Trồng đậu thận không đòi hỏi nhiều công sức của người làm vườn. Giống đậu thận phổ biến này không chỉ cho năng suất cao mà còn cho ra những hạt đậu thơm ngon, bổ dưỡng, thích hợp cho nhiều món ăn.
Mô tả về giống
Có nhiều loại đậu thận, mỗi loại có màu sắc, hương vị và kết cấu riêng. Đậu thận được sử dụng rộng rãi trong súp, món hầm, món ớt, salad và các món ăn khác.
Nhờ kết cấu phong phú và hương vị đặc trưng, đậu thận thường được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn. Các loại đậu thận đỏ, chẳng hạn như đậu thận đỏ, là một trong những loại phổ biến nhất. Các loại đậu thận trắng, chẳng hạn như đậu thận trắng, cũng có sẵn.
Đậu thận là nguồn cung cấp protein và chất xơ quan trọng, hương vị và kết cấu của chúng khiến chúng trở thành một thành phần không thể thiếu trong nhiều truyền thống ẩm thực trên khắp thế giới.
Đặc điểm hình thái của cây và quả
Đậu thận là một loại cây họ đậu, đặc trưng bởi quả to, hình hạt đậu. Quả có cấu trúc độc đáo, to, giống hạt đậu. Một mặt lồi, mặt còn lại hơi dài, trông giống quả thận.
Đậu thận có màu tím đậm. Hạt đậu thường dài từ 2 đến 4 cm và rộng từ 1 đến 2 cm. Hạt đậu dẹt và rộng, hạt to. Mỗi quả chứa tới năm hạt.
Đây là một loại cây bụi có thân thẳng đứng. Chiều cao của cây dao động từ 30 đến 50 cm, và rễ của nó ăn sâu xuống đất đến 1 m. Lá của cây đậu có màu xanh lục hoặc tím. Những lá chét ba lá này được sắp xếp thành các phần xen kẽ dọc theo thân cây.
Mục đích và hương vị
Đậu thận có hương vị tương tự các loại đậu khác, với vị ngọt nhẹ. Khi nấu chín kỹ, độ cứng sẽ biến mất, giúp đậu mềm hơn. Loại đậu này có thể ăn bằng cách rang hoặc luộc.
Đậu thường được thêm vào súp, món hầm và nhiều loại hỗn hợp rau củ khác nhau. Đậu cũng được đông lạnh để sử dụng sau trong những tháng lạnh hơn, giúp chúng dễ dàng có sẵn ngay cả trong mùa đông.
Thành phần hóa học
Đậu thận có thành phần hóa học phong phú, bao gồm nhiều chất dinh dưỡng thiết yếu cho một chế độ ăn uống lành mạnh. Dưới đây là các thành phần chính:
- Sóc. Đậu là nguồn cung cấp protein thực vật tuyệt vời, rất cần thiết cho sự phát triển và tái tạo mô, cũng như duy trì sức khỏe cơ bắp.
- Carbohydrate. Đậu chứa carbohydrate phức hợp, cung cấp năng lượng cho cơ thể. Chúng giúp điều chỉnh lượng đường trong máu, giúp duy trì mức năng lượng ổn định.
- Chất xơ. Đậu giàu chất xơ hòa tan và không hòa tan, đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì sức khỏe tiêu hóa bằng cách giúp ngăn ngừa táo bón và cải thiện chức năng ruột nói chung.
- Vitamin. Vitamin B9 (axit folic) rất quan trọng để duy trì chức năng tế bào và tổng hợp DNA bình thường. Vitamin K rất cần thiết cho quá trình đông máu bình thường và sức khỏe xương.
- Khoáng chất. Sắt hỗ trợ vận chuyển oxy trong cơ thể. Magiê rất cần thiết cho sức khỏe xương và cơ, đồng thời đóng vai trò điều hòa nhịp tim. Phốt pho rất cần thiết cho sự hình thành xương và răng, đồng thời tham gia vào quá trình chuyển hóa năng lượng.
- Hợp chất thực vật. Đậu chứa chất chống oxy hóa và các chất dinh dưỡng thực vật, chẳng hạn như flavonoid, có thể giúp chống viêm và bảo vệ tế bào khỏi tác hại của các gốc tự do.
- Ít chất béo. Đậu là thực phẩm ít calo và ít chất béo, là lựa chọn tốt cho những người đang theo dõi cân nặng và sức khỏe tổng thể.
Sử dụng đậu thận trong chế độ ăn uống của bạn có thể có lợi trong việc duy trì sự cân bằng dinh dưỡng và cung cấp cho cơ thể những nguyên tố quý giá cần thiết để duy trì sức khỏe và hoạt động tốt.
Tính chất có lợi
Đậu thận có tác dụng rất tích cực đối với cơ thể con người. Chúng ta hãy cùng xem xét những đặc tính có lợi của chúng:
- Điều trị bệnh tiểu đường. Đậu có tác dụng điều hòa lượng đường trong máu hiệu quả, vượt trội hơn nhiều loại thực phẩm giàu tinh bột khác. Các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng việc kết hợp protein trong đậu với gạo có thể làm giảm lượng đường trong máu.
Các loại chất xơ khác nhau có trong đậu đảm bảo quá trình phân hủy và hấp thụ diễn ra dần dần, tránh tình trạng lượng glucose tăng đột ngột. - Bảo vệ tim. Đậu giúp giảm cholesterol xấu và tăng cholesterol tốt nhờ chất xơ hòa tan. Kali trong đậu giúp điều hòa huyết áp, rất quan trọng để duy trì sức khỏe tim mạch.
- Giảm cân. Các nghiên cứu khoa học khẳng định chất xơ trong đậu có tác động tích cực đến cân nặng. Thận, giàu protein, là thực phẩm giúp no lâu, và chất ức chế alpha-amylase thúc đẩy giảm cân.
- Tăng cường hệ thống xương. Đậu thận chứa canxi, magie và vitamin B9, giúp xương chắc khỏe, ngăn ngừa loãng xương và mềm xương. Điều này đặc biệt quan trọng đối với những người bị bệnh gút.
- Năng lượng cho hoạt động thể chất. Carbohydrate trong đậu cung cấp năng lượng ổn định cho hoạt động thể chất. Protein trong đậu cung cấp cho cơ thể tất cả các axit amin cần thiết, thúc đẩy sự phát triển cơ bắp và duy trì sự cân bằng giữa co cơ và giãn cơ.
Tác hại và tác dụng phụ
Nhìn chung, đậu thận là một thực phẩm lành mạnh và bổ dưỡng, nhưng cũng như bất kỳ loại thực phẩm nào khác, đậu thận có thể gây ra một số tác dụng phụ, đặc biệt nếu chế biến và tiêu thụ không đúng cách. Dưới đây là một số tác dụng phụ tiềm ẩn:
- Chất kháng dinh dưỡng. Đậu chứa các chất kháng dinh dưỡng như axit phytic và lectin, có thể cản trở sự hấp thụ một số khoáng chất và protein. Ngâm và nấu chín đậu trước khi ăn có thể giúp giảm nồng độ này.
- Sự hình thành khí. Đậu có thể gây đầy hơi và chướng bụng ở một số người do hàm lượng chất xơ hòa tan cao. Điều này đặc biệt đúng nếu ăn đậu với số lượng lớn hoặc không ngâm kỹ.
- Hàm lượng phytohemagglutinin. Đậu chứa phytohemagglutinin, có thể gây ra các triệu chứng khó chịu như nôn mửa và tiêu chảy nếu đậu không được nấu chín kỹ.
- Phản ứng dị ứng. Một số người có thể bị dị ứng với đậu. Biểu hiện có thể là ngứa, nổi mẩn da hoặc đau bụng. Nếu bạn gặp bất kỳ triệu chứng dị ứng nào, hãy tham khảo ý kiến bác sĩ.
- Tương tác với một số loại thuốc. Đậu có thể cản trở sự hấp thụ một số loại thuốc, đặc biệt là những loại thuốc có chứa khoáng chất. Những người đang dùng thuốc nên thảo luận về chế độ ăn uống với bác sĩ.
Thời gian chín
Để sử dụng tươi, quả chứa hạt chín được thu hoạch sớm hơn thời gian thu hoạch quy định. Nếu mục tiêu là thu hoạch hạt khô, nên đợi 80 ngày sau khi gieo mới thu hoạch. Nếu được chăm sóc đúng cách, có thể thu hoạch được một vụ mùa bội thu, đủ đáp ứng nhu cầu quanh năm.
Năng suất
Cây họ đậu này nổi tiếng với năng suất cao. Có thể đạt được một vụ mùa bội thu nếu trồng và chăm sóc đúng cách. Những người làm vườn giàu kinh nghiệm cho biết có thể thu hoạch tới 1,6 kg trên một mét vuông.
Trồng như thế nào và khi nào?
Gieo hạt vào cuối tháng 5 - đầu tháng 6. Để cây phát triển tối ưu, nên chọn những vị trí có nhiều ánh sáng, đất tơi xốp, giàu dinh dưỡng và độ pH trung tính. Điều quan trọng là phải che chắn khỏi gió bắc và tránh gió lùa mạnh. Tránh trồng ở những khu vực có mực nước ngầm nông.
- ✓ Độ pH của đất nên nằm trong khoảng 6,0-7,0 để cây phát triển tối ưu.
- ✓ Đất phải thoát nước tốt để tránh tình trạng ứ đọng nước.
Gieo hạt theo kích thước 40x20 cm. Cây con đầu tiên sẽ xuất hiện khoảng hai tuần sau khi gieo. Trong thời gian này, hãy tưới nước thường xuyên cho luống, nhưng tránh để đất quá ẩm vì có thể dẫn đến úng nước.
Trồng và chăm sóc
Việc chăm sóc đậu thận khá đơn giản và không đòi hỏi bất kỳ kỹ năng hay kinh nghiệm đặc biệt nào. Hãy đảm bảo các điều kiện tối ưu:
- Tưới nước. Tưới nước thường xuyên cho cây là điều cần thiết trong quá trình sinh trưởng. Tránh để đất quá khô hoặc quá ướt, vì điều này có thể ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe của cây. Hãy tưới nước ấm, ổn định cho cây.
Tưới nước vào sáng sớm hoặc chiều tối để tránh ánh nắng gay gắt. Sau khi tưới, nhẹ nhàng xới đất xung quanh mỗi bụi cây để tránh hình thành lớp vỏ cứng. - Phân bón. Đậu thận cần cả phân khoáng và phân hữu cơ. Nên bón xen kẽ. Trước mỗi lần bón, hãy tưới nước và xới nhẹ luống.
- Làm cỏ. Việc nhổ cỏ dại thường xuyên trên luống vườn là điều cần thiết để loại bỏ cỏ dại. Có thể làm thủ công hoặc bằng dụng cụ làm vườn. Nhổ cỏ dại tận gốc để ngăn chúng mọc trở lại.
- × Tránh tưới nước vào giữa ngày để tránh làm cháy lá.
- × Không sử dụng nước lạnh vì có thể gây sốc cho cây.
Tất cả cỏ dại và mảnh vụn thực vật phải được dọn sạch ngay khỏi luống và đốt bên ngoài khu vực.
Khả năng kháng bệnh và sâu bệnh
Đậu thận có khả năng kháng bệnh cao, nhưng nếu không tuân thủ đúng quy trình canh tác, cây có thể dễ bị nhiễm nấm như bệnh thán thư, bệnh phấn trắng, thối rễ hoặc thối trắng.
| Bệnh | Tính bền vững | Các biện pháp kiểm soát |
|---|---|---|
| Bệnh thán thư | Trung bình | Thuốc diệt nấm |
| Bệnh phấn trắng | Cao | Phòng ngừa |
| Thối trắng | Thấp | Loại bỏ các bộ phận bị ảnh hưởng |
Nếu cây bị nhiễm bệnh, trước tiên hãy cắt bỏ tất cả lá và cành bị hư hại, sau đó xử lý cây bằng thuốc diệt nấm chuyên dụng. Các loại sâu bệnh tiềm ẩn bao gồm rệp, ruồi hạt, bọ cánh cứng, bọ cánh cứng, sâu đục quả và ruồi trắng.
Nếu phát hiện sâu bệnh trên cây trồng, hãy loại bỏ chúng bằng tay. Loại bỏ những cành và lá bị hư hại khỏi bụi cây, sau đó xử lý cây bằng thuốc trừ sâu. Sử dụng thuốc diệt nấm và thuốc trừ sâu để phòng ngừa.
Ngâm, nấu và bảo quản
Việc nấu đậu thận bao gồm nhiều bước, chẳng hạn như ngâm, nấu và tất nhiên là bảo quản đúng cách.
Ngâm:
- Trước khi ngâm, hãy rửa sạch đậu dưới vòi nước chảy để loại bỏ tạp chất và bụi bẩn.
- Cho đậu vào nước sao cho ngập hoàn toàn. Ngâm từ 8-12 tiếng (thường là qua đêm). Quá trình này giúp đậu mềm và giảm thời gian nấu.
Sự chuẩn bị:
- Sau khi ngâm xong, rửa sạch đậu dưới vòi nước lạnh.
- Cho đậu vào nồi và thêm nước theo tỷ lệ 3:1.
- Đun sôi nước, sau đó giảm lửa và ninh đậu cho đến khi mềm. Thời gian nấu có thể thay đổi tùy thuộc vào loại đậu và thời gian ngâm.
- Thêm muối vào gần cuối quá trình nấu, vì thêm muối quá sớm có thể làm chậm quá trình nấu.
Kho:
- Sau khi nấu, hãy làm nguội đậu trước khi bảo quản để ngăn ngừa vi khuẩn phát triển. Bạn có thể nhúng đậu vào nước lạnh hoặc trải ra để làm nguội nhanh hơn.
- Cho đậu đã nguội vào hộp có nắp đậy và bảo quản trong tủ lạnh. Đậu có thể bảo quản được khoảng 3-5 ngày.
- Đậu đông lạnh tốt. Chia đậu thành nhiều phần, cho vào túi đông lạnh chịu lực và cho vào ngăn đá. Đậu có thể tươi ngon trong vài tháng.
Bằng cách làm theo các bước này, bạn có thể chế biến những món ăn ngon và giữ đậu tươi lâu hơn. Rã đông đậu trước khi sử dụng và thêm vào nhiều công thức nấu ăn khác nhau. Bạn cũng có thể hâm nóng lại đậu và thêm vào súp hoặc món hầm.
Trong thế giới ẩm thực đa dạng với hương vị và giá trị dinh dưỡng độc đáo, đậu thận nổi bật như một vị anh hùng thực sự giữa các loại đậu. Hình dáng độc đáo, màu sắc rực rỡ và kết cấu thịt chắc khiến chúng trở thành món ăn được ưa chuộng, nhưng đó không phải là tất cả những gì chúng mang lại. Đậu thận cũng cần sự quan tâm và chăm sóc đúng cách.