không quá 1,5 giờ. Nếu muốn ăn như xúc xích, hãy ngâm trong 3-4 giờ, thay nước sau mỗi 30 phút.
4. Đổ nước ra.
5. Lăn thịt trong hỗn hợp gia vị
6. Treo ở nơi thông thoáng trong 2-3 ngày.
   Basturma đã sẵn sàng.

Chúng tôi cũng khuyên bạn nên xem công thức video hướng dẫn làm món ức gà basturma cho mùa đông:

Xúc xích gà tự làm

Xúc xích tự làm không cần dụng cụ hay muối nitrit. Thơm ngon và tốt cho sức khỏe.

Thành phần:

• đùi gà (không xương) – 800 g;
• phi lê gà – 200 g;
• kem 33% – 60 ml;
• muối – 15 g;
• tỏi khô – 1-1,5 thìa cà phê;
• ớt bột – 1-1,5 thìa cà phê;
• rau mùi – 1-1,5 thìa cà phê;
• hạt tiêu đen – 0,5 thìa cà phê;
• thảo quả – 1/4 thìa cà phê;
• hạt nhục đậu khấu - một nhúm;
• đường – 0,5 thìa cà phê

Trình tự nấu ăn:

1. Lột da chân gà và bỏ xương.
2. Cắt thịt thành từng miếng nhỏ theo thớ. Cho vào túi và để trong ngăn đá tủ lạnh.
3. Thái nhỏ thịt gà phi lê và phần mỡ còn lại. Cho vào một túi đông lạnh khác cho đến khi thịt hơi đông lại. Việc này giúp giữ độ ẩm cho thịt.
4. Khi thịt đã cứng nhưng bên trong vẫn mềm, hãy lấy thịt ra khỏi tủ đông.
5. Xay nhuyễn thịt gà đông lạnh trong máy xay sinh tố.
6. Trộn thịt băm với thịt đùi đông lạnh.
7. Thêm muối và gia vị.
8. Khuấy đều hỗn hợp trong 3 phút.
9. Thêm kem lạnh.
10. Cắt dọc túi nướng, cho hỗn hợp thịt vào và tạo hình xúc xích. Ấn chặt để loại bỏ bọt khí.
11. Buộc chặt hai đầu cuộn xúc xích bằng chỉ. Buộc chéo xúc xích.
12. Cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 140 độ C (350 độ F) bằng chế độ nướng đối lưu. Đặt một khay nướng chứa đầy nước nóng vào đáy lò.
13. Nấu trong 2,5 giờ.
14. Lấy xúc xích đã hoàn thành ra khỏi lò và để nguội đến nhiệt độ phòng.
15. Tháo bỏ lớp vỏ ngoài và bọc xúc xích bằng giấy bạc.
16. Để trong tủ lạnh qua đêm.

Ngoài ra, hãy xem video hướng dẫn toàn bộ quá trình làm xúc xích gà tại nhà:

Những yếu tố nào ảnh hưởng tới hương vị của thịt?

Việc xử lý và chế biến thịt gà đúng cách là vô cùng quan trọng. Những sai lầm trong quá trình chế biến, chẳng hạn như nấu quá chín hoặc chưa chín, cũng như việc bảo quản quá lâu hoặc đông lạnh và rã đông không đúng cách, đều có thể ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị.

Hương vị của thịt có thể bị ảnh hưởng bởi một số yếu tố:

• Chất lượng và cấp độ thịt – phụ thuộc vào giống vật nuôi, phương pháp nuôi, độ tuổi và chế độ dinh dưỡng.
• Quá nhiệt – có thể dẫn đến mất độ ẩm và khô quá mức, khiến thực phẩm trở nên dai và vô vị.
• Nấu chưa đủ hoặc nấu quá chín – dẫn đến việc rang không đủ hoặc rang quá kỹ, ảnh hưởng đến độ mềm và hương vị của thịt.
• Quá mặn – độ mặn quá mức sẽ che mất hương vị tự nhiên của thịt.
• Ngâm chua – có thể cải thiện hương vị và độ mềm của thịt, nhưng ướp quá lâu hoặc sử dụng nước ướp có tính axit quá cao có thể khiến thịt bị chín quá và thay đổi về mặt hóa học.
• Kho – Nếu không thực hiện đúng cách, đặc biệt là khi chế độ nhiệt độ bị vi phạm hoặc nếu bảo quản trong thời gian dài, có thể dẫn đến thịt gà bị hỏng và mất đi hương vị.
• Kết hợp với các thành phần khác – sử dụng nguyên liệu không phù hợp hoặc kết hợp hương vị không đúng cách có thể làm hỏng hương vị tổng thể của món ăn.

Kỹ thuật nấu ăn đúng cách, điều kiện bảo quản tối ưu và sự pha trộn hương vị cân bằng sẽ giúp bảo quản và tăng cường hương vị tự nhiên của thịt.

Giết mổ đúng cách

Tại giết mổ gà, cần phải tuân thủ một quy trình nhất định để có được thịt chất lượng cao. Khi giết mổ gà, cần lưu ý một số điểm quan trọng sau:

• Việc chế biến gia cầm phải diễn ra trong điều kiện vệ sinh và tuân thủ các quy định vệ sinh.
• Nên chỉ giết mổ một con chim tại một thời điểm để tránh lây lan dịch bệnh.
• Nên chần bằng nước nóng (khoảng 60-70 độ) để đảm bảo loại bỏ hết lông và tiêu diệt vi sinh vật.

Khuyến nghị về việc giết mổ gà đúng cách:

1. Chuẩn bị mặt bằng và nơi làm việc. Cần phải cung cấp một môi trường sạch sẽ và an toàn để tránh thương tích và làm cho công việc dễ dàng hơn.
2. Chuẩn bị dụng cụ.Cần chuẩn bị dao, nhíp và các dụng cụ cần thiết khác. Điều quan trọng là dao phải sắc và sạch để giảm thiểu nguy cơ nhiễm bẩn thịt.
3. Cố định con chim. Giữ chặt cổ gà để nó không thể phản kháng.
4. Giết mổ gia cầm.Có nhiều phương pháp giết mổ, mỗi phương pháp có những đặc điểm riêng. Các phương pháp phổ biến nhất là:
   • Phương pháp không đổ máuKỹ thuật này bao gồm việc bẻ gãy đốt sống cổ đầu tiên của chim. Điều này dẫn đến đứt gân và mạch máu, đồng thời gây tổn thương tủy sống. Cái chết xảy ra ngay lập tức, nhưng phương pháp này đòi hỏi một số kỹ năng và sự khéo léo nhất định.
   • Tách qua mỏ: Cắt động mạch và tĩnh mạch cảnh của chim. Treo gà lên móc bằng chân phải. Đặt con gà ngang ngực. Dùng tay trái đỡ đầu gà. Tuyệt đối không nắm cổ vì có thể gây bầm tím, ảnh hưởng đến vẻ ngoài của chim. Dùng tay phải, đưa dao vào mỏ đang mở và cắt động mạch và tĩnh mạch cảnh. Sau đó, đưa dao vào não tại đường khâu trên xương khẩu cái. Phương pháp giết mổ này làm tê liệt dây thần kinh và thư giãn các cơ, giúp nhổ lông dễ dàng hơn.
     
   • Phương pháp bên ngoàiThực hiện bằng kéo chuyên dụng để cắt tĩnh mạch cảnh và cầu não. Đưa kéo vào miệng chim và cắt tĩnh mạch cảnh và cầu não ở phía bên trái cổ, phía sau vòm miệng, dưới lưỡi gà. Đâm vòm miệng về phía sau đầu.
   • Làm choáng: Để làm gà choáng váng, bạn có thể sử dụng thiết bị đặc biệt hoặc phương pháp "đập đầu vào tường". Bạn đánh vào gáy gà để tạm thời làm nó bất tỉnh. Sau đó, chặt đầu hoặc cắt đứt các tĩnh mạch ở gốc sọ.
   • Cắt cổ họng: Cắt nhanh và chính xác phần trước cổ gà để cắt đứt họng và các mạch máu chính. Vết cắt phải sâu để đảm bảo máu không bị lưu thông.

Điều quan trọng là phải tuân theo những khuyến nghị này để đảm bảo thịt vẫn giữ được hình dáng có thể bán được và ngăn ngừa các vấn đề tiềm ẩn về chất lượng.

Chảy máu đúng cách

Sau khi giết mổ, cần lấy máu ngay lập tức cho gà. Để làm điều này, hãy treo ngược gà xuống và lắc cho máu chảy hết. Để gà treo thêm 15-20 phút nữa cho máu chảy hết. Xòe cánh ra để tránh bị bầm tím. Việc lấy máu không đủ sẽ dẫn đến hư hỏng nhanh chóng do vi khuẩn phát triển.

Sau khi tiết máu, gà được buộc chặt và chần qua nước sôi. Việc buộc chặt giúp ngăn ngừa chuột rút và bảo quản chất lượng thịt, trong khi chần qua nước sôi giúp loại bỏ lông và tiêu diệt vi sinh vật trên bề mặt.

Thực hiện đúng trình tự và thực hiện tất cả các biện pháp phòng ngừa cần thiết sẽ đảm bảo việc giết mổ gà đúng cách và sản xuất ra thịt chất lượng cao mà không bị nhiễm bẩn hoặc hư hỏng.

Nhổ lông và đốt gia cầm

nhổ lông gia cầm – là quá trình loại bỏ lông khỏi thân thịt để tạo ra hình dáng có thể bán được. Quy trình như sau:

1. Trước khi nhổ lông, hãy ngâm chim vào nước ấm (khoảng 55-60°C) trong 1-2 phút. Việc này giúp làm mềm lông và dễ nhổ hơn.
2. Thực hiện nhổ lông ở những nơi có đủ ánh sáng để đảm bảo tất cả lông còn lại đều được lộ ra và loại bỏ.
3. Bảo quản lạnh xác thịt để giữ nguyên hình dạng và ngăn ngừa vi khuẩn phát triển. Đặt xác thịt vào tủ lạnh hoặc nơi thoáng mát cho đến khi nhiệt độ xuống dưới 4°C (39°F).
4. Sau khi làm nguội, kiểm tra gà để đảm bảo tất cả lông đã được loại bỏ và gà ở trong tình trạng có thể bán được.

Đốt xác gà Hơ là quá trình loại bỏ lông tơ còn sót lại và tạo cho thân thịt vẻ ngoài dễ bán. Để hơ gà, hãy hơ nó trên ngọn lửa của đèn khò gas hoặc thiết bị chuyên dụng. Trong quá trình này, hãy xoay và di chuyển con gà trên ngọn lửa để đảm bảo tất cả các mặt đều được hơ. Sau khi hơ, hãy để nguội con gà.

Tính năng nấu ăn

Khi chế biến, điều quan trọng là phải tuân thủ các quy tắc vệ sinh và an toàn để ngăn ngừa nhiễm trùng thực phẩm.

Hướng dẫn từng bước để xử lý và cắt thịt gà:

1. Đặt con chim lên bề mặt làm việc sạch sẽ.
2. Cắt đầu gà và loại bỏ phần da thừa ở cổ.
3. Cắt bỏ chân chim.
4. Dùng dao sắc rạch một đường trên bụng.
5. Loại bỏ phần ruột. Cẩn thận không làm tổn thương dạ dày để tránh làm nhiễm khuẩn đường ruột vào thịt.
6. Rửa sạch gà dưới vòi nước lạnh đang chảy, loại bỏ hết máu hoặc ruột.
7. Rửa lại dưới vòi nước lạnh đang chảy, loại bỏ hết vết máu và các chất bẩn khác.
8. Thấm khô thịt gà bằng khăn giấy hoặc khăn ăn cotton.
9. Kiểm tra xem còn lông vũ hoặc lông tơ nào còn sót lại trên thân gia cầm không và loại bỏ nếu cần.
10. Nếu bạn định đông lạnh thịt gà để dùng sau, hãy tách thịt gà thành nhiều miếng. Thông thường, bạn sẽ tách riêng phần ức, chân và cánh.
11. Bọc trong màng bọc thực phẩm hoặc túi đông lạnh để giữ tươi và ngăn không khí lọt vào.
12. Dán nhãn ngày đóng gói và loại sản phẩm vào mỗi gói hàng.
13. Đặt các phần thịt gà đã đóng gói vào tủ đông và đông lạnh ở nhiệt độ từ -18°C đến -20°C.

Đông lạnh

Đông lạnh là một cách tốt để bảo quản thịt gà trong thời gian dài, nhưng điều quan trọng là phải đóng gói đúng cách để tránh hình thành sương giá và làm giảm chất lượng.

Để bảo quản chất lượng thịt gà khi đông lạnh, hãy làm theo các khuyến nghị sau:

1. Kiểm tra chất lượng thịt gà. Đảm bảo thịt không có mùi và không có dấu hiệu hư hỏng rõ ràng (sậm màu, dính vào nhau hoặc hư hỏng).
2. Loại bỏ lông, ruột và máu còn sót lại trên thân thịt. Thịt càng được làm sạch kỹ trước khi đông lạnh thì khả năng vi khuẩn phát triển càng thấp.
3. Chia thành nhiều phần. Phương pháp đông lạnh này cho phép bạn rã đông và chỉ sử dụng lượng thịt cần thiết mà không cần đông lạnh lại.
4. Đặt xác thịt vào túi nhựa hoặc hộp đựng kín để ngăn oxy tiếp xúc với thịt và bảo vệ thịt khỏi bị khô.
5. Dán nhãn túi hoặc hộp đựng với ngày đông lạnh.
   Nên bảo quản thịt đông lạnh không quá 6-9 tháng để tránh mất chất lượng.
6. Rã đông thịt gà trong tủ lạnh, đặt ở ngăn dưới cùng. Việc này sẽ giúp thịt rã đông dần dần và đều, tránh nhiệt độ cao có thể thúc đẩy vi khuẩn phát triển.
7. Sau khi rã đông, thịt gà nên được sử dụng trong vòng 1-2 ngày. Không nên đông lạnh lại thịt đã rã đông trước đó vì có thể làm giảm chất lượng.

Thịt gà là một sản phẩm ngon, bổ dưỡng và đa năng, có thể được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn khác nhau. Dù theo sở thích nào, thịt gà đen vẫn được coi là loại thịt lạ và có thể mang lại lợi nhuận cho cả người nông dân và người tiêu dùng đang tìm kiếm hương vị mới lạ.

Những câu hỏi thường gặp