Trứng đà điểu được coi là một món ăn cao lương mỹ vị, khá lạ lẫm với người Nga. Tuy nhiên, nhu cầu về sản phẩm này gần đây đã tăng mạnh. Trứng đà điểu được coi là một lựa chọn thay thế lành mạnh hơn trứng gà. Vậy, điều gì giải thích cho sự phổ biến của chúng, giá trị dinh dưỡng và hàm lượng calo, lợi ích sức khỏe, cách chế biến và nhiều hơn nữa—hãy đọc tiếp.
| Sự vật | Trọng lượng (g) | Kích thước (cm) | Màu vỏ |
|---|---|---|---|
| Trứng đà điểu | 1200-2000 | 13×16 | Màu trắng ngọc trai, kem |
| Trứng đà điểu | 600-900 | 10×13 | Màu vàng |
| Trứng đà điểu | 500-700 | 9×12 | Màu xanh lá |
Trọng lượng, kích thước và màu sắc của trứng
Trứng đà điểu có nhiều hình dạng, kích thước, trọng lượng, cấu trúc vỏ và độ xốp khác nhau. Trứng đà điểu có hình bầu dục, vỏ sáng bóng như sứ và hàng trăm lỗ rỗng. Kích thước khổng lồ của trứng đà điểu là 13 x 16 cm. Mỗi quả trứng có thể nặng tới 1.200-2.000 g, tương đương 24 quả trứng gà.
Vỏ có thể có màu trắng ngọc trai hoặc màu kem. Tuy nhiên, trứng có màu sắc kỳ lạ cũng phổ biến, tùy thuộc vào giống đà điểu. Ví dụ, đà điểu Rhea đẻ trứng màu vàng, đà điểu trắng xám đẻ trứng màu vàng hồng, và đà điểu Emu đẻ trứng màu xanh lá cây.
Chỉ có trứng chưa thụ tinh lấy từ con cái non mới được dùng làm thực phẩm!
Đặc điểm dinh dưỡng và thành phần vitamin và khoáng chất
Thành phần của trứng đà điểu gần như giống hệt với các loài chim khác. Hàm lượng lipid và protein tương tự như trứng gà, nhưng hàm lượng calo lại thấp, chỉ 118 kcal/100 g.
Nhờ kích thước khổng lồ, một quả trứng thực sự là một kho tàng dinh dưỡng. Nó chứa:
- vitamin A - 19,5 mcg/g;
- carotenoid - 36,6 µg/g;
- vitamin E - 116,5 mcg/g.
Sản phẩm cũng chứa:
- sắt;
- kẽm;
- selen;
- magiê;
- canxi;
- mangan;
- phốt pho.
Hơn nữa, trứng đà điểu còn vượt trội hơn trứng gà về hàm lượng lysine, threonine và axit amin. Tuy nhiên, trứng đà điểu hoàn toàn không chứa natri.
Giá trị dinh dưỡng
Hàm lượng protein, chất béo và carbohydrate trên 100 g sản phẩm:
| Protein (g) | Chất béo (g) | Carbohydrate (g) | Tro (g) | Nước (g) |
| 12,5 | 11.8 | 0,7 | 1 | 74 |
Tính chất có lợi và có hại
Lợi ích sức khỏe của trứng đà điểu đến từ thành phần vitamin và khoáng chất cùng tỷ lệ protein, chất béo và carbohydrate (BJU) lý tưởng. Nhìn chung, sản phẩm mang lại những lợi ích sau cho cơ thể:
- tăng cường hệ thống tim mạch;
- cải thiện thị lực;
- thúc đẩy sự phát triển của cơ bắp;
- cải thiện tình trạng chung của tóc, móng và da.
Những nguy hiểm khi ăn trứng đà điểu
Bên cạnh những đặc tính có lợi, việc tiêu thụ món ngon này cũng tiềm ẩn một số nguy hiểm:
- Những người bị dị ứng với trứng gà nên tránh ăn trứng đà điểu vì họ cũng có nhiều khả năng bị dị ứng với sản phẩm này;
- Nên hạn chế ăn trứng vì trứng có hàm lượng chất béo cao; việc đưa trứng đà điểu vào chế độ ăn hàng ngày có thể dẫn đến tắc mạch máu;
- cấm sử dụng đối với những người không dung nạp được trứng;
- Có nguy cơ nhiễm khuẩn salmonella vì đà điểu dễ mắc bệnh này. Nên xử lý nhiệt sản phẩm để loại bỏ nguy cơ nhiễm trùng.
Nếu đàn chim được nuôi theo đúng mọi quy định và tiêu chuẩn vệ sinh thì đà điểu không thể bị nhiễm khuẩn salmonella.
Làm thế nào để chọn trứng và đánh giá độ tươi của trứng?
Vì trứng đà điểu rất đắt, điều quan trọng là phải biết cách lựa chọn và đánh giá độ tươi của chúng. Khi mua, hãy cân nhắc những điều sau:
- Nên mua sản phẩm từ các trang trại chuyên sản xuất và tốt nhất là nên yêu cầu chủ trang trại cung cấp giấy chứng nhận sản phẩm.
- Con cái đẻ trứng từ tháng 4 đến tháng 11, bạn nên cân nhắc thời điểm này khi mua vì trứng mua vào giữa mùa đông hoặc đầu mùa xuân chắc chắn sẽ có chất lượng kém.
- Không nên mua trứng có dấu vết phân chim hoặc vỏ trứng bị vỡ.
- Bạn có thể kiểm tra xem sản phẩm còn tươi hay không bằng cách lắc nhẹ - không nên có tiếng động lạ vì quá trình lão hóa của sản phẩm sẽ khiến chất lỏng thoát ra và độ sâu của khoang khí tăng lên.
- Một cách khác để kiểm tra là nhúng một quả trứng vào nước muối. Trứng tươi sẽ chìm xuống đáy hộp đựng.
- ✓ Không có mùi khó chịu khi mở trứng.
- ✓ Lòng đỏ phải chắc và không bị lan ra khi đập vỡ.
- ✓ Protein phải trong suốt, không bị vẩn đục.
Cách nấu trứng đà điểu?
Mua trứng "chim ngoại" chỉ là một nửa công đoạn. Nhưng việc đập và nấu trứng cũng đòi hỏi kiến thức chuyên môn.
Làm thế nào để đập trứng đà điểu đúng cách?
Có một số cách sau:
- Tìm mặt tù của quả trứng và đặt một con dao có đầu nhọn vào giữa. Dùng búa gõ nhẹ để đánh dấu một lỗ. Dùng dao khoét rộng lỗ cho đến khi có thể luồn ống hút vào. Cắm ống hút vào và di chuyển lên xuống để làm vỡ vỏ trứng. Lật trứng lên một cái bát, mở rộng miệng bát, và thổi vào ống hút. Phần bên trong, bị không khí bên trong vỏ đẩy ra ngoài, sẽ tràn vào bát.
- Đặt trứng nằm nghiêng trên đĩa cho chắc. Dùng khoan, đỡ trứng bằng một tay và khoét một lỗ gần đỉnh. Khi lỗ đã đủ lớn, cắm một que gỗ dài vào và khuấy đều. Đổ trứng vào hộp đựng.
- Dùng cán dao gõ nhẹ vào giữa mặt cùn. Khi thấy vết nứt xuất hiện, bắt đầu bẻ từng mảnh vỏ cho đến khi tạo được một lỗ đủ lớn để lấy phần bên trong ra.
- Nếu muốn giữ nguyên lòng đỏ, hãy khoét một lỗ rộng. Dùng cưa nhỏ dũa phần trên của quả trứng xung quanh chu vi. Cẩn thận bóc phần trên của vỏ trứng và tách lớp màng. Đổ phần bên trong, bao gồm cả lòng đỏ còn nguyên, vào hộp đựng.
Video sau đây minh họa rõ ràng cách đập trứng đà điểu:
Làm thế nào để tách lòng trắng ra khỏi lòng đỏ?
Nếu bạn cần tách lòng trắng khỏi lòng đỏ, bạn cần đập quả trứng thành hai nửa. Tuy nhiên, việc này không dễ như đập trứng gà. Hãy dùng búa, tạo những vết lõm nhỏ dọc theo đường xích đạo, sau đó dùng dao cắt vỏ trứng theo đường đã đánh dấu.
Một con dao điện có răng cưa, có thể xử lý được vỏ sò dày, là lý tưởng cho mục đích này.
Tùy chọn nấu ăn
Trứng đà điểu được sử dụng trong nấu ăn tương tự như trứng gà. Chúng có vị ngọt hơn một chút so với trứng gà. Chúng phù hợp nhất khi cần số lượng lớn, chẳng hạn như trứng gà. Ví dụ, chúng được dùng để làm bánh meringue, bánh bông lan và bánh custard.
- • Để đảm bảo trứng chín đều, bạn nên khuấy đều hỗn hợp trong chảo thường xuyên vì lượng trứng khá lớn.
- • Khi luộc trứng, thêm muối vào nước sẽ giúp vỏ trứng không bị nứt.
Chúng được dùng để làm trứng tráng và trứng bác, còn trứng đà điểu luộc được thêm vào salad, nhân bánh hoặc chỉ cần thái lát cho vào bánh sandwich.
Để có được một quả trứng luộc lòng đào, bạn phải luộc trong khoảng 45 phút, và để luộc chín một quả trứng luộc chín kỹ, bạn phải luộc trong khoảng 60 phút!
Công thức làm trứng ốp la đà điểu Bồ Đào Nha
Để chuẩn bị món ăn ngon này, bạn sẽ cần:
- trứng đà điểu - 1 quả;
- cà chua - 5 quả;
- bí ngòi non - 2 quả (nhỏ);
- phô mai bào - 100 g;
- dầu thực vật để chiên;
- nước sốt cà chua, gia vị, thảo mộc - tùy khẩu vị.
Sự chuẩn bị:
- Đánh tan trứng rồi đổ vào chảo rán lớn đã được làm nóng trước;
- Chiên sản phẩm, thỉnh thoảng nhấc mép sản phẩm lên;
- Cắt nhỏ cà chua và bí xanh rồi phi chúng trong một chảo khác với dầu thực vật;
- Đặt rau lên trên trứng và cuộn lại;
- Rắc phô mai, thảo mộc và gia vị cho vừa ăn, bạn cũng có thể thêm sốt cà chua.
Món ăn đã sẵn sàng.
Ở một số nước châu Âu, trứng đà điểu được chế biến cho lễ Phục sinh theo cách sau: đập vỡ vỏ trứng, trộn đều các thành phần bên trong và nướng trứng trong lò trong nửa giờ.
Cách bảo quản?
Nhiệt độ bảo quản tối ưu cho trứng đà điểu là từ 0 đến +8°C. Một quả trứng chưa bị hư hỏng có thể được bảo quản ở nhiệt độ này trong ba tháng mà không làm mất đi các đặc tính có lợi của nó.
- × Bảo quản trứng đà điểu ở nhiệt độ trên +8°C làm giảm đáng kể thời hạn sử dụng của trứng và làm tăng nguy cơ phát triển của vi sinh vật gây bệnh.
- × Không bảo quản trứng gần thực phẩm có mùi mạnh vì vỏ trứng có độ xốp cao và có thể hấp thụ mùi lạ.
Nếu đã lấy ra nhưng chưa sử dụng ngay, phần còn lại có thể được bảo quản lạnh. Sản phẩm có thể được bảo quản ở dạng này trong 2-3 ngày. Nhưng không thể lâu hơn!
Mua ở đâu?
Ngày nay, việc mua trứng đà điểu đã trở nên phổ biến. Bạn có thể mua trứng đà điểu tại các cửa hàng chuyên doanh, trang trại hoặc đặt mua trực tuyến. Dưới đây là một số địa chỉ mua trứng đà điểu chất lượng tốt:
- Các trang trại tư nhân chuyên nhân giống đà điểu là nơi tốt nhất để mua. Ví dụ, trang trại "Đà điểu Nga", tọa lạc tại vùng Moscow, là một trong những trang trại đà điểu lớn nhất hiện nay. Bạn có thể xem danh mục sản phẩm của trang trại trên trang web; họ cung cấp trứng để bàn, trứng vỏ rỗng và trứng vỏ trang trí. Để biết thông tin giao hàng, vui lòng gọi đến các số điện thoại được liệt kê trên trang web.
- Cũng nổi tiếng không kém trong giới sành ăn món ngon từ đà điểu là trang trại "Straussland", nơi cung cấp trứng đà điểu trên khắp Moscow và khu vực Moscow. Nơi đây cũng bán nhiều loại sản phẩm tự nhiên và tổ chức các tour tham quan trang trại đà điểu.
- Cửa hàng tạp hóa. Không nhiều cửa hàng tạp hóa bán trứng đà điểu, nhưng có một vài nơi bạn có thể tìm thấy chúng. Ví dụ, chuỗi siêu thị "Azbuka Vkusa" không chỉ bán trứng mà còn giao hàng khắp Moscow và khu vực Moscow, và là một nhà cung cấp đáng tin cậy.
Giá trung bình của một quả trứng đà điểu dao động từ 800 đến 2000 rúp, tùy thuộc vào trọng lượng của nó.
Sử dụng vỏ như thế nào?
Mặc dù vỏ trứng đà điểu mỏng, chỉ 2-5 mm, nhưng nó có thể chịu được tải trọng khoảng 120 kg; đây là vật liệu cực kỳ chắc chắn và bền bỉ, có thể sử dụng cho nhiều mục đích khác nhau.
Vì vậy, việc sử dụng vỏ trứng để làm quà lưu niệm độc đáo là nhờ độ bền và vẻ đẹp của chúng. Chúng được dùng làm nền cho những chiếc hộp chạm khắc tinh xảo và đồ trang trí nội thất, trong khi vỏ trứng rỗng, được thổi ra nhưng vẫn giữ nguyên hình dạng quả trứng, được dùng làm quà lưu niệm hoặc được trang trí bằng tranh vẽ hoặc các họa tiết phức tạp.
Một loại hình nghệ thuật mới, tuy chưa phổ biến lắm, gần đây đã xuất hiện: chạm khắc vỏ trứng, chỉ sử dụng trứng đà điểu. Các nghệ sĩ tạo ra các họa tiết ren và lưới, và đôi khi thậm chí còn hoàn thành cả tranh.
Nhưng ở sa mạc, vỏ sò là một phát hiện có giá trị vì nó được dùng làm dao kéo, vì một "chiếc bát" như vậy có thể chứa tới một lít chất lỏng.
Vì vỏ rất giàu canxi nên sau khi nghiền nát, người ta dùng vỏ làm phân bón hoặc thực phẩm bổ sung.
Sự thật thú vị
Sau đây là một số sự thật thú vị về trứng đà điểu:
- Trứng đà điểu là loại trứng lớn nhất thế giới, quả trứng lớn nhất được phát hiện ở Trung Quốc, nặng hơn 2kg, đường kính 18,6cm;
- một con đà điểu cái có khả năng đẻ 40-80 trứng trong một mùa;
- một quả trứng có thể dùng để làm món trứng ốp la cho 10 người ăn;
- Con đực ấp trứng vào ban đêm, còn con cái ấp trứng vào ban ngày;
- Gần đây, việc nhuộm trứng đà điểu vào dịp lễ Phục sinh đã trở nên phổ biến; chúng tạo ra những "quả trứng nhuộm" thú vị và khác thường;
- Đà điểu có thể ấp tới 25 quả trứng cùng một lúc trong một tổ;
- Để so sánh, độ dày của vỏ trứng gà chỉ từ 0,3-0,4 mm, vỏ trứng ngỗng là 0,55 mm và trứng đà điểu cũng là loài giữ kỷ lục ở đây với độ dày vỏ là 2-2,55 mm.
Đánh giá trứng đà điểu
Có rất nhiều đánh giá về trứng đà điểu; một số người thích, một số khác thì không, nhưng không thể phủ nhận hương vị của chúng.
Trứng đà điểu được coi là tốt cho sức khỏe hơn trứng gà. Chúng ít calo hơn và giàu vitamin và khoáng chất. Tuy nhiên, sản phẩm này có mùi vị và hương vị đặc trưng, nên cần phải thử mới biết được. Có người không thích, nhưng cũng có người lại phát cuồng vì chúng. Món ngon này rất đáng để thử, dù chỉ để xem bạn thuộc nhóm nào!