Thịt đà điểu có lợi ích gì cho sức khỏe và cách cắt thịt đà điểu như thế nào?

Chăn nuôi đà điểu ở nước ta là một ngành kinh doanh béo bở. Tuy nhiên, không phải người mới bắt đầu nào cũng biết thịt đà điểu là gì và cách giết mổ, thái thịt đà điểu đúng cách để đạt được giá trị thị trường tốt. Những người không chuyên cần lưu ý nhiều yếu tố quan trọng.

Thịt đà điểu

Thịt đà điểu có vẻ ngoài tương tự thịt bê. Bề mặt thịt có màu đỏ, và khi cắt ra, màu đỏ anh đào hiện rõ. Cường độ màu sắc phụ thuộc vào độ tuổi của thịt. Con vật càng già, sản phẩm càng sẫm màu. Thịt đà điểu có rất ít lớp mỡ, gần như không thể nhìn thấy bằng mắt thường.

Các chuyên gia phân loại thịt đà điểu là loại thịt cao cấp.

Doanh số bán thịt đà điểu đạt đỉnh ở châu Á và châu Âu. Ở các nước khác, thịt đà điểu không được coi là đặc sản. Nhu cầu cao được thúc đẩy bởi giá trị dinh dưỡng mà sản phẩm này mang lại.

Thành phần và sự hiện diện của các chất hữu ích

Người ta tin rằng thịt đà điểu sẽ sớm thay thế thịt bê trên thị trường. Lý do là vì nó chứa một lượng lớn các vi chất dinh dưỡng thiết yếu. Thịt gia cầm chứa các vitamin thuộc các nhóm sau:

• B, có tác dụng tốt đối với mạch máu;
• E, có tác dụng có lợi cho các sợi cơ;
• RR, bổ sung năng lượng dự trữ.

Nếu bạn so sánh thịt đà điểu với các loại thịt khác, bạn sẽ thấy thịt đà điểu có nhiều ưu điểm hơn:

• giá trị calo thấp;
• protein có chứa số lượng lớn;
• hàm lượng chất béo thấp;
• cholesterol thấp.

Tính chất hữu ích của thịt gia cầm:

• có tác dụng tốt cho đường tiêu hóa;
• bình thường hóa áp lực nội sọ;
• giúp hạ thấp lượng đường trong cơ thể;
• tăng cường men răng;
• có tác dụng tích cực đến sức khỏe làn da.

Sản phẩm có thể dùng để chữa nhiều loại bệnh khác nhau vì thịt là thực phẩm ăn kiêng và không gây dị ứng.

Các thành phần có hại của sản phẩm

Trong quá trình nghiên cứu, không tìm thấy thành phần gây hại nào trong thịt đà điểu. Chống chỉ định duy nhất là không dung nạp cá nhân.

Những người ưa chuộng thịt gia cầm vì ít béo nên tránh sử dụng gia vị hoặc tăng hương vị bằng nước sốt. Những thành phần này sẽ làm giảm giá trị dinh dưỡng của sản phẩm và tăng thêm calo.

Người ta làm gì từ nó?

Thịt đà điểu có chất lượng ẩm thực tuyệt vời và dễ chế biến. Thịt đà điểu được dùng để làm:

• súp (hóa ra là món ăn kiêng);
• salad;
• món khai vị, cả nóng và lạnh;
• món thịt thứ hai.

Phần ngon nhất của con gà là phần hông. Phần phi lê dùng để làm cốt lết rất ngon.

Thịt đà điểu hấp thụ gia vị rất mạnh, vì vậy hãy cẩn thận khi dùng. Bất kỳ loại rau nào cũng hợp với thịt đà điểu.

Độ tuổi thích hợp để giết mổ

Người nông dân không nhìn vào tuổi của con vật mà nhìn vào cân nặng của nó. Một con chim đủ tiêu chuẩn để giết mổ khi nó nặng:

• con đực – không dưới 120 kg;
• con cái – khoảng 100 kg.

Con đực thường không được giữ lại sau khi đạt trọng lượng tối ưu để giết mổ. Việc giữ chúng lại đơn giản là không hợp lý. Con cái đôi khi được giữ lại chỉ vì một lý do: để lấy trứng.

Đà điểu được nuôi tại trang trại khoảng hai năm cho đến khi đạt trọng lượng cần thiết. Ngay trước khi giết mổ, đà điểu được cho ăn thức ăn đặc biệt giàu calo.

Đà điểu bị giết thịt ở đâu?

Giết một con đà điểu không hề dễ dàng. Nguyên tắc đầu tiên là không được giết chim trong trang trại. Con vật sẽ hoảng loạn. Nỗi hoảng loạn này là do sợ hãi. Nghe thấy tiếng xào xạc, con đà điểu lập tức bỏ chạy, phá hủy mọi thứ trên đường đi.

Nếu một người nông dân quyết định giết mổ chim trong chuồng chung với những loài chim khác, họ sẽ gặp rắc rối thực sự - những con vật sẽ bị căng thẳng. Kết quả là, đà điểu sẽ không cho con người đến gần, và nếu phát hiện có kẻ thù, chúng thậm chí có thể tấn công.

Bạn cần biết những gì trước khi giết mổ?

Đà điểu có tính khí thất thường. Người chăn nuôi đà điểu để giết mổ cần lưu ý một số quy tắc sau. Những quy tắc này sẽ giúp đảm bảo quá trình giết mổ diễn ra đúng cách và tránh gây thương tích.

Những điều bạn cần biết trước khi bắt đầu quá trình giết mổ đà điểu:

• Không nên làm chim sợ hãi, hãy tạo niềm tin cho chúng trước khi giết mổ. Nếu con vật sợ hãi và căng thẳng, khả năng cao là chất lượng thịt sẽ giảm;
• đánh giá đúng đà điểu, loài chim này to lớn và có nhiều cơ bắp khỏe mạnh;
• Việc giết mổ phải do người nuôi lợn thực hiện; không nên chọn người chuyên giết mổ lợn (bầy gia cầm sẽ quen với một người và có thái độ dè dặt khi ở gần người đó);
• Địa điểm giết mổ phải được đặt càng xa môi trường sống chính của đà điểu càng tốt; điều này là cần thiết để những cá thể khác không nhìn thấy hoặc nghe thấy toàn bộ quá trình.

Chuẩn bị giết mổ

Để đảm bảo quá trình giết mổ thành công, người chăn nuôi phải chuẩn bị trước. Bạn cần:

• búa điện;
• dao sắc;
• dây thừng dày;
• một cái móc làm bằng kim loại;
• thiết bị có dòng điện (cần thiết để ru đà điểu ngủ, dụng cụ này chỉ được sử dụng ở các trang trại lớn).

Hướng dẫn từng bước để giết mổ và cắt xác gia súc

Để đảm bảo chất lượng thịt gia cầm tốt và không lãng phí thời gian của người chăn nuôi, việc giết mổ phải được thực hiện theo trình tự nghiêm ngặt. Quy trình này bao gồm nhiều giai đoạn.

Làm choáng

Đầu tiên, làm choáng mục tiêu. Có hai cách để thực hiện:

• Dòng điện. Điện áp 250 V được áp vào con chim trong 6-7 giây. Quy trình này có thể làm tê liệt nhiều con đà điểu cùng một lúc. Phương pháp này chỉ áp dụng cho các trang trại lớn.
• Với một cái búa. Con chim bị đánh vào đầu. Điều quan trọng là phải đánh trúng chính xác vào giữa để con chim bị hạ gục ngay lập tức.
  

Mất máu

Thuật toán của quá trình như sau:

1. Sau khi làm chim choáng váng, hãy cắt tĩnh mạch cảnh (hai tĩnh mạch ở cổ con vật có chức năng dẫn máu từ đầu). Bạn cũng có thể chặt đầu chim.
2. Sau đó treo xác lên móc kim loại. Mục đích của quy trình này là để rút hết máu, vì vậy đà điểu được treo bằng chân. Sau khi máu đã chảy hết khỏi xác, hãy chuyển sang bước tiếp theo.

nhổ

Quy trình nhổ cần được thực hiện cẩn thận. Nếu bạn, với tư cách là một người nông dân, không có kỹ năng nhổ hoàn hảo, tốt nhất nên thuê một người chuyên nghiệp.

Lông đà điểu, giống như tất cả các sản phẩm khác từ đà điểu, đều được bán. Nếu nhổ lông không đúng cách, sẽ rất khó bán.

Xử lý sơ bộ nguyên liệu thô

Đây là một trong những giai đoạn khó khăn và quan trọng nhất của quá trình giết mổ. Hãy làm theo hướng dẫn sau:

1. Đầu tiên, hãy lột da đà điểu. Quy trình này được thực hiện theo phương pháp công nghệ. Điều quan trọng là đảm bảo nguyên liệu thô có hình dạng chính xác và không có bất kỳ khuyết điểm nào.
   Kích thước da không quan trọng; chất lượng mới là yếu tố then chốt. Để đảm bảo nguyên liệu thô đẹp mắt và phù hợp cho mục đích sử dụng sau này, hãy cắt theo hướng dẫn cụ thể. Trong trường hợp này, các quy tắc như sau:
   • Khi lột da cánh, chỉ dùng dao sắc để xé da, bắt đầu từ mặt ngoài của một cánh đến mép trước của chi thứ hai;
   • không ngắt đoạn cắt, cắt xuyên suốt toàn bộ bụng từ dưới lên trên;
   • Ở chân, cắt da từ khớp ngón tay đến bụng, đảm bảo cắt qua phần xương chậu.
2. Để da nguội. 15 phút là đủ. Nếu còn máu trên bất kỳ nguyên liệu nào (da hoặc thịt), hãy rửa sạch bằng nước máy.

Cắt và moi ruột

Quy trình này tuân theo một quy trình chuẩn, tương tự như việc moi ruột gà hoặc ngỗng. Cách dễ nhất là treo xác bằng cánh. Một số người có thể thích mổ đà điểu trên mặt đất. Tất cả tùy thuộc vào sở thích của người nông dân.

Thực hiện theo các bước sau:

1. Đầu tiên, rạch bụng, kéo giãn bụng càng rộng càng tốt và loại bỏ phần ruột.
   
2. Chia xác đã moi ruột ra một mặt phẳng. Đà điểu được chia thành:
   • phi lê, thường được lấy từ phần ức;
   • ống chân;
   • phần hông
   • một nửa thân thịt;
   • các khu phố;
   • Cánh có thể được hoàn thiện theo ý muốn.
     
3. Sau khi cắt, cho thịt vào túi ni lông và bảo quản lạnh. Thịt sẽ giữ được vài ngày. Để bảo quản lâu hơn, cho thịt vào ngăn đá tủ lạnh. Thịt sẽ giữ được khoảng sáu tháng.

Thịt đà điểu thành phẩm không cần chế biến đặc biệt. Điều duy nhất cần nhớ là rửa sạch thịt dưới vòi nước chảy.

Những sai lầm nào có thể xảy ra?

Việc giết mổ đà điểu là một công việc phức tạp, tốn nhiều công sức và có trách nhiệm. Một người nông dân chưa qua đào tạo có thể mắc một số sai lầm sau:

• những cá nhân khác có mặt tại hiện trường vụ giết mổ;
• quá trình gây choáng được thực hiện không đúng cách; nếu không đánh đúng chỗ ngay lập tức, sẽ rất khó để bắt được đà điểu;
• Việc giết mổ phải do chính chủ gia cầm thực hiện, chứ không phải do người mới vào nghề (nếu bản thân người nông dân không quen với quy trình này, bạn nên hỏi thăm - có thể người công nhân cho gia cầm ăn cũng quen với quy trình giết mổ).

Giá thịt đà điểu ở Nga

Thịt đà điểu có nhiều loại khác nhau ở Nga. Giá cả thay đổi tùy theo sở thích của bạn:

• phi lê đà điểu – từ 2.000 rúp/kg;
• thịt băm – từ 1.000 rúp/kg;
• món guly – từ 2.500 rúp cho 1 kg;
• mỡ – từ 2.900 rúp/kg.

Trứng đà điểu cũng được bày bán. Giá khởi điểm từ 800 rúp một quả.

Thịt đà điểu không còn là món cao lương mỹ vị nữa, nhưng vẫn được ưa chuộng vì hàm lượng chất béo rất thấp. Hầu như ai cũng có thể ăn được. Thịt đà điểu chỉ đạt tiêu chuẩn chất lượng và bán chạy nếu được giết mổ và chế biến đúng cách. Đó là lý do tại sao các chuyên gia đã chia sẻ một số mẹo nhỏ.

Những câu hỏi thường gặp