Trứng đà điểu là một sản phẩm có giá trị, cần được xử lý cẩn thận và đúng cách. Việc thu thập, lưu trữ, phân loại và vận chuyển trứng phải được thực hiện theo đúng tất cả các quy định mà người chăn nuôi cần nắm rõ. Ngay cả một sai lệch nhỏ nhất so với các tiêu chuẩn này cũng có thể dẫn đến mất mát một quả trứng quý giá.
Khi nào bạn có thể lấy trứng đà điểu?
Trứng đà điểu Nên lấy trứng ra khỏi tổ ngay sau khi đẻ. Do đó, việc kiểm tra tổ thường xuyên là rất quan trọng. Hơn nữa, việc thu thập trứng thường xuyên sẽ kích thích đà điểu cái tiếp tục đẻ, bổ sung số trứng đã mất.
Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là việc thu thập trứng không bao giờ được thực hiện khi chim mái đang ở trong tổ. Điều này có thể gây chấn thương tâm lý cho chim. Tốt nhất là đợi cho đến khi chim mái rời tổ và bắt đầu thu thập trứng mà không thu hút sự chú ý của chim mái.
Trứng để lâu trong tổ có nguy cơ phát triển vi khuẩn gây bệnh trên bề mặt vỏ trứng, cũng như các bệnh về phôi. Hơn nữa, việc để trứng dưới ánh nắng trực tiếp có thể dẫn đến chết phôi.
Quy tắc thu thập
Để thu thập trứng đúng cách từ tổ, bạn phải tuân thủ các quy tắc sau:
- Cần phải đảm bảo có người đánh lạc hướng đàn chim trong khi đang thu thập trứng.
- Người lắp ráp phải rửa tay bằng nước ấm và xà phòng khử trùng trước khi bắt đầu làm việc.
- Các mẫu vật thu thập được phải được đặt trong giỏ hoặc thùng chứa đặc biệt.
- Trong quá trình này, không được thao tác đột ngột với trứng hoặc lắc trứng.
- Sau khi thu thập, mỗi mẫu vật phải được rửa sạch, sấy khô và kiểm tra.
Xử lý và khử trùng trước khi bảo quản
Điều quan trọng là trứng phải sạch; nếu trứng bị nhiễm bẩn nặng, cần phải rửa sạch. Một số quy tắc cũng rất quan trọng:
- Trứng được xử lý trước khi bảo quản.
- Trước khi bắt đầu quy trình, hãy khử trùng tay bằng iốt cũng như trước khi tiếp xúc với từng mẫu vật riêng lẻ.
- Khi rửa, hãy dùng nước ấm, ít nhất 40°C. Tuyệt đối không dùng nước lạnh, vì nếu nhiệt độ bên trong trứng cao hơn nhiệt độ bên ngoài, trứng sẽ bắt đầu nhăn. Điều này tạo điều kiện cho vi sinh vật xâm nhập vào trứng.
- Nếu thực hiện quy trình trong thùng chứa chứ không phải dưới vòi nước chảy, hãy thay nước sau mỗi lần lấy mẫu, rửa sạch thùng chứa.
- Một chất khử trùng có chứa clo hoặc iốt được thêm vào nước.
- Không sử dụng vải trong quá trình giặt vì điều này sẽ làm tăng mức độ nhiễm bẩn.
- Không cạo sạch chất bẩn trên bề mặt vì điều này có thể làm hỏng lớp vỏ bên ngoài và tạo điều kiện cho vi sinh vật xâm nhập vào bên trong.
- Quá trình này kéo dài khoảng 2-3 phút.
- Sau khi rửa, các mẫu vật sạch sẽ được trải lên một tấm vải tự nhiên và để khô hoàn toàn.
Việc tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh khi nuôi gia cầm sẽ giảm thiểu nguy cơ nhiễm trùng phát triển trên bề mặt trứng cũng như xâm nhập vào bên trong.
Điều kiện bảo quản
Khi bảo quản trứng đà điểu, cần duy trì nhiệt độ và độ ẩm nhất định. Do đó, những người chăn nuôi gia cầm có kinh nghiệm thường trang bị dụng cụ đo lường chuyên dụng cho phòng bảo quản. Vị trí bảo quản cũng cần khô ráo và tối.
Độ ẩm và nhiệt độ tối ưu
| Tham số | Nghĩa |
|---|---|
| Nhiệt độ | 13-18°C |
| Độ ẩm | 30-40% |
| Thời hạn sử dụng ở nhiệt độ phòng | Lên đến 30 ngày |
| Thời hạn sử dụng trong tủ lạnh | 5-7 tháng |
Nên đảm bảo độ ẩm thấp trong quá trình bảo quản sản phẩm, khoảng 30-40%. Nhiệt độ không được thấp hơn 13°C và không quá 18°C.
Định vị và lật trứng
Các chuyên gia vẫn còn tranh cãi về vị trí thích hợp để bảo quản trứng. Một số người ủng hộ việc bảo quản trứng đà điểu theo chiều ngang, trong khi những người khác lại khuyên nên bảo quản theo chiều dọc, với đầu tù hướng lên trên. Sau nhiều lần thử nghiệm, nông dân nhận thấy phương pháp mà họ cho là hiệu quả hơn.
- • Lật trứng mỗi ngày nếu bạn bảo quản trứng trong nhiều ngày.
- • Giảm tần suất lật xuống còn 3 ngày một lần khi bảo quản trong thời gian tối đa 10 ngày.
Bạn cũng có thể đảo trứng theo các khoảng thời gian khác nhau, tùy thuộc vào thời gian bảo quản. Ví dụ, nếu trứng được bảo quản trong vài ngày, bạn có thể đảo trứng mỗi ngày. Nếu bảo quản khoảng 10 ngày, bạn có thể giảm tần suất xuống còn ba ngày một lần.
Hạn sử dụng
Ở nhiệt độ phòng, một quả trứng có thể để được tới 30 ngày nếu vỏ không bị hư hại.
Trong tủ lạnh ở nhiệt độ từ +2 đến -2 độ C và độ ẩm tương đối từ 85 đến 88%, thời hạn sử dụng tăng lên đáng kể - lên đến 5-7 tháng.
Thời hạn sử dụng của trứng trước khi ấp là 1 tuần; có thể bảo quản trứng trước khi ấp trong 10 ngày, nhưng chỉ ở nhiệt độ 15-18 °C và độ ẩm tương đối là 40%.
Video: Cách chọn trứng đà điểu ngon
Chúng tôi khuyên bạn nên xem báo cáo trong đó người nông dân thảo luận về việc thu thập, bảo quản và lựa chọn trứng đà điểu tốt:
Làm thế nào để vận chuyển trứng đà điểu đúng cách?
- × Không sử dụng nước lạnh để rửa trứng trước khi vận chuyển.
- × Không đặt trứng không có vật liệu đóng gói vào hộp vận chuyển.
Để đảm bảo vận chuyển trứng đà điểu an toàn, vui lòng làm theo các hướng dẫn sau:
- Họ chọn một chiếc hộp đặc biệt và lau nó bằng vải khô.
- Mỗi quả trứng được bọc trong cao su đóng gói, bông gòn hoặc vật liệu đóng gói bằng cao su.
- Đặt nó với đầu tù hướng lên trên.
- Hộp được đặt trên cao su chống rung để tránh bị sốc khi lái xe.
- Nắp hộp được sơn màu trắng, đặc biệt là khi vận chuyển trong thời gian dài để phản chiếu ánh sáng mặt trời.
Trứng có nên được dán nhãn không?
Những người nông dân nghiêm túc trong việc chăn nuôi đà điểu biết rằng trứng của loài chim này cần được dán nhãn để biết chính xác thời điểm thu hoạch sản phẩm.
Trứng được đánh dấu bằng bút chì. Ngày thu thập và số hiệu lô được ghi ở đầu nhọn của mỗi vỏ trứng. Thông tin này cũng được ghi vào sổ nhật ký đặc biệt dưới dạng số sê-ri.
Vì vậy, việc thu thập và bảo quản trứng đà điểu là một quá trình tỉ mỉ, đòi hỏi kiến thức, kỹ năng chuyên môn và phương pháp tiếp cận toàn diện. Chỉ khi tuân thủ đầy đủ các yêu cầu, bạn mới có thể bảo quản được sản phẩm quý giá này.