Phương pháp giết mổ và cắt chim cút

Kích thước nhỏ của chim cút có thể gây ra một số khó khăn trong quá trình giết mổ và làm thịt. Do đó, việc hiểu rõ các sắc thái của quy trình này là rất quan trọng.

Làm thế nào để chọn gia cầm để giết thịt?

Chỉ những con chim cút khỏe mạnh và được nuôi dưỡng tốt, không quá hai tháng tuổi mới được dùng để giết mổ. Chim trưởng thành có thịt dai hơn. Do đó, nuôi chim cút trong thời gian dài sẽ không có lợi cho người chăn nuôi.

Chim cút để giết mổ được chọn sớm nhất là 40 ngày sau khi sinh. Việc lựa chọn thường ưu tiên những con chim cút có cơ bắp tốt và sống lưng nhô cao.

Lông phải dày và bóng mượt, điều này cho thấy chim khỏe mạnh.

Vì cả gà trống và gà mái đều được đưa đi giết mổ, nên khuyến nghị chọn những con không có khả năng đẻ trứng. Vì gà trống và gà mái được nuôi riêng biệt trong giai đoạn tăng trọng, nên việc lựa chọn gà để giết mổ cũng dựa trên giới tính.

Yêu cầu và nguyên tắc vỗ béo

Chỉ nên vỗ béo chim cút sau tháng đầu tiên. Chim cút được chuyển sang chế độ ăn giàu calo, giàu dinh dưỡng và hạn chế hoạt động thể chất quá mức.

Tất cả những biện pháp này cho phép chim tăng cân trong một khoảng thời gian tương đối ngắn. Việc thiếu vận động thúc đẩy sự tích tụ các lớp mỡ, tạo nên kết cấu mềm và ngon của thịt.

Ngoài thức ăn đậm đặc, chim cút cần được cung cấp thêm nguồn vitamin A và D. Những chất này cho phép chúng tiêu hóa lượng thức ăn lớn nhanh hơn và dễ dàng hơn.

Để tăng cân nhanh hơn, bạn nên bổ sung protein động vật vào chế độ ăn của chim cút. Ví dụ như phô mai tươi, trứng luộc sơ và các sản phẩm từ sữa khác.

Việc cho ăn được thực hiện ít nhất ba lần một ngày. Không giới hạn lượng thức ăn bổ sung. Vì việc thay đổi chế độ ăn đột ngột có thể gây ra phản ứng tiêu cực ở chim, nên cho chim ăn thức ăn bổ sung với khẩu phần nhỏ trong bốn ngày đầu vỗ béo. Các loại thức ăn sau đây nên là nền tảng cho chế độ ăn của chim:

• lõi ngô;
• ngũ cốc;
• đậu hấp;
• chất béo thức ăn;
• thức ăn hỗn hợp.

Chuẩn bị chim cút trước khi giết mổ

Ngay trước khi đưa chim cút đi giết mổ, hãy thực hiện một vài bước đơn giản sau đây để kéo dài thời hạn sử dụng của thịt:

1. Đặt con chim đã được cho ăn trước vào một chuồng riêng biệt 24 giờ trước khi giết mổ.
2. Trong suốt thời gian này, nên cho chim ăn kiêng. Có thể làm sạch đường tiêu hóa bằng muối hòa tan trong nước theo tỷ lệ 3:1.
3. 10 giờ trước khi giết mổ, chim cút bị hạn chế tiếp cận với nước.

Kỹ thuật giết mổ chim cút

Tại các trang trại lớn, việc giết mổ chim cút được thực hiện bằng thiết bị chuyên dụng. Tuy nhiên, việc sử dụng thiết bị này tại nhà là hoàn toàn không khả thi. Do đó, người chăn nuôi thường giết mổ chim cút bằng các phương pháp sau:

• thủ công;
• "Mỹ";
• sử dụng lò mổ bán tự động.

Phương pháp thủ công

Phương pháp giết mổ chim cút này được sử dụng phổ biến nhất tại nhà. Do chim cút có kích thước nhỏ, quy trình này diễn ra nhanh chóng và không tốn nhiều công sức. Để giết mổ chim cút thủ công, hãy làm theo các bước sau:

1. Đặt con chim lên một mặt phẳng và ấn nhẹ thân và cánh của nó vào đó.
2. Sau đó, dùng dao đã mài sẵn để chặt đầu chim cút và cắt bỏ chân.
3. Đặt con chim đã giết mổ vào một thùng chứa riêng có chứa nước nóng trong nửa phút.
4. Sau khi chần qua nước sôi, tiến hành nhổ.

Trong video dưới đây, hãy xem quá trình giết mổ chim cút thủ công:

Sử dụng thiết bị bán tự động

Nếu bạn cần giết mổ số lượng lớn gia cầm, tốt nhất nên đầu tư vào thiết bị bán tự động. Thiết bị giết mổ tại nhà rẻ hơn nhiều so với thiết bị giết mổ tại trang trại.

Mặc dù máy giết mổ bán tự động chỉ được thiết kế cho các giai đoạn chế biến ban đầu, nhưng nó cho phép cắt thịt cực kỳ mịn và giết mổ số lượng lớn gia cầm. Máy bao gồm một lưỡi dao và một giá đỡ cổ chim cút.

Con chim được đưa vào thiết bị một cách thủ công.

Cách sống của người Mỹ

Phương pháp giết mổ gia cầm với lượng máu chảy ra tối đa vẫn được coi là hiệu quả nhất về mặt chế biến sau đó. Phương pháp giết mổ "kiểu Mỹ" bao gồm bốn giai đoạn:

1. Đầu tiên, treo chim cút bằng chân, đầu hướng xuống dưới.
2. Sau đó, ấn vào tai và nắm lấy đầu chim.
3. Dùng dao sắc cắt qua mỏ chim các mạch máu nằm phía sau vòm miệng.
4. Nếu xuất hiện máu, hãy dùng chính con dao đó để đâm vào não qua khe hở ở vòm miệng.

Bước cuối cùng là cần thiết để thư giãn các đầu dây thần kinh chịu trách nhiệm điều khiển các sợi cơ. Quy trình này sẽ giúp việc loại bỏ lông khỏi da sau này dễ dàng và nhanh chóng hơn.

Chần và nhổ xác gia súc đã hoàn thành

Ngày nay, có hai phương pháp giết mổ chim cút, cả hai đều được thực hiện thủ công. Phương pháp thứ nhất cho phép bảo quản tối đa lớp da, từ đó tạo ra thân thịt có thể bán được. Phương pháp thứ hai được thiết kế để đạt kết quả nhanh chóng, nhưng thân thịt sẽ kém hấp dẫn về mặt thị giác.

Cắt với việc bảo tồn da

Nếu bạn muốn bảo quản da của xác chim cút, bạn cần thực hiện các bước sau:

1. Đầu tiên, cắt bỏ phần chân ở chỗ nối với đùi và phần cánh cho đến khớp đầu tiên.
2. Sau đó, đặt chim cút vào một thùng chứa nước nóng sâu. Đảm bảo nhiệt độ nước khoảng 80 độ C. Không nên ngâm chim cút trong nước quá 40 giây. Nếu không, lông chim sẽ rụng cùng với da.
3. Dùng lực nhổ mạnh và nhanh để nhổ sạch lông trên toàn bộ bề mặt thân chim. Có thể nhổ được tối đa 15 con chim cút trong một giờ.

Cách nhổ nhanh: hướng dẫn từng bước

Trong hầu hết các trường hợp, nếu chim cút bị giết mổ không nhằm mục đích bán, người nông dân thường nhổ lông nhanh. Việc này bao gồm loại bỏ lông cùng với da:

1. Tương tự như trường hợp đầu tiên, cắt bỏ chân và cánh.
2. Sau đó đặt con chim lên một mặt phẳng, bụng hướng lên trên.
3. Rạch một đường nhỏ ở xương ức.
4. Dùng ngón tay giữ chặt mép vỏ và lột da thật mạnh. Nếu cần, hãy rạch gấp đôi ở mặt sau.
5. Rửa sạch xác bằng nước mát, sau đó tiến hành moi ruột.

Video dưới đây cho thấy cảnh chim cút bị nhổ lông nhanh chóng:

Ưu và nhược điểm của việc nhổ lông chim cút nhanh chóng

Phương pháp nhổ lông chim cút nhanh có cả ưu và nhược điểm. Trước khi lựa chọn, bạn nên tìm hiểu kỹ ưu và nhược điểm của phương pháp này. Những ưu điểm rõ ràng của phương pháp này bao gồm:

• không cần phải xử lý lông vũ tiếp theo, tức là luộc chín;
• Vì quá trình chế biến gia cầm không đảm bảo độ sạch của không gian sử dụng nên phương pháp nhổ lông này loại bỏ nhu cầu vệ sinh khu vực làm việc sau đó;
• Người nông dân cần ít thời gian và công sức hơn để thực hiện quy trình này.

Những nhược điểm bao gồm:

• sản phẩm có hình thức không đẹp mắt;
• giảm đáng kể tổng trọng lượng thân thịt;
• mất đi một số đặc tính về hương vị, vì thịt chim cút được nhổ nhanh sẽ ít ngon ngọt hơn.

Hoạt động của máy nhổ lông

Người nông dân có thể thực hiện việc nhổ lông dễ dàng hơn bằng thiết bị nhổ lông chuyên dụng, có thể tự chế tạo tại nhà. Máy này bao gồm một hộp đựng tròn nhỏ với các đĩa quay và các gai cao su có đường kính khác nhau.

Khi thân chim cút quay, nó sẽ cọ vào các gai nhọn, bám vào và nhổ lông. Người nông dân chỉ cần định kỳ phun nước lên thân chim và theo dõi hoạt động của thiết bị.

Cắt và moi ruột

Việc moi ruột một loài chim nhỏ như chim cút được thực hiện qua phần bụng theo trình tự nhất định:

1. Để bắt đầu, hãy rạch một đường nhỏ trên bề mặt bụng.
2. Sau đó loại bỏ tâm thất và tim.
3. Rạch thêm một đường nữa ở vùng cổ tử cung.
4. Kéo thực quản ra bằng động tác nhẹ nhàng.
5. Rửa sạch bên trong xác bằng nước mát.

Hầu hết các chuyên gia đều đồng ý rằng việc moi ruột chim cút là không cần thiết. Việc lấy ruột qua đường rạch ở bụng có nguy cơ cao làm hỏng ruột.

Sự mất cân bằng của đường ruột sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị của thịt. Cuối cùng, việc làm sạch bên trong gia cầm sẽ tốn nhiều thời gian và công sức hơn.

Vì lý do sức khỏe và an toàn, khuyến cáo không nên moi ruột chim cút. Lý do là vì chim cút đã moi ruột chứa nhiều vi khuẩn có hại hơn đáng kể.

Điều kiện cần thiết duy nhất khi từ chối moi ruột chim cút là phải làm sạch đường tiêu hóa của chim vài giờ trước khi giết mổ.

Nếu cần phải moi ruột, tốt nhất nên thực hiện qua hậu môn, sau khi rạch một đường nhỏ. Thủ thuật này khó hơn nhiều so với việc moi nội tạng qua bụng, nhưng sẽ giữ được hình dáng bên ngoài của chim để bán.

Xem video hướng dẫn cách moi ruột chim cút:

Làm mát và lưu trữ

Để giữ được hương vị của thịt, cần tuân thủ một số điều kiện bảo quản nhất định. Thịt chim cút nên được đông lạnh. Tuy nhiên, không nên cho xác chim vào tủ đông ngay sau khi nhổ lông. Trước tiên, hãy giảm thiểu sự chênh lệch nhiệt độ giữa chim và tủ đông.

Ngay sau khi chế biến, hãy đặt xác chim cút vào một thùng chứa nước lạnh sâu, cần thay nước định kỳ vì chim cút sẽ truyền nhiệt vào nước, làm thay đổi nhiệt độ nước. Sau đó, hãy làm theo các bước đơn giản sau:

1. Đặt xác đã nguội vào bất kỳ vật chứa nào có lỗ, chẳng hạn như rây lớn, và để cho đến khi hết nước.
2. Sau đó chia chim cút vào các túi ni lông. Không cho quá hai con chim cút vào một túi.
3. Đặt túi thịt chim cút vào tủ đông, nhiệt độ không được vượt quá 8 độ âm.

Nếu bạn dự định nấu thịt trong vòng 2-3 ngày tới, tốt nhất nên tránh đông lạnh thịt. Thay vào đó, hãy đóng gói số lượng thịt cần thiết vào thùng các tông hoặc thùng gỗ và đặt vào tủ lạnh. Bằng cách này, thịt sẽ giữ được hương vị và không cần rã đông thêm, điều này vô tình làm mất đi các chất dinh dưỡng trong thịt.

Khi giết mổ chim cút vào mùa đông, sương giá khắc nghiệt có thể là một lợi thế cho người nông dân. Việc làm mát xác chim sẽ dễ dàng hơn nhiều trong trường hợp này. Ngay sau khi nhổ lông và moi ruột, hãy dội nước mát lên chim cút nhiều lần và treo ngoài trời. Lớp băng đông lại trên bề mặt xác chim không chỉ giúp làm mát mà còn giữ được chất dinh dưỡng và hương vị của thịt.

Việc giết mổ chim cút không hề khó nếu bạn làm theo tất cả các khuyến nghị của chúng tôi. Nhiều kỹ thuật khác nhau sẽ giúp bạn có được thịt không chỉ để nấu ăn mà còn là sản phẩm chất lượng cao để bán.

Những câu hỏi thường gặp