Lợi ích và tác hại của lúa mạch đen đã được biết đến từ nhiều thế kỷ. Tác động của loại cây lương thực này đối với cuộc sống hàng ngày thậm chí còn được phản ánh trong các tác phẩm của các nghệ sĩ nổi tiếng ("Thu hoạch lúa mạch đen" của K. Malevich). Công nghệ thu hoạch hiện đại cải thiện đáng kể hiệu quả canh tác cây trồng, nhưng việc chọn đúng thời điểm thu hoạch vẫn rất quan trọng.
Làm thế nào để xác định độ chín của lúa mạch đen?
Trong quá trình trồng ngũ cốc, có ba giai đoạn chín. Chúng khác nhau về tỷ lệ tinh bột, nước và protein trong hạt.
Các giai đoạn này như sau:
- sữa;
- sáp;
- đầy.
Ngày bắt đầu thu hoạch không chỉ phụ thuộc vào độ chín thực tế mà còn phụ thuộc vào quá trình làm đầy hạt, tốc độ chín, thời tiết và phương pháp thu hoạch.
Nếu thời tiết trong quá trình hình thành hạt là nắng và độ ẩm vừa phải, quá trình chín sẽ mất nhiều thời gian hơn so với thời tiết khô, ẩm hoặc ẩm ướt. Thời gian lúa mạch đen trổ bông cũng phụ thuộc trực tiếp vào điều kiện thời tiết: trong thời tiết khô, quá trình này mất nhiều thời gian hơn.
Để xác định độ chín, trọng lượng tăng thêm của 1.000 hạt và độ ẩm của chúng được xác định bằng phương pháp nhanh sử dụng thuốc nhuộm nhân tạo eosin. Quy trình như sau:
- Quá trình phân tích bắt đầu bằng việc chuẩn bị dung dịch 1% gồm 250-300 ml nước và 2,5-3 g thuốc nhuộm.
- Sau đó, thu thập 20-30 cây nguyên vẹn có rễ.
- Các bó lúa được tập hợp lại và đánh dấu bằng các dấu hiệu bắt buộc: diện tích ruộng, giống, vụ mùa trước, ngày thu hoạch.
- Trong phòng thí nghiệm, một bắp ngô có cuống dài khoảng 20 cm được cắt và ngâm trong dung dịch đã chuẩn bị sẵn trong 2-3 giờ. Nếu chất khô tiếp tục di chuyển trong hạt, vảy bắp ngô sẽ chuyển màu. Nếu hơn 15 trong số 100 bắp ngô chuyển màu, có thể bắt đầu thu hoạch.
Lặp lại quy trình được mô tả mỗi ngày để xác định ngày tốt nhất để bắt đầu làm việc.
Lúa mạch đen mùa đông chín sớm hơn, vì vậy mẫu được thu thập từ các cánh đồng mùa đông. Các giống lúa mạch đen mùa xuân chỉ được thử nghiệm sau khi những vụ đầu tiên được thu hoạch.
Thời điểm thu hoạch
Trong giai đoạn đầu của quá trình chín sáp, năng suất sẽ giảm do khối lượng hạt chưa đạt mức tối đa. Việc thu hoạch trong giai đoạn này sẽ làm quá tải máy sấy do lượng hạt ướt lớn và cũng có thể dẫn đến hỏng hóc hoặc sự cố thiết bị.
Ở giai đoạn chín muộn hơn, hạt trong luống bị quá tải và vỡ vụn. Điều này sẽ làm giảm đáng kể năng suất 20-30%. Thu hoạch trong thời tiết ẩm ướt sẽ làm tăng nguy cơ héo rũ do nấm Fusarium.
Thời điểm thu hoạch tốt nhất là giai đoạn giữa đến cuối giai đoạn sáp, thường kéo dài 2-4 ngày. Từ cuối giai đoạn này đến khi lúa chín hoàn toàn, trung bình mất khoảng 5 ngày. Vì lý do này, việc thu hoạch ngoài đồng bắt đầu khi hạt lúa đạt đến giai đoạn sáp. Phần lớn công việc ở đây diễn ra vào cuối giai đoạn này.
Đối với các giống mùa xuân
Các giống mùa xuân được trồng vào mùa xuân. Việc này thường được thực hiện vào đầu tháng 5 hoặc cuối tháng 4 nếu đất đã ấm. Gieo hạt sớm chỉ phù hợp với các giống chín muộn.
Những sự thật khác:
- mùa vụ sinh trưởng của lúa mạch đen là 70-100 ngày;
- được thu hoạch vào nửa cuối tháng 7 và tháng 8;
- Trong điều kiện thuận lợi, lúa mạch đen bắt đầu nảy mầm sau ba tuần nảy mầm và sau 45-50 ngày, bắp lúa bắt đầu phát triển.
Hoa thường nở sau 10-12 ngày kể từ khi bắp bắt đầu phát triển. Thời gian ra hoa phụ thuộc vào nhiệt độ và độ ẩm, và kéo dài từ 5 đến 11 ngày. Quá trình chín sữa diễn ra hai tuần sau khi hoa kết thúc và kéo dài khoảng 10 ngày. Hạt sẽ chín sau 50-60 ngày sau khi trồng.
Đối với các giống mùa đông
Trong số 90 giống lúa mạch đen được tìm thấy ở Nga, hơn một nửa là cây trồng mùa đông. Điều này là do thực tế là cây trồng mùa đông các giống có năng suất cao hơn, chịu được sương giá tốt và thậm chí có thể trồng ở các vùng phía bắc.
Lúa mạch đen mùa đông được trồng sớm hơn lúa mì, vì giai đoạn đẻ nhánh bắt đầu sớm hơn. Thời gian gieo hạt khác nhau tùy theo vùng và như sau:
- khu vực phía Nam – từ tuần cuối cùng của tháng 9 đến giữa tháng 10;
- đối với các “vùng đất” không phải đất đen – vào tuần thứ hai của tháng 8;
- ở đông nam Siberia – từ ngày 10 đến ngày 14 tháng 8;
- đối với phần còn lại của Siberia là tháng 8 và tháng 9.
Mùa sinh trưởng cũng khác nhau tùy theo vùng, dao động từ 265 đến 365 ngày. Cây lúa mạch đen sinh trưởng dày đặc vào mùa đông giúp cây sống sót qua mùa đông dễ dàng hơn và bắt đầu phát triển nhanh hơn vào mùa xuân. Cây bắt đầu ra bông vào tuần thứ hai hoặc thứ ba của tháng Sáu và ra hoa sau đó 6-11 ngày. Lúa mạch đen thường sẵn sàng để thu hoạch vào mười ngày đầu tiên của tháng Tám.
Công nghệ thu hoạch
Có hai phương pháp chính để thu hoạch ngũ cốc. Cụ thể là:
- vệ sinh riêng biệt;
- làm sạch kết hợp trực tiếp.
- ✓ Xem xét độ ẩm của hạt: đối với thu hoạch kết hợp trực tiếp, độ ẩm phải là 10-16%.
- ✓ Đánh giá tình trạng của cánh đồng: sự hiện diện của cỏ dại và tình trạng đổ ngã của thân cây ảnh hưởng đến việc lựa chọn phương pháp.
Với phương pháp kết hợp, lúa mạch đen được thu hoạch khi đã chín hoàn toàn và có độ ẩm từ 10-16%. Sau khi thu hoạch, hạt được đập ngay lập tức và rơm còn lại được xếp thành đống.
Xét về hiệu quả chi phí, phương pháp thu hoạch chia đôi được ưa chuộng hơn. Với phương pháp này, bắp được cắt và xếp thành luống trên đồng ruộng. Sau vài ngày, khi luống đã khô, chúng được thu gom bằng máy gặt đập liên hợp bằng cần gầu và đập.
Do vệ sinh riêng biệt:
- thời gian thu hoạch được rút ngắn;
- lượng ngũ cốc bị mất đi ít hơn.
Nếu tháng Năm và tháng Sáu khô hạn rồi mưa lớn bắt đầu, người ta cũng thu hoạch ngũ cốc bằng phương pháp chẻ dọc. Thời tiết khô hạn khiến ngũ cốc phát triển kém, và lượng mưa tiếp theo sẽ tạo điều kiện cho cỏ dại phát triển mạnh.
Các sắc thái lắp ráp trong các điều kiện khác nhau:
- Khi trời mưa. Phương pháp một giai đoạn được khuyến khích vì luống không có thời gian để khô và hạt bị hư hỏng. Nếu trời mưa trong khi luống đang được tạo hình, luống sẽ được di chuyển theo góc 10-30°. Điều này cho phép nước thoát ra ngoài và giảm thiểu tổn thất mùa màng.
- Ở những vùng khô cằn. Thu hoạch toàn bộ thóc và rơm. Máy xếp được tháo khỏi máy gặt đập liên hợp và lắp đặt một máy băm chuyên dụng. Rơm đã qua xử lý được chất lên xe kéo để vận chuyển và xếp chồng.
- Nếu có nhiều cỏ dại trên cánh đồng. Nếu độ ẩm cao và thân lúa bị đổ nghiêm trọng, cần sử dụng máy gặt đập liên hợp. Thân lúa được giữ lại bằng lược và kéo ra khỏi khe hở giữa các răng. Hạt lúa được tách ra và được luồng khí đẩy đến băng tải, rồi từ đó đến máy đập lúa.
- Ở những vùng có thời gian chín ngắn. Các kỹ thuật nông nghiệp như phơi khô đứng được sử dụng. Sau đó, hạt được thu hoạch bằng cách xay xát trực tiếp.
Những cánh đồng trồng hạt giống để gieo trồng thường được thu hoạch riêng. Việc giữ lại hạt giống trong bông lúa có thể cải thiện chất lượng hạt, tăng giá trị dinh dưỡng và giúp mầm lúa phát triển tốt hơn.
Mẹo bảo quản ngũ cốc
Để tiếp tục chế biến và bảo quản, lúa mạch đen phải đáp ứng một số tiêu chuẩn GOST nhất định. Tiêu chuẩn này quy định các thông số sau:
- độ ẩm;
- hàm lượng tạp chất ngũ cốc và cỏ dại.
Để đảm bảo một mẻ ngũ cốc đạt tiêu chuẩn yêu cầu, tạp chất lớn được loại bỏ khỏi hạt bằng rây. Sau đó, chúng được đưa đến máy tách, rồi được sấy khô trong máy sấy ngũ cốc. Nhiệt độ sấy sơ cấp tối đa là 160°C, trong khi nhiệt độ sấy thứ cấp là 130°C và 160°C. Yêu cầu về độ ẩm phụ thuộc vào mục đích sử dụng ngũ cốc tiếp theo:
- trong chế biến chỉ tiêu cho phép là từ 14,5 đến 15,5%;
- trong lưu trữ ngắn hạn là 14-15%;
- để lưu trữ lâu dài thì tỷ lệ này không được thấp hơn 13% và không được cao hơn 14%.
- Kiểm tra độ ẩm của hạt trước khi sấy khô.
- Cài đặt máy sấy ngũ cốc ở nhiệt độ yêu cầu: sấy sơ cấp – 160 °C, sấy thứ cấp – 130-160 °C.
- Theo dõi quá trình sấy để tránh quá nhiệt.
Ngũ cốc đã thu hoạch và sấy khô được chuyển đến cơ sở lưu trữ ngũ cốc. Cơ sở lưu trữ ngũ cốc phải đáp ứng một số tiêu chí sau:
- phòng phải khô ráo và thông gió tốt;
- phải có đủ không gian để lưu trữ một lượng lớn lúa mạch đen;
- Trước khi đưa vào khoang, lúa mạch đen được xử lý, để làm điều này, sàn được phun dung dịch soda và các bức tường cũng được rửa bằng hỗn hợp vôi và dầu hỏa;
- Cần duy trì độ ẩm trong phòng - nếu mùa đông lạnh, cần phải cung cấp thêm hệ thống sưởi ấm cho kho chứa ngũ cốc.
- × Không tuân thủ các tiêu chuẩn về độ ẩm sẽ dẫn đến sự phát triển của nấm mốc.
- × Việc không xử lý trước cơ sở sẽ làm tăng nguy cơ nhiễm bẩn hạt.
Các biện pháp thu hoạch nhằm mục đích giảm thiểu thất thoát hạt, ngăn ngừa nấm mốc và cải thiện chất lượng hạt giống. Tùy thuộc vào điều kiện khí hậu và giống lúa, lúa mạch đen được thu hoạch vào giữa độ chín hoặc cuối độ chín sáp. Việc thu hoạch nên được thực hiện ở tốc độ cao để tránh làm vỡ bắp.
Phương pháp thu hoạch ngũ cốc trên đồng ruộng cũng phụ thuộc vào điều kiện thời tiết và mục đích sử dụng: hạt thường được thu hoạch bằng phương pháp tách hạt, sử dụng phương pháp trộn trực tiếp trong những đợt nắng nóng ngắn hạn. Trước khi vận chuyển đến kho, lúa mạch đen được làm sạch tạp chất và xử lý bằng dung dịch chuyên dụng.
Thời điểm thu hoạch lúa mạch đen phụ thuộc vào giống lúa mạch đen và điều kiện thời tiết cụ thể. Ví dụ, mùa vụ của lúa mạch đen xuân là 70 đến 100 ngày, trong khi lúa mạch đen đông kéo dài 265 đến 365 ngày. Các nhà nông học sử dụng độ chín sáp làm yếu tố chính để xác định thời điểm thu hoạch.