Quy tắc bảo quản táo và những lựa chọn thú vị

Trước khi bảo quản táo, hãy tìm hiểu kỹ tất cả các phương pháp và biện pháp phòng ngừa để bảo quản táo. Việc lựa chọn phương pháp bảo quản phụ thuộc vào nguồn lực của người làm vườn - họ có hầm chứa hay nhà để xe, ban công hay phòng bảo quản có hệ thống sưởi, v.v. Điều quan trọng là phải bắt đầu chuẩn bị từ sớm, từ việc chọn giống cho đến việc tuân thủ các hướng dẫn thu hoạch.

Các giống thích hợp để lưu trữ

Thời hạn sử dụng của cây táo phụ thuộc vào giống táo:

• táo mùa hè – có thể bảo quản không quá 21 ngày;
• giống mùa thu – tối đa 2 tháng;
• các giống mùa đông - cho đến đầu mùa hè (chúng chín khi được bảo quản).

Các giống mùa đông lại được chia thành các phân loài sau:

• đầu mùa đông – có thể bảo quản đến cuối tháng 1;
• giữa mùa đông – thời hạn sử dụng được duy trì cho đến khi kết thúc nghệ thuật;
• cuối mùa đông - có thể bảo quản đến cuối tháng 6 với điều kiện bảo quản tốt.

Các giống táo tốt nhất để bảo quản vào mùa đông là Pepin, Antonovka, Banana Apple, Verbnoe, Seruel, Sinap, Red Delicious, McIntosh, v.v.

Thu hoạch và chuẩn bị trái cây để bảo quản

Khoảng 20-35 ngày trước khi thu hoạch, xử lý cây táo bằng Skorom để giảm nguy cơ mắc bệnh ghẻ hạt. Hai tuần trước khi thu hoạch, ngừng tưới nước để tránh táo hấp thụ độ ẩm không cần thiết.

Hãy đảm bảo tuân thủ các yêu cầu khi thu hoạch táo để bảo quản lâu dài:

• thu thập vào buổi sáng, nhưng hãy chắc chắn thực hiện sau khi sương tan, hoặc vào buổi tối, khi nhiệt độ đã giảm;
• Ngay sau khi thu hoạch, hãy đặt thùng chứa trái cây vào nơi thoáng mát, ví dụ như trong hầm - bảo quản chúng ở đó trong 10-15 ngày, không hơn;
• Khi hái táo, hãy sử dụng găng tay vải – điều này sẽ bảo vệ vỏ táo khỏi bị trầy xước (do móng tay);
• chỉ hái quả có cuống - điều này sẽ kéo dài thời hạn sử dụng của quả;
• loại bỏ các tầng dưới trước, sau đó là các tầng trên – theo cách này, táo sẽ không bị hỏng;
• Không lau sạch lớp phủ trên bề mặt – lớp phủ này cung cấp khả năng bảo vệ đáng tin cậy;
• chỉ hái khi táo đã chín để hái, nghĩa là táo không được quá chín hoặc quá xanh;
• tách ngay các mẫu vật có dấu hiệu hư hỏng, côn trùng, bệnh tật;
• cố gắng thu thập những quả táo mọc ở phía có nắng vào một giỏ riêng - chúng sẽ được bảo quản lâu hơn;
• Đừng nhặt hoa rụng.

Sau khi cách ly (10-15 ngày ở nơi thoáng mát), hãy bắt đầu chuẩn bị táo để bảo quản. Bạn có thể thực hiện việc này mà không cần cách ly, nhưng bước đầu tiên sẽ giúp bạn phát hiện ra bất kỳ khiếm khuyết nào. Cách chuẩn bị táo:

1. Phân loại theo kích cỡ. Táo càng to thì càng nhanh hỏng.
2. Loại bỏ tất cả những phần bị hư hỏng và biến dạng.
3. Sắp xếp theo độ chín.
4. Đặt chúng vào nơi lưu trữ.

Độ chín tối ưu để bảo quản có thể được xác định bằng các dấu hiệu sau:

• khoảng 6 quả tự nhiên rơi dưới gốc cây táo;
• hạt chỉ có màu tối ở 3/4 hoặc một nửa.

Thời gian thu hoạch của các giống khác nhau:

• đầu tháng 7-8;
• trung bình – tháng 8-tháng 9;
• cuối tháng 9-tháng 10.

Thời điểm hái táo phụ thuộc phần lớn vào điều kiện khí hậu.

Điều kiện bảo quản đúng cách

Việc duy trì điều kiện bảo quản táo tối ưu là rất quan trọng, đặc biệt là về độ ẩm. Độ ẩm không đủ sẽ khiến táo bị nhăn và khô, không chỉ làm giảm vẻ ngoài mà còn ảnh hưởng đến hương vị.

Điều kiện tốt nhất:

• độ ẩm – 85-90%;
• phạm vi nhiệt độ – đối với trái cây tươi từ 0 đến +5 độ, đối với trái cây khô từ +12 đến -5 độ, đối với trái cây đóng hộp và ngâm từ +1 đến +10 độ;
• sự thay đổi nhiệt độ đột ngột bị cấm;
• Bạn không thể đặt các loại rau củ và trái cây khác gần đó (táo giải phóng ethylene, thúc đẩy quá trình chín nhanh của các loại quả như mận và lê).

Những gì được phép sử dụng để vận chuyển trái cây?

Điều quan trọng là sử dụng vật liệu tự nhiên, không phải vật liệu tổng hợp, để tránh nấm mốc và thối rữa. Một nguyên tắc khác là xếp táo thành một hàng, bất kể loại nhân nào. Bạn có thể sử dụng:

• giấy (trừ giấy bóng);
• mùn cưa và dăm bào;
• rêu;
• cát;
• đá trân châu hạt mịn;
• giấy thấm dầu thực vật (sẽ không bị khô);
• rơm và cỏ khô;
• vermiculite.

Vật liệu cuối cùng cần được đặc biệt chú ý. Nên xử lý vermiculite trước khi sử dụng: trộn 1 phần giấm 6% với 4 phần nước, đổ vermiculite lên trên và để yên. Phương pháp này cho phép bạn khử trùng phòng. Đối với 10 kg trái cây, 200-300 g vật liệu đã xử lý là đủ.

Bạn có thể bảo quản táo ở đâu và như thế nào?

Việc lựa chọn vị trí lưu trữ phụ thuộc vào nguồn lực của người làm vườn - họ có hầm chứa hay ban công. Điều quan trọng là phải cân nhắc số lượng táo, thời gian bảo quản và sự sẵn có của các vật liệu, thiết bị và thùng chứa cụ thể.

Trong hầm, tầng hầm, dưới lòng đất

Nếu hầm rượu của bạn không bị đóng băng, bảo quản táo ở đó là một giải pháp tuyệt vời. Thời gian bảo quản tối đa là 7 tháng, tối thiểu là 3 tháng. Bắt buộc phải xử lý tường và trần bằng vôi tôi. Để làm điều này, hãy thêm 1,5 kg vôi vào 10 lít nước.

Điều quan trọng nữa là phải lau sạch sàn nhà—sử dụng dung dịch sắt sunfat 5%. Các hộp đựng trái cây nên được rửa bằng soda giặt.

Bạn có thể lưu trữ nó như thế này:

• Hộp. Tốt nhất nên dùng thùng gỗ. Nếu dùng thùng nhựa, hãy đục lỗ ở hai bên thành thùng để thông gió. Nhớ lót đáy thùng bằng một lớp bìa cứng dày, mùn cưa hoặc cát. Xếp thêm một lớp táo, sau đó phủ lại bằng lớp vật liệu đó.
  Số hàng tối đa được phép là 4 chiếc.
  
• Hộp. Có thể sử dụng hộp các tông vì chúng cho phép không khí lưu thông tốt. Nguyên lý đóng gói giống như trên. Không nên cho thêm cát vào hộp các tông.
  
• Kệ. Với kiểu xếp này, chỉ được phép xếp 2-4 lớp. Bắt buộc phải bọc từng loại quả bằng giấy và đặt một tấm bìa cứng bên dưới quả táo.
  
• Túi nhựa. Không nên bảo quản chúng trong túi nilon vì thời hạn sử dụng rất ngắn - khoảng ba tuần. Tuy nhiên, nếu bạn quyết định bảo quản trong túi nilon, hãy đảm bảo mỗi túi đều có lỗ thông hơi.
  
• Túi xách. Không nên dùng vải tổng hợp mà chỉ nên dùng vải tự nhiên, chẳng hạn như vải bố. Mỗi túi nên chứa được 7-10 kg. Chỉ nên dùng táo chua. Tốt nhất nên lót giấy hoặc phủ bất kỳ vật liệu nhồi nào khác lên trên.
  

Trong gara

Nếu bạn dự định cất giữ táo trong gara, hãy cân nhắc một số điều sau:

• táo hấp thụ mùi, vì vậy không nên có mùi lạ (xăng, v.v.);
• nhà để xe phải được sưởi ấm hoặc ít nhất là cách nhiệt;
• Hạn sử dụng: 3-5 tháng.

Chúng được lưu trữ theo cách tương tự như ở tầng hầm hoặc hầm rượu.

Trong lòng đất và trong đống

Phương án này phù hợp với những nơi không có gara, tầng hầm hoặc không gian tiếp cận khác. Phương pháp này phù hợp với khí hậu không có mùa đông khắc nghiệt. Trung bình, trái cây giữ được hình dáng và hương vị trong năm tháng.

Cách bảo quản dưới đất – Hướng dẫn từng bước:

1. Đào một cái hố. Độ sâu của hố có thể từ 80 đến 150 cm.
2. Đặt vật liệu chống thấm dưới đáy. Nếu không có, hãy dùng mùn cưa hoặc dăm bào, nhưng không dùng từ cây lá kim.
3. Cho táo vào túi hoặc trải đều trên bề mặt đất. Nếu chọn cách thứ hai, hãy lót vật liệu chống thấm nước vào thành hố.
4. Phủ kín túi hoặc quả bằng mùn cưa. Lớp trên cùng phải phủ kín quả khoảng 30 cm.
5. Phủ đất lên.

Táo có thể được xếp chồng lên nhau, tiện lợi hơn so với việc bảo quản trong hạt thông thường, vì có thể lấy táo ra khỏi thùng. Táo có hạt nhỏ sẽ khó lấy ra khỏi hạt.

Cách thực hiện:

1. Đào một rãnh rộng và sâu 150 cm.
2. Đặt các tấm ván gỗ ở đáy và hai bên để tạo thành sàn và tường. Loại tấm ốp này rất quan trọng để duy trì nhiệt độ mong muốn.
3. Đặt cành cây ở phía dưới để đảm bảo không khí lưu thông.
4. Đặt các hộp chứa đầy táo và mùn cưa vào bên trong. Xếp thành 2-4 hàng, cách nhau 15-20 cm. Lắp ống xả (nhựa hoặc kim loại) cách nhau mỗi mét.
   Đầu dưới của ống không được chạm vào đáy của đống ống, vì vậy hãy buộc ống vào hộp.
5. Đặt một tấm chắn gỗ hoặc tấm kim loại lên ngăn kéo trên cùng để làm mái che. Sắp xếp các tấm chắn sao cho vào mùa đông, bạn có thể mở một trong các tấm chắn và lấy ngăn kéo đựng trái cây ra.
6. Phủ kín phần trên bằng mùn cưa, lá cây, rơm rạ và đất. Phủ bằng màng bọc thực phẩm tối màu.

Trong căn hộ

Nếu bảo quản ở nhiệt độ phòng, táo chỉ để được 2-3 tháng. Hãy bảo quản chúng như cách bạn bảo quản trong tầng hầm. Đặt hộp ở nơi tối, chẳng hạn như tủ đựng thức ăn hoặc gầm giường. Tránh đặt gần các thiết bị sưởi ấm.

Trong buồng nhiệt

Thời hạn sử dụng của buồng nhiệt là 5-9 tháng. Buồng nhiệt được bán tại các cửa hàng chuyên dụng và có giá không hề rẻ, nhưng đảm bảo khả năng bảo quản lâu dài. Khay được sử dụng để lưu trữ. Ưu điểm của thiết bị này là bạn không cần phải theo dõi độ ẩm, nhiệt độ, thông gió, v.v.—tất cả các thông số đều được thiết lập thủ công.

Trong tủ lạnh

Chỉ một lượng nhỏ táo thu hoạch được có thể bảo quản trong tủ lạnh. Thời hạn sử dụng từ 2 đến 4 tháng. Bảo quản trong ngăn đựng trái cây/rau củ. Tuy nhiên, cần lưu ý không bảo quản thực phẩm có mùi mạnh (lon đã mở, cá, v.v.) trong tủ lạnh, vì táo rất dễ hấp thụ mùi.

Cách lưu trữ – các tùy chọn và quy tắc:

• Những gì cần mang theo:
  • trong túi nhựa có lỗ nhỏ;
  • trong túi giấy (giải pháp tốt nhất);
  • trực tiếp trong hộp đựng (kéo ra, bảo quản lạnh).
• Yêu cầu:
  • Tốt nhất nên bảo quản trái cây trong vòng 4-5 ngày sau khi thu hoạch - thực tế là đây là thời gian táo thải ra ethylene (nếu bạn bảo quản ngay lập tức, thời hạn sử dụng sẽ bị giảm);
  • Không được rửa bề mặt;
  • các loại trái cây phải khô hoàn toàn;
  • không nên xé đứt cuống;
  • Để tránh bị khô khi bảo quản trong hộp mở, hãy phủ một chiếc khăn hơi ẩm lên quả.

Trong tủ đông

Thời hạn sử dụng của trái cây đông lạnh là khoảng 12 tháng. Những quả táo này được sử dụng rộng rãi để làm mứt và nhân bánh. Quy trình bảo quản có đôi chút khác biệt:

1. Rửa sạch trái cây.
2. Cắt bỏ những phần có vẻ bị hư hỏng.
3. Cắt táo thành từng miếng (hình dạng tùy thích).
4. Bỏ hạt và cuống.
5. Đặt trái cây lên đĩa phẳng.
6. Cho vào ngăn đá tủ lạnh trong 3-4 giờ.
7. Lấy từng lát ra và cho vào túi hút chân không riêng (đã chia thành từng phần). Bạn cũng có thể dùng túi ni lông thông thường, nhưng tốt nhất là nên loại bỏ hết không khí.

Ở lối vào

Đôi khi không gian duy nhất còn trống là đường lái xe vào nhà, nên người làm vườn sẵn sàng sử dụng giải pháp này. Tất nhiên, miễn là hàng xóm không lẻn vào ăn vụ mùa của bạn.

Một lựa chọn khác là lắp đặt một hộp có thể khóa được. Đổ đầy bên trong bằng các vật liệu tương tự như hầm rượu, chẳng hạn như xếp lớp trái cây bằng giấy, mùn cưa, lá khô, v.v.

Trên ban công/loggia

Nếu ban công được tráng men và đặc biệt là được làm nóng, thời hạn sử dụng của trái cây sẽ khoảng 6 tháng; nếu không, chỉ 3-4 tháng. Hướng dẫn bảo quản phụ thuộc trực tiếp vào các thông số này. Tuy nhiên, có một số hướng dẫn chung:

• Đặt trái cây vào hộp các tông hoặc thùng gỗ;
• đảm bảo cung cấp đủ oxy (đục lỗ trên thùng chứa);
• Đặt trái cây giữa giấy hoặc rắc vụn gỗ;
• xếp các loại trái cây sao cho có một khoảng trống nhỏ giữa chúng;
• Đặt quả táo với cuống hướng xuống dưới.

Nếu bạn có ban công mở, bạn cần đảm bảo trái cây không bị đóng băng hoặc bị ướt do mưa. Dưới đây là những việc bạn cần làm:

• Sau khi cho trái cây vào hộp, hãy bọc hộp bằng chăn cũ ấm ở tất cả các mặt;
• trong thời tiết mùa đông rất khắc nghiệt, hãy cung cấp 2-3 lớp che phủ;
• Khi trời mưa, phủ lên trên một lớp màng bọc thực phẩm (cần phải dày hoặc thông thường, nhưng phải làm 2 lớp);
• Ngay khi trời tạnh mưa, hãy tháo bỏ lớp phủ nhựa - nếu không táo sẽ bị "ngạt thở".

Bạn cũng có thể xây một hộp cách nhiệt/tủ giữ nhiệt trên ban công để bảo quản nông sản thu hoạch được:

Bằng cách sấy khô

Trái cây sấy khô chỉ được dùng để làm mứt, đặc biệt thơm ngon. Phương pháp này rất tiện lợi vì trái cây chiếm rất ít diện tích. Thời hạn sử dụng cũng dài - khoảng 8-36 tháng ở độ ẩm tối đa 50%. Nhiệt độ không phải là yếu tố quyết định trong trường hợp này.

Đặt trái cây khô vào:

• lọ thủy tinh khô;
• túi vải;
• túi giấy.

Địa điểm: Bất kỳ tủ bếp nào. Chuẩn bị táo tương tự như khi đông lạnh—tức là rửa sạch và cắt thành từng lát (tốt nhất là mỏng).

Cách làm khô tốt:

• Tự nhiên (ngoài trời, nhưng trong bóng râm nhẹ): trải các lát ra trên mặt phẳng hoặc treo chúng lên dây, phủ gạc để tránh côn trùng. Thời gian phơi khô khoảng 20-30 ngày. Nhiệt độ tối ưu là 20-25 độ C.
  
• Sấy trái cây trong lò nướng khoảng 5-8 giờ. Nhiệt độ trong 3 giờ đầu tiên là 40 độ C (104 độ F). Để cửa lò hơi hé cho hơi ẩm bốc hơi. Sau đó, tăng nhiệt độ lò lên 60-70 độ C (140-158 độ F).
  
• Máy sấy điện phải được cài đặt ở chế độ phù hợp với model máy. Phương pháp này nhanh hơn, đặc biệt khi cho nhiều khay vào cùng lúc.
  

Tôi nên xử lý thế nào để đảm bảo an toàn?

Để kéo dài thời hạn sử dụng của táo, các chuyên gia và người làm vườn giàu kinh nghiệm khuyên bạn nên xử lý táo trước. Dưới đây là một số lựa chọn phù hợp và an toàn nhất:

• Hòa tan 40 g canxi clorua 4% vào 10 lít nước, thêm 10 viên Furacilin - ngâm quả trong 10 phút, sau đó lau khô mà không cần lau bằng vải;
• bôi trơn bề mặt bằng glycerin thông thường của nhà thuốc;
• ngâm trong dung dịch kali pemanganat màu hồng nhạt trong khoảng 2-3 phút;
• khử trùng trái cây và phòng bằng đèn cực tím (chiếu 15 phút là đủ);
• ngâm mỗi quả táo trong dung dịch axit salicylic 5%;
• nhúng vào parafin ấm hoặc sáp ong sao cho chất này bao phủ hoàn toàn quả (không cho không khí vào);
• Pha dung dịch keo ong (100g) và cồn (500ml), ngâm trái cây trong 2-3 phút.

Phải làm gì nếu độ ẩm trong hầm rượu quá cao hoặc quá thấp?

Tình trạng này xảy ra thường xuyên và có thể gây hậu quả tiêu cực đến vụ thu hoạch, do đó cần phải hành động ngay lập tức.

Phải làm gì nếu phòng quá khô – các lựa chọn:

• Đặt các thùng chứa đầy nước trên sàn nhà;
• treo khăn ướt (giẻ rách);
• chuẩn bị một hộp đựng cát, cát phải ướt;
• Kết nối máy tạo độ ẩm cố định.

Ngược lại, nếu độ ẩm cao, hãy tiến hành như sau:

• bật hệ thống thông gió hoặc chỉ cần thông gió cho căn phòng;
• lắp đặt máy hút ẩm;
• thêm mùn cưa khô - nó sẽ hút ẩm;
• rải vôi khô dưới tất cả các bức tường;
• bày giấy, hộp các tông;
• sử dụng canxi clorua khô.

Khi bảo quản táo qua mùa đông, hãy kiểm tra tình trạng của quả một hoặc hai lần mỗi tháng. Nếu phát hiện táo bị hư hỏng, hãy loại bỏ ngay lập tức. Nếu quả được bọc trong giấy, hãy thay giấy hàng tháng vì giấy hút ẩm.

Những câu hỏi thường gặp