Việt quất là một trong những loại quả mọng ngon và bổ dưỡng nhất, được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn và y học. Có nhiều loài việt quất trong tự nhiên, khác nhau về chiều cao bụi, màu sắc quả và các đặc điểm khác.
Mô tả và khu vực phân phối
Việt quất thuộc họ Ericaceae rộng lớn và chi Vaccinium, bao gồm các loại quả mọng như việt quất, nam việt quất lingon và nam việt quất. Trong điều kiện khí hậu thuận lợi, một bụi việt quất có thể sinh trưởng và cho quả trong 50 năm hoặc hơn.
Mô tả chung về quả việt quất:
- chiều cao bụi cây - từ 10 đến 50 cm;
- loại cây bụi - phân nhánh lan rộng;
- lá có da, bóng, màu xanh tươi;
- kích thước lá (DxR) - 2,5x1,3 cm;
- thân rễ - bò lan, có nhiều chồi;
- hoa - màu trắng;
- quả có màu xanh đậm hoặc đen;
- Cùi quả mọng nước, ngọt, đàn hồi, có hạt nhỏ (màu sắc tùy theo loại).
- ✓ Đất phải có tính axit, độ pH từ 4,0-5,0 để đảm bảo cây sinh trưởng và đậu quả tốt nhất.
- ✓ Sự hiện diện của nấm rễ cộng sinh trong đất rất cần thiết cho cây việt quất vì cây hình thành mối cộng sinh với nấm, điều này rất quan trọng đối với dinh dưỡng của cây.
Hương vị việt quất cân bằng và tươi mát, với sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt và vị chua.
Việt quất ưa mọc ở rừng lá kim và rừng hỗn giao, rừng bạch dương đầm lầy, và ở vùng cao nguyên và lãnh nguyên của Châu Âu, Châu Á và Bắc Mỹ. Nguồn gốc chính xác của việt quất vẫn chưa được biết rõ, nhưng người ta tin rằng chúng có nguồn gốc từ các khu rừng Siberia và Viễn Đông.
Các loại quả việt quất
Việt quất mọc khắp nơi trên thế giới trong điều kiện khí hậu thuận lợi, vì vậy không có gì ngạc nhiên khi chúng có rất nhiều loại. Dưới đây là những loài việt quất phổ biến nhất ở Nga, Belarus và Ukraine.
| Tên | Chiều cao bụi cây (cm) | Màu sắc của trái cây | Màu bột giấy |
|---|---|---|---|
| Quả việt quất thông thường | 10:40 | Màu xanh đậm hoặc đen | Màu tím |
| Quả việt quất Kavkaz | lên đến 300 | Người da đen | Không xác định |
| Cây việt quất lá hình bầu dục | lên đến 150 | Màu xanh đậm hoặc đen | Màu đỏ |
Việt quất thông thường hoặc việt quất lá sim
Việt quất thường là một loại cây bụi thấp có quả ăn được. Nó còn được gọi là việt quất lá sim (Vaccinium myrtillus). Cây có tên này vì trông giống cây sim. Tên tiếng Nga của nó, "bilberry", bắt nguồn từ màu sắc của quả, làm đen miệng và tay.
Loại quả mọng này được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn, làm đồ bảo quản mùa đông, đông lạnh, làm thạch, v.v. Nó cũng được sử dụng tích cực trong y học, đặc biệt là trong nhãn khoa - quả việt quất được coi là loại quả mọng có lợi nhất cho mắt.
Mô tả về quả việt quất phổ biến:
- chiều cao bụi cây - 10-40 cm;
- lá hình trứng, dày, bóng, màu xanh nhạt, có mép răng cưa nhỏ và đầu nhọn;
- rễ bò lan, có nhiều lớp;
- hoa đơn, màu trắng, pha chút xanh lục, có 5 răng cưa, dài 5-7 cm;
- quả có màu xanh đậm với lớp phủ sáp hoặc đen, hình cầu, đường kính 5-8 mm;
- Phần thịt quả có màu tím, chứa nhiều hạt nhỏ (tối đa 40 hạt).
Lá cây có rãnh được thiết kế sao cho khi trời mưa, nước sẽ được dẫn qua các rãnh sâu đến các cành cây, nơi nước chảy trực tiếp xuống rễ. Vào mùa đông, lá cây việt quất sẽ rụng.
- ✓ Lá của cây việt quất thông thường có cấu trúc rãnh để thoát nước trực tiếp xuống rễ.
- ✓ Hoa hướng xuống dưới để bảo vệ phấn hoa khỏi độ ẩm, đây là sự thích nghi độc đáo với điều kiện phát triển.
Việt quất thường nở hoa vào tháng Năm. Hoa có một nhụy và 10 nhị. Chúng hướng xuống dưới để bảo vệ phấn hoa khỏi độ ẩm. Loài thụ phấn chính của việt quất là ong mật và ong vò vẽ.
Việt quất sinh sản bằng phương pháp sinh dưỡng và bằng hạt. Trong tự nhiên, chúng chủ yếu được tìm thấy ở các khu rừng lá kim và vùng đầm lầy.
Quả việt quất Kavkaz
Loài việt quất này phổ biến ở khu vực Balkan-Châu Á, cũng như ở vùng Transcaucasus. Nó thường mọc trong các khu rừng hỗn giao (linh sam-vân sam và linh sam-sồi) và bụi cây đỗ quyên. Ít phổ biến hơn, việt quất Kavkaz (Vaccinium arctostaphylos) được tìm thấy trong rừng thông và rừng bạch dương.
Không giống như cây việt quất thông thường, giống Caucasian là một loại cây bụi lớn hoặc thậm chí là cây thân gỗ nhỏ. Cây có cành tròn và chồi non có lông.
Mô tả ngắn gọn về quả việt quất Kavkaz:
- chiều cao của cây bụi/cây gỗ – lên đến 3 m;
- thận - nhọn;
- lá - lớn, có màng, hình bầu dục, nhọn ở đầu và thon dần về phía gốc, có cuống lá ngắn và mép có răng cưa nhỏ;
- hoa màu trắng và đỏ, được thu thập thành từng chùm, có cuống dài;
- Quả là những quả mọng hình cầu màu đen.
Quả chín vào tháng 7 và tháng 8. Việc hái quả rất dễ dàng vì quả được thu hoạch thành từng chùm từ 2-6 quả. Quả được dùng thay trà, phơi khô, ăn tươi - có vị tương tự như quả việt quất thông thường - và dùng để làm thạch và thuốc sắc.
Việt quất Kavkaz có thể được trồng thương mại hoặc sử dụng cho mục đích cá nhân. Chúng được khuyến khích trồng trên đất chua. Nếu đất không đủ chua, nên tưới nước có tính axit định kỳ: 1 g axit sulfuric pha loãng trong 100 lít nước.
- × Tránh bón vôi vào đất vì điều này sẽ trung hòa tính axit của đất, gây hại cho cây việt quất.
- × Không sử dụng phân bón có chứa clo vì chúng có thể gây cháy rễ.
Giống việt quất này cần vi khí hậu ẩm ướt, vì vậy tốt nhất nên trồng cây trong bóng râm. Khi thời tiết khô hanh, nên phun sương bằng nước ấm, mềm.
Cây việt quất lá hình bầu dục
Việt quất lá hình bầu dục (Vaccinium ovalifolium) còn được gọi là việt quất Amur. Loài này được tìm thấy ở Bắc Mỹ, Nhật Bản, Sakhalin và Viễn Đông Nga. Quả mọng ưa ẩm và vùng đầm lầy. Nó có thể được tìm thấy trong rừng vân sam, ven rừng và sườn núi. Đây là loài đặc hữu của Quần đảo Commander.
Loài này là một loại cây bụi khá lớn, tán rộng. Cây có cành xanh nhẵn, gân sắc và lá rụng. Vào mùa thu, tán lá xanh chuyển sang màu đỏ thẫm.
Mô tả ngắn gọn về cây việt quất lá hình bầu dục:
- chiều cao bụi cây - lên tới 1,5 m;
- lá hình bầu dục, có răng cưa nhỏ, dài 2-5 cm, mờ, màu xanh nhạt;
- hoa màu hồng, dài tới 6 mm;
- quả có màu xanh đậm hoặc đen, thường có lớp phủ sáp, hình cầu, đường kính lên tới 1 cm;
- phần cùi có màu đỏ và ngọt.
Việt quất Kavkaz nở hoa vào cuối tháng 5 hoặc đầu tháng 6, và quả chín vào tháng 8 hoặc tháng 9—thời điểm chín phụ thuộc vào khu vực và thời tiết hiện tại.
Việt quất Kavkaz chủ yếu được sử dụng làm cây thuốc và cây cảnh. Nó được sử dụng rộng rãi trong y học dân gian như một chất chống viêm.
Quả việt quất lá hình bầu dục hiếm khi được dùng trong nấu ăn, mặc dù quả của nó có thể ăn được. Tuy nhiên, đối với người dân bản địa Nhật Bản và Bắc Mỹ, loại cây này là một nguyên liệu truyền thống trong nhiều món ăn và đồ uống.
Các loại quả việt quất
Tên gọi việt quất bắt nguồn từ quả màu đen của chúng, nhưng có nhiều giống việt quất với màu sắc hoàn toàn khác. Trong số đó, nổi bật nhất là giống krasnika, cũng như giống việt quất trắng mới được phát hiện gần đây trong rừng Bryansk.
| Tên | Màu sắc của trái cây | Chiều cao bụi cây (cm) | Đặc điểm |
|---|---|---|---|
| Màu đỏ | Màu đỏ tươi | 10-12 | Mùi đặc trưng |
| Trắng | Trắng | Không xác định | Vị ngọt |
Màu đỏ
Vaccinium praestans, hay còn gọi là mâm xôi, là một loại cây bụi leo. Quả mọng này thường được gọi là "smokeberry" hoặc "bugberry".
Nghệ tây ra hoa vào tháng 6 hoặc tháng 7, và quả chín vào tháng 8 hoặc tháng 9. Loài cây này ưa sống ở đầm lầy, rừng hỗn giao và thảm rêu. Loài cây này phổ biến ở vùng núi taiga của Khabarovsk và Primorsky Krai, và cũng được tìm thấy ở Kamchatka, Sakhalin, quần đảo Kuril và Nhật Bản.
Mô tả ngắn gọn về lò hun khói:
- bụi cây - chiều cao nhỏ, thường bị chôn vùi trong rêu và mọc cao hơn rêu 10-12 cm;
- lá - được thu thập thành từng bó gồm 3-5 lá, tròn, thon dần về phía gốc, dài 2-6 cm, cứng, có mép răng cưa mịn;
- hoa màu hồng, dài 5-6 mm, tập hợp thành 2-3 chiếc ở gốc lá;
- Quả hình cầu, màu đỏ tươi, bóng, có 10-15 hạt.
Quả krasniki có vị ngọt chua, thịt quả mọng nước. Điểm đặc biệt là mùi khó chịu, đặc trưng, đó là lý do tại sao loại quả này được gọi là "giống côn trùng".
Quả mọng chứa nhiều flavonoid, axit ascorbic, axit benzoic và các hoạt chất khác. Chúng được dùng để điều trị cảm lạnh và rối loạn tiêu hóa. Quả cũng có tác dụng bổ và hạ huyết áp.
Quả nghệ tây được coi là một loại cây cho mật ong và phấn hoa tuyệt vời. Năng suất mật ong trên một hecta là 10-20 kg. Quả nghệ tây có thể ăn được, nhưng hiếm khi được ăn sống do mùi khó chịu. Một đặc điểm thú vị của quả nghệ tây là nước ép của nó không bị hỏng trong thời gian dài nhờ axit benzoic.
Trắng
Cách đây không lâu, người ta đã phát hiện ra quả việt quất trắng trong các khu rừng được bảo vệ của vùng Bryansk. Dường như loại quả mọng này đã mọc trong khu bảo tồn được vài năm, nhưng rất hiếm. Người ta có thể thấy nó mọc xen kẽ với những bụi việt quất thông thường.
Điều thú vị là, mặc dù màu sắc rất khác biệt so với các loại quả mọng thông thường, việt quất trắng lại có vị rất giống. Những người đã nếm thử việt quất trắng cho biết chúng ngọt hơn việt quất đen. Ngoại trừ màu sắc, việt quất bạch tạng không thể phân biệt được với việt quất thông thường.
Phân tích hóa học của quả việt quất trắng cho thấy chúng chứa:
- fructose - 49,3 g/kg;
- glucose - 36,1 g/kg;
- sucrose - 5,1 g/kg.
Một đặc điểm thú vị của quả việt quất trắng là hàm lượng kali cao. Chúng chứa 1.480 mg/kg, trong khi quả việt quất đen thông thường chứa lượng kali ít hơn gần ba lần—510 mg/kg. Kali được biết đến là một vi chất dinh dưỡng thiết yếu cho hệ tim mạch.
Một điểm khác biệt nữa giữa quả việt quất trắng và đen là chúng nặng gần gấp đôi.
Công dụng của quả việt quất
Việt quất có tầm quan trọng kinh tế đáng kể. Chúng được thu hoạch hàng loạt bằng thiết bị chuyên dụng, sau đó được bán hoặc chế biến. Ở những khu vực có nhiều việt quất, việt quất là nguồn thu nhập đáng kể cho cộng đồng địa phương.
Quả việt quất được sử dụng ở đâu và như thế nào:
- Trong y học. Duy trì thị lực và khả năng nhìn trong điều kiện ánh sáng yếu. Quả mọng có lợi cho thận, gan, bàng quang và túi mật. Nó loại bỏ chất thải, độc tố và bức xạ ra khỏi cơ thể, bình thường hóa cân nặng, cải thiện tâm trạng và sức khỏe tổng thể.
- Trong nấu ăn. Quả việt quất được dùng để làm mứt, đồ hộp, rượu mùi, rượu kissel và nhân bánh nướng. Chúng cũng được bảo quản cho mùa đông bằng cách nghiền nát với đường, sấy khô và đông lạnh.
- Trong nghề nuôi ong. Việt quất được coi là một loại cây có mật ong mạnh và sản xuất ra rất nhiều mật hoa. Mật ong thu được từ các đồn điền việt quất có màu hơi đỏ.
- Trong ngành công nghiệp nhẹ. Quả việt quất có chứa thuốc nhuộm tự nhiên được dùng để nhuộm len và vải bạt thành màu đỏ và tím.
Quả việt quất rất được khuyến khích cho trẻ em, cũng như những người làm nghề lái xe, phi công và những người dành nhiều thời gian sử dụng máy tính.
Sự đa dạng của việt quất không chỉ giới hạn ở các loài đã đề cập ở trên; còn có những giống khác ít được biết đến hơn. Một điều rõ ràng là: tất cả các giống việt quất đều có đặc tính độc đáo và không chỉ là một sản phẩm thực phẩm có giá trị mà còn là một chất chữa bệnh hiệu quả.