Làm thế nào để trồng và sử dụng đậu mắt đen?

Đậu mắt đen là một loại rau độc đáo, khác thường với khí hậu nước ta. Chúng là một loại đậu được sử dụng trong nấu ăn, làm thuốc dân gian và làm thức ăn chăn nuôi. Điểm đặc trưng của chúng là hạt màu đen. Giống đậu này được trồng rộng rãi ở các nước phương Đông, nhưng cũng phổ biến trên toàn thế giới.

Đậu đen được sử dụng trong y học và thẩm mỹ

Hoa đậu đen tự thụ phấn.

Đậu mắt đen

Đặc điểm của đậu đen

Đậu mắt đen có hệ thống rễ khỏe mạnh với thân rễ phân nhánh rõ ràng, phát triển. Loài cây sống một năm này cho hoa lưỡng tính, tự thụ phấn, thân rỗng, màu xanh lục và tua cuốn bám vào hàng rào. Ở vùng khí hậu cực nóng, hiện tượng thụ phấn chéo xảy ra.

Đậu Hà Lan khô có hàm lượng calo cao—364 kcal trên 100 g. Sau khi luộc, hàm lượng calo giảm xuống còn 127 kcal.

Vẻ bề ngoài

Đậu mắt đen được phân biệt bởi thân cây trần, có chiều dài tối đa một mét rưỡi. Giống đậu này được nhận biết qua các đặc điểm bên ngoài sau:

• Tùy theo giống mà hoa có các sắc thái khác nhau - trắng, tím đậm, đỏ;
• chiều dài hoa – 1-3 cm;
• bao hoa - hoa kép năm cánh;
• bên trong hoa có 10 nhị và một nhụy;
• quả - màu sẫm đậm;
• kích thước quả – từ 8 đến 12 cm;
• số lượng hạt đậu – 5-10 hạt, hình trụ hoặc tròn;
• hương vị và mùi thơm – rõ rệt với hương cay nồng.

Môi trường sống ưa thích của đậu đen trong tự nhiên là đồi, đồng cỏ và rừng.

Ưu và nhược điểm

Đậu đen, giống như đậu xanh thông thường, có khối lượng thuận lợi:

Thành phần và tính chất

Giá trị dinh dưỡng cao của đậu đen tương đương với các sản phẩm thịt, đặc biệt là đậu gà. Loại đậu này chứa nhiều chất dinh dưỡng sau:

• vitamin – nhóm B, A, PP, C;
• nó chứa các nguyên tố vi lượng và đa lượng – kẽm, iốt, magie, sắt, lưu huỳnh, kali, mangan, crom, flo, molypden, niken, v.v.;
• protein dễ tiêu hóa;
• axit amin;
• chất chống oxy hóa;
• tinh bột;
• carbohydrate;
• chất xơ trong chế độ ăn uống;
• chất xơ;
• axit béo bão hòa;
• pyridoxin;
• lysine.

Nhờ thành phần phong phú như vậy, đậu đen có những đặc tính sau: của cải:

• cải thiện chức năng não;
• tăng hiệu suất;
• bình thường hóa chức năng của hệ tiêu hóa;
• tái tạo các mô và tế bào bị tổn thương;
• làm sạch cơ thể khỏi các chất gây ung thư và các chất có hại khác;
• duy trì hệ thống tim mạch hoạt động bình thường;
• tăng tốc quá trình trao đổi chất;
• tăng cường hệ thống miễn dịch;
• loại bỏ cholesterol có hại;
• cải thiện cấu trúc da;
• bão hòa năng lượng;
• bình thường hóa phân;
• cải thiện thị lực;
• tăng hemoglobin;
• ức chế sự thèm ăn do cảm giác no kéo dài;
• phục hồi lượng đường trong máu và insulin bình thường;
• cải thiện chất lượng tinh trùng.

Chất sắt và folate có trong đậu đen giúp giảm tình trạng thiếu máu (chúng làm tăng nồng độ hemoglobin trong cơ thể). Do đó, loại rau này được khuyến nghị cho phụ nữ trong thời kỳ mang thai và trong thời kỳ kinh nguyệt ra nhiều.

Các loại đậu đen

Đậu đen được chia thành hai phân loài, dựa trên hình dạng và cấu trúc của hạt:

1. Đậu đen mịn Đặc trưng bởi bề mặt nhẵn mịn—không nhăn nheo. Đậu Hà Lan vẫn giữ nguyên trạng thái này sau khi sấy khô. Ưu điểm chính của chúng là hàm lượng tinh bột cao.
2. Đậu não Đậu đen có đặc điểm là kết cấu nhăn nheo, ngọt đậm nhưng hàm lượng tinh bột lại rất ít. Khi còn tươi, hạt đậu có bề mặt nhẵn, nhưng sau khi phơi khô, bề mặt sẽ nhăn lại.

Các giống:

1. Giống đậu đen phổ biến nhất được coi là đậu gà, có nguồn gốc từ Trung Á.
2. Quả đậu xanh có đặc điểm là quả đậu có màu xanh tím và hạt màu nâu sẫm khi chín hoàn toàn.
3. Giống cà phê của trang trại nhà nước cũng có hạt đậu màu nâu sẫm.

Làm thế nào để trồng đậu mắt đen?

Đậu mắt đen bắt đầu ra hoa sau 1-1,5 tháng kể từ khi gieo. Cây con mọc ở nách lá, ngang với lá chét thứ sáu.

Gieo hạt sau khi nhiệt độ không khí và đất đã ổn định. Ở miền Trung nước Nga, thời điểm này thường là cuối tháng Tư. Việc trồng trọt tiếp tục trong suốt mùa hè, nhưng lần gieo hạt cuối cùng nên vào đầu tháng Bảy.

Đậu mắt đen có thể làm giàu nitơ cho đất. Điều này là do các vi sinh vật có lợi phát triển trên thân rễ, hấp thụ và cố định nitơ từ không khí.

Chuẩn bị hạ cánh

Đậu Hà Lan không được coi là một loại cây trồng đòi hỏi nhiều kỹ thuật, nhưng chúng cần được chăm sóc cẩn thận trong quá trình canh tác. Việc trồng trọt được thực hiện theo từng giai đoạn. Đậu mắt đen có thể được gieo khô, nhưng các chuyên gia khuyến nghị một vài điều chỉnh sau:

1. Phân loại hạt bằng tay, loại bỏ những hạt bị hỏng. Những hạt này sẽ không nảy mầm thành cây.
2. Để tăng khả năng kháng bệnh và sâu bệnh của cây, nên làm ấm đất. Để làm điều này, hãy hòa tan axit boric trong nước nóng (40 độ C) (1 g axit boric cho 5 lít nước). Để đậu trong 5 phút, sau đó vớt ra và lau khô.
3. Hãy nhớ ngâm đậu trong nước ấm từ 12-15 giờ để đẩy nhanh quá trình nảy mầm. Điều này sẽ đảm bảo tất cả các yếu tố đều cho ra hạt đậu. Nếu bạn trồng một lượng nhỏ đậu Hà Lan, chỉ cần ngâm chúng bằng khăn ẩm là đủ.

Đậu mắt đen được khuyến khích trồng sau bí ngô, bắp cải, khoai tây, cà chua và dưa chuột. Đây là những loại cây tiền thân lý tưởng nhất. Không nên trồng các loại cây họ đậu sau đậu Hà Lan, đậu lăng hoặc đậu phộng.

Yêu cầu về địa điểm và đất:

1. Vị trí trồng cần thông thoáng và nhận được nhiều ánh sáng nhất. Tuy nhiên, đậu Hà Lan cũng có thể phát triển tốt trong bóng râm.
2. Rễ cây không chịu được độ ẩm quá cao nên mực nước ngầm không được thấp hơn 1m (rễ khá dài).
3. Đất tốt nhất là đất tơi xốp, có độ pH từ 7 trở lên. Độ chua quá mức không được chấp nhận. Trong trường hợp này, bón vôi để cân bằng độ pH.

Đậu đen ưa đất màu mỡ nhưng không chịu được đất thừa nitơ nên cần chuẩn bị đất như sau:

1. Vào mùa thu, hãy cẩn thận đào đất đến độ sâu bằng xẻng. Việc này giúp cung cấp oxy cho đất, làm đất tơi xốp hơn. Để giảm độ chua, hãy bón vôi hoặc tro gỗ vào mùa thu. Đậu Hà Lan không ưa chất hữu cơ tươi, vì vậy cần bón vào mùa thu. Phân chuồng hoai mục, phân gà và phân trộn đều là những lựa chọn tốt.
2. Vào mùa xuân, hãy nhớ bón phân khoáng: 25 g muối kali và 55 g supe lân cho mỗi mét vuông. Bạn cũng có thể bón thêm diêm tiêu (10 g cho mỗi mét vuông). Nếu đất quá nghèo dinh dưỡng, có thể bổ sung riêng molypden, boron và đồng.

Quy trình và sơ đồ trồng đậu đen

Yêu cầu:

• độ sâu gieo hạt nảy mầm từ 3 đến 4 cm;
• nên có khoảng cách 40-50 cm giữa các luống;
• Khoảng cách lý tưởng giữa các hạt là 15 cm, nhưng có thể giảm xuống nhỏ hơn (tối thiểu 5 cm).

Trồng hạt giống ở đất trống:

1. Dùng cào san phẳng bề mặt khu vực, làm vỡ các cục đất.
2. Đào rãnh sâu tới 7 cm và rộng 2-3 cm, sau đó lấp đầy bằng tro gỗ trộn với phân trộn theo tỷ lệ bằng nhau. Cách này giúp giảm độ sâu rãnh xuống còn 4 cm. Lưu ý rằng ở đất nặng, độ sâu trồng đậu nên ít nhất là 5 cm.
3. Làm ẩm đất và trải hạt giống ra với mặt nảy mầm hướng lên trên.
4. Rắc đất và nén chặt bề mặt.
5. Chim rất thích mổ hạt, vì vậy hãy tạo một hệ thống bảo vệ bằng vải không dệt hoặc màng trong suốt. Những mầm đầu tiên sẽ xuất hiện sau khoảng một tuần.

Một số người làm vườn gieo các loại cây như cây chua me đất, rau diếp và các loại cây trồng khác giữa các hàng đậu Hà Lan để tiết kiệm diện tích. Những người khác trồng đậu mắt đen gần các cây ăn quả non, đặc biệt là cây táo. Việc này cung cấp cho khu vườn nguồn nitơ thiết yếu.

Tưới nước và xới đất

Để trồng đậu mắt đen thành công, hãy tưới nước cho cây hai ngày một lần ngay sau khi gieo hạt ngoài trời. Điều quan trọng là phải theo dõi nhiệt độ không khí - trong trường hợp sương giá bất ngờ, hãy phủ nilon hoặc phủ lớp phủ lên cây.

Nên xới đất sau khi làm ẩm (tưới nước hoặc mưa), nhưng không phải lúc nào cũng vậy. Lần xới đất đầu tiên được thực hiện 15 ngày sau khi nảy mầm. Việc vun gốc cây con cũng được thực hiện trong thời gian này. Việc xới đất tiếp theo được thực hiện khi cần thiết, khi lớp vỏ khô hình thành trên đất.

Yêu cầu tưới nước:

1. Đậu đen cần độ ẩm trung bình – đất không nên quá khô hoặc quá nhiều nước.
2. Lượng nước tưới và tần suất tưới nước phụ thuộc vào điều kiện khí hậu và thời tiết, nhưng trung bình, cây trồng được tưới nước một lần một tuần trước thời kỳ ra hoa.
3. Trong thời kỳ ra hoa và hình thành quả, đậu Hà Lan cần được tưới nước 3-4 ngày một lần.
4. 1 m2 cần tới 10 lít nước.
5. Nước nên được lắng (nếu lấy từ vòi) hoặc nước mưa. Nhiệt độ phải tương đương với nhiệt độ không khí xung quanh để có thể bảo quản nước thu được dưới ánh nắng trực tiếp.

Bón thúc

Vì đậu mắt đen cần đất màu mỡ nên cần bón phân. Phân hữu cơ được bón lần đầu tiên trong giai đoạn sinh trưởng (trước khi ra hoa). Sử dụng dung dịch cây hoa mõm sói và dịch cây tầm ma. Phân chuồng được pha loãng với nước theo tỷ lệ 1:10. 3 lít phân hoa mõm sói là đủ cho mỗi mét vuông.

Bón phân lần hai sau khi cây ra hoa. Pha 1 thìa nitroammophoska cho mỗi xô nước.

Dây buộc cây

Mầm đậu Hà Lan khá yếu nên dễ rụng xuống đất khi quả phát triển. Bạn có thể để mầm đậu ở vị trí này, nhưng điều này sẽ gây khó khăn cho việc xới đất, vun gốc, nhổ cỏ dại và tưới nước. Hơn nữa, cây sẽ không nhận đủ ánh sáng mặt trời.

Cắm cọc khi thân cây cao 15 cm. Để làm điều này, sử dụng cọc kim loại hoặc gỗ cao đến 1 m, cách nhau nửa mét. Dây thép hoặc dây thừng được căng thành nhiều hàng trên cọc. Để tạo hình bụi cây đúng cách, các tua cuốn của cây được dẫn hướng dọc theo cấu trúc đỡ.

Phủ bên trên thức ăn

Quy trình này được thực hiện để tăng năng suất. Phần ngọn của cây đậu được ngắt trong quá trình phát triển chồi bên. Điều này đảm bảo chất dinh dưỡng được phân phối đều khắp cây, thúc đẩy quá trình hình thành chồi quả mới.

Thực hiện quy trình này vào buổi sáng và khi thời tiết nắng, giúp cho quá trình nuôi cấy phục hồi nhanh hơn.

Bảo vệ chim

Chim (đặc biệt là quạ) rất thích đậu Hà Lan, vì vậy khi quả bắt đầu hình thành, nên trang bị lưới đỡ cho cấu trúc giá đỡ (có thể dùng lưới đánh cá). Lưới được căng xung quanh toàn bộ chu vi và luôn ở trên cùng.

Sâu bệnh

Đậu đen dễ bị nhiễm một số loại bệnh và côn trùng gây hại, do đó, điều quan trọng là phải biết các biện pháp phòng ngừa và phương pháp điều trị/kiểm soát được sử dụng:

1. Fusarium Thối rễ (một bệnh do nấm) xảy ra khi rễ bị tưới quá nhiều nước. Bệnh đặc trưng bởi sự hình thành các đốm nâu trên thân và chuyển sang màu vàng ở mặt dưới của lá. Việc điều trị là vô ích vì hệ thống rễ đã bị thối.
   Để ngăn ngừa điều này, hãy theo dõi độ ẩm của đất. Nếu mùa hè quá mưa, hãy nhớ phủ màng bọc thực phẩm lên cây để ngăn nước chảy trực tiếp vào bụi cây.
2. Rỉ sét Bệnh biểu hiện bằng lá bị hư hại và chết sau đó. Lá chuyển sang màu nâu. Việc điều trị bao gồm xử lý bụi cây bằng dung dịch Bordeaux (1%).
3. Bệnh phấn trắng Bệnh thường gặp nhất. Nguyên nhân là do nấm. Triệu chứng bao gồm sự hình thành các đốm trắng xám, sau đó là nâu đen trên lá, thân và quả. Cuối cùng, cây chết. Việc điều trị bao gồm lưu huỳnh keo (1%) và thuốc diệt nấm (Quadris, Topaz, Topsin, Skor, Fundazol).
4. Bệnh ascochytosis Các đốm khô có chấm dọc theo mép lá hình thành. Thân và lá bị ảnh hưởng. Để loại bỏ bệnh, chỉ cần phun đồng oxychloride (4%) lên cây.
5. Sâu bệnh – sâu bướm đậu Hà Lan, sâu cuốn lá, sâu bướm bắp cải hoặc sâu bướm vườn, rệp vừng. Các biện pháp dân gian để kiểm soát bao gồm ngâm lá cà chua hoặc tỏi. Với công thức đầu tiên, bạn cần 3 kg lá cà chua thái nhỏ và 10 lít nước. Ngâm trong 2 ngày. Đối với nước ngâm tỏi, cho 20-30 g tỏi vào xô nước. Ngâm trong 24 giờ.

Thu hoạch và lưu trữ

Bộ sưu tập Đậu đen được thu hoạch dần dần vì hạt không chín cùng một lúc. Do đó, cần phải hái quả cách nhau vài ngày. Các quả ở phía dưới chín trước. Quả cần được hái cẩn thận, nhưng tốt nhất nên dùng kéo để tránh làm hỏng cuống.

Phương pháp lưu trữ:

1. Đậu Hà Lan tươi có thể được bảo quản trong tủ lạnh tối đa một tuần.
2. Để bảo quản lâu dài, hãy sử dụng tủ đông. Đậu mắt đen đông lạnh được cho vào túi nhựa.
3. Có thể phơi khô đậu Hà Lan bằng cách trải chúng trên bề mặt thông thoáng trong vài ngày. Lò nướng cũng là một lựa chọn. Bảo quản sản phẩm đã phơi khô trong túi vải tự nhiên, tránh côn trùng. Hộp thủy tinh kín khí là lý tưởng nhất.
4. Đậu Hà Lan rất thích hợp để đóng hộp.

Để đảm bảo bảo quản cây họ đậu lâu dài, người ta chọn những quả đậu chín, không có dấu hiệu bệnh tật hay hư hỏng.

Đánh giá

Đậu mắt đen rất dễ trồng và ít cần chăm sóc. Chúng không đòi hỏi bất kỳ điều kiện đặc biệt nào; chỉ cần bổ sung dinh dưỡng cho đất. Chúng là một loại thực phẩm độc đáo có thể thay thế thịt cho người ăn chay.

Những câu hỏi thường gặp